Ingrédient : beurre

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

IMG_5680

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

Imprimer

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.

Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

J’ai eu beaucoup de mal à me prononcer sur cette création… Je ne sais pas si j’ai adoré ou si mes papilles ont été choquées… je suis donc allée solliciter ma voisine qui a accepté de se sacrifier pour tester cette petite tarte tatin au cerise cuite avec un sirop parfumé à la lavande et reposant sur une pâte sablée au sarrasin.Au final, c’est mariage assez harmonieux mais qui va en surprendre plus d’un.

La préparation se fait très rapidement. Pas besoin de laisser la pâte sablée reposer particulièrement longtemps. Le temps de préparer le sirop et de dresser les cerises dans les moules suffit. J’ai d’ailleurs utilisé des cerises en bocaux pour cette recette. Le sirop de conservation m’a permis de préparer le sirop à la lavande qui a nappé les cerises avant la cuisson au four. Et puis aucune raison de rater la cuisson des cerises ainsi ! Contrairement à la tatin traditionnelle où obtenir des pommes fondantes à souhait n’est pas toujours évident !

Imprimer

Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

Une tarte tatin de cerises sur une pâte sablée au sarrasin et nappé d'un sirop léger parfumé à la lavande
Type de plat Tartes
Cuisine Ete, France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée au sarrasin

  • 50 g farine
  • 25 g sarrasin =blé noir
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/8 cac levure chimique

Pour le sirop

  • 100 g jus de cerise du bocal
  • 15 g sucre
  • 1/2 cac lavande séchée
  • 1 cac maïzena

Pour le dressage

  • 5 g beurre
  • 275 g cerise au sirop

Instructions

Préparez la pâte sablée au sarrasin

  • Mélangez les farines avec la levure puis sablez avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et amalgamez la pâte en une boule homogène.
  • Emballez dans un film étirable et réservez à température ambiante.

Préparez le sirop cerise-lavande

  • Versez le sirop de cerise dans une casserole avec la lavande disposée dans une boule (ou un sachet) à thé et le sucre.
  • Portez à douce ébullition et laissez frémir 5min puis retirez la lavande.
  • Prélevez 1 cas de liquide pour y dissoudre la maïzena puis versez la dans la casserole.
  • Poursuivez la cuisson à petit ébullition pour faire épaissir le sirop.
  • Quand il nappe bien une cuillère retirez le du feu et laissez tiédir.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez généreusement deux moules à tartelettes.
  • Répartissez les cerises dans le fond en les ranger de manière à minimiser les trous.
  • Nappez avec le sirop cerise-lavande.
  • Etalez la pâte et recouvrez les fruits avec.
  • Enfournez pour 15 à 20 min.
  • Laissez refroidir 20-25 min avant de retourner les tartelettes. C'est plus facile à faire tant que c'est un peu chaud.

Lasagnes au maquereau fumé et crème d’artichaut

Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.

Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.

Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.

Ce sera ma participation (au dernier moment) au Défi Cuisine de la Mer de Recette.de.

Imprimer

Lasagnes au maquereau fumé et crème d'artichaut

Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la préparation

  • 200 g maquereau fumé
  • 200 g champignon de Paris
  • 5 cl bière (ici de la Chimay)
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 5 g celeri en branche (1/2 branche)
  • 1 échalote (environ 50g)
  • 1 cac huile d'olive
  • 3/4 cac estragon
  • 1/4 cac ail

Pour la béchamel à l'artichaut

  • 50 cl lait
  • 200 g artichaut = fond d'artichaut en boîte
  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1/3 cac sel
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 grain Poivre Timut
  • 5 grain poivre Sichuan

Pour le dressage

  • 12 feuilles lasagnes
  • 30 g parmesan râpé
  • 30 g emmental râpé
  • 40 g mozzarella râpée

Instructions

Préparez le poisson

  • Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.

Préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien.
  • Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes.
  • Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
  • Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
  • Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
  • Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
  • Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.

