Dans la continuité des samossas au chèvre et pruneau, je vous propose encore de la finger food idéale pour l’apéro. Cette fois, on roule pour former des cigares et on garnit avec de la fourme d’Ambert, de la poire et un peu de jambon cru. C’est encore très simple et rapide à réaliser. Bien sûr, vous pouvez remplacer la fourme par un autre fromage à pâte persillée : Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Stilton …
Pour la touche en plus, j’ai recouvert les cigares d’un peu de topping. A vous de voir ce qui vous tente le plus : sésame, pavot, oignon séché, amande effilée, herbes de Provence… Personnellement, j’ai préféré la touche épicée du mélange Steak House de Ducros.
Je suis partie dans l’idée de mettre 4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.
Pour 2 personnes :
Pour les cigares :
4 feuilles de bricks
1 poire
8 mini tranches de jambon sec
fourme d’Ambert
Pour la finition :
5g de beurre fondu
sésame
pavot
oignon séché …
mélange d’épices (Steak House pour moi)
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la poire et la fourme en bâtonnets de 5mm de côté et de longueur égale (comme des frites un peu fines).
Coupez les feuilles de bricks en 2 pour avoir 2 demi-cercles.
Au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie), déposez une tranche de jambon cru, un bâtonnet de poire et un autre de fourme.
Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface des cigares avec du beurre fondu et saupoudrez de topping.
Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Ca faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pecan pie. C’est une spécialité des Etats-Unis. Comme tout chez eux, c’est très calorique mais ça vaut la peine d’en manger au moins une fois. C’est impossible de ne pas succomber à cette explosion de saveurs et de textures ! Si vous êtes amateurs de noix et de fruits secs, vous devez absolument goûter ça !
La croûte est particulièrement bien sablée et craquante. Les arômes sont extrêmement riches. On retrouve bien le goût et l’odeur de la fève tonka. C’est un mariage bien réussi avec le miel et le sucre complet de canne, qui ont aussi des saveurs très chaudes et complexes. Ca croque de partout, c’est vraiment extra ! En parallèle, tout l’appareil aux sucres est fondant…
Une jolie tarte de 18cm de diamètre x 3cm d’épaisseur. Ca me dépite que les photos soient aussi peu flatteuses… Merci à la lumière artificielle…
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine
50g de beurre demi sel mou
25g de sucre
1 cas d’oeuf battu
1/8 cac de fève tonka râpée
Pour la garniture :
125g de noix de pécan (70g à concasser et le reste à garder entières)
100g de cassonade
50g de sucre de muscovado (complet de canne)
25g de miel à la vanille
2 oeufs
1 cac de maïzena
1 cac d’arôme de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et la fève tonka.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte avec. Piquez le fond de quelques trous avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
Préparez la garniture : conservez une quantité de noix de pécan entières suffisante pour recouvrir le dessus de la tarte et concassez le reste grossièrement.
Faites fondre le beurre et mélangez le avec tous les ingrédients sauf les noix.
Répartissez les noix concassées sur le fond de tarte.
Versez l’appareil liquide par dessus puis disposez joliment les noix entières à la surface.
Enfournez pour 35 à 40min. Couvrez à mi-cuisson d’aluminium pour éviter que les bords ne colorent trop.
Laissez totalement refroidir avant de découper et de servir.
J’y ai retrouvé l’ambiance brocante/salon des années 20 que j’avais tant aimé au Comptoir Florian à Bruxelles ! On se croirait dans le salon de Roger et Perdita des les 101 Dalmatiens ou encore un peu comme chez Madame dans les Aristochats! C’est petit, intime, sombre. Pas un seul fauteuil n’est identique et cela contribue à cette touche chinée. La grande cheminée en pierre fait du plus bel effet. Sans compter cet escalier, aussi en pierre, qui ne mène nulle part et le sol en dalles foncées. Et puis tous ces livres à la traîne, les abats jours de travers ! Cela pourrait tout à fait être le grenier de votre grand-mère ! C’est simple, on s’y sent chez soi, dans une atmosphère protectrice qui incite à la confidence et à la détente. C’est un salon de thé discret mais très attractif. Les gens s’y attardent et le salon ne désemplit pas !
