Une recette d’autant plus légère qu’elle est faite avec de la crème semi épaisse à 4% de matière grasse. Vous devez vous dire que le crémeux en pâti, mais en fait pas du tout ! Et comme je l’ai sucré au miel d’acacia, elle se transforme en recette IG bas, parfaite pour un dessert léger mais toujours très gourmand. Le fleur d’oranger est vraiment très délicate. Cela fini vraiment un repas tout en douceur.
J’ai mis 2,5 feuilles de gélatine (au lieu de 3, dans la recette originale de la Ligne Gourmande), mais je pense qu’on pourrait tenter de baisser jusqu’à 2 feuilles.
Impossible de trouver du coulis d’abricot (même pas au rayon surgelé ! le coulis de mangue a fait un putsch et pris possession de la place). Mais hors de question de me laisser démonter. Petite tour au rayon jus de fruit, pour choper du nectar d’abricot. C’est assez épais et cela remplace très bien le coulis.
Pour 4 petites pana cotta :
Ingrédients :
300g de crème liquide semi épaisse (de la 4% fonctionne très bien)
2,5 feuille de gélatine
25g de miel d’acacia
1 cas d’eau de fleur d’oranger
coulis d’abricot
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
Hord du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, la fleur d’oranger et le miel.
Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 petites verrines.
J’ai envie de continuer sur la lancée des recettes estivales mais pour se souvenir qu’en Avril on ne doit pas se découvrir d’un fil, j’ai eu envie d’une glace au parfum un peu hivernal. Quoi de mieux que le spéculoos dans ce cas ?! Ca sent tellement bon Noël avec toutes ses épices ! C’est une glace vraiment dense et crémeuse. On fait difficilement plus gourmand et riche ! De quoi se chouchouter même quand il fait chaud !
Pour 70 cL de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
100g de pâte de spéculoos
3 spéculoos
Placez la crème 15 min au congélateur.
Emiettez grossièrement les spéculoos.
Mélangez la pâte de spéculoos au lait concentré sucré (vous pouce éventuellement faire chauffer légèrement la pâte de spéculoos pour la fluidifier).
Montez la crème en chantilly.
Fouettez en 1/3 avec le lait concentré aromatisé pour assouplir ce mélange.
Puis incorporez les 2/3 restant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un bac à glace en alternant couche de glace et brisure de spéculoos.
Un dessert (presque) léger concocté pour homme suite à une discussion lors de notre diner de St valentin. Monsieur est un fervent défenseur de l’agar-agar et moi, je préfère la gélatine. Mon objectif est donc de lui prouver que la gélatine, c’est aussi très bien pour faire des panna cotta ! Bon, là, je viens clairement empiéter sur ses plates-bandes. Les panna cotta ont toujours été le dessert que j’ai boudé au restaurant. Trop basique, trop flou jusqu’à ce que j’en prenne une au Veneto. Il m’est arrivé d’en faire une fois à la poire et noisette, sans être plus subjuguée que cela.
Le choix des parfums s’est fait en fonction de mes restes de frigo : une banane restant d’un banana bread, du caramel (parce que j’en ai toujours de préparé) et des spéculoos. Un trio de folie, comme un air de banoffee pie, pour combler ses papilles et lui faire oublier la gélatine ! Selon la quantité de gélatine que vous allez mettre, la texture va varier. Avec 1,5 feuille la crème sera juste prise et très flageolante. Avec 3 feuilles, elle sera ferme. J’ai une préférence pour 2 feuilles. A vous de voir selon votre préférence. De même, vous pouvez faire vos panna cotta exclusivement à la crème, plutôt que de faire mi-lait ou mi-crème.
J’en ai profité pour tester la vanille en poudre Lechampion offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une vraie merveille, vraiment parfumée, que je prends beaucoup de plaisir à utiliser (en plus je n’ai pas la culpabilité de fendre une gousse de vanille en deux ! Les panna cotta sont d’ailleurs pour moi une des rares occasions où cela vaut la peine de mettre de la vraie et bonne vanille dans une préparation (avec la crème anglaise).
Pour 4 panna cotta format pot La laitière :
Pour la panna cotta vanille :
250g de crème liquide entière
250g de lait
50g de sucre en poudre
1/8 cac de vanille en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour la garniture :
1,5 banane (environ 150g)
8 spéculoos
40g de sucre
5g de beurre
5cl de crème liquide
Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Faites bouillir la crème puis incorporez la petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
Versez le caramel dans 4 pots plus grands que les La Laitière (plutôt type verre Nutella) et laissez refroidir.
Préparez les bananes : Coupez la banane en rondelle. Gardez 8 rondelles pour la décoration.
Faites revenir les autres à la poêle à feu assez vif en remuant régulièrement pour les colorer et les rendre « baveuses » ou « gluantes » si vous préférer. Elles doivent prendre une teinte un peu caramélisées.
Répartissez les sur le caramel au fond des verrines et laissez refroidir.
Préparez la panna cotta : placez les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide pour les réhydrater.
Faites chauffer la crème avec le lait, le sucre et la vanille en poudre.