Tarte pêche mûre

Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

  • d’une pâte sablée
  • d’une compotée de pêches plates à la vanille
  • d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

fonçage du moule avec la pâte sablée
lestage de la pâte
après cuisson
après rabotage
couche de pêches compotée
crème fouettée et coulis de mûres
mousse à la mûre prête
couche de mousse mûres
décoration
Imprimer

Tarte pêche mûre

Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 75 g farine
  • 30 g beurre
  • 30 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote

  • 325 g pêche pelée et épluchée (environ 3)
  • 1 feuille gélatine
  • 1 cac vitpris
  • 1 cac sucre
  • 1/4 cac vanille en poudre

Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis

  • 200 g mûre
  • 15 g sucre

Pour la mousse mûre

  • 150 g coulis de mûre
  • 25 g sucre
  • 20 cl crème liquide ENTIERE
  • 1,5 feuille gélatine

Instructions

Préparez le fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Travaillez le beurre avec le sucre.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  • Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
  • Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Préparez la compotée de pêche

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
  • Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
  • Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
  • Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez le coulis de mûres

  • Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
  • Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la mûre

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
  • Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly assez ferme.
  • Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Dressage

  • Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
  • Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Décorez à votre convenance et servez bien frais.

Marbré chocolat-banane

Ma maraine est une inconditionnelle des gâteaux au chocolat. Ses enfants, eux, ne jurent que par les bananes (en braves enfants martiniquais). Alors pour son anniversaire, je lui ai préparé un marbré conciliant : une partie au chocolat (mais pas trop intense non plus) et une partie fruitée à la banane.

Je suis repartie de deux recettes de cake qui fonctionnent bien chez moi : ce banana bread aux cranberries et ce marbré au chocolat-pistache.

Attention, j’ai nettement diminué la quantité de sucre de la partie chocolat ! Je suis passée de 100g à 50g et j’ai pris un chocolat à 66% de cacao. Pour moi, c’était suffisant mais peut être que pour les enfants, il vaudrait mieux opter pour un chocolat à 50% ou alors un peu plus de sucre. Pour la partie banana bread, je préfère utiliser de la cassonade, mais libre à vous de choisir le sucre qui vous fait envie (muscovado, sucre de coco, cassonade, blanc classique …).

Le résultat était vraiment bien moelleux. J’ai beaucoup apprécié sa texture et ses saveurs douces mais identifiables. En revanche, je crois que j’aurais bien aimé une cake plus haut… Il faudrait peut-être multiplier les proportions par 1,5 (sauf pour la levure) et augmenter un peu le temps de cuisson. Ca ne sert à rien de booster la quantité de levure. Le risque étant que votre gâteau s’effondre à la sortie du four. La solution pour avoir toujours un dosage adéquat est d’opter pour une farine avec levure incorporée (farine fermentante, chez nos amis belges).

Imprimer

Marbré chocolat-banane

Un marbré au bon goût de banane et de chocolat, tout simple et très moelleux !
Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte chocolat

  • 100 g farine
  • 100 g chocolat noir
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre = margarine possible
  • 50 g crème liquide
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la pâte banane

  • 100 g farine
  • 100 g banane = 1 banane très mûre
  • 50 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 35 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.

Préparez la pâte banane

  • Fouettez au batteur le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la banane puis l'oeuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.

Préparez la pâte chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie. Mélangez bien pour lisser.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine mélangée à la levure.
  • Ajoutez le chocolat en dernier et mélangez bien.

Dressage

  • Versez alternativement les deux pâtes de manière à avoir 4 couches de couleurs dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfounez pour 45 min à 1h. Le cake doit bien gonfler et être cuit à coeur.

Notes

140°C avec chaleur tournante sur mon four belge

Gaufre liégeoise aux pralines roses

C’est la même recette que celle de Bernard à ceci près que j’ai remplacé une partie du sucre perlé par des pralines roses concassées (et j’ai aussi diminué la quantité de beurre, parce que psychologiquement, c’était trop pour moi). Le rendu est un peu girly et tout aussi délicieux.

S’il vous en reste, congelez les et passez les quelques instants au grille-pain pour leur redonner toute leur fraicheur.

A partir du moment où vous ajoutez les pralines roses, ne pétrissez ni ne laissez trop la pâte reposer. Sinon, le sucre va capter l’humidité de la pâte et la rendre toute rosée.

Imprimer

Gaufre liégeoise aux pralines roses

Des gaufres moelleuses qui vous envoutent par leurs parfums de beurre, de vanille et de sucre caramélisé.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 8 gaufres

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 110 g beurre à privilégier à de la margarine
  • 110 g lait
  • 15 g sucre
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/4 cac sel
  • 100 g praline rose
  • 25 g sucre perlé

