Une recette repérée sur plusieurs blogs américains : des pommes de terre grenailles, écrasées et cuite au four assaisonnée une lichette d’huile d’olive, des herbes et du sel jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et très tendre à l’intérieur.
J’ai choisi de faire un mélange de plusieurs assaisonnement : sel & vinaigre comme les célèbre chips anglaise, du basilic parce que j’avais beaucoup aimé le goût des frites de chez Dubrown et du bacon, parce que c’est toujours bien de rajouter du bacon !
C’est une variante vraiment très sympa aux frites classiques !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
10 à 15 pommes de terre grenaille
huile d’olive ( 5 à 10 cl)
basilic ciselé frais ou congelé (2 cas environ)
sel fin
poivre 5 baies
vinaigre blanc ( 3 cas environ)
1 tranche de jambon sec
Placez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Immergez avec de l’eau et portez à ébullition.
Comptez 20 min de cuisson. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre. Egouttez les.
Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé avec de l’huile d’olive. Placez les pommes de terre dessus en les espaçant puis écrasez les à l’aide d’une écumoire par exemple.
Saupoudrez chaque pomme de terre avec du sel, du poivre et quelques morceaux de basilic.
Emiettez le jambon sur les pommes de terre.
Enfournez pour 20 minutes. Les pommes de terre doivent être délicieusement dorées et le bacon très croustillant.
Dès la sortie du four, arrosez les pommes de terre avec du vinaigre blanc à l’aide d’un vaporisateur.
Petite info complémentaire :
Vous trouverez des vaporisateurs dans les kit de voyages pour avion.
J’ai testé une variante avec en saupoudrant les pommes de terre avec du mélange pour Potatoes de Ducros et des herbes de Provence. Le résultat était vraiment bon aussi ! Enfin, les variantes sont infinies ! La prochaine fois, je tenterais curry et coriandre !
Ils ont testé :
Marie, une amie, pour son chéri et sa belle-famille
Un entremet bien frais et léger pour l’été ! Toutes les saveurs y sont, mais celles qui ressortent le plus sont le citron vert et la noix de coco. Il est modérément sucré et il glisse vraiment tout seul, même après une copieuse pizza !
J’ai choisi de faire un format individuel mais n’hésitez pas à doubler les proportions et le faire dans un cercle à pâtisserie. La recette ne présente pas de difficultés insurmontables. Un peu d’organisation et de prévoyance et vous en mettrez plein la vue à vos invités !
Pour 2 personnes :
Pour la dacquoise coco :
20g de noix de coco râpée
20g de poudre d’amande
25g de sucre
1 blanc d’oeuf
Pour la mousse au citron vert :
100g de fromage blanc
50g de crème liquide ENTIERE
30 à 40g de jus de citron vert (1 citron)
10g de sucre
1 cac de zeste de citron vert
1 feuille de gélatine
Pour la gelée à la menthe :
100g d’eau
10g de sucre
1 cac de thé vert menthe (Touareg de chez Dammann)
2 feuilles de gélatine
Pour le miroir au rhum :
50g de chocolat blanc
40g de miel
35g de sucre
30g de crème liquide
18g d’eau
7g de rhum
1,5 feuille de gélatine
colorant vert
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la dacquoise : mélangez les poudres de coco et d’amande.
Montez le blanc en neige avec le sucre puis incorporez le à la spatule aux poudres.
Dressez deux cercles de dacquoise de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 min. La dacquoise doit avoir légèrement gonflé et être légèrement dorée. Laissez tiédir.
Préparez la gelée de menthe : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 à 10 min pour la réhydrater.
Portez l’eau à ébullition et faites infuser le thé 10 min.
Filtrez le thé, ajoutez le sucre et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez bien et versez dans des couvercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur au moins 2h pour que cela fige.
Préparez la mousse au citron vert : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater et placez la crème dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 5 à 10 min.
Faites chauffer le jus de citron vert avec le sucre et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange au fromage blanc avec les zestes de citron vert.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à l’aide d’une spatule au fromage blanc.
Dressage : retaillez les dacquoises avec des cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez la couche de gelée par dessus.
