Brioches suisses citron-myrtilles

Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.

La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.

Pour 8 brioches suisses :

Pour la brioche :

300g de farine spéciale brioche
120mL de lait
1 oeuf
40g de sucre
40g de beurre
1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
1/4 cac de sel
2 cac d’arôme de vanille

Pour la crème pâtissière :

2 oeufs
80g de sucre
30cl de lait
2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
3 cac d’arôme de citron
zeste de 1 citron (facultatif)

Finitions :

50g de myrtilles
1 oeuf battu
sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau

Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.

Borek à la menthe

Les börek, bourek ou beurek sont une spécialité des Balkans. Il s’agit d’une pâte très fine (souvent de la pâte phyllo) fourrée de fromage, d’épinard ou de viande hachée. J’ai découvert cette spécialité sur le marche de Thouars (le dimanche matin). Il y a un stand où ils vendent de d’immenses böreks pliés en demie-lune, qui sont mis à cuire sur une grande pierre circulaire et bombée faite dans un matériau qui ressemble à de la fonte.

J’ai voulu en réaliser chez moi mais avec la garniture à la menthe que je vous ai présenté il y a peu. Je ne savais pas du tout quelle pâte c’était au départ. Heureusement, je suis tombée sur le blog Little Kitchen Big Taste, rédigé par d’une canadienne d’origine bosniaque qui propose beaucoup de recettes des balkans. A tout hasard, je lui ai demandé, si elle n’avait une recette de pâte à Börek en réserve. Quelques jours plus tard, elle a posté sur son blog sa recette familiale !

La pâte ne contient pas de levure, elle est très élastique et un peu délicate à travailler. Elle colle instantanément si elle se retrouve pliée contre elle-même. C’est le même type de pâte que celle servant à la réalisation des strudels et de la croustade aux pommes.

mes petits böreks

au nutella !

C’est une recette que j’ai trouvé tout à fait appropriée pour un apéritif. A vous de voir si vous préférez la version roulée ou juste pliée. Pour la version roulée, la cuisson à la poêle est peut-être insuffisante. Quand j’ai croqué dans mes böreks au nutella, la pâte au coeur, n’était pas tout à fait cuite.

Pour 8 böreks :

Pour la pâte :

170g de farine
1/4 cac de sel
1/2 cac d’huile + un peu plus pour huiler la pâte
100g d’eau tiède

Pour la garniture :

le double de la recette de tartinade à la menthe

Mélangez la farine au sel, puis creusez un puits pour y mettre l’huile.
Commencez à pétrir avec vos mains pour amalgamer la pâte tout en ajoutant l’eau petit à petit.
Continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce, souple et non collante.
Etalez là sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre dedans.
Déposez chacun de ces disques sur une feuille en silicone. Badigeonnez la surface de chaque disque avec vos doigts huilés. Recouvrez les de film étirable et laissez reposer une vingtaine de minutes.
Les pâtons sont normalement devenus très élastiques et très collants s’ils se rencontrent (ou si la pâte se replie sur elle-même).
Prélevez un pâton et posez le sur un torchon propre. Etirez le bord de la pâte en la pinçant entre vos doigts puis en les écartant doucement. Agrandissez ainsi la pâte progressivement jusqu’à ce qu’elle deviennent très fine (vous devez voir au travers). Parfois dans la précipitation, la pâte colle aux doigts et se rabat sur elle-même, il devient alors impossible de la décoller… Donc prenez votre temps.
Tartinez avec délicatesse l’équivalent d’1cas de mixture à la menthe sur la moitié de la pâte.
A l’aide d’un rouleau, rabattez l’autre moitié de pâte sur la garniture. Passez un rapide coup de rouleau pour souder les bords.
Faites cuire chaque burek dans 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. La pâte dore et devient croustillante.
A déguster chaud ou froid !

Petite info complémentaire :

Pour faire des escargots, roulez la pâte en un boudin à la fin de l’étape 9. Puis enroulez la sur elle-même.

Bagel bomb (chèvre frais-bacon-ciboule)

Les bagels shop fleurissent partout. C’est le street food tendance du moment. Non content d’être connu pour sa Crack Pie (un appareil beurre/sucre sur une base de cookies aux flocons d’avoine, pas très aguichant dit comme ça, mais apparemment, ce serait très addictif, d’où son nom), le Momofuku Milk Bar de New York a aussi inventé la Bagel Bomb ! Au lieu de couper le bagel en deux pour le tartiner et le refermer comme un sandwich, la garniture est piégée à l’intérieur d’un bun à base de pâte à bagel. Merci à Christina Tosi !!!