Instructions

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf, l'arôme de vanille, le beurre mou puis la farine additionnée du sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Pas d'inquiétude, la pâte est relativement collante.
  • Ecrasez grossièrement les pralines roses (cela éclate assez facilement lorsqu'on les frappe avec un pilon). Veillez à hacher également les amandes.
  • A la fin de la pousse, ajoutez le sucre perlé et les pralines roses concassées. Relancer un pétrissage de pâte et arrêter le dès que les morceaux de sucres sont répartis de manière assez homogène.
  • Pesez des boules de 100g de pâte (je trouve que ça fait beaucoup, les gaufres sur les photos correspondent à des pâtons de 70g) et donnez leur une forme allongée.
  • Faites chauffer votre fer à gaufres. Déposez un pâton par place, refermez et laissez cuire 5-6 min (selon la puissance de votre fer).Les gaufres doivent prendre une belle teinte dorée. Retirez les du gaufrier en utilisant une fourche. laissez tiédir (attention au sucre caramélisé si vous les manipulez à la main).

Cake cerise & amande

Dès que la saison des cerises recommence tout le monde se met à faire des clafoutis. Personnellement, ce n’est pas ma préparation préférée (pourtant j’aime bien le flan) alors je préfère utiliser les cerises autrement : en cake, dans des cookies ou des triffles par exemple.

Ici, je suis partie sur une association très classique : cerise et amande pour un résultat très moelleux et agréablement parfumé. Ca m’a beaucoup fait penser aux madeleines. J’ai mis 140g de sucre mais je trouvais ça un poil trop sucré.

Imprimer

Cake cerise & amande

Un cake ultra moelleux au goût intense d'amande et aux cerises bien juteuses.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 40 g poudre d'amande
  • 140 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure
  • 1 cas Kirsch (facultatif)
  • 1/3 flaconnette arôme d'amande amère
  • 175 g cerise au sirop
  • 2 cas amande effilée

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
  • Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu avec l'arôme d'amande amère et le Kirsch.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et la poudre d'amande. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
  • Versez une partie de cette pâte dans un moule à cake de 26 cm de long répartissez quelques cerises bien égouttées, recouvrez d'un peu de pâte, ajoutez les cerises et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
  • Recouvrez la surface du cake avec les amandes effilées.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Cake citron-lavande

Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.

Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus.  J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.

Imprimer

Cake citron-lavande

Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 190 g farine
  • 140 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 10 g zeste de citron
  • 1,5 cac lavande séchée

Pour le sirop

  • 20 g sucre
  • 1 cas eau
  • 1 cas jus de citron

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais type St Morêt
  • 15 g sucre glace
  • 1 cac sucre vanillé
  • 2 cac jus de citron

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez les zestes des citrons.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
  • Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  • Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
  • Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
  • Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.

Notes

1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine de Chris
 
 

Gâteau madeleine framboise & chocolat

La texture de ce gâteau est indéfinissable : un peu sablée, un peu madeleine et un peu génoise aussi. Les framboises apportent une fraîcheur et une humidité bienvenues qui contrebalancent la texture très moelleuse (mais qui donne soif, comme une génoise) de l’ensemble.

Après ce gâteau est d’une simplicité enfantine et fera des merveilles à l’heure du thé, en particulier si vous le servez accompagné d’une crème anglaise vanillée.

C’est un gâteau sans lactose si vous utilisez de la margarine (comme moi) à la place du beurre. Il se prépare en un clin d’oeil à l’aide d’un batteur. C’est véritablement sa texture et son coté fruité qui m’ont fait craquer quand je l’ai vu sur Pinterest. J’ai gardé la version allégée de Rachel que j’ai enrichie de pépites de chocolat (pour compenser mon manque de framboises), mais n’hésitez pas à tester la version originale un peu plus riche de Blooma.

Imprimer

Gâteau madeleine framboise & chocolat

Un gâteau, moelleux et un peu sablé à la fois, avec la fraîcheur acidulée des framboises et la gourmandise du chocolat. Idéal pour le thé ! Un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long
Type de plat Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 60 g maïzena
  • 60 g farine
  • 100 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/8 cac levure
  • 30 g beurre = margarine possible
  • 100 g framboise surgelée
  • 40 g pépites de chocolat
  • 15 g amande effilée

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez le sucre avec les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena et la levure.
  • Versez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long beurré et fariné.
  • Répartissez les framboises non décongelées et les pépites de chocolat à la surface du gâteau et terminez en parsemant la surface d'amandes effilées.
  • Faites fondre le beurre à moitié et travaillez le pour qu'il donne une sorte de pommade assez liquide (il est encore liquide, mais il n'est plus transparent). Badigeonnez la surface avec ce beurre à l'aide d'un pinceau. Vous devez mettre les 30g.
  • Enfournez pour 20 min. Le gâteau va légèrement gonfler.