Ingrédient : beurre

Couronne de pain au chocolat, citron et coco

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Je suis tombée sous le charme du savoir-faire du MOF Ludovic Richard et en particulier de sa couronne de pain au chocolat à la framboise ainsi que celle au chocolat-noisette. Il n’y a rien de bien sorcier dans ce façonnage mais il est très spectaculaire et convivial. C’est coloré et cela plaira aux enfants et, qui sait, remplacera peut-être la galette des rois l’année prochaine !

J’ai tenté de la reproduire avec une pâte levée feuilletée agrémentée de zestes de citron jaune et d’une lichette de beurre de coco. L’association avec le chocolat noir et parfaite, douce et légère. Ma voisine l’a particulièrement apprécié tout en me précisant que l’arôme de noix de coco était vraiment très léger.

J’ai commis trois erreurs:

  • dorer par réflexe la surface des viennoiseries à l’oeuf battu. Elles ont donc pris une coloration brune à la cuisson alors que je souhaitais mettre en valeur la belle teinte jaune du pain au chocolat.
  • oublier d’inciser le dessus des pains au chocolat. Ici c’est important car la couche teintée est moins souple que la pâte levée feuilletée et elle va avoir tendance à se rétracter. Faire des grignes limite ce travers.
  • faire uniquement 6 minis pains au chocolat sur ma couronne au lieu de 7. Comme tout bouquet de fleurs, je trouve l’harmonie plus heureuse avec un nombre impair. Alors si vous êtes plus doués que moi au moment d’étaler votre pâte levée feuilletée et que vos bords sont plus nets, n’hésitez pas à en faire 7 !

Cette couronne ressemble un peu à une marguerite mélangée à un bouton d’or, alors je la soumets au défi Fleurs & Couleurs de Recettes.De mais uniquement pour la gloire vu que je fais partie du jury de ce défi !

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Couronne de pain au chocolat, citron et coco

Une couronne de pains au chocolat agrémentés des notes douces et discrètes de citron et de noix de coco pour un rendu léger et estival !
Type de plat Boulange, Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France, Ludovic Richard, Recettes de Chef
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures
Portions 7 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 62 g lait
  • 62 g eau
  • 35 g sucre
  • 25 g beurre de coco
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac sel
  • 1/8 cac colorant jaune en poudre
  • 1 cas zeste de citron
  • 100 g beurre 82% matière pour le tourage (NON NEGOCIABLE)

Instructions

Préparez les pâtes (détrempe)

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait et l’eau avec le sucre.
  • Ajoutez le beurre de coco mou puis la farine mélangée au sel et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du pétrissage, prélevez 125g de pâte à laquelle vous incorporez le colorant jaune dissout dans 1/2 cac d'eau.
  • Déposez chaque pâton dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Feuilletage

  • Dégazez la pâte blanche puis réservez la 30 min au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettez au frais.
  • Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.

1er tour de feuilletage (simple)

  • Etalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
  • Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis le 1/3 inférieur vers le centre;, par dessus le 1/3 supérieur, comme un portefeuille.
  • Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.

2eme tour de feuilletage (double)

  • Replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
  • Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord.
  • Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre.
  • Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.

Façonnage

  • Etalez la pâte feuilletée blanche et la pâte jaune en grands rectangles de dimensions similaires.
  • Recouvrez la pâte levée feuilletée blanche avec le rectangle jaune. Soudez les deux ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
  • Retournez la pâte pour avoir la face blanche sur le dessus face à vous (et la partie jaune en dessous, contre le plan de travail).
  • Déposez deux rangées de bâtonnets de chocolat tout du long de la longueur du rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle-même en escargot pour obtenir un long boudin.
  • Découpez 7 portions de taille similaire en faisant attention à ne pas trancher totalement le boudin.
  • Donnez la forme d'une couronne à ce boudin et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Couvrez de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante plutôt tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Enfournez la couronne de pains au chocolat pour 15 min SANS la dorer à l'oeuf.
  • A la sortie du four vous pouvez badigeonnez la surface avec un sirop de sucre pour donner un caractère brillant et saupoudrez ensuite un peu de noix de coco en poudre sur le dessus.

