Quand j’ai demandé à mon collègue grec s’il avait une bonne recette de champignons à la grecque, cela s’est transformé en affront personnel. Un peu déçue, je me suis résignée au fait que les champignons à la grecque n’ont de grec que le nom et qu’ils relèvent plus de la spécialité de Bistro.
En tout cas, c’est une recette assez simple à préparer, qui rend plutôt bien avec des viandes grillées. Le mélange de la sauce tomate un peu acide aux notes de coriandre fait en effet des merveilles avec le fumé de la viande. Etant à court de vin blanc, j’ai fait un mélange vin blanc et ratafia. Et à défaut d’avoir un bouquet garni, notamment avec du laurier, j’ai mis des herbes de provence.
Ces proportions peuvent convenir pour 2 à 4 personnes selon si c’est un accompagnement unique ou une entrée.
L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.
Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !
Il m’arrive de me faire des poêlées de pommes de terre dans l’idée d’avoir un repas complet. C’est ce à quoi j’avais pensé à l’origine avec cette recette. J’avais en tête une salade de pomme de terre au pesto comme j’avais pu en voir sur plusieurs blogs. Au final, j’ai gardé l’idée du pesto mais en version frite au four !
Même si j’ai poussé ma cuisson un poil trop (d’où le look légèrement carbonisé, mais jsute un bon goût de gratiné en bouche), cette recette m’a totalement séduite ! C’était bien parfumé, au point d’embaumer mon appartement à chaque fois que j’ouvrais le four. Le goût de fromage grillé avec la pointe de basilic était à tomber. Aucun besoin de sel pour cette recette, le parmesan et les lardons apportent tout ce qu’il faut ! Ca en devient même addictif !
C’est vrai que c’est un peu long à préparer en terme de cuisson mais le goût est si bon qu’on est prêt à patienter.
Des potatoes au four, enrobées d'une fine couche de parmesan gratiné parfumé au basilic et accompagnées de petits lardons irrésistiblement grillés et de pignons de pin croquants.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
250gpomme de terregrenaille
50glardon
25gparmesanrâpé
5gbasilicen feuille
1cashuile d'olive
1/4cacail semoule
Instructions
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le parseman.
Placez les dans un tupperware avec les lardons et versez le pesto dessus. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
Déposez soigneusement, les frites avec les lardons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30-40 min environ en les retournant en cours de cuisson.
Parsemez de pignons de pin et servez bien chaud avec un sauce tomate douce et pas trop salée.
J’ai très rarement envie de viande (rouge), mais cela m’est arrivé, il y a quelque temps. Cette envie s’est concrétisée sous la forme de boeuf thaï. C’est frais, coloré, léger, riche en crudités, avec une dimension épicée non négligeable. Sans compter qu’en plus la variété de textures est intéressante : croquant du concombre et de la cacahuète, tendresse de la viande, fondant de la mangue … En prime, tout est réuni dans un wrap pour que cela soit facile à emporter (au travail, en pique nique etc…).
Un de mes amis m’a fait le reproche que cela manquait de fromage. Même si cela n’est pas spécialement conventionnel avec un plat thaï, je vous suggère d’ajouter un peu de feta au wrap. Il m’a aussi fait remarquer que poru lui le thaï c’était piquant … C’est là que j’ai eu l’idée de rajouter les piments doux basques de mon partenaire Ederki. Encore un ingrédient rescapé de mon déménagement qui vient honorer à retardement mon partenariat (comme ces croquetas à la morue basquaise). J’ai d’ailleurs été trè surprise. Contrairement à la mention doute, ce petit piment aux airs innocents a allumé un bon feu dans ma bouche (après sachant que le seul piment que je consomme est le poivre noir, vous pouvez en déduire que je suis une petite nature …).
Des saveurs fraîches et exotiques pour un wrap original, dépaysant et bourré de vitamines !
Type de plat Boeuf
Cuisine Asie, Sucré-salé
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 2heures20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la marinade
150gboeuf
1cacsauce soja sucrée
1cacsauce nuoc mam
1caccitron vertjus
1/2cachuile de sésame
1/3cacgingembreen poudre
1/4cacail semoule
Pour le wrap
1grandetortilla26 cm
1poignéeroquette
4tomate cerise
5cmconcombre
1cascacahuèteconcassée
2piment douxbasque
1/4mangue
1casfromage frais
1/3caccitron vertzeste
4feuillesbasilic thaïou coriandre en feuille
Instructions
Marinade du boeuf
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un tupperware.
Déposez le boeuf dedans, couvrez et laissez mariner au moins 2h.
Préparation des ingrédients
Sur un grill, faites revenir rapidement la viande pour qu'elle soit saisie sur chaque face. Découpez des lamelles dans cette viande.
Coupez le piment doux en deux dans sa longueur ou alors en petit tronçon. Coupez le concombre en bâtonnets.
Détaillez la mangue en lamelle et coupez les tomates cerise en deux.
Mélangez le fromage frais avec les zestes de citron vert.
Dressage
Tartinez la tortilla avec du fromage frais. Déposez une touffe de salade puis tous les inrgédients. Terminez par parmeser de cacahuètes et déposer les feuilles de basilic.
Roulez le wrap sur lui-même. Vous pouvez éventuellement le passer au grill un peu après.
J’adore le sucré-salé est je trouve que le curry fait des merveilles avec le lait de coco avec toutes les viandes blanches mais aussi les produits de la mer. En revanche j’étais un peu plus sceptique quant à l’ajout de banane.
Au final, c’est un arôme discret qui apporte des notes sucrées délicates, de l’onctuosité et un fruité subtil à la sauce. C’est vraiment discret et ne surpasse pas toutes les autres saveurs. Le résultat est rond, gourmand et très dépaysant.