Je n’ai pas du tout suivi la recette. Je suis partie de cette recette de pâte à bagel (celle de Rock the Bretzel est similaire à celle de Recettes Américaines) couplée à une garniture faite de chèvre frais, de jambon fumé grillé et de ciboule. En prime, j’ai poché les bagel bombs avant de les cuire, comme pour de vrais bagels.

Un résultat très moelleux (le même gros coup de coeur que pour la mie des bretzel buns). J’ai trouvé ça très sympa et pratique à emporter. C’est l’idéal pour un pique-nique. Vous pouvez le déguster chaud comme froid ou le congeler pour un petit en-cas rapide.

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

190g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
100mL d’eau tiède
1 cac d’huile d’olive
1 cac de miel
toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

40g de jambon fumé ( 2 à 3 tranches selon le jambon choisi) ou du bacon
80g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
1 cac de crème fraîche
3 tiges de ciboule
6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

1 L d’eau
1 cas de bicarbonate de soude

Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Emiettez les. Ciselez les tiges de ciboule.
Mélangez le chèvre frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les les rondelles de tige de ciboule et les morceaux de jambon. Mélangez bien.
Façonnez 4 demies-sphères ou boule avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (eau, huile, levure et miel) puis répartissez la farine mélangée au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
Sortez vos boules de garniture du congélateur.
Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour faire des demi-sphères régulières, j’ai utiliser un range-oeuf. C’est assez pratique.

A vous de varier la garniture :

saumon fumé + cream cheese + aneth ?
crevette + cream cheese & crème de coco + citronnelle ?

Craquelins bicolores

Corinne du blog Mamou & Co, a proposé de lancer un nouveau défi : Passe-plat entre amis. Le principe est de publier une nouvelle recette sur le thème choisi en partant de la recette d’un autre blogueur, dont le choix est totalement libre (n’importe quel blog, pas forcément inscrit au concours). Par ailleurs, vous pouvez modifier ou non la recette d’origine. Vous avez un mois pour vous inscrire et réaliser votre plat. Pour cette première édition autour du Goûter, la deadline est fixée au 18 juin.

C’est ce que j’ai fait. Je suis partie de la recette des craquelins de La Popotte de Manue (qui a été testé et approuvée par de nombreuses bloggueuses) que j’ai couplée aux croissants bicolores de Il était une fois la pâtisserie.

Je n’ai eu aucun soucis pour réaliser la pâte et son feuilletage ! Une grande première pour moi ! Le résultat est super moelleux, feuilleté avec un goût de beurre digne des meilleures viennoiseries de boulangerie! J’ai été conquise ! A déguster avec un chocolat chaud au kirsch !

Pour 8 craquelins :

Pour la pâte :

225g de farine
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
130mL de lait
5g de beurre
75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour les finitions :

2 pointes de couteau de colorant rouge en poudre
sirop de sucre (eau + sucre ou comme moi, le sirop de mes marrons glacés)

Préparez la pâte (alias détrempe) : versez dans la cuve de votre MAP le lait avec le sucre les 5g de beurre et la levure émiettée. Ajoutez par dessus la farine mélangée au sucre. Lancez votre programme pâte (1h30 dont 20min de pétrissage).
A l’issue du programme, dégazez la pâte, prélevez-en 1/4 (environ 85g). Enveloppez la pâte dans un sachet congélation et placez-la 30 min au frais.
Saupoudrez le 1/4 restant de colorant en poudre rouge. Lancez de nouveau le programme de pétrissage ou pétrissez là à la main, jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Placez la elle aussi emballée au réfrigérateur.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.

Pâte & beurre

étale en rectangle

dépose le beurre au milieu

rabat un côté

puis l’autre
Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte, comme un porte-feuille.
Pivotez la pâte pliée d’un 1/4 de tour à droite et étalez la pâte en rectangle assez épais. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1^er tour.
Recommencez 2 fois l’étape 7 et 8 en laissant bien la pâte reposez au frigo entre chaque tour. (Cela facilite les manipulations). Vous aurez fait 3 tours.
un magnifique feuilletage !
Façonnage : après un dernier temps de pause au frais, étalez la pâte en un grand rectangle de 3-5 mm d’épaisseur. Pour vous faciliter la tâche, si votre plan de travail est petit, coupez la pâte en deux rectangles et occupez vous en séparément.
Sortez votre pâte rose et étalez en un rectangle de taille identique très fin.
Recouvrez la pâte feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
Découpez 26 bandes de 2cm de large tout du long du rectangle de pâte bicolore. Les 2 bandes supplémentaires sont là pour éviter d’utiliser la première et la dernière bande qui ne sont pas très droites.
Soudez 3 bandes entre elles à une extrémité puis tressez les. Soudez à l’autre bout et déposez la tresse sur du papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de toutes les bandes.

on étale les 2 pâtes à la même taille

on les superpose

on découpe des bandes

que l’on soude

puis tresse

jusqu’au bout
Laissez les viennoiseries doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 15 à 20 min environ. Les craquelins doivent être bien dorés.
A la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop de sucre pour leur donner un bel aspect brillant.

