Granola fève tonka et cocoa nibs

Allez, c’est la rentrée ! Après toutes les péripéties de l’année dernière, il est temps pour les petits loups de reprendre la route de l’école et pour nous de refaire des goûters ! Que ce soit pour leur redonner des forces à la récré ou les réconforter en rentrant de l’école. Alors on se lance dans la préparation de biscuits Granola, comme ceux de LU, mais avec une petite touche en plus : des cocoa nibs (grué de cacao), une pincée de fève tonka et du bon chocolat noir ! Un éveil des papilles vers des saveurs plus complexes et moins sucrées que les biscuits industriels.

Le grué de cacao, c’est la fève de cacao torréfiée puis concassée. Cela donne des inclusions très croquantes, qui n’ont absolument pas le goût du chocolat mais possèdent un peu de son amertume.

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Granola fève tonka et cocoa nibs

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

pour le biscuit

  • 75 g farine
  • 25 g farine complète
  • 35 g sucre complet de canne ou de la vergeoise brune
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 15 g cocoa nibs
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf (ou environ 25g eau)
  • 1/4 cac tonka
  • 1/8 cac sel

pour les finitions

  • 50 g chocolat noir 50 % ou 72%
  • 15 g coca nibs pour saupoudrer

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, sucre, levure, sel, tonka et nibs).
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat noir. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
  • Saupoudrez avec des nibs de chocolat.

Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Les biscuits secs ont encore frappé après que j’ai trouvé des fruits rouges séchés au magasin Färm pas loin de chez moi. Ces framboises entières et ces lamelles de fraises coûtent vraiment très chers, mais c’est terriblement délicieux avec du fromage blanc, dans un muesli etc… Ca m’a presque donné envie d’acheter un déshydrateur pour pouvoir en faire moi-même avec d’autres fruits …

Je ne voyais pas de combinaison plus gourmande que ces fruits rouges avec du chocolat blanc et de la noix de coco. C’est très simple à réaliser. Je suis partie de ma recette de biscuits granola LU que j’ai adapté avec du beurre de coco. Pour la décoration, j’ai pris des pralines roses concassées, mais j’ai longuement hésité avec une belle couche de noix de coco râpée collée dans le chocolat blanc. Mais j’avais très envie qu’on puisse voir le quadrillage caractéristiques des granola !

Si vous voulez une version vegan, n’hésitez pas à remplacer l’oeuf par environ 50g d’eau ou de lait végétal.

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Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Des biscuits tous ronds aux inclusions de fruits rouges, nappés de chocolat blanc, avec un goût tout doux de coco
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 20 biscuits

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 50 g farine complète
  • 30 g flocon d'avoine
  • 70 g vergeoise
  • 80 g beurre de coco
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g fruits rouges séchés
  • 1/8 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, vergeoise, sel et levure). Ajoutez aussi les fruits rouges séchés coupés en petits bouts.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre de coco mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat blanc. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Sablé citron & praliné noisette

Il existe plusieurs degrés d’implication pour cette recette : du maniaque du contrôle qui fera tout lui-même au fénéant qui achètera tout. En l’occurence, j’ai clairement opté pour l’option flemme avec les sablés citron-amande du commerce (excellents au demeurant, bien que relativement sucrés) et le nutella. Poru un meilleur contrôle de la dose de sucre, je vous invite à faire vos sablés vous-même et à prendre de la purée de noisette mélangée à du chocolat au lait pour faire le fourrage du biscuit.

J’ai toujours été surprise par l’alliance assez harmonieuse du citron avec la noisette. Mais ce biscuit est encore une preuve que cela fonctionne très bien. Ce délicieux snack fera un goûter vraiment généreux pour vos enfants ou vous apportera du réconfort au moment du thé.