Mauricette® (pain à bretzel)

Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !

Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.

Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).

Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…

En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée ! 

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Mauricette®

Des mini pains à bretzel délicieusement moelleux, à la croûte toute douce recouverte de quelques de cristaux de sel qui croquent sous la dent pour enchanter vos apéro !
Type de plat Apéritif, Boulange, Pain
Cuisine Alsace, France
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 4 mauricettes

Ingrédients

Pour la pâte à Bretzel

  • 166 g farine
  • 50 g lait
  • 50 g eau
  • 10 g beurre
  • 2 g levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac sel

Pour l'eau de pochage

  • 500 g eau = 50 cl
  • 2 cac sel
  • 40 g bicarbonate

Pour les finitions

  • 1 cas gros sel
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
  • Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).

Façonnage

  • A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
  • Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
  • Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
  • Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
  • Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.

Pochage

  • Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
  • Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
  • Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
  • Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.

Rouleau de printemps à l’omelette

J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

omelette avant cuisson
omelette après cuisson

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

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Rouleau de printemps à l'omelette

Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour l'omelette

  • 2 oeuf
  • 5 g parmesan
  • 1/4 cac coriandre en poudre

Pour l'oignon confit

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 3/4 cac beurre (j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)

Ingrédients pour les 3 rouleaux

  • 3 feuille de riz
  • 15 g vermicelle de soja pesé sec
  • 1/2 avocat
  • 1/2 petite pomme Granny Smith
  • 1 généreuse poignée roquette = 15g environ
  • 1 cas bombée germe de poireau

Par rouleau

  • 1 feuille de riz
  • 30 g omelette = 1/3 des proportions préparées
  • 20 g vermicelle de soja
  • 15 g oignon confit = 1 cac bombée des proportions préparées
  • 15 g avocat = 1/6eme d'avocat
  • 10 g pomme Granny Smith
  • 5 g roquette
  • 2 g germe de poireau

Instructions

Préparez l'omlette

  • Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
  • Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
  • Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.

Préparez les oignons confits

  • Coupez l'oignon en fines lamelles.
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
  • Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Laissez ensuite refroidir les oignons.

Préparation des autres ingrédients

  • Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  • Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  • Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparation des rouleaux

  • Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  • Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
  • Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
  • Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Marbré pistache-chocolat

On a tous eu le droit au marbré Savane pour notre anniversaire, mais qui à eu le privilège d’en avoir un à la pistache et au chocolat ? La pistache c’est un des parfums forts de mon enfance (oui mes glaces préférées, c’était les pistache-chocolat, sans parler des flans à la pistache et ceux au chocolat). Alors, c’était évident qu’un jour j’allais me lancer dans la régression totale avec un marbré qui combine tout cela.

C’est chose faite avec mon allié habituel : la poudre à flan pistache. Elle a fait ses preuves à de nombreuses reprises comme ici ou là. Moins cher que la pâte de pistache, un goût plus chimique que la pâte de pistache, un jolie couleur vert tendre et une multiplicité d’usages. Bref, je ne taris d’éloges la concernant.

Il y aurait mille et une autres façons de faire ce gâteau… En prenant aussi de la poudre à flan au chocolat pour faire la partie chocolat ou encore du cacao. Choisir du lait à la place de la crème. Ou avec une base de chocolat blanc pour la partie pistache. A vous d’adapter selon vos envies et le contenu de vos placards. A titre indicatif, les autres recettes que j’ai pu voir sur le net contiennent en général 25g de cacao en poudre. Je suis simplement repartie de mon marbré chocolat-caramel qui avait beaucoup plu.

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Marbré pistache-chocolat

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte chocolat

  • 100 g farine
  • 100 g sucre
  • 100 g chocolat
  • 50 g beurre
  • 50 g crème liquide
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la pâte pistache

  • 75 g farine
  • 75 g sucre
  • 50 g beurre
  • 50 g crème liquide
  • 40 g poudre à flan pistache
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Pesez à l'avance tous vos ingrédients.