Quand cela approche de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez délicatement pour ne pas former trop de bulles.
Laissez refroidir quelques minutes et versez en faisant couler la panna cotta le long du bord du verre.
Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur.
Au moment du service : recouvrez la surface des panna cotta avec l’équivalent de 2 spéculoos émiettés et 2 rondelles de banane.
Petite info complémentaire :
Cela vous fait l’équivalent de 4 pots La Laitière en terme de quantité de panna cotta en elle-même, mais il faut penser au caramel et aux bananes poêlées qui vont avec, d’où l’utilisation de verres Nutella plutôt pour le dressage.
Le reblochon est un des fromages typiques de l’hiver. On le connait surtout pour la tartiflette, mais même si c’est atrocement délicieux, ce n’est pas une raison pour se contenter de le cuisiner ainsi. Pour sortir des sentiers battus, j’ai eu envie de le marier à du poisson. Mais de préférence un poisson avec un certain goût mais pas trop gras non plus. Mon choix s’est donc porté vers le haddock, pour son goût fumé si alléchant.
Pour mon partenariat avec Jean d’Alos, j’ai revisité un plat de mon enfance : la matelote de pommes de terre. Il s’agit d’une recette de ma mère. Elle faisait cuire des pommes de terre coupées en lamelles fines à l’eau avec de l’oignon, du persil et de la crème. Quelques petites recherches m’ont appris que la matelote était en réalité une sorte de râgout de poisson, que l’on servait effectivement très souvent avec des pommes de terre à l’eau ou vapeur. J’ai adapté la recette à ma sauce, avec de la sauge, une cuisson au four et une sauce délicieuse au vin blanc (du Pouilly-Fumé) et au reblochon.
Autant vous dire que j’ai été plus que séduite par le mélange. Etonnament, tout se marie très bien. Les saveurs étaient tout à fait équilibrée (cela reste bien salé tout de même, mais pas choquant quand on s’attends à manger du haddock).
Pour 1 à 2 personnes :
Ingrédients :
250g de pommes de terre
150g de haddock
35g d’oignon
10cl de vin blanc
10cl de crème liquide
1/2 cac de sauge
1,5 cac de maïzena
50g de reblochon
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez l’oignon en lamelles. Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches fines.
Déposez les rondelles d’oignons dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez avec la sauge.
Disposez par dessus les lamelles de pommes de terre puis le haddock (sans sa peau).
Versez le vin blanc et la crème par dessus et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Enfournez pour 30 à 40 min. La pointe d’un couteau doit facilement pénétrer dans les pommes de terre.
oignon et sauge
pomme de terre
haddock
crème & vin blanc
Après cuisson !
Hors du four, récupérez le jus de cuisson. Filtrez le. Ajoutez la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une casserole.
Ajoutez ensuite le reblochon coupé en morceaux. Fouettez bien pour obtenir une sauce lisse.
Servez la matelote généreusement nappée de cette sauce.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez également préparez cette recette avec une cuisson la casserole. Comptez 30 min de cuisson à partir de l’ébullition.
Ca fait un petit moment que j’ai envie de me dépayser par mes recettes. Le butter chicken ou murgh makhani m’a paru tout à fait indiqué. Il s’agit d’une spécialité indienne très gourmande à base de poulet enrobé d’une sauce tomate à la crème fraiche aromatisée d’un mélange d’épices variées (curcuma, carvi, cumin, gingembre, chili et coriandre entre autres).
Normalement il faut faire mariner le poulet dans du yaourt avec les épices mais j’ai opté pour une recette express sans marinade mais tout de même très délicieuse. Cette sauce est d’un crémeux indécent et fera des merveilles servie avec un riz et des naans ou des paratha. Si vous chercher une recette plus traditionnelle, je vous suggère celle du blog Ang Sarap.
Emincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez prendre de la crème liquide si vous préférez les sauces moins épaisses.
Pour l’anecdote marrante et histoire de bien prouver que c’est bien souvent le gros système D chez moi, le tissus qui a servi à la composition de ma photo n’est ni plus ni moins que ma taie d’oreiller …
2 tranches de viande des grisons (ou 1 barquette de lardons de 75g)
80 à 100g de St nectaire (ou reblochon, Mont d’Or, fromage à raclette…)
3 oeufs
10cl de lait
Préchauffez votre four à 200°C.
Foncez un moule à tarte de 20 cm de Ø avec votre pâte feuilletée. Remettez la au réfrigérateur.
Epluchez les champignons de Paris et coupez les en lamelles. Emincez finement l’échalote.
Faites revenir l’échalote dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez ensuite les champignons, saupoudrez avec l’ail et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et ramollir.
Mouillez ensuite avec le vin blanc mélangé au fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
Battez les oeufs en omelette avec le lait et la maïzena.
Versez la poêlée de champignon sur le fond de tarte.
Répartissez la viande des grisons effilochée puis les lamelles de fromage.
Versez les oeufs battus en omelette par dessus. Vous pouvez ajoutez des pointes de crème fraiche un peu partout.
Enfournez pour 20 à 30 min.