 

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Sablé citron & praliné noisette

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 biscuits

Ingrédients

Pour le sandwich

  • 8 sablé citron 2 sachets de Trouvillais amande-citron
  • 40 g nutella
  • 20 g chocolat noir
  • 10 g Gavotte (2 gavottes) = feuilletine

Pour l'enrobage

  • 50 g chocolat noir
  • q.s. zeste de citron

Instructions

  • Faites fondre le chocolat noir avec le nutella. Mélangez bien puis incorporez les gavottes finements émiettées.
  • Déposez cette sur la moitié des biscuits.
  • Déposez un biscuit par dessus pour former des sandwichs. Laissez figer 20 min au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat noir dans un petit bol suffisament large pour y faire rentrer les sablés. A l'aide d'un couteau sans doute, lissez avec délicatesse le contour des sablés.
  • Plongez les biscuits dans le chocolat pour les recouvrir intégralement. Sortez les avec une fourchette puis tapotez les sur le bord du bord pour retirez l'excédent de chocolat. J'en profite pour souffler sur le dessus pour éliminer l'excés et aussi faire un motif de vaguelette que j'aime bien. Si vous souhaitez éviter l'apparition de traces blanches au moment de la cristallisation du chocolat, je vous suggère de le tempérer.
  • Saupoudrez avec des zestes de citron et laissez figer 1h sur une grille dans une pièce fraiche avant de vous lancer dans la dégustation du goûter !

Verrine glacée fromage et framboise

Un dessert simple et rapide à préparer si on a déjà de la glace en réserve. Ici, l’originalité réside dans le parfum de la glace : du palet bourguignon associé à la saveur acidulée de la framboise. Le palet breton apporte un croquant très agréable à l’ensemble.

Je n’ai pas réussi à remettre la main sur mes verrines, donc j’ai dressé à l’assiette. Toutefois j’aurais préféré les verrines pour que les ingrédients soient plus les « uns avec les autres ». Après c’est à vous de voir pour la présentation !

C’est ma participation au Défi Culinaire #17, mis en place par Florine du blog Cook by Flo et organisé ce mois-ci par Céline d’Une Abeille en Cuisine. Elle a choisi le thème des desserts glacés pour tenter de contrer l’humidité ambiante.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 palets bretons 
  • 2 boules de glace au palet bourguignon (l’intégralité des proportions de la recette)
  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 80 à 100g de coulis de framboise
  • une dizaine de framboises fraiches
  • pralin
  1. Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
  2. Montez la ensuite en crème fouettée bien ferme.
  3. Brisez les palets bretons dans le fond de deux verrines.
  4. Répartissez quelques framboises par dessus.
  5. Déposez 1 boule de glace par verrine et recouvrez la de chantilly.
  6. Parsemez de pralin et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai préféré ne pas sucrer la chantilly (et donc faire une crème fouettée) pour laisser la part belle à l’acidité de la framboise, la douceur de la glace et le sucré du palet breton.

Biscuits fourrés à la noisette

Une belle recette que j’ai adaptée de celle de la Tana del Coniglio. La pâte sablée à la noisette est vraiment excellente. Cela forme un biscuit au goût intense, pas trop sucré et bien croquant. Vraiment, cela glisse tout seul avec la pâte à tartiner à la noisette et au chocolat qui sert de fourrage. J’ai adoré ces petits biscuits très semblables aux Princes de LU mais beaucoup plus savoureux et riches en goût !

J’ai préparé plusieurs versions : mini bouchée, tarte et biscuit. J’ai également tenté 3 fourrages différents : nutella, fondant au chocolat et ganache maison. Enfin, j’ai testé avec et sans dorure pour la cuisson et aussi le garnissage avant et après cuisson.