Pour la partie chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie. Mélangez bien pour lisser = mélange liquide
  • Mélangez la farine avec la levure = mélange sec
  • Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine. Ajoutez le chocolat en dernier et mélangez bien.

Pour la partie pistache

  • Mélangez la farine avec la levure et la poudre de pistache = mélange sec
  • Faites fondre le beurre et ajoutez lui la crème liquide = mélange liquide
  • Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez le mélange sec, puis ajoutez le mélange liquide. Lissez la pâte.

Dressage

  • Versez alternativement les deux pâtes de manière à avoir 4 couches de couleurs dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfounez pour 45 min à 1h. Le cake doit bien gonfler et être cuit à coeur.

Notes

Pour la couleur, vous pouvez utiliser 1/2 cac de thé matcha (c'est la couleur que j'ai eu) sachant que la poudre de pistache colore déjà la pâte.

Brioche feuilletée bicolore (Johan Martin)

Johan Martin est un pâtissier au talent créatif vraiment impressionnant. Je crois bien que c’est le Maître de la pâte levée feuilletée. En tout cas, j’admire beaucoup ce qu’il fait. Je vous ai déjà fait découvrir ses viennoiseries nommées fleurs de framboise, maintenant, je vous propose de découvrir sa brioche feuilletée. Sur le même principe que la brioche feuilletée de Philippe Conticini, celle-ci est érigée au rang d’oeuvre d’art par une combinaison de pâtes bicolores et d’un façonnage astucieux. Pour la gourmandise, je l’ai également garnie à coeur d’une barre de chocolat comme dans un pain au chocolat.

Ne vous laissez pas effrayer par le temps nécessaire à la réalisation ou tout ce que vous avez pu entendre sur la complexité de la pâte feuilletée. Prenez votre temps, suivez calmement les étapes et tout se passera bien et vous serez fier de vous.

Le résultat visuel est moins beau après cuisson qu’au moment de la pousse mais en tout cas le feuilletage est parfait et la touche de chocolat au centre est tout simplement irrésistible ! C’est presque fondant en bouche grâce au beurre… Un petit déjeuner de rêve vous attend !

J’en profite pour participer au Défi Appropriez vous la recette #9 sur le thème des brioches.  C’est un jeu collaboratif qui a été initié par Sylvie du blog La Table de Clara. L’objectif ce mois-ci, cuisiner une recette de brioche ou à base de brioche et la mettre en scène avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud !

Pour vous aider, j’ai fait un schéma des différents pliages du feuilletage :

Pour vous aider, j’ai photographié les différentes étapes du façonnage :

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Brioche feuilletée bicolore

Une brioche feuilletée bicolore fourré d'une barre de chocolat.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, Johan Martin
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche claire

  • 250 g farine
  • 90 g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 cas arôme de vanille

Pour la pâte à brioche marron

  • 5 g cacao = 2 cac
  • 125 g pâte à brioche claire = 1/4 du poids total de la pâte préparée

Pour le tourage et les finitions

  • 100 g beurre à 82% de matière grasse, NON négociable !
  • 4 barre chocolat
  • 1 oeuf battu

Instructions

Préparez la pâte à brioche claire

  • Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
  • Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
  • A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui le cacao en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
  • Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
  • A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage (= feuilletage)

  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage

  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
  • Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
  • Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
  • Découpez des franges sur le tiers inférieur du rectangle et déposez les barres de chocolat le long du bord opposé aux franges. Veillez à cassez les barres en 3 morceaux pour pouvoir plier la brioche ensuite.
  • Roulez la pâte en escargot en partant du côté des barres de chocolat et en terminant par les franges.
  • Déposez ce boudin dans un moule couronne de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.

