Tartare de thon à la Calédonienne

Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…

Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.

C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.

Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance

Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Je propose ce plat pour Recette autour d’un ingrédients #15 sur le thème du poisson, choisi par Patricia de Karibo Sakafo. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour les recettes des autres participantes :

Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge
Soulef du blog Amour de Cuisine: avec raviolis au saumon en sauce rosée
Brigitte du blog Les filles a table avec Truites au pistou de coriandre
CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel
Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée
Lili du blog Aux délices de Lili avec ANCHOIS AU SEL
Safran Cannelle du blog Safrancannelle avec Filet d’Alaska en crumble de légumes
Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné« et poivre rouge du Kerala
Catalina du blog la cata * avec Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
Sarah Sucre Sale d’oum souhaib avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
Cécile du blog la cuisine de Cecile * avec Cabillaud aux 2 pommes.
Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon
amal du blog La cuisine de Amal avec poisson à l’oriental
ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec filet de lotte au poivre vert
Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir parmentier
Patty du blog Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
Delphine du blog Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
Saleha du blog aux délices du palais * avec fish and chips
Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer
Amalia du blog Ce soir on clappe quoi avec Blanquette de saumon aux fèves
Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une gourmande

Apple Pie : tarte aux pommes au caramel

Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

200g de farine
100g de beurre demi sel mou
50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 petit oeuf

Pour les pommes :

4 belles pommes (±750g de pommes)
1/2 cac de cannelle
1/8 cac de muscade râpée
1 cas de maïzena
1 cac de jus de citron

Pour le caramel :

80g de sucre
10g de beurre
5cl de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
Versez les pommes dans votre fond de pâte.
Recouvrez les avec le « couvercle ».
Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
Enfournez pour 30 min.
Servez tiède avec de la glace.

Bistro Burger : des burgers TRES généreux !

Cela faisait une éternité que je n’avais pas mangé dans un restaurant à burgers alors j’étais un peu à l’affût du moindre resto sympa. Midi approchait, nos estomacs commençaient à se rappeler à nos bons souvenirs et la fatigue réclamait aussi sa petite pause, lorsque j’ai repéré cette devanture de l’autre côté de la rue! Ni une, ni deux, nous avons traversé à la sauvage et pénétré dans ce temple !

J’ai eu le coup de coeur presque instantanément. J’ai bien accroché sur la déco. Le bois, les tons patinés. J’avais le sentiment d’être dans un loft avec un petit côté usine retapée. Le caractère spacieux, lumineux près des baies vitré amis aussi tamisé lorsqu’on est plus dans la salle. Il y a vraiment une belle capacité d’accueil. Ce qui nous a bien arrangé, vu que l’on s’est attardé de manière éhontée. Nous y avons passé facilement plus de 2h… Et pourtant, personne n’est venu nous pousser aux fesses pour que l’on parte. Pour ne rien gâcher les tables ne sont pas disposées au coude à coude. A peine fait à peine 3 mois que cette enseigne à ouvert à Montparnasse, réplique du restaurant mère à Montorgueil. L’accueil est agréable et souriant.

carte des burgers

carte des desserts

LA CARTE est très variée et permet de plaire à tout le monde : burger au boeuf, poulet, poisson (!) et même des végétariens qui n’excèdent pas les 13€ en moyenne. Que demander de plus ?! Qui plus est les accompagnements des burgers sont intéressants. On retrouve les indétronables frites de pommes de terre mais aussi les plus exotiques frites de patates douces, et puis pour les plus aventureux, il y a les oignons rings ou encore les frites au cheddar … Bien sûr, pour ceux qui voudrait faire attention à leur ligne, haricots verts et salades sont au menu. Bref, beaucoup de choix ! IMPOSSIBLE de ne pas trouver votre bonheur dans tout cela. Seul bémol, les burgers sont prévus sans leur accompagnement. Il faut donc prévoir dans le prix 4 à 5 € de plus dédiés à cela. Mais bon, si on considère le caractère très copieux de leur burger, vous pouvez facilement vous en passer.

Bien que nous soyons les premiers arrivés, le service à prix un peu de temps. Nous avons été servis en même temps que les suivant. Je pense que c’était le temps que le cuisinier et sa batterie se mette en branle. Parce qu’en jetant un coup d’oeil aux tables environnantes (qui se sont remplies très rapidement), le service n’avait pas l’air très long.

