Khachapuri à la chouchouka

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C’est un croisement un peu bâtard entre la culture géorgienne et la cuisine méditerranéenne que je vous propose aujourd’hui. Il existe plusieurs noms dans la culture maghrébine pour désigner cette poêlée de poivrons à la tomate et à l’oignon et à laquelle on ajoute de l’oeuf : chouchouka, chakchouka, shakshuka… Ici je l’ai préparé avec la sauce douce Sakari fournie par mon partenaire Signé Aquitaine

En ce qui concerne les khachapuri, il en existe plusieurs formes, comme je vous en ai déjà parlé dans cet article. Mais de manière générale, il s’agit d’une sorte de pizza copieusement garnie de fromage, servie avec un oeuf coulant et du beurre en train de fondre…

J’ai trouvé que ces deux recettes se prêtaient très bien au mélange et ma foi, on peut dire que j’avais raison ! Je me suis régalée, même si j’avais choisi de ne pas mettre de fromage (pour une fois ^^).

Pour 3 personnes :

Pour la pâte :

  • 260g de farine
  • 180g de lait
  • 30g de beurre
  • 1 cac de sel
  • 5g de levure fraiche de boulangerie

Pour la chouchouka :

  • 3 petits poivrons (les 3 couleurs)
  • 100g de tomate pelée au jus
  • 50g de sauce douce Sakari
  • 1 oignon
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait
  2. Ajoutez le beurre, puis le sel mélangée à la farine.
  3. Lancez le programme « pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. Pendant ce temps, préparez la chachouka : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Epépinez les poivrons et coupez les en grandes lamelles.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen.
  7. Ajoutez ensuite les poivrons. Couvrez et faites cuire 10 min.
  8. Mélange la sauce douce avec le coulis des tomates pelées au jus.
  9. Mouillez le mélange poivron-oignon avec la sauce et ajoutez les tomates. Laissez mijoter encore 5 à 10 min.
  10. Prélevez 2 cas de jus pour y délayez la maïzena.
  11. Remettez dans la casserole et faites épaissir la sauce 5 min. Elle est doit être liée. Laissez tiédir à découvert (sans couvercle).
  12. Préchauffez le four à 230°C.
  13. Façonnage : dégazez la pâte puis divisez la en 3 pâtons.
  14. Etalez chaque pâton en un ovale directement sur le papier sulfurisé de cuisson (sinon grosse galère en prévision).
  15. Déposez une belle quantité de garniture au centre puis roulez les bords sur la garniture et entortillez chaque extrémité de pâte pour former des pointes (comme sur les baguettes).
  16. Enfournez pour 15-20 min.
  17. Creusez un puits dans chaque nid de garniture et déposez y un oeuf.
  18. Enfournez pour encore 5 à 10 min. Le blanc doit être figé mais le jaune encore coulant.
  19. Servez bien chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Pour une bordure plus épaisse, vous pouvez diviser la pâte en 2 portions uniquement. J’ai choisi d’en faire 3 pour avoir un repas du soir raisonnable.

Curry jaune de légumes au lait de coco et moutarde

Mon homme m’a avoué récemment adorer le « curry jaune de légumes » de la marque Cassegrain. Pour une fois qu’il reconnait aimer des légumes, je n’allais pas laisser passer une aubaine pareille ! Je me suis donc lancée dans la parodie de cette recette mais dans une version sans matière grasse ajoutée ! J’ai repris les mêmes légumes en omettant simplement la purée de potimarron. je pense qu’elle servait principalement de liant à la sauce et d’artefact pour colorer un peu plus le curry.

C’est une recette très agréable et légère. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes, comme garniture pour des pâtes voire des galettes ou encore pour farcir d’autres préparations. En soi c’est très simple à préparer, cela ne requiert pas de compétences particulière, juste un peu de temps pour laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Personnellement j’ai une préférence pour les légumes croquants donc cela réduit le temps de cuisson.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 carottes moyennes
  • 10 haricots plats
  • 1/2 oignon
  • 20cl de lait de  coco
  • 70g de double concentré de tomate (1 petite conserve)
  • 1/2 cac de curry
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préparez les légumes : émincez l’oignon en lamelles. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez l’aubergine en dés (en gardant la peau). Epépinez le poivron et coupez le en petits morceaux. Taillez les haricots plats en tronçons de 1 à 2 cm.
  2. Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec le lait de coco, la moutarde, les épices et l’ail semoule
  3. Cuisson : à feu doux, faites revenir 5 min l’oignon avec les poivrons en couvrant à l’aide d’un couvercle (ils vont suer et dégorger).
  4. Ajoutez tous les autres légumes sauf les haricots et nappez avec la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps. La sauce ne doit pas accrocher au fond.
  5. Les légumes doivent être tendre (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les rondelles de carottes et l’aubergine). Au besoin prolongez un peu la cuisson.
  6. Ebouillantez les haricots 2 min dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate (pour qu’ils restent bien verts).
  7. Ajoutez les au reste de la poêlée et poursuivez la cuisson 5 min.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé ma bouilloire pour blanchir mes haricots. C’est très pratique !