Vert, noir, blanc, oolong, rooibos et infusions sont à la carte. Le choix est plutôt large sans être extravagant au point de s’y perdre comme chez Tamatebako. Ici, on parle de salon de thés pur et dur ! Pas de café ! Eventuellement un petit chocolat chaud maison, mais c’est un lieu pour les puristes et les adeptes des atmosphères feutrées. D’ailleurs, la Diplomate possède ses propres thés. Elles ne fonctionne pas en partenariat avec Dammann ou le Palais des Thés. C’est sa propre marque et vous pouvez vous procurer ses produits à l’entrée.
Seul chose qui m’a un peu déroutée, ce sont les noms de leurs crus… Ils sont semblables à ceux des marques citées précédemment mais les arômes associés sont différents. Un exemple ? Le Saint Petersbourg de chez Kusmi, correspond à des arômes de bergamote, caramel, fruits rouges et vanille tandis que celui de la Diplomate est un thé blanc aux notes d’agrumes et d’épices !
Les comptoirs….
à l’entrée
La maîtresse de maison est très aimable et discute volontiers thé. J’ai d’ailleurs appris ce soit là que Dammann comme Kusmi, fonctionnaient beaucoup à l’aromatisation artificielle avec des huiles essentielles par exemple. Alors que le Palais des thés privilégie des méthodes plus naturelles, à l’instar de la Diplomate. J’ai eu le droit sans problème à une deuxième eau sur mon thé. Et puis le service a été rapide, même si le salon était plein. J’ai bien aimé les théières et les grandes tasses. Leur motif noir sur fond blanc m’a beaucoup plu.
Bon, pas de chance pour moi ce jour là… J’ai attendu mes amies tellement longtemps que les 2 scones (servis avec beurre, crème et confiture!!!) que je lorgnais dans la vitrine ont disparus avant leur arrivée et le thé qui me faisait de l’oeil (le ventiane, thé blanc) était en rupture de stock… Je me suis rabattue sur le mélange thé vert/blanc Salies de Bearn (framboise/violette). Et ce fut une très belle découverte ! Les thés sont apportés en théière de 500mL. Avec des sabliers pour sortir son sachet au bon moment et obtenir un thé avec l’intensité parfaite ! Une de mes amies a été un peu déçue par son cookies (trop sec à son goût). C’est vrai qu’à l’aspect, ils ressemblaient plus à des sablés aux pépites de chocolat qu’aux bons cookies tout mous et exsudant de gras de la Mie Câline. Les parts de cake au citron sont plus que généreuses.. Voyez cette épaisseur !
Je vais très certainement y retourner pour goûter leurs scones et découvrir ce thé blanc qui m’a fait faux bond ! Sans compter que leurs tarifs sont très honnêtes !
Résumé
« La Diplomate»
Salon de thé
Théière : 4€
Scones : 3€ l’un
Gâteau : 4€ pour 2
Ma-Sam : 14h-19h00
Thés à emporter
Arrêt Place de la Bourse (Tram C)
32 rue du Parlement St Pierre
33000 Bordeaux
Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas.
Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
125g de farine T65
7,5cl de lait
5g de levure fraîche
1 pincée de sel
1/2 cac d’herbes de Provence
Pour la garniture :
100g de Fourme d’Ambert
5cl de lait
1 cac de maïzena
1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
1 cas de bacon bits
1 oeuf
poivre en quantité généreuse
Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
Dressage : étalez la pâte en un ovale.
Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
Enfournez pour 15 min.
Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !
Petite info complémentaire :
Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.
La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.
J’ai découvert le mariage des frites avec la Fourme d’Ambert au Funky Burger à Bordeaux. Cet établissement propose un supplément de sauce à déguster avec leurs frites. J’ai tenté une fois et j’ai trouvé que ça avait un goût de « reviens-y ».
J’ai opté pour des frites au four, histoire que ce soit plus light. On ne va pas se mentir, cela m’a pas le même rendu que des frites cuites à l’huile mais le résultat est assez honnête. Inconvénient majeur, cette méthode est longue et ne permet pas de préparer de grande quantité de frites à la fois.
Les frites sont déjà relevées, donc pas besoin de mettre de poivre dans la sauce à la Fourme d’Ambert. Et à l’inverse, ce fromage est suffisament salé pour ne pas avoir à mettre de sel sur les frites! Le combo parfait !
Des petites choses croustillantes au bon goût du Sud-Ouest ! C’est vraiment tout simple à réaliser et plutôt pas mal en entrée ou en apéro. Un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveurs sucrées-salées. J’ai opté pour une cuisson au four plutôt qu’à l’huile pour que cela soit plus digeste.
