Des scones à la farine complète aux saveurs douces et chaudes de miel et de cannelle. Je les conseille plutôt avec un bon thé noir comme le Mélange Mystérieux (orange sanguine, et aux arômes pêche, fraise et cerise) de Dammann & Frères ou le Paul et Virginie (caramel, cerise, fraise, framboise, groseille et vanille).
Pour 4 scones :
Ingrédients :
100g farine blanche
50g farine complète
1/4 cac de cannelle
10g de beurre
1 grosse cas de miel
85 mL de lait
1 cac de levure
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre.
Mélangez le miel au lait puis amalgamez la pâte avec ce liquide.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !
Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.
Pour 1 miche de pain :
Pour le pain :
60g d’eau (=6cl)
80g de lait
50g de flocons d’avoine
1 cas de miel
100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
25 g d’eau (=2,5cl)
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
190 g de farine de blé complet (T110)
1/2 cac de sel
Pour la dorure :
1 oeuf battu
flocons d’avoine
Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
façonnage
badigeonnage
après la pousse
après cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
Laissez le complètement refroidir avant de le découper.
Petite info complémentaire :
En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.
Personnellement, j’étais un peu perdue. Pour moi, rien ne ressemble plus à un Granola qu’un Pépito ou un Mc Vitie’s… Si vous êtes, vous aussi, totalement dans le flou, clarifions un peu les choses. La différence réside principalement dans la composition du biscuit. Pour les Granola et les Mc Vities, c’est une pâte sablée à base de farine complète tandis que les Pépito, c’est plus un sablé normal, dirons nous.
farine de blé
chocolat au lait 28% matière grasse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
lactose et protéine de lait
noix de coco
sel et levure
arôme
farine de blé 38% et farine blé complet 10,5%
chocolat au lait 29%
matière grasse végétale
sucre, sirop de sucre sel et levure
son de blé
farine de froment 39% et farine complète 9%
chocolat au lait 29%
graisse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
sel et levure
Info Nutrition
1 biscuit = 10g
490 kCal/100g
1 biscuit = 12,5g
497 kCal/100g
1 biscuit = 17g
494 kCal/100g
Après une recherche assez rapide, il y a deux recettes sensiblement identiques sur le net qui ont retenues mon attention pour refaire ces biscuits enchanteurs:
J’ai fait un petit mélange des deux avec quelques simplifications. Après dégustation, j’ai trouvé qu’ils manquaient de sucre et de sel, alors j’ai rectifié les proportions que je vous donne.
± 150g de chocolat de votre goût ! (lait-caramel pour mon chéri et noir pour moi)
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Préparez le biscuit : mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez avec le beurre mou mélangé à l’arôme.
Battez l’oeuf et incorporez le petit à petit au mélange sec pour l’amalgamer.
Formez une boule et stockez là 1h ou 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200g.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.
Nappage : faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
Laissez le chocolat durcir complètement avant de déguster. Pour les impatients, placez les au réfrigérateur!
Petite info complémentaire :
La vergeoise brune apporte un bon petit goût de caramel et comme c’est un sucre très fin, vous n’allez pas vous retrouver avec des cristaux qui craquent sous la dent.
Vous pouvez prendre du son d’avoine à la place des flocons d’avoines. C’est un aliment très intéressant d’un point de vue fibres, transit et satiété.
Si jamais vous n’avez pas de bicarbonate, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique ou simplement utiliser de la farine à levure incorporée.
Au départ, j’étais un peu réticente à l’idée d’utiliser du beurre demi-sel mais après avoir fait la recette avec du beurre classique et 1/2 cac de sel, je trouve que ce n’est pas assez.
Il faut bien faire cuire les biscuits. Ma première fournée n’était pas assez cuite. A la dégustation, j’avais des biscuits mous au lieu de croustillants. Je croyais que la recette était foireuse, mais un crounch dans ma 2eme fournée m’a confirmé que c’était un problème de cuisson, car les biscuits étaient bien croquants comme il se doit.
Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.
L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
125g de farine blanche T45
125g de farine de blé complet
7,5 cl de lait
7,5 cl d’eau
15g de beurre mou
1/4 cube de levure (10g)
1 cac de sucre
1/4 cac de sel
semoule fine de blé pour le plan de travail
Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
avant
après
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.
Petite info complémentaire :
Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.
Voilà un pain riche en fibres et particulièrement nourrissant. Un régal pour se faire un sandwich au chèvre-jambon sec avec de la salade et un filet de miel!