Pas de panique si la sauce vous parait épaisse (il vaut d’ailleurs mieux éviter d’utiliser de la crème de coco), le légumes vont pas mal dégorger à la cuisson et cela va assouplir et délayer la sauce.

Smoky Mac’n’Cheese (gratin de pâte au fromage fumé)

Ce gratin de pâtes, grand classique de la cuisine familiale américaine, est revisité en une version fumée encore plus irrésistible ! Cele fera le délice des enfants en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire ! La scamorza apporte un filant et un crémeux incomparable, de quoi rendre fou les addicts au fromage ! Pas besoin de saler, tous les ingrédients fumés (le fromage et les lardons) le sont suffisamment. En revanche une touche de poivre noir fraichement moulu sur le dessus, fait des merveilles au moment de la dégustation.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de coquillettes
  • 75g de lardons fumés
  • 75g de scamorza fumée
  • 10 cl de lait
  • 2 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac de mélange Country Potatoes Ducros (paprika fumé)
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient ardente ou un peu plus fondantes.
  3. Râpez la scamorza. Mélangez le lait à toutes les épices et à la maïzena.
  4. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’ail et l’échalote semoule.
  5. Baissez le feu et mouillez avec le lait aromatisé. Faites épaissir à feu doux.
  6. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez 50g de fromage et mélangez régulièrement pour obtenir une sauce très crémeuse et épaisse. Au besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce.
  7. Egouttez les pâtes et mélangez les à cette sauce.
  8. Répartissez les pâtes dans deux cassolettes. Parsemez avec les 25g de fromage restants et arrosez avec l’huile d’olive.
  9. Placez sous le grill du four 5 à 10 min pour que le formage gratine.
  10. Servez dans la foulée avec une salade verte.

Scones aux figues, rocamadour et magret séché

Les scones sont traditionnellement servis en version sucrée avec de la crème aigre et de la confiture de fraises. Mais ils peuvent aussi servir de base à des recettes salées, comme un croque-monsieur.

Ici je vous propose une recette terroir à base de magret séché et de rocamadour. Ils sont relevés par un confit d’oignons au miel et des morceaux de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible ! Cela se prépare en un clin d’oeil. Les scones prennent à peine 15 minutes à cuire. Cela peut servir de dépannage si vous avez une petite faim et pas de pain de mie sous la main !

Cette recette me permet d’illustrer le magret séché Delpeyrat fourni par mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour 2 personnes :

Pour les scones :

  • 130g de farine
  • 12g de sucre roux
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1/2 cac de  levure chimique
  • 3 figues séchées moelleuses
  • 1/8 cac herbes de provence

Pour la garniture :

  • 6 lamelles de magret séché
  • 2 rocamadour
  • 1 gros oignon
  • 1 cac de miel
  • 1/2 cac de graisse de canard
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le confit d’oignon : coupez l’oignon en lamelles.
  3. Faites revenir les oignons à feu moyen dans la graisse de canard une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Découvrez, passez à feux doux et ajoutez le miel. Remuez bien. Les oignons doivent prendre une teinte marron clair.
  5. Retirez du feu et réservez.
  6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, herbes et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  9. Etalez la pâte sur 2cm d’épaisseur et détaillez 2 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9cm de diamètre.
  10. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  11. Dressage : coupez les scones en deux.
  12. Ajoutez le confit d’oignon, puis le rocamadour, le magret, un filet de miel et couvrez avec l’autre moitié de scones.
  13. Servez aussitôt.

Fougasse oignon, jambon, scamorza

Vous avez envie de profiter de toute la puissance et de la profondeur de la scamorza fumée ? Cette recette est faite pour vous ! Imaginez une fougasse hyper moelleuse avec des morceaux de jambon et de l’oignon fondant sous une couche de fromage bien gratinée à la capiteuse saveur fumée … Sans compter la petite originalité supplémentaire qui se cache dans la pâte… Un goût d’olive très discret mais sans une seule olive ! Et oui ! Car j’ai remplacé l’eau dans la pâte à fougasse par la saumure ! Cela parfume très discrètement et agréablement !

