Voici une recette préliminaire à une future gâterie … C’est la pleine saison des cerises et le chutney se conserve très bien alors je vous conseille de vous en préparer d’avance. J’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère à mon chutney, ça fait vraiment la différence. Ce n’est pas sans rappeler les cerises amarena. Cela ira très bien pour déguster un fromage de brebis.
Au passage, j’en profite pour vous prévenir que je m’envole pour 1 semaine de formation à Grasse. Donc je ne pourrais pas publier de recette au cours de la semaine prochaine. A vrai dire, je pourrais, j’en ai assez en réserve. Mais je n’ai pas envie d’être obligée de cuisiner en speed à mon retour pour me maintenir à ma nouvelle recette quotidienne ! Rassurez-vous, je ne serais pas totalement absente pour autant! Je mettrais à jour les inscriptions pour le défi Passe-plats entre amis #2 !
Pour 150g de chutney :
Ingrédients :
25g d’oignon rouge (1/4 d’oignon environ)
175g de cerises rouges (± 30 cerises dénoyautées)
5cl de vinaigre de vin ou Xéres
1 cas de miel bien remplie
3 gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
Dénoyautez les cerises (cela marche très bien avec un trombone) et coupez les en 2 voire en 4 si elles sont très grosses.
Emincez finement l’oignon rouge. Faites le cuire 5 min dans une casserole anti-adhésive.
Ajoutez les cerises avec le miel et le vinaigre. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert.
Poursuivez ensuite la cuisson 30 à 40 min à feux doux à découvert pour faire réduire le jus. Le mélange doit devenir bien épais et sirupeux. Il ne doit presque plus rester de liquide.
Versez dans un pot en verre et laissez refroidir. Stocker ensuite au réfrigérateur.
Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.
La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.
Pour 8 brioches suisses :
Pour la brioche :
300g de farine spéciale brioche
120mL de lait
1 oeuf
40g de sucre
40g de beurre
1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
1/4 cac de sel
2 cac d’arôme de vanille
Pour la crème pâtissière :
2 oeufs
80g de sucre
30cl de lait
2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
3 cac d’arôme de citron
zeste de 1 citron (facultatif)
Finitions :
50g de myrtilles
1 oeuf battu
sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau
Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.
J’adore les quiches froides. C’est toujours très simple à préparer, assez léger à manger et c’est une source d’apports nutritionnels plutôt complète et relativement équilibrée selon sa composition. Pour moi, c’est vraiment l’idéal pour les piques-niques de l’été, avec les cakes salés aussi. Je les fais toujours au pifomètre comme la pâte à crêpes. Une idée pour le défi Passe-plats entre amis #2.
Pour 1 quiche :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée
1 boîte de thon de taille moyenne (150g)
1 grosse courgette
2 oeufs
20cl de lait
50g de gruyère râpé
sel, poivre, origan, basilic …
Coupez la courgette en rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte à tarte, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter que cela gonfle trop.
Battez les oeufs avec le lait, le thon émietté et l’assaisonnement de votre choix.
Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte et versez l’appareil au thon par dessus.
Saupoudrez généreusement de gruyère et enfournez pour 25-30 min.
Petite info complémentaire :
Pour un côté plus onctueux et crémeux, remplacer le lait par de la crème liquide. Vous pouvez aussi ajoutez du carré frais à l’appareil à quiche.
Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.
Pour 6 super cookies ou 15 normaux :
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
50g de cassonade
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
3 cas d’amandes effilées
100g de myrtilles fraîches
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! J’ai eu le bonheur d’être désignée comme la marraine de la deuxième édition !!! Le moment tant attendu de vous révéler le thème de ce mois-ci est arrivé ! Ce sera les :
Tartes, Quiches et Cakes d’été
Pas de restriction, vous pouvez faire du sucré et du salé, du chaud ou du froid, seule condition : essayez de privilégier les ingrédients d’été. Bien sûr vous pouvez mettre des champignons ou du poireau mais par exemple on évite la tarte exclusivement au potiron … C’est le moment d’aller piocher dans les recettes simples et conviviales pour les cocktails dinatoires des beaux jours !
Le cadeau inattendu :
Pour cette deuxième édition, il y aura également à titre exceptionnel un cadeau à la clé ! Nous nous sommes associées avec The Old Friends Company pour offrir à la gagnante une bouteille de cocktail Cosy. Par exemple le Cosy Tarte au Citron Meringuée : un mélange gourmand et innovant où ressort des notes acidulées de citron confit, de meringue douce et sucrée, sans parler de l’arôme de beurre de la pâte à tarte qui sort tout juste du four… Bref, un mélange audacieux qui met à l’honneur un des fleurons de la pâtisserie française ! Toute occasion est bonne à prendre pour siroter cette gamme d’apéritifs : brunch, barbecue ensoleillé, after-work, soirée… Et comme ils se dégustent très frais (2-6°C), rien de tel pour se rafraîchir l’été ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur leur page facebook ou leur site internet.
