Depuis que j’ai mon skillet pan (poêle à frire en fonte), je cherche plein de recettes pour le mettre à l’épreuve : pizza, cookie, gâteau… C’est ma petite révolution personnelle.
J’ai décidé de me lancer dans une omelette soufflée après avoir vu une recette sur Fromage d’Ici. C’est assez déroutant niveau texture. C’est très aérien et léger. Ce serait comme de croquer dans un nuage! J’aime bien le fait d’avoir la garniture déposée au milieu de l’omelette. J’ai pris du saint marcellin pour son crémeux délicieusement salé (ça fond et coule tellement bien!) et un peu d’effiloché de poulet que j’avais congelé de ma poule au pot. Et puis la tomate réveille le tout avec son côté acidulé !
Ces proportions sont idéales pour un skillet de 17 cm Ø.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
2 oeufs
1 cas de crème liquide
40g de restes de blanc de poulet
40g de saint marcellin
1,5 tomate séchée
ciboulette (facultatif)
poivre
1 noix de beurre
Préchauffez votre four à 230°C.
Faites chauffer votre skillet à feu moyen.
Séparez le blanc des jaunes :
mélangez les jaunes avec du poivre et la crème
montez les blancs en neige très ferme
Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle et versez l’omelette par dessus.
Laissez cuire 3 à 5min sur le feu puis poursuivez la cuisson 3 à 5 min au four.
Déposez la garniture au centre de l’omelette avec le fromage coupé en petits quartiers sur le dessus. Laissez cuire encore 2-3 min au four jusqu’à ce que le formage soit bien coulant.
Servez immédiatement pour que l’omelette n’ait pas trop le temps de retomber et produise tout son effet !
Après ma panna cotta à la noisette, il me restait du lait végétal à écouler. J’ai choisi de l’utiliser dans une pâte à crêpes avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce côté automnal. Pour renforcer l’arôme de noisette, j’ai utilisé un tout petit peu du cacao à la noisette qui m’avait été envoyé par Quai Sud.
ces crêpes se suffisent presque à elles mêmes puisqu’elles sont légèrement sucrées (grâce au lait et au cacao). Mais ne vous inquiétez pas, le nutella et la crème de marron les accompagneront avec plaisir !
Ces crêpes sont un peu plus fragiles que des crêpes normales (parce qu’il n’y a pas de gluten dans la farine de châtaigne, donc la pâte à moins de « cohérence »). Il faut bien les laisser cuire suffisamment avant de les retourner.
Pour 15 crêpes 20cmØ :
Ingrédients :
100g de farine blanche
50g de farine de chataigne
10g de cacao noisette (±1 cas)
60cl de lait végétal à la noisette (voire un peu plus)
1 oeuf
Mélangez les farines avec le cacao.
Creusez un puits et versez-y l’oeuf avec 15cl de lait.
Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit. C’est le meilleur moment pour vous débarrassez de tous les grumeaux car la pâte est très dense. Vives les forces de cisaillement ! Sinon tant pis, vous passerez un coup de mixeur.
Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement.
Laissez la pâte reposer 1h.
Elle a du épaissir. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de lait pour qu’elle soit bien fluide.
Faites bien chauffer votre poêle puis cuisez les crêpes en comptant 3 à 4 min pour la première face et moins d’une pour la seconde.
Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!
Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !
Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.
Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
Faites chauffer votre huile de friture.
Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
farine
oeuf
chapelure !
Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
la farine
l’oeuf battu
la chapelure mélangée à la poudre de noix
Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.
La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!
J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.
Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…
C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !
Pour 50cl de glace :
Pour la glace à la vanille :
20cl de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)
Pour la pâte à cookie :
55g de farine
15g de cassonade
15g de sucre blanc
25g de beurre demi-sel mou
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de lait
25g de pépites de chocolat
LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !
J’ai été relativement absente de la toile la semaine passée et pour cause : j’étais expatriée à Bruxelles pour un grand weekend de promenade à la découverte de la capitale belge. Mes hôtes et mon guide faisaient l’éloge au Comptoir Florian, qui existe depuis 1897 ! Alors je suis allée voir de quoi il retournait et je n’ai pas été déçue !
Le salon de thé
J’ai commencé par visiter le salon de thé situé dans le quartier Saint-Boniface. On est en plein dans le coin africain de Bruxelles.
Les places sont très limitées et on est un peu à l’étroit. Mais ça en vaut la peine pour cette ambiance feutrée. J’ai particulièrement aimé le petit coin avec les fauteuils et les tables d’appoint. Tout fleure bon l’ancienneté. J’adore ce côté rétro, très début des années 1900. On se croirait dans les Aristochats ou dans Gatsby !