Versez la mousse au citron vert par dessus la gelée et placez au congélateur pour 2h au moins.
Préparez le glaçage miroir : laissez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la réhydrater.
Portez à ébullition la crème avec le miel, le sucre, l’eau et le rhum.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre.
Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Fouettez bien et ajoutez le colorant jusqu’à avoir la teinte de vert qui vous convient. Au besoin, mixez le glaçage pour qu’il soit bien lisse.
Laissez tiédir entre 25 et 30°C.
Finitions : sortez les entremets du congélateur et posez les sur une grille.
Nappez les avec le glaçage miroir tiédi. Laissez figer au frais. Comptez au moins 3 à 4h pour que les entremets soient parfaitement décongelés.
Petite info complémentaire :
La gelée à la menthe est vraiment le point critique … Premier soucis : le moulage. J’ai d’abord tenté de la couler directement sur la dacquoise congelée, ça l’a imbibée et fuit de partout. Puis je l’ai coulée dans des couvercles de petits pots de nutella. Et le démoulage a été laborieux… Ca se casse facilement.Certes une fois l’entremet monté on n’y voir que du feu mais bon … Après, je l’avais faite avec 1 seule feuille de gélatine.. Cela prend bien, la gelée n’est pas trop ferme. Deuxième soucis : la décongélation. Et oui car pour faire un glaçage miroir correctement il faut congeler les entremets. Et malheureusement, si vous congelez une gelée et que vous la décongelez ensuite, elle perd toute sa structure et part en eau … Ca ne se voit pas sur les photos parce que j’ai « épongé » l’assiette autour des entremets mais j’ai bien rentré ce problème. Le goût de menthe y était encore mais je n’ai pas trouvé de solution. Peut-être utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine …
J’ai aussi galéré avec la mousse au citron vert. Je suis partie d’une recette trouvé sur internet exclusivement à base de crème, de jus de citron et de gélatine… Bien évidement l’acidité du citron a fait cailler la crème. Le résultat n’était pas très présentable (bien que bon). Alors j’ai bidouillé une mousse avec du fromage blanc et un peu de chantilly pour l’aérer.
Pour le miroir au rhum, les proportions données vous permettent de napper intégralement les deux entremets individuels. Si vous ne faites que le dessus comme moi vous pouvez divisez les proportions par 3. Si vous voulez un goût de rhum plus prononcé, ajoutez le rhum une fois le glaçage refroidi.
On aime tous manger du fromage frais l’été : c’est léger, frais (non, vraiment?!), légèrement salé… Ca permet de faire des rillettes et des tartinades bien onctueuses, de changer du beurre dans les sandwich ou encore de faire des cheesecakes… Bref, ce type de fromage est vraiment top !
Mais saviez vous que nos Boursin, St Morêt, Tartare, Chavroux et autres .. descendent tous d’un fromage issu de la Rome Antique ? Et bien il s’agit du Moretum ! Un fromage assaisonnée d’herbes, d’épices et de condiments variés, réalisé à l’aide d’un mortier. Ils existent de nombreuses recettes propres à chaque maisonnée. Les ingrédients récurrents sont : l’ail, le céleri et la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. C’est encore grâce à l’association Tout Art Faire, que j’ai pu découvrir cette recette lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apiciusanimée par Aurore Saint-André.
Je vous propose ici ma variante personnelle, préparée selon mes goûts : ciboulette et herbes de Provence, ail et échalote semoule, coriandre et poivre 5 baies avec des noix de cajou grillées et salées. J’ai choisi de prendre du petit suisse pour avoir une texture très crémeuse, mais si vous partez d’un crottin vous pourrez obtenir une pâte épaisse façonnable en petites boules à griller sur un toast…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de petit suisse (ou fromage frais)
1 cas de ciboulette ciselée
1/2 cac d’échalote semoule
1/2 cac de vinaigre balsamique
1/4 cac d’herbes de Provence
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de poivre 5 baies
1/8 cac d’ail semoule
15g de noix de cajou grillées et salées
Hachez les noix de cajou.
Mélangez tous les ingrédients entre eux.
Tassez dans un moule et laissez reposez une nuit au frais pour que les arômes se développent bien.