Maintenant, laissez moi vous rappeler les règles :
Vous devez publier une nouvelle recette réalisée à partir de la recette d’un autre blogueur de votre choix. Vous pouvez la remanier et de la personnaliser à votre convenance, mais vous devez obligatoirement faire référence à votre source d’inspiration.
Pour que votre participation soit valide, vous devez inclure le logo du défi dans votre article et citer le blog de la créatrice de ce défi : Mamou & Co ainsi que celui de la marraine du mois : Toque de choc !
Pour vous inscrire, laissezsimplement un commentaire à la fin de cet article. Vous pouvez publiez votre recette quand vous le voulez pendant le mois de Juillet (clôture des participations au 2 Août). Il faut juste déposer le lien de la recette sur la page : https://mamouandco.wordpress.com/passe-plats-entre-amis-depot-des-liens/.
A la fin, un récapitulatif des participations est publié et la gagnante ainsi que la prochaine marraine du défi est désignée.
Si vous avez envie de partager ce concours sur vos réseaux sociaux, faites vous plaisir ! Le mot d’ordre est la convivialité et comme on dit si bien « plus on est de fous, plus on rit » ! Enfin, si vous aimez ce que Corinne et moi publions et que vous souhaitez être tenu au courant de nos nouvelles recettes, n’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ainsi qu’à vous abonner à nos newsletters !
Les participants :
Je mets la liste des participants à jour régulièrement. Les blogs précédés d’une étoile sont ceux qui ont déjà publié leur recette. Je tente le classement par ordre alphabétique des prénoms. Pas de panique si votre commentaire ne s’affiche pas tout de suite, je dois les valider derrière (c’est pour être sûre que je n’en rate pas un). J’ai mis en vert, les nouvelles participantes.
Je suis à nouveau membre du jury pour le défi de Juillet de Recette.de. Cette fois le thème est « Coupez ! C’est dans la boîte ! ». Il s’agit de proposer une recette froide que l’on peut emporter pour un repas sur la route ou pour un pique-nique. Il faut mettre l’accent sur le contenant. Il peut-être joli, original, mangeable… Bref quelque chose de pratique à emporter pour profiter des vacances.Vous avez du 1er au 31 Juillet pour poster une nouvelle recette incluant le lien du défi (http://recettes.de/defi-coupez). Chaque personne a le droit à 3 participations. A la fin du mois, le jury se réunit virtuellement pour choisir ses 3 recettes préférées. Voici donc la liste des membres du jury :
A titre d’exemple je vous propose cette salade italienne, mélange de basilic, mozzarella, pastèque, melon, tomate et pamplemousse, présentée dans un joli panier-pastèque ! C’est très juteux, léger et rafraichissant. C’est également une façon très sympathique de proposer un apéritif. Chacun peut piocher des morceaux de fruits dans le panier. Pour un format plus individuel, vous pouvez aussi la réaliser dans des petits melons.
Pour 4-6 personnes :
Ingrédients :
1 mini pastèque (vous avez besoin de la pastèque entière pour la présentation mais seulement la moitié de la chair pour la recette)
1/2 melon
6 tranches de jambon fumé
une vingtaine de tomates cerises
1 pamplemousse
1 boule de mozzarella (125g) ou 1 sachet de billes de mozzarella
6-8 feuilles de basilic.
Coupez la pastèque en lui donnant la forme d’un panier avec sa anse.
Evidez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (celle qui permet de faire les billes). Mettez les billes de côté, puis raclez la chair restante (que vous pourrez grignoter plus tard).
Prélevez des billes dans la chair du melon. Réservez les avec les billes de pastèque.
A l’aide d’un couteau, pelez le pamplemousse à vif. Ensuite, séparez délicatement avec un couteau pointu les quartiers de la peau qui les entoure. Coupez les suprêmes en deux et ajoutez les aux billes de melon et pastèques.
Ciselez le basilic et coupez la mozzarella en cubes.
Mélangez tous les ingrédients entre eux (basilic, mozza, pastèque, melon, tomate et pamplemousse). Laissez reposer au frais dans un récipient fermé en attendant le service.
Au moment de servir : tapissez la pastèque avec les tranches de jambon fumé en les laissant dépasser. C’est ce qui symbolise le tissus dans le panier.