Quatre-quart à la bergamote

Il faut que l’on s’est toute donné le mot sur la toile ! Nous avons toutes décidé plus ou moins au même moment de faire ce quatre-quart qui vient du blog de Chef Nini. Je ne sais pas pour vous, mais trouver de la bergamote, cela frôle l’exploit alors je vous propose une variante à l’huile essentielle, qui parfume d’une manière très intense. Cela embaume toute la maison ! C’est une pure tuerie si vous adorez la bergamote comme moi. Ce gâteau fera des merveilles à l’heure du thé. Je l’ai laissé en version quatre-quart mais les huiles essentielles se prêtent très bien à une utilisation dans une base de cake peut être un peu moins grasse que celle-ci.

Pour la petite histoire, j’ai réalisé ce cake une première fois en le faisant cuire à four trop chaud. La pâte a délicieusement caramélisé autour et formé une pâte légèrement collante à coeur, un peu chewy. Ce n’était pas présentable mais vraiment excellent ! Sur mon deuxième, essai, j’ai du coup un peu trop baissé la température du four et le cake a peu levé mais la texture était comme il se doit !

mon premier essai …

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Quatre-quart à la bergamote

Un cake parfait pour le thé à l'arôme délicat et élégant de bergamote.
Type de plat Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 cake de 15 cm

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 50 g sucre
  • 50 g farine avec levure incorporée = fermentente
  • 50 g beurre
  • 1/2 citron pour son jus et son zeste
  • 1/8 cac levure chimique
  • 5 gouttes huile essentielle de bergamote

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
  • Faites fondre le beurre et ajoutez lui l'huile essentielle de bergamote.
  • Fouettez le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez le beurre puis la farine mélangée à la levure petit à petit. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatement à la spatule à la pâte à gâteau.
  • Versez dans un moule à cake de 15 cm de long chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 30 à 40 min. Une pique doit ressortir propre et sèche du centre du cake.

Tortellini All’Alfredo

Je cherchais une sauce à servir avec mes tortellini aux cèpes et jambon cru et je me suis dit qu’il fallait faire dans la sobriété pour ne pas éclipser la saveur exceptionnelle de ces raviolis. C’est pourquoi j’ai opté pour une simple sauce au parmesan agrémentée d’une touche de noix de muscade et d’une pincée de fève tonka. Une petite poêlée de champignons revenus dans un peu d’ail semoule pour accompagner, quelques pignons de pin grillés pour le croquant et le tour est joué ! Le résultat est excellent en plus d’être, au final, un peu sophistiqué et rapide à préparer.

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Tortellini All'Alfredo

Des raviolis aux cèpes & speck accompagnés d'une poêlée de chanterelles et nappés d'une sauce crème au parmesan.
Type de plat Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g tortellini aux champignons
  • 75 g chanterelle
  • 10 cl crème liquide 15 ou 30% de matière grasse
  • 30 g parmesan
  • 5 g beurre
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac noix de muscade
  • 1/8 cac fève tonka
  • 1 cas pignon
  • 1 branche thym frais (pour le service)
  • poivre noir (pour le service)

Instructions

  • Faites bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau bout plongez y les raviolis. Egouttez les quand ils se mettent à flotter à la surface (environ 5 min).
  • Pendant ce temps : faites revenir à feu vif les champignons dans le beurre en les saupoudrant en début de cuisson avec l'ail semoule.
  • Stoppez la cuisson quand ils ont fini de dégorger leur eau et qu'ils ont l'air mous. Réservez.
  • A la place, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade et la fève tonka pour déglacer la poêle.
  • Ajoutez le parmesan et mélanger bien pour le faire fondre. Laissez bouillir 5 min à petit frémissement pour faire réduire la sauce.
  • Ajoutez les champignons et mélangez bien pour les enrober. Réservez.
  • Dans une petite poêle, faites revenir les pignons à feu vif sans matière grasse et sans cesser de remuer. Si la poêle est bien chaude, les pignons prennent rapidement en coloration et peuvent vite brûler. Sortez les de la poêle dès qu'ils sont grillés à votre goût (ils continueraient à dorer si vous les y laissez). Vous pouvez les préparer à l'avance.
  • Répartissez les raviolis dans 2 assiettes et nappez avec la sauce. Parsemez de poivre noir concassée, de brins de thym effeuillé et de quelques pignons grillés.

