J’ai une boulangerie pas très loin de chez moi (mais assez loin quand même pour que je puisse résister à la tentation d’y aller tous les jours) qui fait les meilleurs viennoiseries de mon quartier. Elles sont faites sur place (contrairement aux 3 autres boulangeries de mon voisinage). La pâte est moelleuse, bien feuilletée, beurrée. On sent le goût de la vrai viennoiserie bien riche et fondante. C’est chez eux que j’ai découvert des tresses au chocolat absolument hors du commun! Elles sont véritablement énormes et vendues pour une bouchée de pain (1,5€ pour un viennoiserie qui fait bien l’équivalent de 3 pains au chocolat !). Vous ne me croyez pas ? En voici la preuve :
Les tresses au chocolat sont aussi connues sous le nom de torsades. C’est presque le même principe que les brioches suisses : il y a de la crème pâtissière et des pépites de chocolat piégées non pas dans une pâte à brioche mais dans une pâte à croissant !
Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
Faites le feuilletage de votre pâte.
Façonnage : étalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
A l’aide d’une règle d’écolier, marquez la moitié du rectangle.
Tartinez une des moitié de pâte de crème pâtissière en couche fine puis répartissez les pépites de chocolat sur sa surface.
Rabattez la pâte sur la crème pâtissière. Appuyez légèrement à l’aide d’un rouleau pour bien soudez les bords.
Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des bandes de 5x25cm.
Torsadez ces bandes sur elles-même une à 3 fois. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des tresses d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.
Petite info complémentaire :
Il va vous rester une petite quantité de crème pâtissière alors je vous conseille de doubler les proportions de pâte levée feuilletée et de faire non pas 5 mais 10 tresses et de les congeler après cuisson.
un dimanche matin chez Arteil
132 Cours du Maréchal Gallieni (à côté du Simply Market)
33400 TALENCE
Ils sont ouverts tous les jours sauf le Mercredi ( de 6h30 à 13h puis reprise de 15h à 20h) et de 7h à 13h le dimanche.
Puisque je vous ai présenté le croissant, il fallait bien que je vous présente son petit-frère : le pain au chocolat (que des gens étranges dans le sud-ouest appellent aussi chocolatine…). Au passage, je vous propose cet article amusant du journal Libération à propos du redécoupage des régions. Voici l’avant-dernière carte :
Il serait tout à fait possible de tenir compte de critères civilisationnels. Les amateurs de bonnes chocolatines et les mangeurs de mauvais pains au chocolat étant irréconciliables, autant les séparer. D’un côté un petit pays connaissant la vérité, de l’autre un vague espace incertain et ignorant, pas vraiment défini, qui, peut-être un jour, verra la lumière. [Note du coauteur : ce paragraphe est proprement scandaleux. Le pain au chocolat vaincra l’aberration chocolatine]. Les données sont issues d’une carte établie par AdrienVH.
Edit: après de nombreuses réclamations, la Haute-Vienne, la Corrèze et le Cantal ont été ajoutés au pays de la chocolatine. Pour certains départements comme l’Hérault ou la Vienne, la bataille fait rage et le débat continue.
Mais revenons à plus de sérieux, le pain au chocolat est simplement constitué de 2 barres de chocolat enroulées dans une pâte à croissant. Pour trouver les barres de chocolat adaptée, n’hésitez pas à demander à votre boulanger du coin. Ils peuvent vous en vendre avec éventuellement de la levure de boulangerie fraîche ou du levain pour réaliser la détrempe. Vos pains au chocolat auront un goût authentique garanti !
Pour les enfants, remplacez le chocolat par des barres Kinder voire des Kinder Maxi pour faire des Maxi pains au chocolat ! Et pour les adultes, pourquoi ne pas se lancer dans des versions totalement régressives avec les chocolats Lindt HELLO ou de la pralinoise ?
Je me suis inspirée de la recette du blog l‘Atelier de Boljo pour faire mon pain de seigle. En revanche, j’ai opté pour une cuisson à la cocotte et le façonnage de petite baguette. Une fois de plus je suis terriblement déçue par la mie de mon pain. Le problème ne vient pas de la recette mais plus de ma manière de faire les choses je pense. Il faudrait sans doute que je me mette à l’utilisation du levain. En dehors de ça le goût du pain est agréable et sa mie légèrement ambrée.
Je tenterais à nouveau avec cèpes et noix (!) après avoir acheté du levain chez un boulanger.
Pour 2 gros pains boule ou 6 demi-baguettes :
Ingrédients :
100 g de farine de seigle
100 g de farine de blé complète T150
250 g de farine de blé T55
30 cl d’eau
1 cac de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
1 cac de sel
1 cac de sucre
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
Dégazez la pâte et ramasser la pour former une boule. A ce stade pour pouvez la laisser lever une nuit au réfrigérateur dans un saladier protégée par un linge.