Remplissez ensuite le panier avec la salade composée. Rabattez les tranches de jambon par-dessus la garniture.
Servez ainsi avec des cure-dents pour pouvoir piocher dedans.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à faire mariner la mozzarelle au préalable ou à prendre de la fêta. Vous pouvez aussi arroser la salade d’un trait de porto avant de la stocker au réfrigérateur pour la parfumer.
Variez également les types de melon et de pastèque que vous utilisez : melon vert, pastèque orangelo … De même avec les tomates : noir de Crimée, Golden, Ananas, Yellow Pear, Blanche de Picardie, Green Zebra …
Les börek, bourek ou beurek sont une spécialité des Balkans. Il s’agit d’une pâte très fine (souvent de la pâte phyllo) fourrée de fromage, d’épinard ou de viande hachée. J’ai découvert cette spécialité sur le marche de Thouars (le dimanche matin). Il y a un stand où ils vendent de d’immenses böreks pliés en demie-lune, qui sont mis à cuire sur une grande pierre circulaire et bombée faite dans un matériau qui ressemble à de la fonte.
J’ai voulu en réaliser chez moi mais avec la garniture à la menthe que je vous ai présenté il y a peu. Je ne savais pas du tout quelle pâte c’était au départ. Heureusement, je suis tombée sur le blog Little Kitchen Big Taste, rédigé par d’une canadienne d’origine bosniaque qui propose beaucoup de recettes des balkans. A tout hasard, je lui ai demandé, si elle n’avait une recette de pâte à Börek en réserve. Quelques jours plus tard, elle a posté sur son blog sa recette familiale !
La pâte ne contient pas de levure, elle est très élastique et un peu délicate à travailler. Elle colle instantanément si elle se retrouve pliée contre elle-même. C’est le même type de pâte que celle servant à la réalisation des strudels et de la croustade aux pommes.
mes petits böreks
au nutella !
C’est une recette que j’ai trouvé tout à fait appropriée pour un apéritif. A vous de voir si vous préférez la version roulée ou juste pliée. Pour la version roulée, la cuisson à la poêle est peut-être insuffisante. Quand j’ai croqué dans mes böreks au nutella, la pâte au coeur, n’était pas tout à fait cuite.
Mélangez la farine au sel, puis creusez un puits pour y mettre l’huile.
Commencez à pétrir avec vos mains pour amalgamer la pâte tout en ajoutant l’eau petit à petit.
Continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce, souple et non collante.
Etalez là sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre dedans.
Déposez chacun de ces disques sur une feuille en silicone. Badigeonnez la surface de chaque disque avec vos doigts huilés. Recouvrez les de film étirable et laissez reposer une vingtaine de minutes.
Les pâtons sont normalement devenus très élastiques et très collants s’ils se rencontrent (ou si la pâte se replie sur elle-même).
Prélevez un pâton et posez le sur un torchon propre. Etirez le bord de la pâte en la pinçant entre vos doigts puis en les écartant doucement. Agrandissez ainsi la pâte progressivement jusqu’à ce qu’elle deviennent très fine (vous devez voir au travers). Parfois dans la précipitation, la pâte colle aux doigts et se rabat sur elle-même, il devient alors impossible de la décoller… Donc prenez votre temps.
Tartinez avec délicatesse l’équivalent d’1cas de mixture à la menthe sur la moitié de la pâte.
A l’aide d’un rouleau, rabattez l’autre moitié de pâte sur la garniture. Passez un rapide coup de rouleau pour souder les bords.
Faites cuire chaque burek dans 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. La pâte dore et devient croustillante.
A déguster chaud ou froid !
Petite info complémentaire :
Pour faire des escargots, roulez la pâte en un boudin à la fin de l’étape 9. Puis enroulez la sur elle-même.
Là, on tape dans le salon de thés très haut de gamme caché dans le passage Sarget au coeur des quartiers chics de Bordeaux. Il représente vraiment un sacré coût mais il en vaut la peine.
Pour commencer, le cadre est très agréable. Vous pouvez vous installer dans la galerie (si vous aimez être dans le passage), au rez-de-chaussée ou à l’étage de la boutique et il y a même une petite terrasse à l’ombre l’après-midi juste à côté de la magnifique église Notre-Dame. Bon, les fauteuils en paille de la terrasse sont plutôt adaptés pour les postérieurs voluptueux qui se sentiront pas les armatures (si vous n’aviez pas compris : j’ai clairement eu mal au derche !). Pour les fessiers plus délicats, les chaises droites de la salle sont rembourrées et recouvertes d’une sorte de velours prune très agréable. Beaucoup plus confortable pour savourer et siroter son thé !