Gâteau aérien coco et noisette

La texture de ce gâteau est tout bonnement irrésisitble ! Un peu mietteuse comme une madeleine, moelleuse comme une génoise et légère comme une plume en bouche. Et pourtant quand on voit sa composition riche en beurre on pourrait s’attendre à de la lourdeur et pourtant il passe comme une lettre à la poste au point que l’on s’étonne que la part soit si vite engloutie !

Maintenant si je devais vous parler de son goût, que pourrais je vous dire ? Que c’est un gros coup de coeur ? L’association de la noix de coco avec la noisette est fine et élégante. Rien de trop prononcé, juste un nuage de douceur.

Une fois de plus, j’ai mis à profit la pâte à tartiner au chocolat blanc, noisette et coco du Comptoir de Mathilde. J’ai déjà réalisé une mousse pour une bûche (associée à du spéculoos) avec, ainsi que des cookies démentiel et une feuilletine dans un entremet de St Valentin.

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Gâteau aérien coco et noisette

Un gâteau à la texture extrêmement légère et moelleuse au délicieux goût de noix de coco et de noisette.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 100 g beurre mou (margarine)
  • 75 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 50 g lait
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique

Pour le topping (facultatif)

  • 1 cas nutella (plutôt bombée)
  • 1 cas noix de coco râpée
  • 1 cas noisette concassée

Instructions

Pour le gâteau

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Fouettez au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et les oeufs. Votre mélange doit être lisse.
  • Incorporez alternativement la farine additionnée de la levure) et le lait.
  • Versez votre pâte dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre.

Pour le topping

  • Réchauffez le nutella 30 sec au micro onde pour le rendre plus fluide et dessinez des cercles concentriques sur le gâteau.
  • A l'aide d'une pique, tracez des traits partant de la tâche centrale de nutella vers l'extérieur. La toile d'araignée va ainsi apparaître.
  • Saupoudrez la couronne extérieure de noix de coco râpée et parsemez le reste de la toile avec les noisettes concassées.
  • Enfournez pour 35 min environ. Le gâteau devrait bien lever. Vérifiez la cuisson en insérant une pique au coeur du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Galette des rois aux pralines roses et cardamome

Et non je n’ai pas oublié la galette des rois ! Simplement avec mon déménagement et les formalités administratives, je n’ai plus accès à internet donc il m’est difficile de rédiger mes recettes. Ce qui ne m’a pas empêchée d’inaugurer allègrement mon four !

Pour cette année je vous propose une recette girly aux pralines roses. Et comme j’avais particulièrement apprécié son association avec la cardamome dans cette recette de brioche roulée à la crème pâtissière, j’ai voulu renouveler l’expérience.

J’aime bien faire plusieurs mini galette de 16 cm de diamètre. Cela permet de varier les garnitures et de plaire à plus de monde. Comme la farce est assez liquide au départ, je vous suggère de la place 15 min au congélateur pour la raffermir et éviter qu’elle ne s’étale trop sur la pâte feuilletée.

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Galette des rois aux pralines roses et cardamome

Une galette des rois girly avec une frangipane aux pralines roses et au goût rafraichissant de cardamome.
Type de plat Dessert
Cuisine France, Girly, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 50 g praline rose = 8 pralines
  • 20 g poudre d'amande
  • 5 g beurre
  • 1/2 oeuf
  • 1 rouleau pâte feuilletée
  • 3/4 cac cardamome moulue
  • oeuf battu pour la dorure
  • 1 fève en porcelaine

Instructions

Préparez la frangipane

  • Broyez les pralines roses jusqu'à les réduire en poudre (prévoyez un blender très puissant).
  • Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, l'oeuf, le beurre fondu et la cardamome.

Façonnage de la galette

  • Etalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
  • Répartissez la « frangipane » sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane. Déposez la fève dans la garniture plutôt vers l'extérieur du cercle pour limiter le risque de la découper.
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm). Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers). Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Servez tiède ou à température ambiante.