Petite info complémentaire :
Je pense que ce serait meilleur avec des lardons bien épais coupés dans de la poitrine fumée. J’ai trouvé que ma viande des grisons manquait un peu de caractère à côté du fromage…
Ils ont testé :
Yoann, un fidèle du culte de la déesse de la nourriture
Dans la série des layer cakes à base de cookies, je vous présente mon petit dernier, beaucoup plus tonique : celui à la mousse de lemon curd avec des cookies aux flocons d’avoine et chocolat blanc ! Les mêmes que ceux que j’ai publié dernièrement !
Il est tout moelleux et acidulé. J’ai beaucoup aimé à un petit détail près… J’ai utilisé de la riboflavine en guise de colorant jaune. Il s’agit de la vitamine B2 (celle qui vous fait faire pipi jaune fluo quand vous faites une cure de Berroca). Malheureusement, cette molécule a un goût particulièrement amer… Comme j’ai eu la main vraiment lourde parce que je voulais un beau jaune bien intense et je n’ai pas mis assez de sucre pour camoufler son goût … C’était … particulier … Mais en utilisant des colorants alimentaires standards vous ne rencontrerez pas ce problème ^^
En dehors de cela, la texture est bien moelleuse. Les cookies s’imprègnent très bien de la mousse. C’est excellent !
LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Divisez la pâte en 4 boules de poids équivalent. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé en un cercle de 16 cm de Ø. Répartissez 10g de pépites de chocolat blanc à sa surface en enfonçant bien les pépites dans la pâte.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez presque pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J, finitions :ôtez le cercle de votre gâteau et lissez ses bords au besoin.
Placez une petite assiette de 14 cm de Ø au centre de votre gâteau puis saupoudrez toute la surface restante avec le granola.
Enlevez l’assiette, placez la meringue au centre, puis râpez le chocolat blanc à l’aide d’un économe pour former des copeaux et couvrir le reste de la mousse.
Servez dans la foulée !
Petite info complémentaire :
J’ai préparé mon granola moi même avec 50g de flocons d’avoine, 1/2 cac de beurre de coco, 1 cas de miel et 1 cas de sirop de marrons glacés. J’ai mélangé le tout puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé que j’ai enfournée pour une trentaine de minutes à 150°C en remuant toutes les 8 à 10 min environ jusqu’à obtenir cette belle couleur marron.
Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !
J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.
Pour 12 parts :
Pour la croûte :
250g de spéculoos
80g de beurre
Pour le cheesecake :
150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
Emau qui tient le blog La Table de Clara, a suggéré le thème « Dessert Anglais » pour la 16eme édition dudéfi culinaire créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande. Ayant déjà réalisé une multitude de scones et de crumble, sans compter les carrot cake, je me suis dit qu’il fallait changer de registre. Je suis donc partie sur un Trifle. Traditionnellement il s’agit d’un dessert en verrine, à base de génoise, de crème pâtissière de fruits et de chantilly. A quoi allai-je bien pouvoir le faire ? J’ai eu le déclic en faisant mes courses hier :un bel étal de cerises me faisait de l’oeil ! L’idée était là ! Ce serait un trifle façon forêt noire !
J’ai longuement hésité entre une base brownie ou génoise au chocolat. Clairement, ma gourmandise avait une nette préférence pour le brownie mais ma raison a pris le pas et j’ai choisi la génoise pour sa légèreté et son côté peu sucré qui compensent la chantilly. J’ai pris des verres « nutella » en guise de verrine. Je pense qu’il ne faudrait pas des verrines plus copieuses. Cela risquerait d’être un peu écoeurant.
Pour d’autres idées de recettes anglaises, allez fouiner dans ce tableau pinterest !
Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
Incorporez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
Faites cuire 20min environ.
Démoulez et arrosez la sole de chaque gâteau avec 1 cac de Kirsch. Laissez refroidir.
Une fois froids, coupez les cercles de génoise en 3 dans l’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte pièce de 6,5 cm de diamètre, recoupez des cercles adapté à la taille de votre verrine.
Mélangez chaque crème avec son ingrédient et placez 5-8 min au congélateur.
Pendant ce temps, coupez les cerises en deux en en gardant 2 entières pour la déco.
Montez chaque crème aromatisée en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur.
Dressage : placez un disque de génoise au fond de votre verrine.
Disposez les demies-cerise tout autour, côté tranché contre la paroi en verre. Remplissez le trou central avec la chantilly vanille.
Disposez un nouveau disque de génoise puis garnissez avec la chantilly cerise.
Déposez le dernière disque de génoise et recouvrez de chantilly vanille.
Râpez un peu de chocolat noir sur le dessus avec un économe, arrosez d’un trait de sirop de cerise amarena et surmontez d’une cerise entière avec sa queue.
Dégustez dans la foulée !
Petite info complémentaire :
Attendez le dernière moment pour monter les crèmes en chantilly et faire le dressage. Vu le peu de crème, c’est très rapide. et cela évite que la chantilly ne retombe avant le service.
![Cheesecake à la banane [sans cuisson]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/06/DSCN1934.jpg)
