Khachapuri à la chouchouka

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C’est un croisement un peu bâtard entre la culture géorgienne et la cuisine méditerranéenne que je vous propose aujourd’hui. Il existe plusieurs noms dans la culture maghrébine pour désigner cette poêlée de poivrons à la tomate et à l’oignon et à laquelle on ajoute de l’oeuf : chouchouka, chakchouka, shakshuka… Ici je l’ai préparé avec la sauce douce Sakari fournie par mon partenaire Signé Aquitaine

En ce qui concerne les khachapuri, il en existe plusieurs formes, comme je vous en ai déjà parlé dans cet article. Mais de manière générale, il s’agit d’une sorte de pizza copieusement garnie de fromage, servie avec un oeuf coulant et du beurre en train de fondre…

J’ai trouvé que ces deux recettes se prêtaient très bien au mélange et ma foi, on peut dire que j’avais raison ! Je me suis régalée, même si j’avais choisi de ne pas mettre de fromage (pour une fois ^^).

Pour 3 personnes :

Pour la pâte :

  • 260g de farine
  • 180g de lait
  • 30g de beurre
  • 1 cac de sel
  • 5g de levure fraiche de boulangerie

Pour la chouchouka :

  • 3 petits poivrons (les 3 couleurs)
  • 100g de tomate pelée au jus
  • 50g de sauce douce Sakari
  • 1 oignon
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait
  2. Ajoutez le beurre, puis le sel mélangée à la farine.
  3. Lancez le programme « pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. Pendant ce temps, préparez la chachouka : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Epépinez les poivrons et coupez les en grandes lamelles.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen.
  7. Ajoutez ensuite les poivrons. Couvrez et faites cuire 10 min.
  8. Mélange la sauce douce avec le coulis des tomates pelées au jus.
  9. Mouillez le mélange poivron-oignon avec la sauce et ajoutez les tomates. Laissez mijoter encore 5 à 10 min.
  10. Prélevez 2 cas de jus pour y délayez la maïzena.
  11. Remettez dans la casserole et faites épaissir la sauce 5 min. Elle est doit être liée. Laissez tiédir à découvert (sans couvercle).
  12. Préchauffez le four à 230°C.
  13. Façonnage : dégazez la pâte puis divisez la en 3 pâtons.
  14. Etalez chaque pâton en un ovale directement sur le papier sulfurisé de cuisson (sinon grosse galère en prévision).
  15. Déposez une belle quantité de garniture au centre puis roulez les bords sur la garniture et entortillez chaque extrémité de pâte pour former des pointes (comme sur les baguettes).
  16. Enfournez pour 15-20 min.
  17. Creusez un puits dans chaque nid de garniture et déposez y un oeuf.
  18. Enfournez pour encore 5 à 10 min. Le blanc doit être figé mais le jaune encore coulant.
  19. Servez bien chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Pour une bordure plus épaisse, vous pouvez diviser la pâte en 2 portions uniquement. J’ai choisi d’en faire 3 pour avoir un repas du soir raisonnable.

Khachapuri poire et fourme d’ambert

Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas. 

Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 7,5cl de lait
  • 5g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac d’herbes de Provence

Pour la garniture :

  • 100g de Fourme d’Ambert
  • 5cl de lait
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
  • 1 cas de bacon bits
  • 1 oeuf
  • poivre en quantité généreuse
  1. Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
  3. Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
  4. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
  5. coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
  6. Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
  7. Dressage : étalez la pâte en un ovale.
  8. Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
  9. Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
  10. Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
  11. Enfournez pour 15 min.
  12. Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
  13. Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
  14. Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !

Petite info complémentaire :

Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.

La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.