Servez avec du pain toasté et un filet d’huile d’olive.
Petite info complémentaire :
J’avais longuement hésité avec une version à la menthe, sésame et au Brousse (fromage frais de brebis)
Si vous réalisez une version avec un fromage sec, type crottin, passez l’ensemble au hachoir ou laissez le crottin quelques heures à température ambiante pour le ramollir et pouvoir l’écraser et le malaxer facilement à la fourchette.
Ne cherchez plus ! Arrêtez-vous là, si vous voulez des burgers hors du commun, au sens propre comme au figuré ! Dubrown, c’est LE restaurant hipster de Nantes où déguster des recettes de burgers originales et bien équilibrées. C’est vrai, il n’est pas directement sur votre itinéraire shopping dans le centre ville, mais faut pas exagérer non plus, il est loin d’être paumé. Un petit crochet avant d’aller aux Galeries Lafayette et le tour est joué. Vous repartirez avec le bonheur dans un petit sac en papier kraft.
La déco ? Comme toutes les boutiques de street food un peu select : des tons noirs associés à du bois. Petit plus ici : les murs en pierre apparente et la tradition nantaise des pièces coincées dans le mur (?! je n’ai pas réussi à trouver d’où venait cette manie). Les petits cadres qui vont bien, les sauces dans des petits panier sur les tables comme dans les diners americains… Les gars qui tiennent ça sont à l’image de leur resto : tutoiement, grand sourire, jean, écarteurs et tatouages… On se croirait chez Catering.
les pièces dans le mur
J’ai cru que je n’arriverais jamais à choisir ! Ils ont de base une belle offre de burgers mais en prime, leurs recettes changent vraiment de l’ordinaire ! Elles sont vraiment bien construites et harmonieuses. Le mariage des ingrédients est intéressant. Le coup de l’ananas rôti avec le steak de boeuf m’a bien fait de l’oeil. Et il y a des ingrédients insolites, comme un burger au steak de thon ou avec de la fondue de poireaux !!!! Bien sûr vous trouverez aussi des classiques : burger avec cheddar-bacon ou encore un au poulet pané.
Cerise sur le gâteau, les pains sont originaux. Vous trouverez des buns aux graines de courge ou au pavot. Vous avez le droit à des produits locaux : du curé nantais, de la tomme de Couëron, la célèbre mâche nantaise etc… C’est très chouette qu’ils soient mis en avant ainsi ! Enfin, il y a un burger végétarien. Attention, pas de steak végétal, simplement exit la viande. Je trouve très appréciable et prévenant, qu’il ait fait l’effort d’en faire. Et sans tomber dans le côté veganomanie avec tous les steaks de lentilles, herbes et compagnie… On dirait un burger normal, juste sans viande. Un burger que n’importe quel client, qui n’aurait pas spécialement envie de viande ce jour-là, pourrait choisir sans avoir l’impression qu’on lui colle une étiquette vegan ou je ne sais quoi …
Le tontontonton
Le market
Nous avons pris nos burgers à emporter et nous les avons dégusté sur la terrasse de mon pote en plein soleil avec vue sur la rue des Carmes. Je ne vous raconte pas le pied ! Avec le flan pâtissier en dessert, on peut dire qu’on s’est bien bien bien bien bien (00’26) …. Nous sommes passés juste avant le rush. Il a fallu 15 bonnes minutes pour que vous soyons servis mais en attendant, on nous a proposé une boisson pour patienter (la serviabilité du modèle américain ^^).
Je m’attaque au sac avec fébrilité. Mon pote m’avait dit tellement de bien de cette enseigne que j’étais impatiente comme un môme qui attend sa glace… A peine assise, je plonge mes mains sans hésitation dans le sac ! RRRRRO mais je m’en fous des serviettes et des sauces !! Ah ! Voilà les burgers ! Je me lèche les mains recouvertes d’une sauce échappée d’un des doubles-emballages. Oh, bordel, c’est bon ! L’excitation monte d’un cran. Déballage des burgers. Ouf ! Ils ont une bonne tête et une belle taille (bah oui, ça compte!). Tsunami de salive… Nouvelle virée dans le sac pour sortir les frites. Douche froide. Des allumettes mollassonnes. Oh merde… et moi qui préfère les gros quartiers de pommes de terre avec la peau, bien croustillants…. Bon tant pis, mon attention repasse aux burgers…
Les frites…
mon tontontonton !!!!
