Pesto de roquette à la pistache

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C’est une tartinade au beau vert intense à la saveur poivrée adoucie par le goût intense, légèrement salé et grillé de la pistache. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de parmesan pour ajouter un brin de piquant. J’ai choisi de ne pas en mettre car je destinais ce pesto à une recette à base de tomme caprine de chez Jean d’Alos. Le résultat est divin, frais et plus léger !

Vous allez pouvoir l’utiliser comme base sur une pizza ou pour confectioner des toasts à l’apéritif, en guise sauce pour des pâtes ou encore pour relever du fromage.

Pour ± 85g de pesto :

Ingrédients :

  • 50g de roquette
  • 30g de pistaches grillées et salées décortiquées
  • 1 cas d’huile de pistache
  • 1/4 cac de poivre noir moulu
  1. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
  2. Conservez dans un petit pot en verre.

Pâte de dattes

Une tartinade saine et riche pour donner une touche orientale à vos tartines. Cette recette vient de La Ligne Gourmande. J’y ai rajouté un soupçon de fleur d’oranger pour la rendre encore plus gourmande. Elle m’a servi à préparer mon fondant au chocolat à la fleur d’oranger, mais elle sera aussi excellente sur une pain ou avec des crêpes, voire du foie gras pour Noël…

Pour 100g ( 1 petit pot) :

Ingrédients :

  • 100g de dattes fraiches et moelleuses
  • 60g d’eau
  • 15g de cassonade
  • 1/4 cac d’eau de fleur d’oranger
  1. Coupez les dattes en morceaux.
  2. Faites bouillir l’eau avec la cassonade.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les dattes, couvrez et poursuivez al cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez pour obtenir une pâte.
  5. Versez la dans un pot propre. Théoriquement, vous pouvez la conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur (j’ai tout utilisé trop rapidement pour vérifier).

Tartinade de chèvre aux pruneaux et Armagnac

J’avais déjà fait des samossas avec ces saveurs. A l’occasion d’un apéro dinatoire chez moi, j’ai voulu retenter mais avec une version plus crémeuse et gourmande. Je suis arrivé à ces rillettes de chèvre, parfumée, de pruneau, de paprika fumé et de 4 épices avec une lichette d’Armagnac pour donner encore plus de pep’s !

Cette tartinade se suffit en elle-meême avec du pain mais elle pourra tout à fait être incorporé dans des pâtes ou des samossas par exemple !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

  • 1 crottin sec (60g)
  • 1 petit suisse (60g)
  • 8 pruneaux
  • 1/2 cac de paprika fumé (mélange Potatoes Ducros)
  • 1/4 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de Piment d’Espelette
  • 1 cas d’Armagnac
  1. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Vous pouvez aussi travailler la pâte à la fourchette.
  2. Stockez dans un pot quelques heures au réfrigérateur avant de l’utiliser pour que les arômes se mélangent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai réalisé des samossas avec cette tartinade. Ils faisaient partie d’un apéro dinatoire, particulièrement réussi ! Il proposait entre autres :

Pain d’épices à tartiner

C’est l’histoire du plus beau rattrapage de l’histoire de la cuisine! Un fiasco sans pareil (bien pire que la frozen pie à la prune qui a terminé en esquimaux) mais qui a remporté un putain de succès !

J’ai voulu préparer un pain d’épices pour une soirée entre potes pour accompagner du Bleu et du fromage en général (parce que nous sommes tous fous de fromages dans mon entourage). J’ai commencé la cuisson. Tout allait bien mais en réalité, il n’a jamais cuit à coeur … J’ai tenté de le cuire à nouveau le lendemain et c’était toujours aussi lamentable. Alors j’ai creusé tout le coeur du pain d’épices qui n’était pas cuit et s’était transformé en mélasse puis je l’ai délayé avec du jus d’orange et du sirop de marrons glacés pour l’assouplir.

Au final, j’ai obtenu une pâte à tartiner qui a fait l’unanimité. Nous l’avons dévorée avec plaisir avec du manchego. Nous avons même prévu de terminer le pot avec des crêpes… C’est une recette sans oeuf et sans matière grasse contrairement à la quasi intégralité des pâtes à tartiner ! Profitez en ! Elle a un bon avant-goût de Noël et de fêtes de fin d’années !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

  • 65g farine de seigle
  • 60g de miel
  • 60g d’eau
  • le jus d’1/2 orange
  • 1 cas de sirop de marrons glacés (ou de vanille)
  • 1/2 cac d’épices Pain d’épices
  1. Faites chauffer le miel avec l’eau.
  2. Versez sur la farine mélangée au épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
  4. Quand le mélange est épaissi (pas trop non plus, cela va devenir encore plus épais en refroidissant), ajoutez le jus d’orange hors du feu avec le sirop.
  5. Versez dans un pot stérile et laissez refroidir.

Tartinade à la menthe (pesto de menthe)

Voici une idée de tartinade très fraîche et idéale pour préparer des canapés au saumon fumé lors d’un apéritif. Je me suis inspirée de la recette des galettes kabyles à la menthe du blog La Cuisine de Djouza. Au final, c’est une sorte de pesto de menthe et coriandre.

Pour 1 petit pot :

Ingrédients :

  • 1 botte de 30g de menthe fraîche
  • 1 botte de 15 à 30g de coriandre fraîche
  • 1 lobe d’échalote
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 50g de fromage frais (type Carré-Frais, Philadelphia, St Môret…)
  1. Effeuillez la menthe et la coriandre. Emincez l’échalote.
  2. Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le fromage frais dans un hachoir. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir et le fromage. Mixez encore un peu jusqu’à avoir une pâte homogène.
  4. Stockez la dans un pot au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter du parmesan râpé dedans ou des pignons comme pour un pesto classique. En rajoutant plus d’huile et en ne mettant pas d’huile d’olive vous pouvez transformer cette recette en une délicieuse sauce pour spaghettis.