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Je suppose que vous connaissez tous le principe des pains aux raisins : un pâte levée feuilletée (la même que pour les croissants), de la crème pâtissière et des raisins. Je vous propose une variante gourmande avec pours simplifier une pâte à brioche au lait de coco, une crème pâtissière à la noix de coco et des morceaux d’ananas caramélisés !

C’est long à préparer, comme toutes les pâtes à base de levure de boulangerie, mais c’est assez bon avec un thé et cela change des chinois (les brioches aux pépites de chocolat) ou des pains aux raisins. Maintenant j’ai trouvé la technique, je vais au ciné pendant la pousse, comme ça, les viennoiseries ont le temps gonfler tranquillement sans que je sois là à les embêter toutes les deux minutes.

Je suis assez fière de moi, la brioche en elle-même était moelleuse, la saveur de coco discrète et les morceaux d’ananas les bienvenus !

Pour 10 escargots

Pour la brioche au lait de coco:

• 90g de lait de coco
• 1 œuf moyen (à petit)
• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 250g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au lait de coco :

• 5cl de lait de coco
• 15 cl de lait
• 1 cac d’arôme de vanille
• 2 cas de sucre
• 2 oeufs
• 1 cas de jus d’ananas
• 1 cas de farine

Pour les ananas caramélisés :

• 7 rondelles d’ananas
• 2 cas de sucre

1. Préparez la pâte :
   

• A la machine à pain : mettez les ingrédients dans la cuve de la machine, que vous lancez sur le programme « pâte ».
• Sinon à la main : diluez la levure et 1 cac de sucre dans de le lait de coco tiédi. Mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre, creusez un puits, y déposer l’œuf battu et le lait et le beurre détaillé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  

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• Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites tiédir les laits.
• Blanchissez les œufs avec le sucre et le jus d’ananas. Puis incorporez la farine.
• Versez ensuite les laits petit à petit en fouettant bien. Remettez dans la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
• Quand c’est assez épais, versez dans un bol et filmez au contact avant de laisser refroidir (pour éviter qu’une croûte se forme).
• Préparez aussi les ananas : coupez les ananas en petits morceaux.
• Dans une poêle, déposez les morceaux d’ananas, saupoudrez les de sucres et faites les caraméliser à feu assez vif. Réservez.
• Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
• Etalez la crème pâtissière sur toute la surface puis répartissez les morceaux d’ananas.
  
• Roulez la pâte sur elle-même comme pour un roulé à la confiture.
  
• Découpez des tranches, que vous poserez sur du papier sulfurisé. Espacez les bien.
• Laissez encore une fois doubler de volume.
  

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• Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à l’œuf battu ou au lait et faites cuire 12 à 15min jusqu’à la couleur à votre convenance.

  

Petite info complémentaire :

J’aurais pu rajouter de la noix de coco râpée dans la crème pâtissière mais j’avais peur que le goût soit trop prononcé.