Pour 3 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 100g de saumure d’olives noires
  • 5g de levure fraiche de boulangerie
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de miel

Pour la garniture :

  • 50g d’oignon
  • 50g de dés de jambon
  • 90g de scamorza fumée
  • 20g de gruyère râpé
  1. Coupez les oignons en lamelles.
  2. Faites cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
  3. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, versez la saumure d’olive avec la levure, l’huile d’olive et le miel.
  4. Saupoudrez avec la farine puis lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere leveée).
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Façonnage : A la fin du programme, incorporez les oignons cuits et les dés de jambons à la pâte.
  7. Divisez cette pâte en 3 pâtons et aplatissez les grossièrement.
  8. Badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive puis parsemez avec le gruyère puis la scamorza fumée coupés en petits dés.
  9. Enfournez pour 15-20min. Dégustez tiède.

Pommes de terre sautées au curry, poulet, épinard et paneer

Une jolie poêlée d’inspiration indienne. Au départ, j’étais partie pour de simples pommes de terre sautées au poulet aromatisées de curry, pour mettre en valeur les pommes de terre à salade Parmentine que j’avais eues par mon partenaire Signé Aquitaine. Mais au fur et à mesure, les idées pour l’enrichir ont afflué ! 

Au final, ma poêlée s’est transformé en un véritable plat indien équilibré avec des légumes, des féculents, une première source de protéines avec le poulet, du fromage (parce que c’est la vie) et une touche de curry pour agréablement assaisonner le tout !

Le paneer est un fromage indien que vous pouvez réaliser en une petite heure chez vous à partir de lait entier de vache. Il se mange soit ferme et coupé en dés, soit plus fondant pour lier des sauces.

C’est une autre recette que je dédie au Cuisinons de Saison de chez Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 150g de petites pommes de terre à salade
  • 100g d’épinards frais
  • 80g de blanc de poulet
  • 40g de paneer (1/4 L de lait entier environ + 1 cas de vinaigre blanc + 1/4 cac de sel + 1/4 cac de poivre)
  • 25g d’oignon
  • 1/2 cac de curry en poudre
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cas d’huile de sésame + 1/2 cac
  1. Préparez le paneer : faites bouillir le lait.
  2. Dès que le lait bout, retirer du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler 10 min.
  3. Passez la mixture à travers un linge pour séparer le fromage du petit lait. Serrez bien le fromage dans son linge pour l’égoutter au maximum.
  4. Moulez le fromage dans un petit récipient carré ou en forme de boule (comme de la mozzarella).
  5. Apposez un poids sur le fromage et laissez reposer 30 min.
  6. Enlevez le poids, frottez la surface du fromage avec les épices. Filmez le paneer et laissez le reposer 30 min au frais.
  7. Il est désormais prêt à être utilisé. Coupez le en dés.
  8. Préparez la poêlée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis coupez les en gros dés en laissant la peau.
  9. Coupez le poulet en dés et hachez l’oignon.
  10. Equeutez les épinards, lavez les à grande eau et essorez les.
  11. Cuisson : dans 1 cas d’huile faites revenir les pommes de terre avec l’oignon l’ail et la moitié de la poudre de curry.
  12. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
  13. Retirez les de la poêle. A la place faites revenir le poulet avec le reste de curry, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  14. Retirez le poulet de la poêle. A la place mettez le reste d’huile (1 cac) et faites colorer les dés de paneer.
  15. Retirez et faites cuire les épinards en remuant régulièrement. Ils vont se flétrir et se ratatiner assez rapidement.
  16. Remettez tous les ingrédients dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes pour tout réchauffer.
  17. Servez dans la foulée en parsemant le plat de quelques graines de sésame.

Pizza au canard, reblochon et châtaigne

Voici sans doute ma dernière recette pour clôturer la saison du reblochon avec Jean d’Alos. Une pizza avec des aiguillettes de canard et des morceaux de châtaignes. Je n’avais pas vraiment prévu de publier cette recette donc les photos sont franchement négligées… Mais comme elle a plu à mon homme… Ses accents sont très rustiques et hivernaux. Le miel et le vinaigre balsamique permettent de relever le goût et de donner un rendu plus acidulé.