Pour la version boule : divisez la pâte en 2 pâtons de 300g environ.
Façonnez chaque pâton en une belle boule.
Garnissez une cocotte de papier sulfurisé.
Déposez la boule de pâte dans la cocotte, farinez sa surface et grignez sa surface avec un couteau très affûté.
Fermez la cocotte avec un couvercle. Laissez lever 1h à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.
Faites cuire le pain 35-45 min à 240° en partant d’un four froid.
Démoulez et faire refroidir sur une grille.
Pour la version mini-baguette : divisez la pâte en 6 pâtons de 100g environ.
Façonnez chaque pâton en une petite baguette.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière tapissé de papier sulfurisé. Sinon, comme moi, utilisez des cercles à pâtisserie pour maintenir le papier cuisson en forme de gouttière.
Saupoudrez les baguettes de farine.
Laissez lever 1h-1h30 à température ambiante.
Préchauffez votre four à 230°C.
Faites 3 grignes à la surface des baguettes puis humidifiez-les à l’aide d’un spray et jetez un verre d’eau sur la sole du four au moment où vous enfournez les baguettes.
Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 5-10min.
Voici enfin un des clichés par excellence de la gastronomie française avec la baguette : le croissant (ou plutôt des minis croissant dans mon cas). L’ami de notre petit déjeuner du dimanche est vraiment tout simple à préparer, une fois qu’on maîtrise la préparation de la pâte levée feuilletée.
Vous pourrez les déguster frais nature ou pourquoi pas coupés en deux avec de la confiture. Et s’ils commencent à rassir, pourquoi ne pas les faire en croissants perdus aux amandes ou gratiné avec du jambon ?
Je le vois maintenant, à l’aspect visuel des croissants de la première version de l’article (qui date d’Août 2015), que je ne m’y prenais pas forcément bien. Mes croissants avaient l’air un peu briochés, signe que je prenais trop longtemps pour travailler mon feuilletage et surtout que je n’avais pas la patience de respecter les temps de pause.
Pour le façonnage en mini croissant, divisez votre rectangle de pâte en deux bande dans la longueur et trois dans la largeur. Puis coupez chaque mini rectangle en deux, le long de sa diagonale.
Je vous montre aussi ci-dessous l’évolution des croissants au cours des dernières étapes de préparation des croissants. Ce n’est pas parce qu’ils ont l’air a priori petits qu’ils ne vont pas se développer pour autant !
La quintessence de la tradition française et l'incontournable du petit-déjeuner plaisir du weekend !
Pour 12 mini croissants ou 6 normaux.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine France
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 6croissants
Ingrédients
Pour la détrempe (la pâte de base)
250gfarine
25gsucre
62.5glait
62.5geau
10glevure fraiche de boulangerie
5gsel
25gbeurre = margarine possible à ce moment
Pour le tourage (création du feuilletage)
125gbeurre à 82% de matière grasse
Instructions
LA VEILLE : pétrissage
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine). Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus. Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous. Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche. Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe
Abaissez la pâte en un rectangle de 30x25 cm.
Coupez les bords irréguliers d'un coup de couteau bien net. Cela s'appelle parer la pâte.
Divisez ce rectangle en 3 bandes de 10 cm de large. Puis coupez en diagonale.
Façonnage pour des croissants
Prenez un triangle, étirez sa base et sa pointe légèrement. Roulez le sur lui même, sans serrer, en partant de la base pour aller vers la pointe.
Posez le croissant sur une feuille de papier sulfurisé avec la pointe dessous.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 29°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des croissants avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les croissants sur une grille pour qu'ils puissent resuer.
Je vous avais déjà proposé une recette de patte d’ours simplifiée, puisque je le savais réalisées à partir de pâte à brioche. Mais là, je me suis fait un pétrin de pâte levée feuilletée ou pâte à couque pour les Belges alors je me suis dit que ce serait l’occasion d’en faire des plus traditionnelle.
Suite au commentaire d’une lectrice, j’ai choisi de les garnir comme il se doit d’une compote de pommes au miel que j’ai agrémenté d’une bonne lichette de calva, en bonne Normande que je suis !
Le rendu est très gourmand. Mais j’ai été un peu trop généreuse sur la taille des pattes d’ours. Elles sont vraiment grosses ! J’ai aussi quelques petits soucis à maîtriser le four de ma mère. Le beurre de la pâte s’est intégralement sauvé à la cuisson, donc le feuilletage à disparu. J’ai rectifié les réglages du four (température, hauteur des grilles) en cours de route et les résultats sur ma dernière fournée de croissants étaient pas mal du tout. Mais du coup, les pattes d’ours qui sont passées au four en premières ne sont pas optimales.