Frites de patate douce et leur sauce

Burger poulet avocat bacon

Je vous avoue que je ne m’attendais pas à un tel burger… Si gros, si beau, avec une vraie escalope de poulet de très belle taille à l’intérieur et encore moins un guacamole avec de beaux morceaux d’avocat et non une purée verte vaguement épicée ! Et ce pain?! Si dodu et bombé, au doré-brun parfait !!!! Je salive rien qu’au souvenir de ce moment ! Et nos frittes dans leur petit seau en fer… Cuisson parfaite, quantité au poil … J’ai juste été légèrement déçue par l’aspect des frites de patates douces (je ne m’attendais pas à ce côté un peu galeux (^^)) et la sauce qui les accompagnait, que j’espérais plus relevée. Néanmoins, elle était bonne et les frites aussi !!! Un pur régal ! J’ai adoré le kitsch des flacons de ketchup en forme de tomate ! xD

Bien que c’était vraiment très copieux, nous avons quand même trouvé la place par gourmandise pour un dessert. J’étais un peu frustrée sur le coup, qu’il n’y ait pas de coulant au chocolat. Alors, il y avait certes un brownie mais j’ai tendance à me méfier… Comme pour les cookies, j’ai des critères très précis les concernant et souvent en boulangerie, les parts sont minuscules… Alors tant pis, j’ai opté pour une dame verte ! Une dame blanche mais avec de al glace à la pistache à la place de celle à la vanille.

Voilà, pour ce retour d’expérience sur ce fabuleux resto à burgers !!! Que du positif à en tirer ! Une note à 45€ pour deux. Vraiment correct si vous voulez mon avis et ce d’autant plus que les burgers étaient top niveau ! Du bon et du copieux ! De quoi vous faire saliver et vous satisfaire pleinement ! Ce ne sont pas des burgers qui se la pètent et pourtant ils auraient de quoi ! Ils en imposent naturellement !

Dépêchez vous de vous lancer dans la franchise pour ouvrir sur Bordeaux puisque vous êtes du Sud !

Résumé

« Bistro Burger » Burgers
Burger : 12€ environ Accompagnement : 4€ environ Dessert : 6€ environLu-Dim : 12h-23hService continu Sur place ou à emporter	53, boulevard Montparnasse 75 006 Paris (VI) 01 43 27 24 64 Leur site internet Leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
déco agréable large choix de burger qualité au TOP ! spacieux	Pas de menu

Briochette noix de coco et chocolat

Mes briochettes étaient si molles à la sortie du four que j’ai cru qu’elles n’étaient pas assez cuites à coeur…. Mais lorsque j’ai mordu dedans pour la première fois, j’ai eu l’impression de croquer dans un oreiller !!! C’était follement moelleux et tendre ! Exactement comme les DooWap de Harris !

Normalement, c’est l’heure de l’Escapade en cuisine sur le thème du chocolat. Je devais piocher une recette chez Rosa tandis que La popotte de maman venait se servir chez moi. Je dois avouer, que je n’ai pas vraiment trouvé mon bonheur… Je me suis rabattue sur une recette de brioche aux pépites de chocolat. Je l’avais dénichée à l’origine sur un blog italien, Vale cucina et fantasia, qui me fait régulièrement saliver.

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

250g de farine pour brioche
125mL de lait de coco
30g de miel à la vanille
30g de beurre demi sel mou
1/2 oeuf
5g de levure fraîche
100g de pépites de chocolat
lait de coco + noix de coco râpée pour les finitions

Dissolvez la levure dans le lait de coco mélangé au miel.
Versez la levure diluée, l’oeuf, le beurre et la farine dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
A la fin du programme, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez la pour y incorporez les pépites de chocolat (par pliages successifs, c’est pas mal : on étale, on dépose des pépites et on plie avant d’aplatir à nouveau).
Divisez votre pâte en 6 pâtons de ±90g. Donnez leur la forme d’une boule puis dépose les sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (comptez 1h environ).
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des pains avec un mélange oeuf battu et lait de coco. Saupoudrez de noix de coco râpée.
Enfournez pour 15 min (20 max). Les petits pains doivent être dorés et très moelleux au toucher.

Gâteau Nantais (rhum & amande)

J’ai vécu 7 ans sur Nantes sans jamais entendre parler de ce gâteau … Il a fallu attendre qu’un collègue m’en apporte du marché de Talence pour que je creuse un peu le sujet !