Pour 7 biscuits de 6,5 cm

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de sucre glace
  • 75g de beurre demi sel mou
  • 1 jaune d’oeuf

Pour le fourrage :

  • 35g de nutella
  1. Préparez la pâte sablée : mélange les ingrédients secs ensemble.
  2. Sablez avec le beurre.
  3. Terminez d’amalgamer la pâte avec le jaune d’oeuf.
  4. Formez une boule, emballer la dans un sac congélation et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  5. Façonnage : sortez la pâte, étalez la sur 0,5mm d’épaisseur.
  6. Découpez un nombre pair de cercle de pâte à l’emporte pièce. Vous pouvez former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et l’étaler à nouveau jusqu’à épuisement.
  7. Placez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Piquez les à intervalles réguliers avec un cure-dent et placez au frais pour 1h.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Enfournez les biscuits pour 10min. Ils doivent être à peine colorés.
  11. Laissez tiédir.
  12. Fourrage : déposez 1 cac de nutella sur la moitié des biscuits. Refermez les biscuits en apposant doucement un biscuit sans garniture sur l’autre moitié tartinée de nutella.
  13. Laissez figer. A déguster avec un grand verre de lait !

Petite info complémentaire :

Badigeonner la surface des biscuits avec du lait les fait trop dorer. C’est mieux de ne pas le faire pour qu’ils gardent leur teinte très claire.

avec lait pour les deux colonnes de gauche et sans lait pour celle de droite

Pour le fourrage, c’est mieux de le faire après cuisson et une fois que les biscuits sont tièdes voire froids. Si vous le faites avant cuisson, les bords vont s’affaisser et le nutella ne va pas joliment ressortir par l’éventuel trou au centre du biscuit. Si vous garnissez trop chaud, le nutella va se fluidifier et dégouliner des biscuits. Mais légèrement tiède, cela a l’avantage d’aider le nutella à mieux se répartir.

en bas à gauche, les biscuits fourrés avant cuisson

J’ai bien aimé le format mini bouchée (à faire dans dans mini caissettes à muffin). La version tarte est pas mal aussi mais pas très pratique à partager. C’est vraiment le format biscuit que je trouve le plus intéressant. Très bon ratio garniture/sablé, pratique à emporter et à manger.

format tartelette et mini bouchée

Pour le fourrage, si vous optez pour le format tartelette ou mini bouchée, vous pouvez garnir avec un mélange pour tarte au chocolat à la place du nutella. Le résultat sera très fondant et moins sucré. Veillez seulement à ne pas trop fouetter l’oeuf pour que l’appareil ne soit pas trop mousseux.

Les 3 fourrages différents (de gauche à droite) : nutella, fondant au chocolat et mélange chocolat/pâte de praliné au pif

Montecao de Noël (cacao, orange et épices)

Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.

Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !

Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.

Pour 6 biscuits :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 60g d’huile de tournesol
  • 1 cac de zeste d’orange
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  3. Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
  4. Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
  5. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
  7. Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.

Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Sablés bretons aux algues ou sablés du marin de l’île Ré

C’est très proche des galettes charentaises, c’est très proche des sablés bretons ou encore des galettes normandes. Bref… C’est du biscuit pur beurre à la texture sableuse avec des algues pour l’originalité. Ne vous laissez surtout pas rebuter par les algues. Cela rend très bien. C’est croquant, légèrement salé et bizarrement, ça apporte un petit goût de noisette. J’ai trouvé les miens dans un magasin Bio c Bon.

Je suis partie de la recette d’Une Aiguille dans l’Potage. J’ai retiré la levure chimique parce que je trouvais que ça donnait une texture trop « gâteau » à ces sablés qui pour moi doivent être croquants et friables. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique bien fermée.

Pour faire écho aux saveurs beurrée et marine de ces délicieuses galettes, je vous suggère de les déguster avec une bonne tasse d’un des thés verts japonais du Palais des thés : le Ryokucha Midori. Ses saveurs sont presque identiques !

Pour une dizaine de galettes :

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 5g d’algues wakame en paillettes
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et algues). 
  2. Sablez la pâte avec le beurre demi-sel mou avec vos doigts.
  3. Liez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Emballez-la dans un sac congélation et placez là au moins 1h au frais. 
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Etalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (9cm pour les miens).
  7. Déposez chaque sablé sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec du jaune d’oeuf
  8. Dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette.
  9. Enfournez pour 10 à 15 min. Les sablés doivent être tout juste dorés.