Pendant que la pâte effectue sa première pousse, préparez la garniture : pelez les pommes et coupez les en dés.
Faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux-moyen.
Ajoutez le miel et le calva, puis mélangez bien pour enrober les pommes. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes en remuant très régulièrement. Cela va commencer à caraméliser un peu. Les pommes vont devenir dorées.
Quand les pommes sont fondantes, déposez les dans un récipient et écrasez les grossièrement à la fourchette. Laissez refroidir.
Façonnage : étalez la pâte à croissant en un grand rectangle de 16cm x 40cm (il doit faire 5mm d’épaisseur à peu près.
Avec une règle, appuyez légèrement au milieu de la pâte pour marquer les séparations entre chaque future patte d’ours .
Déposez un tas de garniture à la pomme dans chaque carré.
Humidifiez légèrement chaque bordure et repliez la pâte sur elle même. Chassez bien l’air autour de la garniture (comme lorsque vous faites des raviolis). Appuyez bien pour soudez les deux parties entre elles.
A l’aide d’un couteau bien tranchant, séparez les pattes d’ours et coupez une extrémité pour former des orteils.
Déposez les pattes d’ours sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
on étale en rectangle
on marque l’emplacement des pattes d’ours
on dépose la garniture
on rabat la pâte sur la garniture
on chasse l’air
on découpe
on pense aux orteils !
Deuxième pousse : laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Cuisson : badigeonnez la surface des viennoiseries avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 15-20 min, jusqu’à ce que les pattes d’ours soient bien dorées.
Voici la base de toutes les viennoiseries. Il s’agit d’une pâte feuilletée mais avec une détrempe qui contient de la levure de boulangerie. La pâte gagne ainsi en volume. C’est le beurre intercalé dans la pâte qui permet d’obtenir les couches de pâtes qui formeront le feuilletage après cuisson. Cette pâte est aussi nommée pâte à couque en Belgique.
Cette pâte est plus longue que compliquée à préparer. Elle nécessite de nombreux temps de pause pour que le feuilletage soit réussi et digne de celui d’une boulangerie. N’hésitez pas, la première fois, à vous y consacrer sur un weekend, pour avoir le temps de bien assimiler les gestes de chaque étapes.
Les croissants ne sont définitivement pas compatible avec une alimentation pauvre en graisse. Pour que le feuilletage soit top, il faut utiliser du beurre à 82% de matière grasse. Pas de beurre tendre ou allégé, ni de margarine pour faire le tourage ! Car si le beurre est trop mou, il va s’incorporer à la pâte. En prime, le beurre contribue énormément au goût du croissant. Dans l’idéal il faudrait du beurre de tourage. Ce dernier contient moins d’eau qu’un beurre classique (le Lescure contient 84% de matière grasse contre 82% pour un beurre usuel).
2- Le choix de la farine
Pour que la pâte lève le plus possible, privilégiez une farine T45 qui est plus riche en gluten. En effet, lors du pétrissage, les protéines de la farine vont former un réseau de gluten, qui confère de l’élasticité et de la résistance à la pâte. Ainsi les gaz produits par la fermentation de la levure seront piégés et feront gonfler la pâte.
3- L’utilisation de la levure de boulangerie fraiche
La levure de boulangerie apporte du goût à la pâte, c’est pourquoi il faut éviter d’en mettre trop. Un cube de levure fraîche de 40g permet normalement de faire lever 1kg de farine. La levure est un organisme vivant exigeant. Il ne faut pas la faire chauffer au delà de 48°C sous peine de la tuer. Par ailleurs, elle n’aime pas le sel, qui nuit à son action levante. C’est pourquoi on incorpore le sel à la farine plutôt que de le mettre directement dans l’eau qui sert à faire mousser la levure. On ajoute souvent un peu de sucre (ou de miel) à l’eau afin de stimuler un peu plus la levure. Cela permet de l’activer et d’accélérer la pousse (au départ tout du moins).
Je n’ai pas encore tenté de faire des croissants avec du levain. Si vous avez de l’expérience avec cette technique, je serais curieuse de connaître le résultat et que vous m’en parliez.
4- Bien laisser refroidir le feuilletage
Chacun procède à sa sauce concernant le nombre et le type de tour. En général, on opte plutôt pour un double suivi d’un simple. Je vous explique comment faire les deux plus bas. De plus, il est important de toujourstourner votre pâte dans le même sens pour l’étaler dans le bon sens. Pour ne pas me tromper, je pars du principe que ma soudure doit toujours être à ma gauche et que j’étale en face de moi. Respectez bien les temps de pause entre chaque tour pour que la pâte soit toujours bien froide et que le beurre de s’y incorpore pas. Sinon on aura une texture de brioche plutôt qu’un feuilletage. Il en découle :
travailler la pâte rapidement entre chaque tour et lors du façonnage
travailler dans une atmosphère fraiche pour que la pâte ne reprenne pas trop vite en température
5- Faire attention à la température
Que ce soit pour l’action de la levure de boulangerie ou pour éviter de faire fondre le beurre, soyez toujours vigilant sur vos températures. Pour faire lever vos viennoiseries, ne les placez pas au dessus d’un four en chauffe ou d’un radiateur. Aucun endroit qui dépasse les 29°C, sinon le beurre va fondre et tout le mal que vous vous serez donné sur votre feuilletage n’aura servi à rien ! L’idéal est de les mettre dans un four à 27°C.