Ames sensibles s’abstenir ! Ce gâteau est fort en rhum ! Le goût de l’alcool ressort pleinement même s’il est adoucit par une généreuse quantité de sucre et de poudre d’amande ! La texture semble dense, mais pourtant le gâteau est très moelleux. C’est un des rares gâteaux qui se bonifie avec le temps. Mangez le de préférence le lendemain. Le rhum aura eu plus de temps pour bien imprégner le gâteau.

j’ai préféré faire 9 mini gâteaux avec mes moules à muffin plutôt qu’un grand. Je trouve cette version miniature idéale pour le thé. J’ai suivi la recette de l’office du tourisme de Nantes. Les proportions sont parfaites ! Enfin… Ajustez peut-être la quantité de rhum qui est assez impressionnante… Ce gâteau ne gonfle peu voire pas. Donc vous pouvez bien remplir votre moule.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre
125 g de beurre demi-sel mou
100 g d’amandes en poudre
40 gr de farine
3 œufs
1 cac d’arôme de vanille
6 cl de rhum brun (3x 2cl)
50 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez énergiquement le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un par un avec l’arôme de vanille et 2cl de rhum.
Tamisez la farine avec la poudre d’amande avant de l’incorporez à la pâte à gâteau.
Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 40 min environ (20 min pour la version miniature)
Démoulez le gâteau à l’envers dès sa sortie du four et arrosez le avec 2cl de rhum.
Lorsque le gâteau est froid, mélangez le reste de rhum avec le sucre glace. Ce glaçage doit être assez pâteux.
Nappez le dessus du gâteau avec et laissez figer 30min au frais.

Effiloché de canard (pulled duck) épicé à la tomate

Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.

Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.

Comme je n’étais pas pleinement satisfaite de ma première version, j’ai acheté un deuxième morceaux de canard que j’ai préparé différemment. Cette fois ci, j’ai incorporé du concentré de tomate qui a apporté de la couleur et de l’acidité à la sauce. Au passage, j’ai aussi modifié mon mélange d’épicess à frotter. J’ai mis l’accent sur le côté épicé/relevé ainsi que sur la cannelle pour un résultat plus chaud. J’ai également un peu plus sucré la préparation. Le résultat est plus riche en bouche. La viande s’est très bien effilochée fois-ci. Elle était vraiment tendre et parfumée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 cuisse de canard (±500g)
1 oignon blanc
25cl de bouillon de volaille
35g de concentré de tomate
1 cas de sauce soja sucrée
1 cac de miel

Pour les épices à frotter :

1 cas de vergeoise brune
1 cas de mélange Country Potatoes Ducros
1 cac de mélange Steak House Ducros
1 cac d’herbes de provence
1/2 cac de mélange Pain d’épices
1/2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de poivre 5 baies
1/2 cac de piment (Espelette pour moi)
1/2 cac d’ail semoule

Préchauffez votre four à 140°C.
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le concentré de tomate, le miel et la sauce soja.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus, peau vers le haut, puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h à 2h30, en procédant comme suit :
1. au bout de 30-45 min : retournez les cuisses de canard (chair vers le haut)
2. au bout de 30-45 min : retournez à nouveau les cuisses et couvrez avec de l’aluminium
3. au bout de 1h de cuisson à couvert : sortez une cuisse et testez sa cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Est ce qu’en râpant avec une fourchette cela part bien ? Si oui, on arrête la cuisson.
4. si non, on prolonge la cuisson à découvert par tranche de 15 min en retournant entre chaque tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchettes.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.

Petite info complémentaire :

Et si je vous expliquais mes choix d’épices plus en détail ?

le mélange Country Potatoes Ducros principalement parce qu’il contient du paprika fumé que l’on ne trouve pas autrement en France
le mélange Steak House Ducros, car je le trouve bien relevé, il contient des graines de moutarde, du poivre et du piment
un mélange Pain d’épices, car il est plus concentré en cannelle que le mélange 4 épices

Je ne sais pas si le fait de couvrir la viande ou pas pendant la cuisson est important. Ils ne le font dans aucune des recettes que j’ai lues. D’ailleurs toutes les recettes ne font pas intervenir de bouillon pendant la cuisson (en contrepartie, ils cuisent à encore plus basse température et encore plus longtemps). En tout cas, l’avoir couverte m’a permis d’éviter de rajouter du bouillon en court de cuisson, en plus de me faire de la sauce au passage !

Effiloché de canard (pulled duck) au whisky

Le choix des épices m’est personnel. Il existe plein de variantes : avec de la sauce soja, avec de la sauce Worcestershire, avec du ketchup etc… J’ai aussi rajouté du Whisky aromatisé au miel (parce que la sauce BBQ Jack Daniels est très célèbre, alors je me suis dit que le whisky devait apporter un bon goût) mais ce n’est absolument pas une obligation !