Pour 1 grande pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 2 ou 3 aiguillettes de canard
  • 50g de lardons fumé
  • 1 oignon
  • une quinzaine de châtaignes cuites
  • 1 cac de miel
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/16e de 4 épices
  • 1/2 cac de graisse de canard
  • 100g de reblochon
  • herbes de provence et poivre
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  2. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  5. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  6. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 210°C.
  8. Préparez les ingrédients : coupez l’oignon en lamelles. Coupez les aiguillettes au format lardon.
  9. Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
  10. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  11. Ajoutez les lardons et les aiguillettes de canard.
  12. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien cuit et que cela forme une sauce sirupeuse.
  13. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  14. Tartinez la avec le petit suisse. Poivrez le bien et parsemez d’herbes de provence.  Déposez dessus la poêlée.
  15. Répartissez les chataignes et recouvrez avec des lamelles de reblochon.
  16. Enfournez pour 15min.

Petite info complémentaire :

Pour donner l’aspect particulier de la croûte des pizza Domino’s, j’utilise de la semoule de blé plutôt de que la farine pour fariner mon plan de travail au moment où j’étale ma pâte.

Quiche oignon curry

J’ai déniché cette pure merveille sur le blog non moins merveilleux d’Afternoon Tea. J’ai eu un coup de coeur pour son look retro et j’étais certaine de faire succomber mon homme avec le combo oignon/curry. Verdict : une très grande réussite ! C’est une quiche vraiment très riche et délicieuse. Le curry b bien dosé n’est pas entêtant et ne sature pas les papilles. Le formage apporte une touche crémeuse vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :

  • 3 oignons (±400g)
  • 2 oeufs
  • 60g de fromage à pâte dure râpé (comté, Alpenzeller, Etivaz … )
  • 60g de crème liquide (ou lait concentré non sucré)
  • 15g de maïzena
  • 1 de pâte de curry Tikka Masala
  • 1 noisette de beurre
  • poivre

Pour la pâte :

  • 100g de farine (plutôt complète, ça a plus de goût)
  • 30g de beurre demi-sel
  • environ 4 cac de thé noir fumé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les oignons en fines lamelles. Râpez le fromage.
  6. Faites le revenir les oignons dans le beurre à feu moyen. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucide (une dizaine de minutes).
  7. Laissez tiédir.
  8. Fouettez les oeufs avec le curry, le lait concentré, la maïzena et un peu de poivre.
  9. Mélangez ensuite les oignons avec.
  10. Dressage : étalez les 2/3 de la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Etalez le 1/3 restant et découpez des bandelette à l’aide d’une roue dentelée.
  11. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez l’appareil sur le fond de tarte.
  12. Faites des croisillons sur la garniture avec les bandes de pâte en les attachants sur les bords.
  13. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Quiche aux fromages à la châtaigne

Avez-vous une idée à quel point ça pue la mort dans mon réfrigérateur à cause de mes fromages? Je traine deux petits bouts de Maroilles et de St Nectaire depuis une éternité. Ils sont devenus tellement fort que je n’osais même plus les manger. Mais comme d’habitude hors de question de jeter ! Alors quand pour l’Escapade en Cuisine de Janvier, j’ai vu la quiche aux fromages de chez Une Liyaas de Bonnes Choses, je me suis dis que j’allais tenter le tout pour le tout…

Histoire d’adoucir un peu les choses, j’ai préparé une pâte à la farine de châtaigne, aromatisé d’un peu de fève tonka. Pour la gourmandise, j’ai rajouté des oignons mi-confits mi-caramélisés à l’appareil. Le tout fait avec de beaux oeufs de ferme (non, le jaune intense ne vient pas du Maroilles, mais bel et bien des oeufs !).

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 50g de farine de blé
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 3 cac d’eau
  • 3 cac d’oeuf battu
  • 1/4 cac de fève tonka râpée ou noix de muscade

Pour l’appareil :

  • 150g d’oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac d’huile de noisette
  • 100g de restes de fromage (st nectaire et maroilles pour moi)
  • 50g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée à la fève tonka avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec les liquides pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez l’oignon en lamelles.
  6. Faites le revenir à feu moyen et à couvert dans l’huile de noisettes. Au besoin mouillez avec un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche. Arrêtez la cuisson quand l’oignon est fondant et un peu brun.
  7. Dans une casserole faites fondre les fromages avec la crème et le lait.
  8. Quand le mélange est fondu, ajoutez la maïzena et le poivre. Passez un coup de mixeur pour bien lisser la préparation. Ajoutez les oeufs et fouettez bien.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les oignons sur le fond de tarte.
  11. Versez la préparation au fromage dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid avec un thé à la menthe, une brosse à dent et un masque à gaz.