Le rez-de-chaussée
L’étage
Il y avait très peu de monde quand j’y suis allée avec mes amies. Mais les serveurs ne nous ont pas du tout sauté dessus. J’ai d’ailleurs trouvé qu’ils prenaient un peu trop leur temps (peut-être parce que j’étais un peu affamée). Je ne sais pas comment c’est dans le rush de midi… Mais j’espère qu’ils sont un chouia plus rapide dans ce contexte sinon vous risquez de ne jamais en voir le bout.
La carte des Glaces d’Any Teas
La carte des thés est assez impressionnante ! Ils se vantent d’avoir le plus grand choix de thé sur Bordeaux et je pense qu’ils n’exagèrent pas. On doit bien approcher de la centaine de référence. Vous pouvez faire le tour du monde avec leurs thés ! Chine, Kenya, Inde , Ceylan … Les thés vous sont proposés par catégories (matin, noirs aromatisés, verts natures, Chine fumés… ). Si vous n’aimez pas les thés, pas de panique ! Ils proposent aussi des smoothies (grand volume ! ), des thés glacés, des chocolats chauds (il faut absolument que j’y retourne pour les goûters) et des cafés. En moyenne comptez 5€ pour une théière et 6€ pour tout ce qui est à base de fruits ou les chocolats.
Si on passe sur la nourriture, on retrouve le salon de thé traditionnel avec le présentoir qui expose toutes leurs bonnes choses : une brioche gigantesque, plusieurs cakes, des muffins, des scones ENORMES ! Ils ont aussi une offre de glaces (9€ la coupe) et de pâtisseries (cheesecake, fondant au chocolat, tiramisu, tartes aux fruits…). Vous pouvez également vous offrir un brunch ou un lunch dans ce petit paradis.
Framboise Melba
Coupe crumble et fruit
Alors, j’ai opté pour un thé Roi Salomon (pêche-abricot) avec des scones et leur garniture, mes amies ont pris un smoothie, un cheesecake, un fondant au chocolat et un thé glacé. Quand j’ai vu débarquer mes scones, j’ai cru rêver !!! Ils étaient encore plus gros que les muffins du Columbus café ! Et ils étaient divinement chauds ! Un VRAI REGAL ! Malheureusement ils sont servis avec de la confiture de fraise (bien !), du miel (pourquoi pas) et de la chantilly (grosse déception…). Dans tous les cas, la quantité de garniture est loin d’être suffisante comparée à la taille des scones ! J’ai fini par demander à ce qu’on m’apporte du beurre pour terminer mes scones, ce qu’ils ont fait bien gracieusement. Je suis repartie pleine comme un oie !
Une de mes amies a été déçue par son thé glacé. J’ai compris pourquoi en le dégustant. C’était bel et bien un thé glacé, mais contrairement à de l’Ice Tea il n’était pas sucré donc l’amertume du thé ressortait. Personnellement, je l’ai trouvé bon, mais je pense que c’est assez éloigné de ce que les gens entendent par « thé glacé ». Sinon mais 2 autres amies étaient totalement sous le charme de leur cheesecake et fondant au chocolat.
C’était une expérience très agréable. En revanche si comme moi vous allez dans un salon de thé pour vous octroyer un petit combo scone+thé, je vous conseille d’opter pour la formule « Petit déjeuner » à 9€ où vous aurez votre thé avec 1 scone et un jus d’orange. C’est plus avantageux économiquement parlant mais aussi pour votre estomac.
Voici une idée de tartinade très fraîche et idéale pour préparer des canapés au saumon fumé lors d’un apéritif. Je me suis inspirée de la recette des galettes kabyles à la menthe du blog La Cuisine de Djouza. Au final, c’est une sorte de pesto de menthe et coriandre.
Pour 1 petit pot :
Ingrédients :
1 botte de 30g de menthe fraîche
1 botte de 15 à 30g de coriandre fraîche
1 lobe d’échalote
1/2 cac d’ail semoule
2 cas d’huile d’olive
50g de fromage frais (type Carré-Frais, Philadelphia, St Môret…)
Effeuillez la menthe et la coriandre. Emincez l’échalote.
Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le fromage frais dans un hachoir. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir et le fromage. Mixez encore un peu jusqu’à avoir une pâte homogène.
Stockez la dans un pot au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter du parmesan râpé dedans ou des pignons comme pour un pesto classique. En rajoutant plus d’huile et en ne mettant pas d’huile d’olive vous pouvez transformer cette recette en une délicieuse sauce pour spaghettis.
![Salade italienne fraîcheur en panier pique-nique [défi]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/07/P3150030.jpg)