J’ai fait un mélange entre la recette du Jardins des Gourmands et celle de Chef Nini, en n’utilisant en guise d’épices que du curry, du gingembre et du curcuma pour la couleur. N’appréciant pas spécialement les plats saturés en curry, mon dosage est plutôt léger.
Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.
En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.
Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
90gpoivron(1/2)
50gricotta
25gconcentré de tomate
20gparmesan
5gflocon de pomme de terre= purée en flocon
1/2cachuile d'olive
1/2cacpaprika fumé
1/4cacéchalotesemoule
1/4cacoriganséché
1/8cacpiment d'Espelette
1/8cacail semoule
Instructions
préchauffez votre four à 250°C en mode grill
Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !
Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !
Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.
Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.
Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.
Type de plat Agneau
Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2hot cross bun
2 côtelette d'agneau
Pour les légumes rôtis
8rondellecourgette
4rondelleaubergine
4champignonde Paris frais
2petitecarotte(environ 50g chacune)
2cashuile d'olive
1/3caccurry
1/8cacsel
Pour la sauce
2petit suisse(80g)
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacpoivre noir moulu
1/4cacail semoule
Pour les croquettes de pommes de terre
75gpanais
35gpomme de terre
1casfarine
1/2oeuf
2caschapelure
Instructions
Préparez les croquettes de pomme de terre
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
Vous pouvez les recongelez à cette étape.
Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.
Cuissons
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.
Dressage
Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.
Pour sortir des recettes traditionnelles de Pâques avec son gigot de 7 heures, je vous suggère cette recette italienne qui mêle de manière surprenante saveurs marines et saveurs terrestres (étrange comme formulation). Plus sérieusement, l’agneau est mijoté dans une sauce aux anchois généreusement relevée d’ail et de thym.
Pour cause d’un quasi non droit de séjour dans ma cuisine, la (voire les deux) gousse d’ail fraîche requise pour cette recette, s’est transformée en une très modeste quantité d’ail semoule. Mais si vous êtes un grand amateur ou que vous avez envie de repousser d’éventuels vampires de votre connaissance, cédez à la tentation et prenez de l’ail frais !
Pour un plat familial, multipliez les proportions par 3 et transformez cette recette en poêlée, en choisissant de l’épaule d’agneau (environ 600g) coupées en dés. Le résultat sera un peu comme un boeuf bourguignon à l’italienne en version mouton (hérésie !!!).
Un mijoté d'agneau typique de la cuisine romaine qui surprend par sa sauce sirupeuse à base d'anchois, d'ail, de thym et de vin rouge.
Type de plat Agneau
Cuisine Italie, Pâques
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2côtelette d'agneau
3anchois( 5 à 10g)
50mLbouillon de boeuf
50mLvin rouge
10olive noire(30g)
1/3cacail semoule
1/3cacsucre
1/2cacmaïzena
1branchethym
Instructions
Coupez les olives noires en rondelle.
Déposez dans le bol d'un blender : les anchois, l'ail, le thym effeuillé, le sucre, le bouillon et le vin. Mixez longuement pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Mouillez avec la sauce aux anchois et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
Retirer le couvercle, ajoutez les olives et la maïzena. Mélangez bien et laissez réduire la sauce pendant 5 min.
Servez bien chaud avec du persil et de la purée de pomme de terre.
Pour une fois, pas de pizza avec une pâte au goût étrange. Back to basics avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du sel et c’est tout ! Je continue à utiliser ma pâte sans pétrissage, qui en prend que 3 min de votre temps avec une étape de fermentation d’une nuit, qui donne des merveilles ! C’est la garantie d’avoir une croûte moelleuse, alvéolée avec un goût de baguette tradition. Au cas où vous en douteriez, j’ai même pris une vidéo pour appuyer mes dires.
En revanche, c’est du côté de la sauce tomate qu’il y a du nouveau. J’ai opté pour une sauce tomate agrémentée de betterave. Son goût est légèrement suave et surtout c’est sa couleur rosée qui me plait.
Pour aller avec, je suis partie sur une garniture à base de feta, de bacon et de chorizo pour son piquant (que j’ajoute après la cuisson pour éviter qu’il ne dégorge trop), un peu de roquette au moment du service pour la couleur et sa saveur poivrée.
Une pizza à la pâte moelleuse et croustillante garnie de feta, de bacon, de rondelles de chorizo et d'olives noire, servie avec de la roquette.
Cuisine Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 2heures20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
170gfarine
125geau
10glevure de boulangerie fraiche
1cashuile d'olive
1/3cacsel
Pour la sauce tomate-betterave
62gtomate concassée
37gbetterave
1cachuile d'olive
1/2cacéchaloteséchée
1/3cacherbes de Provence
1/4caccoriandre en poudre
1/8cacail semoule
Pour la garniture
175-200gfeta
4tranchebacon
6olive noiredénoyautée
6rondellechorizo
1poignéeroquette
Instructions
Préparez la pâte à pizza
Délayez la levure dans l'eau.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la sauce
Mixez la betterave avec le concassé de tomate. Emincez finement l'échalote.
Faites revenir l'échalote et l'ail semoule dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand elle est translucide, ajoutez le coulis tomate-betterave et les épices/aromates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez.
Dressage
Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Tartinez la pâte avec la sauce tomate-betterave. Ecrasez la feta à la fourchette pour l'émietter et recouvrez la sauce avec.
Ajoutez le bacon effiloché en grosses lanières et répartissez les olives.
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
A la sortie du four déposez les rondelles de chorizo sur la pizza et surmontez de roquette. Servez immédiatement.
![Frite au basilic et parmesan [four]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/06/IMG_3891-e1528622522944.jpg)