Avant la pousse

Après la pousse

Après cuisson

Après badigeonnage au sirop

Petite info complémentaire:

Il ne faut pas utiliser de margarine, ni de beurre allégé pour faire le feuilletage. Pas de compromis possible si vous souhaitez bien réussir la recette.

C’est une mauvaise idée de mettre vos viennoiseries à base de pâte levée feuilletée à pousser au dessus d’un four qui chauffe. Même si c’est très tentant pour faire lever la pâte plus vite. Le beurre contenu entre les couche de pâte va fondre et votre feuilletage pour lequel vous vous êtes donnés tant de mal aura disparu.

Vous pouvez remplacer le colorant rouge par du cacao en poudre.

Bretzel bun

De jolies et délicieuses petites boules individuelles de pâte à bretzel. C’est divinement moelleux et salé. Ces petits pains sont super pour accompagner vos apéritifs, faire des burgers ou pour accueillir des oeufs cocottes. J’ai repris et adapté la recette du blog Yammie’s Noshery.

La pâte est assez collante et très souple, je vous conseille plutôt de la travailler à la MAP ou au robot plutôt qu’à la main. C’est le pochage dans le bouillon additionné de bicarbonate qui permet d’obtenir la couleur brun foncé, caractéristique des bretzels.

Pour 3 gros bretzel buns :

Pour la pâte à bretzel :

250g de farine T65 ou T55
125g d’eau
20g de sucre
15g de beurre
1/2 cac de sel fin
1/2 cac de levure de boulanger

Pour les finitions :

1 oeuf battu
gros sel
2 cas de bicarbonate de soude

Mélangez l’eau tiédi avec le sucre et la levure. Laissez reposer 15 min au chaud.
Versez dans la MAP, avec la farine mélangée au sel par dessus. Lancez votre programme de pétrissage seul avec temps de pousse (1h30 pour moi).
Façonnage : à la sortie, façonnez 5 boules d’environ 90g (pour des bretzel buns) ou 3 de 150g (pour des bretzel bowls).
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé graissée (important pour les décoller facilement au moment du pochage sans crever la surface de la pâte).
Laissez gonflez 30-45min dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à 220°C.
Pochage : dans une sauteuse, portez à douce ébullition 1L d’eau avec le bicarbonate.
Plongez les boules les une après les autres dans le liquide de pochage. Comptez 2min par face.
Egouttez les avec une écumoire et déposez les sur la feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface d’oeuf battu, puis incisez la pâte en forme de croix avec un couteau bien affûté. Saupoudrez de quelques grains de sel ou de graines de votre choix.
Enfournez pour 15 min environ. Au bout de 5 min, baissez le four à 190°C.

Petite info complémentaire :

Je n’ai fait que 3 buns, car cela devait me servir de récipient, donc j’avais besoin de miches assez grosses. Cependant, si c’est pour servir en tant que petit pain d’accompagnement, je vous conseille des boules légèrement plus petites. Pour obtenir des petits pains de la taille de buns à burger, divisez la pâte en 5 boules.

hummm la bonne mie toute dense, douce et moelleuse …

Pain pavé muesli : complet et hyper énergétique !

Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

60g d’eau (=6cl)
80g de lait
50g de flocons d’avoine
1 cas de miel
100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
25 g d’eau (=2,5cl)
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
190 g de farine de blé complet (T110)
1/2 cac de sel

Pour la dorure :

1 oeuf battu
flocons d’avoine

Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.

façonnage

badigeonnage

après la pousse

après cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.

Pain matlou

C’est un délicieux pain algérien réalisé à base de semoule de blé fine et de farine. Il se cuit à la poêle ou dans un tajine. Le résultat est un pain en forme de galette très moelleux avec une mie assez alvéolée. J’ai repris la recette de la cuisine de Djouza (une vrai caverne aux merveilles). Je le trouve idéal au petit déjeuner ou pour confectionner des sandwiches. Cela ressemble pas mal aux muffins anglais, mais en plus moelleux, moins dense et moins sec.

Comme je voulais faire des sandwichs avec, j’ai privilégié des formats individuels plutôt qu’une grande galette. Au passage, j’en ai façonné un en petit pain rectangulaire de manière à reproduire la forme d’un ciabatta ou d’un panini.

J’ai fait le pétrissage à la MAP, en restant à côté pour ajuster la quantité d’eau qui dépend du pouvoir d’absorption de la semoule, mais vous pouvez tout à fait le faire à la main.