On est venu m’apporter la carte des thés : un petit livret aux rabats cartonnés fermé par un noeud en tissus. Ca m’a donné l’impression d’ouvrir une relique ou le journal intime d’un aïeul. J’ai adoré ! Les thés sont ordonnés par catégorie (noir, vert, infusion, roïboos etc..) et même en sous catégories (vert de chine, vert japonais, vert indien … ). J’hésitais entre 3 crus. J’ai demandé à les sentir et j’ai finalement opté pour le thé vert Versailles (pêche de vigne, nectarine et citron). Des gâteaux sont disponibles pour accompagner votre thé : tarte au pommes, cakes… C’est du fait maison.
Le thé arrive déjà infusé et prêt à être bu dans des théières qui manquent un peu de charme (à mon goût) parmi tout ce décor d’alcôve. En prime, on vous sert une petite part de gâteau. Je ne sais pas si c’est toujours le même, mais j’ai bien aimé ce cake au chocolat, très moelleux et humide. La théière pour une personne a une contenance très appréciable. J’ai bien pu me faire 3 ou 4 tasses.
J’ai bien aimé les citations autour du thé tirées de livres divers inscrites sur les murs. Ca contribue à cette atmosphère littéraire et très calme, presque studieuse. C’est le lieu idéal pour lire en paix avec son thé. On m’a dit que leurs crus de cafés étaient également très bons, donc vous pouvez sans problème y aller avec des non amateurs de thé. Le soucis du détail est poussé jusque dans leurs toilettes tout à fait charmants !
La blancheur des lieux tranche avec le côté très sombre du reste du salon de thé, mais la touche plantes vertes avec le miroir piqué de tache de rouille et la petite causeuse en bois patinée en blanc font leur petit effet!
La maison du thé
Plutôt localisée vers Saint-Géry, pas très loin de la Grand Place, on y retrouve la même atmosphère de comptoir que dans le salon de thé, sauf qu’il s’agit ici uniquement d’une boutique. Les thés sont présentés dans de grandes boîtes métalliques d’un beau rouge. Des théières variées sont exposées dans des étagères en bois sombre.
Leurs prix sont plus que raisonnables pour ne pas dire imbattables ! Ils sont très peu chers comparés à aux prix pratiqués par le Palais des thés ! Je me suis laissée tentée par :
un sencha Earl Grey (4,5€/100g) avec de la bergamote de Calabre!
un thé noir fumé : Mélange Chinois (4,5€/100g) qui a une divine odeur de cuir et de cheval
le thé de Bruxelles (thé vert sencha aromatisé nougat et spéculoos) pour 5,5€/100g)
Des sachets blancs aux délicates armoiries (ou plutôt reproduction de gravures) noires de la maison. Très astucieux : l’attache pliante du sachet est autocollante. On ne risque pas de la perdre. Les instructions pour la préparation du thé sont inscrites à la main sur le paquet.
Un des collaborateur de ce lieu, Denis Schmit, est très jovial et chaleureux. Il a pris le temps de répondre à mes questions à propos du Mannekenpis et de sa garde robe. Les personnes qui tiennent ces deux lieux sont de véritables passionnés de leur métier et on sent qu’ils savent de quoi ils parlent en matière de thés.
Résumé
« Comptoir Florian – La Maison du Thé»
Salon de thé & boutique
Théière : 5€
Café : 3€
Part de gâteau : 6€
Sachet café : 6€/250g
Sachet thé : 3,5 à 10€/100g
leur site internetComptoir Florian
Arrêt Namur
17 rue Saint Boniface
1050 Brussels
Ma-Sam : 11h-20h00
+32 2 513 91 03
La Maison du Thé Arrêt Bourse/Grand Place
11 Plattesteen
1000 Brussels
Ma-Sam : 11h-19h
+32 2 512 32 26Les ⊕⊕⊕Les ΘDécor ancien, atmosphère feutrée agréable
Vaste gamme de thés
Peu cherCapacité d’accueil très limitée
Un peu tôt, me direz vous, pour penser à la galette des rois… C’est vrai. Bien que maintenant on arrive à trouver des galettes en grandes surfaces dès début Décembre… Mais bon, là je vous propose surtout des cookies à la saveur d’amande et de rhum qui m’ont fait penser à la frangipane et par association d’idée à la galette des rois.
En réalité je me suis inspirée de ma recette des cookies au beurre de cacahuète. J’ai substitué le peanut butter par de la purée d’amande (en magasin bio) et l’arôme de vanille par du rhum! J’ai découpé la pâte en carré pour me rapproché d’un résultat visuel proche de la Mie Câline. Un passage au frigo avant pour cuisson pour avoir cette fois ci la texture de la Mie Câline et le tour est joué ! Un cookie vraiment très gourmand avec une saveur qui change sans rogner sur la gourmandise pour autant !
J’avoue avoir aussi tenté cette recette avec de l’arôme d’amande amère, mais je garde un petit faible pour la version rhum !
Pour 12 cookies
Ingrédients :
140g de farine
130g de cassonade
100g de purée d’amandes
20g de beurre mou
1 oeuf
1 cac de rhum
1 cac de levure chimique
100g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le beurre ramolli.
Ajoutez l’œuf et le rhum.
Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sucre
Puis incorporez cette poudre au mélange liquide à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit former une grosse boule qui n’adhère pas aux parois.