Ils n’ont pas l’air très beaux sur la photo, mais, je ne suis pas équipée au mieux pour former de jolis pains. Je ne les façonne jamais assez long, du coup, ils sont proches de petits pains que de belles déjeunettes. Mais ça ne les empêche pas d’être délicieux et rassasiant pour autant!
Toujours sur la lancée des scones, en voici de saison à la fraise ! je n’arrête pas d’acheter des fraises en ce moment. J’aime bien les couper en petits morceaux et les congeler. Ainsi j’en ai toujours sous la main pour incorporer directement à mes gâteaux ou à mixer pour faire des smoothies ou des coulis.
Pour changer un peu, j’ai remplacé en partie la farine blanche par de la farine de blé complète. Cela apporte un petit goût en plus, et cela donne une couleur ambrée aux scones.
Grâce aux morceaux de fruits, ils restent moelleux plus longtemps. Mais l’idéal reste quand même de les manger le jour même.
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
180g de farine blanche
80g de farine de blé complète
50g de sucre roux et un peu + pour saupoudrer
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
1/4 cac de cannelle et un peu + pour saupoudrer
50g de beurre mou ou margarine
90g de lait ribot
120g de fraises coupées en petits morceaux
Faites préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et la cannelle).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les fraises.
Ajoutez le lait ribot aux ingrédients secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fraises. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange de sucre roux et de cannelle.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et une touffe de chantilly!
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.
Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens l’associent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !
Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !
Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !
Pour 38 mini-buns
Pour la pâte à buns complets :
200g de farine complète
60g de farine blanche
100mL d’eau
1/2 oeuf
1 sachet de levure de boulangerie
30g de sucre
50g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour la garniture:
1/2 camembert (environ 120g)
60-70g d’andouille de Vire
1/3 pomme (environ 60-70g)
1/4 oignon ou un petit oignon
1 cas de crème liquide
Préparez la pâte à bun : activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
Préparez la garniture : coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à feux doux avec la crème et l’oignon.
Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.
Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.
Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.
Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf.
Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.
L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau. Les morceaux de pommes et d’andouille doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.
S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des œufs en omelette !
Les buns, c’est pratique et délicieux. J’ai voulu tenter une version plus diététique avec de la farine complète que la recette traditionnelle à base de farine blanche. Celle que j’ai utilisée vient d’Allemagne. Elle est vendue sous l’appellation « Vollkornbrot ». Pour la garniture, j’ai opté pour du saumon et des épinards, avec des champignons car il m’en restait du risotto aux champignons. Une touche de crème pour le liant et la gourmandise et le tour est joué !
Parfait pour un repas sur le pouce ou un repas du soir, servi avec une salade et un fromage blanc aux fruits en dessert.
0.5oeufon fait la tare d'un verre, on casse un oeuf dedans, on le bat et on ne met que la moitié du poids en oeuf battu dans la recette
1cacsel
1sachetlevure de boulangerie
30gsucre
50gbeurremou (margarine possible)
Pour la farce
5gbeurre demi-sel
1pavésaumon
250gépinardsurgelé
160gchampignon de parisen conserve
1échalote
2cascrème fraîche épaisse
Instructions
Préparation de la pâte à bun
Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse sur le dessus du verre.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
Préparation de la farce
Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre. Réservez.
Dans la même poêle, faites cuire le saumon et émiettez-le quand il est cuit.
Ajoutez dans la poêle, les champignons et les épinards (si vous en utilisez des congelés, faites les décongeler rapidement au micro onde, ou sinon baissez le feu sous la poêle et cela prendra un peu plus de temps). Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire quelques instants le temps que les arômes se mélangent.
Hors du feu ajoutez la crème fraîche et réservez.
Façonage des buns
Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 9 pâtons de taille équivalente (environ 50-60g chacun).
Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre.
Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule
Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sesame ou de pavot.
Enfournez pour 15 à 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Notes
Si jamais vous n’avez plus assez de garniture, ce n’est pas grave. Réalisez des petits pains avec les pâtons restants. Ces petits pains sont moelleux à souhait ! J’ai même tenté d’en garnir au nutella et c’était juste une tuerie !Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde. Laissez Les buns peuvent être congelés après la cuisson. Pour les décongeler ou réchauffer les buns, couvrir avec une feuille et placer à 180°C pendant 10-15 minutes.Voici la farine que j'avais utilisée à l'époque : un mélange de farine pour pain complet acheté chez Lidl en Allemagne.