Je les ai dégustés avec une sauce aigre-douce un peu relevée (bien que sur la photo, ce soit la sauce basque de la Maison Petricorena). Le résultat était étonnant mais très sympa.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
3 feuilles de bricks
6 mini tranches de jambon sec
1 crottin de chèvre
6 pruneaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur puis coupez chaque moitié en 6 portions comme pour un gâteaux. Vous obtenez 12 petits triangles de chèvre.
Coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
Roulez un pruneau avec 2 parts de fromage dans une petite tranche de jambon.
Déposez ce paquet dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.
Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.
Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !
L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.
Pour 2 personnes :
Pour le bouillon :
1,25L d’eau
1 cube de bouillon de volaille
50g de beurre de cacahuète
50g de lait de coco
10g de gingembre
1/2 citron vert + son zeste
1 cas de maïzena
1 cac de coriandre en poudre
Pour la garniture :
85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
80g de brocolis
80g de poivron rouge
20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.
Pour ceux qui seraient nostalgiques des fêtes de fin d’année, je vous propose cette petite recette de raviolis au foie gras. Je suis partie sur une pâte à base de farine de châtaigne pour une saveur un peu plus rustique. La farce, quant à elle, est composée d’un chutney oignon-cranberry et de morceaux de terrine de foie gras.
Pour 2 personnes (18 raviolis):
Pour la pâte :
80g farine T55
20g farine de chataîgne
1 gros oeuf
1 cac d’huile d’olive
Pour la farce :
50g cranberries
50g oignon (1/2 oignon)
1 cas de Porto
1 cas de vinaigre balsamique
1 cas d’eau
1 cac de miel
1 cac de gras de foie gras ou de graisse de canard
100g de foie gras
Préparez la pâte : mélangez d’un côté les deux farines et de l’autre battez l’oeuf avec l’huile d’olive.
Pétrissez avec vos doigts les deux ensemble jusqu’à former une boule de pâte homogène, et souple. Vous aurez sans doute besoin de rajouter un peu d’eau.
Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 2h à température ambiante.
Préparez la farce : émincez l’oignon
Dans une poêle, faites fondre la graisse de foie gras et faites revenir l’oignon dedans.
Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les liquides (eau, porto, vinaigre et miel) ainsi que les cranberries. Mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Mixez cette préparation en purée. Laissez refroidir.
Façonnage : découpez votre boule de pâte en 4.
Passez chaque pâton successivement dans votre laminoir, en partant du cran le plus large pour aller vers le plus serré.
A l’aide d’un emporte pièce à raviolis, découpez des cercles de pâte.
Garnissez les d’un petit peu de chutney puis d’une lamelle de foie gras (environ 5g).
Repliez le cercle de pâte en deux en appuyant bien pour souder les bords.
Placez les ravioli sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre 2h. Vous pouvez congeler les ravioli après cette étape.
Cuisson : portez un grand volume d’eau à ébullition.
Plongez les ravioli dans l’eau. Comptez plus ou moins 5 min de cuisson. Egouttez les et servez avec la sauce de votre choix.
C’est pas la soupe la plus glamour que je vous ai proposée, mais elle a l’avantage d’être consistante et de changer de la soupe de pomme de terre! On y retrouve toutes les saveurs du petit salé aux lentilles mais en plus relevé grâce à la moutarde.
Ce sera ma participation au Défi Culinaire #13 sur le thème « Les recettes oubliées de nos grands-mères » choisi par La cuisine d’ici et d’ISCA.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de lentilles vertes
80cl d’eau
1 carotte
1/2 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 barquette de lardons fumés (75g)
10cl de crème liquide
2-3 cas de moutarde forte (selon votre tolérance)
1 cac de farine
Pelez l’oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
Dans une grande casserole, versez les lentilles avec l’eau, l’oignon, la carotte, et le bouquet garni.
Portez à ébullition et comptez 20 à 30 min de cuisson.
Dans une petite casserole, faites revenir les lardons.
Quand ils ont bien sué, saupoudrez les avec la farine et remuez pour bien les enrober.
Mouillez avec 1 louche de bouillon de la soupe et mélangez bien pour faire épaissir.
Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème liquide.
Mixez la soupe pour la rendre lisse puis ajoutez la crème à la moutarde avec les lardons.
![Frites à la fourme d’Ambert [four]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/02/DSCN6275.jpg)