Déposez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis étalez la sur 0,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.
Avec un couteau sans dents, coupez des carrés de 7cm de côté.
Déposez chaque carré sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de qq cm.
avant cuisson (dsl c’est flou)
après cuisson
Laissez les cookies au froid une quinzaine de minutes avant de les cuire.
Faites cuire 10-12 minutes. Les bords doivent commencer à craqueler/roussir légèrement et le coeur être encore fondant.
J’ai voulu recréer un de mes thés préférés en scones. Il s’agit du thé vert mangue-bergamote de chez Whittard. L’Earl Grey est de base mon thé par excellence mais la mangue lui apporte une touche d’exotisme en plus. Je me suis dit qu’il pourrait être très intéressant d’incorporer des morceaux de mangue à des scones tout en parfumant la pâte à l’aide d’huile essentielle de bergamote (difficile de trouver de ce fruit par chez nous pour en récupérer les zestes).
Je suis plutôt contente de ma petite création, si on oublie ma mangue qui était très filandreuse et qui est partie en purée quand j’ai voulu la découper proprement. Mais sans cela, c’est un mariage très fin et délicat qui fera votre joie avec un thé vert léger ou un thé blanc.
Pour 6 scones :
Ingrédients :
190g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
15g de beurre demi-sel
5 gouttes d’huile essentielle de bergamote
100g de crème liquide
1/2 mangue
Préchauffez votre four à 200°C.
Epluchez la mangue : coupez votre mangue en deux de part et d’autre du noyau. Puis quadrillez à l’aide d’un couteau pointu la chair d’un oreillon. Poussez sur la partie bombée pour « retourner » la peau et faire ressortir les dés de mangue. Coupez au ras de la peau pour récupérer tous ces dés.
Mélangez les ingrédients secs (farine, levure et cassonade).
Mélangez le beurre avec l’huile essentielle (il se peut que cela démixe, vous verrez sans doute apparaître de l’eau).
Sablez les ingrédients secs avec le beurre aromatisé.
Ajoutez ensuite les dés de mangue. Mélangez pour bien les enrober de farine.
Enfin agglomérez la pâte avec la crème liquide. La pâte doit être encore un peu collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez d’un peu de crème.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Si vous recherchez un en-cas terriblement moelleux avec un goût de fromage et d’hiver irrésistible, vous avez ouvert le bon article. Du reblochon, des morceaux de pommes de terre et des allumettes de bacon capturé dans un pain ayant la texture et le moelleux d’une gâche ou d’un pain brioché. En effet, il contient de l’oeuf et beaucoup de beurre mais quel régal !!! C’est une recette extraite du livre « Pains et viennoiseries » de Basile Kamir.
Il propose de la façonner sous forme d’un gros pain, mais je trouve le résultat plus sympa pour forme de petits pains à grignoter. Sinon je pense qu’il faudrait façonner la pâte en baguette comme un pain viennois. La pâte est assez liquide et collante. Je vous conseille plutôt de la travailler avec un robot ou une MAP.
Pour 12 petits pains :
Pour la pâte:
500g de farine
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
1,5 oeuf
100g de beurre demi-sel
25g de sucre
10g de levure de boulangerie (1/4 de cube)
Pour la garniture :
50g de pommes de terre en lamelles cuites à la vapeur
50g d’allumettes de bacon
1/2 reblochon
0,5 oeuf restant pour la dorure (finition)
poivre du moulin (finition)
Coupez le reblochon en petites lamelles. Mettez en 12 de côté pour coiffer les futures miches.
Mélangez l’eau avec le lait et le sucre. Dissolvez la levure dans ce mélange.
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP:
en premier : la levure dissoute, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf
par dessus : la farine
Lancez le programme « Pâte » (1h30).
A la moitié du pétrissage, ajoutez les pommes de terre, les lardons et le fromage. Puis laissez la pâte pousser jusqu’à la fin du cycle.
A l’issu du cycle, divisez la pâte en 12 pâtons auquel vous donnez la forme de boule.
Placez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrez d’un linge et laissez double de volume dans un endroit tiède (1h).
Préchauffez votre four à 210°C.
Badigeonnez la surface des pains avec l’oeuf battu restant. Déposez une lamelle de reblochon puis donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre.
Enfournez pour 20 à 25 min. Attention, à cause de l’oeuf la surface peut brunir très vite ! Au besoin couvrez vos petits pains d’aluminium.
Laissez tiédir avant de déguster ces petites merveilles (c’est aussi très bon froid). Ne vous inquiétez pas si le pain s’affaisse. Le fromage a fondu et a fait perdre un peu de tenue. C’est normal.
Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.
Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.
Pour 2 personnes :
Pour la confiture :
2 prunes (±100g)
50g de sucre
1 trait de jus de citron
Pour le crumble :
60g de farine
30 g de beurre mou
20g de sucre
10g de poudre à flan à la vanille
Pour la garniture :
2 petites pommes
60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)
Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.
