Mois : juin 2016

Shake Well Festival

Shake Well Festival

Ce weekend a lieu le Shake Well Festival sur Bordeaux. Il s’agit d’une grande rencontre qui commence à partir de vendredi (demain !) autour de l‘art urbain (le graffiti !) sur le site de l’usine Lesieur de Bacalan. Près de  6 000 m2 avec des murs jusqu’à 12 mètres de haut où les graffeurs vont pouvoir laisser exprimer leur potentiel !

A la louche, près de 100 graffeuses et graffeurs locaux et internationaux aux horizons et sensibilités artistiques diverses et variées. En prime, Lesieur organise un stand cuisine tout au long du weekend. J’aurais le plaisir d’animer une session vendredi après midi de 14h30 à 15h30. Au menu :

N’hésitez pas à venir vous y promener ! Le programme est très sympa : entre la musique, les graffeurs, le marché artisanal et le stand de cuisine, il y en aura pour tous les goûts !

Village artisanal

  • Veronica Lo / Prêt-à-porter
  • La RÉTRO Machine / Photo au collodion
  • Relaks OG / Steppaddict / StreetWear
  • Inkzone / Tattoo
  • shapatea express / Thé et accessoires
  • IWI Tribus / Prêt-à-porter
  • Drévolaska / Bijoux bois
  • Doc Fa / Cartes postales illustrées

Ateliers

  • Initiation au graffiti / Gratuit / Sans inscription / Après-midi
  • Démonstrations culinaires par Lesieur et les blogueuses invitées / 14h30-18h tous les 3 jours.

Détente :

  • 2 buvettes
  • 1 BBQ / 1 plancha

 Musique

Vendredi 1er

  • Scène principale :
    14h00-15h00 : Titouan (Hip-hop, Jazz)
    15h00-16h30 : Doc Djazz & Yoüg Ourt (Hip-Hop, Scratch) Soundrising
    16h30-17h30 : Veheme (Funk, Hip-hop, mixé electro) Mandala Records
    http://www.soundcloud.com/veheme
    17h30-19h00 : Le Collectif (World électro)
  • Scène DJ :
    14h00-15h30 : Phil le Philou (Hip-hop)
    15h30-17h30 : Ulysse BeIgbeder (House)
    https://soundcloud.com/ulyssebeigbeder
    17h30-19h00 : Doc Djazz (Drum & Bass Liquide)

 Samedi 2

Dimanche 3

Tartine aux courgettes grillées, lavande et chèvre

Les tartines font des repas du soir vraiment gourmands et complets. J’ai eu l’idée de celle-ci après avoir déambulé dans mon supermarché et m’être dit que cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de courgette! Les courgettes vont très bien avec le fromage de chèvre, le fromage de chèvre va bien avec le miel, le mélange miel-lavande est délicieux. Je ne suis donc pas allée chercher plus loin !

Je venais justement de déguster de la couronne lochoise lors de la dernière Nuit des Fromages de Jean d’Alos. Il s’agit d’un fromage de chèvre cendré en forme de couronne. Je me suis dit qu’il serait parfait pour cette recette.

Pour 2 tartines :

Ingrédients :

  • 1 petite courgette (200g)
  • 2 grandes tranches de pain de seigle au graines
  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (ou de graisse de foie gras)
  • 60 à 90 g de couronne lochoise (ou chèvre cendré)
  • 2 cas de miel
  • 4 tiges de lavande
  1. Préparation des ingrédients : pelez l’oignon et coupez le en fines rondelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre la graisse à feu doux et faites revenir les oignons tout doucement dedans en mélangeant bien pour les enrober.
  3. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu’à ce que les oignons aient pris une teinte caramélisée. Réservez.
  4. Coupez le fromage de chèvre en tranches.
  5. Préchauffez votre four à 230°C en grill.
  6. Coupez la courgette en rondelle d’au mins 0,5mm d’épaisseur. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et glisser 10 min sous le grill. Retournez à mi cuisson pour qu’elles dorent de manière homogène.
  7. Sur une poêle antiadhésive, faites griller les tranches de pain à sec de chaque côté.
  8. Dressage : recouvrez les tartines de confits d’oignons.
  9. Déposez les rondelles de courgette par dessus puis répartissez le fromage de chèvre par dessus. Vous pouvez à nouveau passer la tartine sous le grill pour faire fondre un peu le fromage.
  10. Nappez avec 1 cas de miel par tartine et parsemez de pistils de lavande.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé que 2 fleurs de lavande par tartine étaient suffisantes. Si vous souhaitez un goût de lavande plus fort, ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de lavande au miel.