Effectivement ils sont appétissants. Le bun est beau, bien doré, bien rond, bien moelleux… Ouverture du chapeau. Oh mais oui ! Le pain est bien toasté, la garniture est bien là, alanguie et chaude ! Elle n’attend plus que mes papilles qui trépignent! Première bouchée , un régal ! Le thon est bon, absolument pas sec. La sauce au citron est vraiment excellente et présente en bonne quantité. Elle était peut être un poil trop liquide. On a vraiment mangé comme des cochons. Ca gouttait de partout et me coulait le long de la main. Mais vraiment j’ai mangé avec plaisir ! Au final, les burgers sont copieux sans être extravagants. Les frites étaient certes pas top du tout en terme de texture mais au moins, elles étaient très bien assaisonnées avec une pointe de basilic (C’était une première pour moi !).
Cela fait un repas fort sympathique à 11 ou 13€. C’est raisonnable et l’accompagnement frite est compris dans le prix du burger. Dommage qu’ils pêchent autant sur les frites.
Résumé
« Dubrown »
Burgers
Burger : 11 à 13€
Accompagnement inclus
Ma-Sam : 12h-14h30
et 19h-22h30
Sur place ou à emporter ou livraison
Arrêt Place du Cirque (Tram 2)
12 rue Saint Léonard
44000 Nantes
Cela faisait un moment que j’envisageais de faire une brioche feuilletée ( après avoir vu celle de Contes et Délices et celle aussi de La Popotte de Manue). Lors d’un récent passage à Nantes, j’ai petit-déjeuné avec une brioche feuilletée achetée à la superbe et appétissante Boulangerie d’Antan (celle rue des Carmes, mais il existe 3 autres adresses sur Nantes).
J’ai fondu face à ce goût de beurre qui vous emplit la bouche, au moelleux inimaginable et à la légèreté du feuilletage. Ca n’a fait que raviver mon envie d’en préparer à mon tour…
Bien évidemment je ne pouvais pas me contenter d’une recette basique ! Il a fallu que je l’arrange à ma sauce… C’est le délicieux cake de ma collègue qui m’a donné l’idée de la parfumer ma brioche à la noix de coco et au citron vert. Ce fut une initiative de génie !
J’ai préparé une pâte à brioche à base de crème de coco puis j’ai simplement saupoudré la surface de la pâte avec du sucre aromatisé aux zestes de citron vert et de noix de coco râpée. Après cuisson, l’ensemble a légèrement caramélisé et dégage un arôme à tomber ! Cette recette est nettement plus grasse que la brioche que je prépare habituellement au lait concentré non sucré, mais son goût de beurre est irrésistible et elle est légère, craquante de l’extérieur et fondante à l’intérieur.
C’est mieux de commencer les préparatifs le soir pour le lendemain. Ainsi la pâte à la temps de bien refroidir 1 nuit avant de faire le feuilletage.
Pour 1 brioche (6 personnes) :
Pour la brioche :
250g de farine spéciale brioche
100g de crème de coco
20g de sucre
10g de beurre demi sel mou (ou margarine)
5g de levure fraiche
1 cac d’arôme de vanille
Pour les finitions :
100g de BEURRE froid pour le tourage
20g de sucre blanc
20g de cassonade
10g de zeste de citron vert (l’équivalent de 2 citrons)
2-3 cas de noix de coco
Préparez le sucre aromatisé : prélevez le zeste des 2 citrons vers et hachez le finement.
Placez les zestes et les sucres dans un pot hermétique (type pot à confiture ou tupperware) et mélangez bien. Laissez reposer une nuit dans l’idéal.
Préparez la pâte à brioche : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait de coco avec le sucre et l’arôme de vanille. Ajoutez le beurre demi sel et recouvrez avec la farine.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + levée).
A la fin du programme dégazez la pâte et enveloppez la dans un sachet plastique avant de la placer au réfrigérateur pour la nuit.