Je vous suggère deux versions dénichées sur des blogs américains. La première de Kévin & Amanda est très simple et nécessite peu d’épices (et toutes facilement trouvables en France). C’est plus ou moins la la recette suivi sur Recettes Américaines (en français et mesures métriques). La deuxième est au whisky. Je m’en suis fortement inspirée…

Si vous aimez les plats un peu plus relevés, je vous conseille cette deuxième version de pulled duck à base de concentré de tomates.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

500g de cuisses de canard
1 oignon blanc
20cl de bouillon de volaille
5cl de whisky (facultatif)
1 cac de miel

Pour les épices à frotter :

1 cas de mélange Country Potatoes Ducros (pour le paprika fumé)
1 cac de 4 épices
1/2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de poivre 5 baies
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule

Préchauffez votre four à 140°C.
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le whisky et le miel.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h30. Retournez les morceaux toutes les 30min.
A la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchette.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.

Petite info complémentaire :

J’avais opté pour des manchons de canard, car c’était les morceaux de canard les moins chers au kg et je pensais qu’il faudrait moins longtemps pour cuire la viande étant donné qu’il y en avait moins épais sur les os. Au final, je n’ai pas été si satisfaite que ça. LA cuisson a été tout aussi longue et la viande ne s’effilochait pas si bien que cela. Après , je pense que ça venait plus de la viande que du mode de cuisson. Sinon le choix des épices était plutôt pas mal !

Penne alla griglia

Voici un savoureux gratin de pâtes, tout particulièrement crémeux et prêt en un clin d’oeil ! La saveur boisée des champignons séchés vient rencontrer les arômes de noix et de noisettes du crottin de chèvre affiné. Quelques pignons sont là pour apporter du croquant avec une pincée d’herbes de provence pour relever le tout ! J’ai presque hésité à rajouter un filet d’huile d’olive pour le service…

« Alla griglia » veut simplement dire, que cela a été gratiné au four. Vous pouvez tout à fait vous affranchir de cette étape et ajouter la mozzarella râpée à la sauce au chèvre. La préparation sera encore plus rapide : pas plus de 10 min pour passer à table autour d’un délicieux repas ! Mais c’est vraiment facultatif. Autant le fromage de chèvre et là pour apporter du goût, que la mozzarella ne sert qu’à apporter du filant au gratin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

120g de pâtes (penne, macaroni … )
20cl de lait ou crème liquide
10g de champignons séchés
100g de champignons en boîte
60g de crottin de chèvre (1 crottin)
60g de mozzarella (1/2 boule)
1 cas de fond de veau
1 cac de farine
1/8 cac d’ail semoule
poivre et sel à votre convenance
10g de pignons de pin

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer le lait. Lorsqu’il fume, plongez l’ail semoule et les champignons séchés dedans une dizaine de minutes pour qu’ils se réhydratent et parfument le lait.
Râpez le crottin de chèvre et coupez la mozzarella en lamelles.
Filtrez le lait pour le séparer des champignons
Mélangez la farine avec le fond de veau et délayez ce mélange dans le lait.
Portez une casserole d’eau à ébullition, faites cuire les pâtes dedans selon le temps indiqué sur le paquet.
En parallèle, faites fondre le chèvre dans une poêle avec le lait. Au besoin, mixez ce mélange pour le rendre lisse.
Egouttez les pâtes, ajoutez les champignons séchés et les champignons en boite. Nappez de sauce au chèvre et mélangez bien.
Versez les pâtes dans un plat à four. Recouvrez les de lamelles de mozzarella puis parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 10 à 15 min, le temps de faire fondre la mozzarella.

Gaufres liégeoises façon apple pie

Vous avez aimé les gaufres comme des cinnamon roll ? Alors vous risquez d’aimer cette version avec des pommes ! Servis avec une boule de glace à la vanille, du coulis de caramel et de la chantilly, ce dessert en envoie pleins les yeux! C’est une tuerie.

Pour 10 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

250g de farine spéciale brioche
80g de beurre demi sel
20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
10cl de lait
2 jaunes d’oeuf
1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

30g de vergeoise brune
30g de cassonade
1 cac de cannelle
200g de pomme (±1pomme très peu juteuse)
25g de grains de sucre

Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
Lancez le programme pâte (1H30).
Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
Coupez les pommes en petits dés.
A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
Ajoutez les dés de pommes et les grains de sucre.
Roulez la pâte en escargot.
Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Petite info complémentaire :

J’avais mis trop de morceaux de pommes. Résultat ? Mes gaufres étaient un peu « trouées » diront nous… A mon avis il ne faut vraiment pas plus de 200g et il faut vraiment faire des petits dés.

Pour les faire réchauffer, passez les au grille-pain dans une feuille de papier sulfurisé pliée en deux. Elles vont devenir toutes tièdes et moelleuses.