Brioche ultra filante à la farine de riz gluant

Qui aurait cru que la farine de riz gluant pouvait donner une brioche à la mie aussi parfaite ?! La brioche en elle-même est très fragile. Elle est molle avec une croûte très fine. Impossible et ce serait même criminel que de chercher à en couper une tranche . Le jeu, c’est de l’effilocher à pleine main !

Je l’ai découverte sur le blog Lady & Pups. Les photos promettaient du rêve et c’est bel et bien cela que j’ai obtenu ! Pour preuve, je n’ai pas su résister, elle a durée juste le temps de la soirée et de m’offrir une maxi dose de réconfort !

Autre particularité en dehors du fait qu’elle est à base de farine de riz gluant, elle ne contient pas de jaune d’oeuf ! Seulement du blanc et pas de lait !

Pour 1 brioche :

Ingrédients :

  • 240g de farine de blé (T55)
  • 75g farine de riz gluant
  • 150g d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre mou
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas d’arôme (fleur d’oranger, vanille, rhum … )
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE : dans une casserole, faites épaissir à feu moyen la farine de riz gluant avec l’eau en remuant constamment avec un fouet ou une spatule. Vous devez obtenir une pâte collante et très élastique, comme si vous faisiez des bulles de chewing-gum et brillante comme de la préparation pour meringue. Laissez tiédir.
  2. Déposez les ingrédients dans votre machine à pain dans cet ordre :
    1. riz gluant, blanc d’oeuf, arôme, levure et beurre mou
    2. farine mélangée au sel et au sucre
  3. Lancer le programme Pétrissage (1h30 avec 1ere levée).
  4. Quand la pâte a doublé de volume, divisez la en 3 sur votre plan de travail fariné. Façonnez 3 boudins que vous tressez entre eux.
  5. Placez cette tresse dans un moule à bords TRES hauts puis laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
  6. Le LENDEMAIN : sortez la brioche du frais et préchauffez votre four à 180°C.
  7. Couvrez la brioche avec de l’aluminium et enfournez là pour 25 min (on ne dore pas sa surface).
  8. Retirez l’aluminium et prolongez la cuisson de 15 à 20 min jusqu’à obtenir une belle coloration.

Risotto automnal aux poires, filet mignon et palet bourguignon parfumé au pain d’épices

Avec ce temps morose et pluvieux, j’ai plus envie de plats d’hiver consistants et riches, qui apportent du réconfort. Alors dans la continuité de la recette pour le Trophée Julien Chopin, j’ai mitonné un risotto bien crémeux avec du filet mignon et des poires où j’ai remplacé le traditionnel vin blanc par le ratafia champenois que j’avais reçu.

Le rendu sucré-salé est vraiment très chaud et gratifiant. Le palet bourguignon apporte une touche finale bien crémeuse. Les notes fruitées de la poire se marient à merveille avec la profondeur du ratafia. C’est un résultat doux et élaboré. Cela reste tout de même plutôt une recette pour l’automne.

Je soumets mon risotto au concours A vos recettes ! (du traiteur.mondevis.com.).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 20 à 25 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de ratafia champenois
  • 75g de filet mignon
  • 50g de poire bien ferme (conférence par exemple)
  • 10g d’échalote ou d’oignon rouge
  • 30g de palet bourguignon (1/4)
  • 1/8 cac d’épices Pain d’épices
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 4 ou 5 noix de cajou
  1. Emincez l’échalote.
  2. Détaillez le filet mignon et la poire pelée en dés.
  3. Dans une poêle moyenne, faites revenir les morceaux de viande dans 1/2 cac d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les.
  4. Ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’échalote avec les dés de poires. Saupoudez avec les épices pour pain d’épices et mélangez bien.
  5. Quand l’échalote est translucide, ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de gras.
  6. Mouillez avec le ratafia et passez à feu doux.
  7. Quand il est totalement absorbé, ajoutez la viande et 2 cas de bouillon.
  8. Quand le liquide s’est évaporé ajoutez 2 cas de bouillon et attendez que le riz l’ai encore quasiment absorbé avant d’en rajouter. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Remuez à mi parcours pour que les grains de riez du dessus se retrouve en dessous et baignent à leur tour plus dans le bouillon.
  9. Quand vous avez épuisé le bouillon, ajoutez le fromage coupés en morceaux. Mélangez bien et servez aussitôt avec des noix de cajou concassée pour le croquant.