Pour 1 grande galette ou 3 petits pains :

Ingrédients :

150g de semoule de blé fine
100g de farine T65
1/8 cac de sel
1 cas d’huile d’olive
1 cac de sucre
1/4 de cube de levure fraîche (10g)
130 à 150g d’eau tiède

Versez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par 100mL d’eau mélangés à l’huile, la levure et au sucre, puis la farine mélangée à la semoule et au sel.
Lancer votre programme « pâte rapide » nommé « pizza » sur ma machine (durée : 1h). Pendant la phase de pétrissage, jetez régulièrement un coup d’oeil à votre pâte pour lui rajouter de l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple, facilement malléable mais très peu collante.
A l’issue du programme, façonnez votre pâte en une ou plusieurs galettes d’1cm d’épaisseur environ. Enrobez les bien d’un mélange farine+semoule pour ne pas qu’elles adhèrent.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les gonfler 1h dans un endroit tiède sous un torchon.

Après la pousse

Après cuisson : face 1

Après cuisson : face 2
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, faites-y cuire les galettes 3 à 5 min sur chaque face.
Laissez refroidir de préférence avant de découper votre pain.

Brioche diamant à la banane

Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.

J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré. Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.

Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.

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Brioche diamant à la banane

Type de plat Brioche

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 47 minutes

Portions 12 briochettes

Ingrédients

350 g farine spécial brioche
30 g sucr
20 g levure fraîche ±1/2 cube
140 g lait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
1 oeuf plutôt petit
60 g beurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
2 petite banane environ 100g
1 cas arôme de vanille
1/4 cac sel
1 pointe noix de muscade cannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
sucre vergeoise pour les finitions

Instructions

Préparation de la pâte

Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.

Façonnage

divisez votre pâte en 12 pâtons.
Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
Roulez en boudin.
Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Recommencez avec chaque pâton.
Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium

Naans forestiers

Les naans sont des petits pains levés que l’on déguste principalement en Asie. On les retrouve plus particulièrement en Inde, Pakistant , Afghanistan, Iran… Nous connaissons principalement les Cheese Naans, cette version fourrée à la Vache-qui-rit, qui contrairement à ce que l’on pourrait croire est une invention purement occidentale. Je suis d’ailleurs tombée sur un très joli blog, relatant la vie en Inde de 2 expatriés français, qui s’appelle fort à propos : Cheese Naan. Pour varier les plaisir, je vous propose une version garnie de champignons séchés et de fromage, pour un repas du soir délicieux et gourmand. De quoi changer des éternels croques-monsieur et des pizzas!

J’ai écumé pas mal de blogs (et de livres de cuisine) pour trouver une recette qui me conviendrait. Mais si tout le monde s’accorde pour utiliser du yaourt dans la pâte, on tombe sur une vraie polémique quant à la levure utilisée et au moyen de cuisson. Normalement, les naans se cuisent dans des fours appelés tandoor. J’ai tenté deux types de cuisson : au four traditionnel et à la poêle et sans conteste, je préfère la poêle ! Le résultat est moins sec.

Pour la levure, vous trouverez des versions à la levure chimique, d’autres à la levure de boulanger avec ou sans temps de pousse, voire même certaines qui combinent les deux! D’après ce que j’ai pu voir, le résultat est similaire. Vous aurez peut-être un petit goût en plus avec la levure de boulanger. Je vous conseille juste de faire avec ce que vous avez sous la main. Il me restait un bout de cube de levure de boulanger alors c’est ce que j’ai utilisé. Et comme je ne suis pas patiente, mon temps de pause n’a pas excédé 30min…

Pour 4 naans forestiers:

Pour les naans :

200g de farine
5cl d’eau
60g de yaourt brassé, grec ou bulgare
1 cas d’huile
1 pincée de sel
5g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture :

20g de mélange de champignons séchés
10cl d’eau
5cl de lait
1 cac de fond de veau
1 cas de maïzena
80g de gruyère râpé

Préparez la pâte à naan : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « liquides » puis versez les dans le puits.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez la reposez dans un endroit chaud à couvert le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture : faites bouillir l’eau et versez la sur les champignons séchés pour les réhydrater. Comptez environ 10min.
Egouttez les champignons et conservez leur jus. Complétez le avec du lait pour obtenir 10cl de liquide.
Mélangez la maïzena et le fond de veau à ce liquide.
Faites le épaissir dans une casserole.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Puis ajoutez les champignons et retirez du feu.
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Préparation des naans : faites chauffez une poêle anti-adhésive et divisez votre pâte en 8 pâtons.
Etalez chaque pâton en un cercle approximatif. Puis répartissez la garniture sur la moitié des cercles.
Recouvrez par un autre cercle de pâte. Soudez bien les bords puis étalez doucement au rouleau pour aplatir les naans et répartir un peu mieux la garniture au coeur.
Faites cuire 4-5 min sur chaque face dans votre poêle bien chaude.