Feuilletage : étalez votre pâte en un long rectangle (15×45 cm environ). Etalez votre beurre de tourage en un carré de 15x15cm et posez le au centre de votre rectangle de pâte.
Rabattez les deux pans de pâte par dessus le beurre pour le recouvrir comme un porte-feuille puis faites pivoter la pâte d’1/4 de tour vers la droite.
Etalez à nouveau votre pâte en un rectangle de 45×15 cm et repliez en porte-feuille, puis pivotez la pâte d’1/4 de tour vers la droite et laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Recommencer l’étape 8 encore 2 fois en respectant bien le temps de pause au frais.
Façonnage : étalez ensuite votre pâton feuilleté en un grand rectangle de 20x30cm environ.
Recouvrez la surface de la pâte avec le sucre aromatisé puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Roulez la pâte en un boudin puis coupez le en 6 tronçons de 5cm de large à l’aide d’un couteau bien tranchant (une lame bien large sera plus pratique).
Déposez les tronçons dans un moule à cake de 24 cm de long en les espaçant.
Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 1 à 2h à température ambiante.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la brioche pour 20 à 30 min. Elle doit être bien dorée et avoir encore gonflé au point de remplir tout le moule.
Petite info complémentaire :
Les zestes fraîchement râpés vont dégager de l’humidité qui va mouiller le mélange de sucre. Ce n’est pas grave du tout.
Comme pour les croissants ou la pâte feuilletée, l’utilisation de beurre à 80% de matière grasse est non négociable pour la réussite du feuilletage !
Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé ou un sachet congélation pour étalez votre beurre de tourage en carré sans en mettre trop partout.
Je me suis inspirée de la recette de cake à la ricotta, herbe et huile de pistache de Corinne du blog Mamou & co pour faire ce délicieux cake. C’est une autre recette que j’ai proposé lors du Shake Well Festival, bien que ce jour là, ils’agissait d’un cake au chèvre frais, poulet et tomates séchées au basilic.
le cake au poulet
Je suis très satisfaite de la texture, du gonflé et de la croûte de ce cake ! Il fera un parfait compagnon pour vos piques-niques ou buffets froids.
Pour un cake de 24 cm :
Ingrédients :
230g de farine
120g de fromage de chèvre frais
100g de lait
75g d’huile de noix
30g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
100g de figues séchées
quelques noix pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté les ingrédients secs (farine, maïzena, levure et herbes de provence) et de l’autre les ingrédients humides (oeuf, lait, huile, fromage de chèvre frais) battus entre eux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélangez les deux préparations entre elles au fouet pour obtenir une pâte un peu épaisse et homogène.
Coupez les figues en petits bouts et incorporez les à la pâte.
Versez dans un moule à cake, saupoudrez de quelques morceaux de noix et enfournez pour 45 à 50 min. Le cake doit être cuit à coeur, bien gonflé et doré.
Petite info complémentaire :
J’ai longuement hésité avec l’idée de faire un cake au chèvre frais, huile de sésame et lardons de saumon fumé …
Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.
Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.
Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/2 cac d’herbes de provence
Pour la garniture :
40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15-20min.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.
Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.
Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).
Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !
Pour 2 gros scones :
Pour les scones nature :
130g de farine
25g de sucre complet de canne (muscovado)
50g de crème fraîche épaisse
30g de lait
25g de beurre froid demi sel
1 cac de vinaigre blanc
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique
Pour le glaçage :
15g de fromage frais
25g de sucre glace
1 cac de crème fraîche épaisse
1/2 cac de sirop d’érable
2 cas de noix de pécan hachée
Faites préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.
Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.
C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.
Pour 2 peronnes :
Pour le jus :
1 tomate (150g)
le jus de 1 citron
1 cas d’huile d’olive
1/4 cac de coriandre en poudre
1/4 cac d’estragon séché
1/8 cac d’herbes de provence
Pour la semoule :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
80g de concombre
40g de lardons saumon fumé
40g de petites crevettes roses
La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
Coupez le concombre en dés.
Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
Servez bien frais avec des feuilles de laitue.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.
J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.
C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.