La maison du glacier : un glacier tout nouveau, tout bio !

Une nouvelle enseigne vient d’ajouter aux grands noms de bordeaux pour déguster une glace. Après M&O, Ô Sorbet d’Amour ou encore Zazou, il faut désormais se rendre à La Maison Du Glacier pour se faire plaisir avec des saveurs authentiques.

Ce glacier s’est implanté depuis le 1er Mai 2016 à la place du restaurant le Petit Saint Pierre. Séparé en deux parties : l’une glacier à emporter classique et l’autre plus salon de thé, cette adresse fait face à l’église st Pierre. C’est très agréable, car la terrasse est majoritairement à l’ombre et la place est traversée par un léger courant d’air. 

Le choix est hallucinant ! Beaucoup trop de possibilités d’offrent à vous ! Il y a réellement de quoi combler la gourmandise de n’importe qui tant pour les amateurs de glaces que ceux préférant la légèreté des sorbets. Qui plus est la majorité des parfums sont élaborés à partir d’ingrédients bio. Résultat des prix un peu gonflés mais des glaces aux goûts exquis et bien équilibrés. Les prix sont moins chers à la vente à emporter.

Je me suis laissée séduire par une coupe Madeleine et Rhubarbe, servie avec du coulis (j’ai choisi framboise) et de la chantilly. Le service est très rapide et particulièrement amical! Les serveuses sont très souriantes et sont prêtes à prendre le temps de vous conseiller ou de vous faire part de leur avis. 

Honnêtement, j’ai adoré le sorbet à la rhubarbe. C’était parfaitement acidulé, une texture bien fondante et sucré exactement comme il faut. En revanche, j’ai beaucoup moins apprécié la glace à la madeleine. Non pas à cause de son goût en tant que tel mais à cause des miettes de madeleines présentes dans la glace. Cela conférait une texture rugueuse, grumeleuse que j’ai trouvé désagréable. La chantilly n’était pas trop sucré, mais j’ai peut-être trouvé la texture un poil trop ferme et pas assez crémeuse. Elle faisait riche mais sans procurer la sensation de gras qui vous couvre bien le palais et enrobe votre langue.

C’est épuré, propre et clair. Une escale très agréable en cette période de pic de chaleur et de soldes ! J’y reviendrais pour tester de nouveaux parfums peu courants comme Frangipane ou Sésame ou encore Myrtille. Sinon, vous pouvez craquer pour leurs desserts glacés (omelette Norvégienne, Vacherin … ).

Résumé

« La Maison du Glacier »
Glacier
Coupe de glace : de 4 à 13€

A emporter :

Lu-Dim : 13h-23h

 

 Arrêt Place de la Bourse (Tram C)
Arrêt Place du Palais (Tram A)
1 place St Pierre
33000 Bordeaux

05 57 85 90 35
Page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Glaces bio
80 parfums différents !
Cadre et service agréables

Verrine glacée fromage et framboise

Un dessert simple et rapide à préparer si on a déjà de la glace en réserve. Ici, l’originalité réside dans le parfum de la glace : du palet bourguignon associé à la saveur acidulée de la framboise. Le palet breton apporte un croquant très agréable à l’ensemble.

Je n’ai pas réussi à remettre la main sur mes verrines, donc j’ai dressé à l’assiette. Toutefois j’aurais préféré les verrines pour que les ingrédients soient plus les « uns avec les autres ». Après c’est à vous de voir pour la présentation !