6- Avoir le bon coup de main
Pour étaler sa pâte de manière bien homogène, il faut commencer par l’aplatir doucement avec le rouleau à intervalles réguliers. Puis on peut faire glisser le rouleau en un mouvement continu de bas en haut. Vous obtiendrez ainsi des bords bien réguliers.
De même pour que le feuilletage soit régulier, positionner bien les plis bord à bord.
Lors des découpes, procédez par gestes rapides et précis avec une lame bien tranchante.
Lorsque vous dorez vos viennoiseries, ne laissez pas l’oeuf battu couler le long du feuilletage. Cela pourrait l’empêcher de lever (c’est aussi valable pour les galettes des rois par exemple).
Brosser bien la pâte avant de faire les plis pour retirer l’excédent de farine et permettre aux différents feuillets de coller entre eux.
Enfin, soyez délicat avec votre pâte, évitez de lui donner des coups d’ongles ou de l’écraser en la saisissant trop fermement. Cela va impacter le feuilletage et il lèvera moins bien ou avec des imperfections.
Si vous avez besoin d’explication plutôt visuelles, je vous suggère de visionner les deux vidéos suivantes :
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine).
Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus.
Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous.
Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe & façonnage
Abaissez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur environ, découpez et façonnez selon vos besoins.
Posez les viennoiseries sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 30°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des viennoiseries avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les viennoiseries sur une grille pour qu'elles puissent resuer.
Un pain absolument délicieux, aux saveurs prononcées et déroutantes. J’étais très sceptique concernant le résultat (mon impatience chronique m’a poussée à négliger la seconde pousse d’où le résultat raplapla). Ma mère a adoré et moi aussi !
Après dégustation nature, je pense que son goût se mariera à merveille avec des huîtres ou du comté ou tout simplement avec du beurre par pure gourmandise ! On en a mangé avec des moules à la normande (sauce cidre, crème et échalote) et c’était un pur régal ! Bref, je le trouve idéal avec les fruits de mer ! Il y a très peu de farine de sarrasin et pourtant le goût est bien là! La croûte est craquante à souhait et le pain sonne divinement creux.
J’étais partie sur 6 petits pains individuels mais je pense qu’en faire seulement 5 serait mieux. J’ai déniché cette recette sur le blog de Miss Crumble. Son pain est légèrement moins tassé que le mien, mais d’une part, elle a réalisé le sien au levain (ce qui permet d’obtenir une mie plus aérée et un goût encore plus riche) et j’ai un peu baclé la seconde pousse (à 35°C dans mon four, c’était beaucoup trop chaud, donc la pâte est retombée). J’ai aussi tenté quelques jours plus tard un format en demi-baguette. J’ai pu en faire 2 avec ces proportions.
Pour 5 pains individuels :
Ingrédients :
225 gr de farine de blé T65
25 gr de farine de sarrasin
150 ml d’eau à température ambiante
4 gr de sel
1 cuil. à café de miel
50 gr de cerneaux de noix
1 sachet de levure de boulangerie
Mélangez la levure avec le sucre et l’eau. Laissez reposez 15 min dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface.
Remplissez votre MAP avec les ingrédients liquides d’abord puis les farines mélangées ensemble avec le sel. Lancez votre programme « pâte » (1h30). A mi-pétrissage ajoutez les noix grossièrement concassées.
A la fin de la 1ere pousse (fin du programme), façonnez le pain selon votre envie (couronne, petits pains, baguettes….). Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pousser de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).
Pendant ce temps : préchauffez le four à 220°C, sans chaleur tournante.
Quand le pain a bien levé, faites des grignes, c’est-à-dire que vous entaillez la surface du pain avec une lame très affûtée (un rasoir fait bien l’affaire).
Enfournez et jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite ou la sole du four. La vapeur dégagée va vous permettre d’obtenir une belle croûte.
Comptez 30 à 40 min de cuisson (moitié moins pour les petits-pains et les baguettes).
J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.
J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !
30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
Enfoncez des olives un peu partout.
Enfournez pour 15-20min.
Petite info complémentaire :
J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.
Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?! Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé
![Réussir sa pâte à croissant [pâte levée feuilletée pour viennoiseries]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/06/P3040027.jpg)
