Dans la série des layer cakes à base de cookies, je vous présente mon petit dernier, beaucoup plus tonique : celui à la mousse de lemon curd avec des cookies aux flocons d’avoine et chocolat blanc ! Les mêmes que ceux que j’ai publié dernièrement !
Il est tout moelleux et acidulé.
En dehors de cela, la texture est bien moelleuse. Les cookies s’imprègnent très bien de la mousse. C’est excellent !
Pour 8 à 10 personnes :
Pour les cookies :
- 140g de farine
- 80g de flocons d’avoine
- 40g de cassonade
- 40g de sucre blanc
- 120g de beurre demi-sel mou
- 40g de lait concentré sucré
- 1 cac de levure chimique
- 40g de pépites de chocolat blanc
Pour la chantilly :
- 300g de crème liquide ENTIERE
- 50g de mascarpone
- 30g de sucre
- 100g de lemon curd
- 1 pointe de colorant jaune
Pour les finitions :
- 1 mini meringue
- 3 cas de granola
- 30g de chocolat blanc
- LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
- Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
- Divisez la pâte en 4 boules de poids équivalent. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé en un cercle de 16 cm de Ø. Répartissez 10g de pépites de chocolat blanc à sa surface en enfonçant bien les pépites dans la pâte.
- Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
- Laissez les refroidir totalement.
- Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
- Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez presque pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
- Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
- Déposez un premier cookie au fond du cercle.
- Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
- Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
- Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le jour J, finitions : ôtez le cercle de votre gâteau et lissez ses bords au besoin.
- Placez une petite assiette de 14 cm de Ø au centre de votre gâteau puis saupoudrez toute la surface restante avec le granola.
- Enlevez l’assiette, placez la meringue au centre, puis râpez le chocolat blanc à l’aide d’un économe pour former des copeaux et couvrir le reste de la mousse.
- Servez dans la foulée !
Petite info complémentaire :
J’ai préparé mon granola moi même avec 50g de flocons d’avoine, 1/2 cac de beurre de coco, 1 cas de miel et 1 cas de sirop de marrons glacés. J’ai mélangé le tout puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé que j’ai enfournée pour une trentaine de minutes à 150°C en remuant toutes les 8 à 10 min environ jusqu’à obtenir cette belle couleur marron.