C’est ma participation au Défi Culinaire #17, mis en place par Florine du blog Cook by Flo et organisé ce mois-ci par Céline d’Une Abeille en Cuisine. Elle a choisi le thème des desserts glacés pour tenter de contrer l’humidité ambiante.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 palets bretons 
  • 2 boules de glace au palet bourguignon (l’intégralité des proportions de la recette)
  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 80 à 100g de coulis de framboise
  • une dizaine de framboises fraiches
  • pralin
  1. Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
  2. Montez la ensuite en crème fouettée bien ferme.
  3. Brisez les palets bretons dans le fond de deux verrines.
  4. Répartissez quelques framboises par dessus.
  5. Déposez 1 boule de glace par verrine et recouvrez la de chantilly.
  6. Parsemez de pralin et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai préféré ne pas sucrer la chantilly (et donc faire une crème fouettée) pour laisser la part belle à l’acidité de la framboise, la douceur de la glace et le sucré du palet breton.

Cake salé jambon, olives et parmesan

Si vous cherchiez vous aussi la recette de cake salé qui ne soit pas grasse, bourrative et spongieuse, la voici. C’est rare que j’obtienne un cake aussi satisfaisant ! Il est devenu mon meilleur ami du pique-nique.

Ma pâte était suffisamment épaisse pour éviter que la garniture tombe au fond mais le résultat final est légèrement gonflé, généreusement garni avec beaucoup de saveurs en prime. Le choix de rajouter du vinaigre et du bicarbonate de soude à la pâte peut paraître étrange, mais cela a fait de tels miracles avec mon red velvet cake et mon gâteau citron-pavot, que je me dit que ça ne pouvait être qu’une bonne chose. Le parmesan est déjà salé, donc pas la peine d’assaisonner la pâte plus que cela.

J’ai choisi des ingrédients très classiques pour un cake, mais la touche de parmesan râpé dans la pâte fait réellement toute la différence par rapport à de simples dés de gruyère. C’est la belle recette vue sur le blog italien Allaciate il grembiule qui m’a donné envie d’incorporer du parmesan à la pâte. Pour d’autres recettes de cake, je vous suggère la version chèvre-figue-olive ou encore celle à la fourme d’ambert-lardon-noix.

Pour 1 cake de 26cm de long :

Pour le cake :

  • 200g de farine (100g blé + 100g riz)
  • 125g de fromage blanc (ou yaourt)
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • poivre

Pour la garniture :

  • 100g de dés de jambon
  • 80g de parmesan râpé
  • 50g d’olives vertes (une grosse vingtaine)
  • 1 cac de basilic ciselé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine, poudres levantes, poivre, parmesan, basilic) d’un côté et les humides de l’autre (oeufs, vinaigre, fromage blanc et huile).
  3. Mélangez les deux ensemble, jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect granuleux (à cause du parmesan) mais exempte de grumeaux.
  4. Ajoutez les dés de jambon et les olives dénoyautées mais entières.
    cake au parmesan sur moitié gauche
    cake au thon sur moitié droite
  5. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (ou la tige d’un thermomètre de cuisine). Elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai fait moitié-moitié farine de blé et riz pour alléger un peu l’ensemble mais ce n’est pas du tout une nécessité. Pour une version sans gluten, partez sur 150g de farine de riz avec 50g de maïzena.

Par ailleurs, j’ai fait la cuisson au micro-onde combiné : 45 min à 190°C avec de l’aluminium pour couvrir la surface du cake et qu’il puisse bien se développer sans figer. Puis 15 min sans l’aluminium pour dorer la surface et obtenir une belle croûte.

Palet breton

La recette de Mercotte est très bien, rien à modifier. Les biscuits sont bien secs, friables et croquants ! J’ai été surprise par la simplicité du procédé pour faire des palets bretons. Ils sont très appropriés pour accompagner un thé ou servir de base pour un cheesecake ou encore des verrines.

Pour 5 palets :

Ingrédients :

  • 50g de farine
  • 35g de beurre pommade
  • 35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 2,5g de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  1.  Blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
  2. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  3. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  4. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
  5. Placez 1h au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 170°C.
  7. Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
  8. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  9. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.

Ils ont testé :

Afternoon Tea et ses Palet breton maison à la gelée de Mojito

Salade de pommes de terre au haddock

Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.

Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 250g de pommes de terre
  • 50g de haddock fumé
  • 50g de petits pois frais (8 cosses environ)
  • 30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
  • 25g de tomates séchées

Pour la sauce :

  • 60g de fromage blanc
  • le jus d’1/2 citron
  • 5 tiges de ciboulette
  • poivre
  1. Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
  2. Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
  3. Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
  4. Coupez le haddock en morceaux.
  5. Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
  6. Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
  7. Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
  8. Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
  9. Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.