Bento végétarien [Foodista Challenge #67]

Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.

Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…

Au final, voici la composition de mon bento végétarien :

  • des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
  • des onigiri farcis à la mangue
  • des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
  • une salade de wakame
  • une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :

Et j’en profite pour vous rappeler la liste des précédentes éditions :

  1. Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
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Bento

Type de plat Léger
Cuisine Japon, Végétarien
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les oeufs marbrés

  • 10 oeuf de caille
  • 2 cac rooibos
  • 1/8 cac thé fumé
  • 1/8 cac épices médiévales (du 5 épices à défauts)

Pour la salade de wakame

  • 30 g wakame
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sésame

Pour les onigiri

  • 100 g riz à sushi
  • 2 cm curcuma
  • 20 mL vinaigre de riz
  • 6 g sucre
  • 1 g sel
  • 1 cas oignon frit
  • 1 feuille nori

chutney de mangue

  • 1 mangue
  • 1 cm gingembre
  • 1 cac tahin
  • 3 cac mirin
  • 2 cac sauce nuoc mam
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cac vinaigre de datte
  • 1/2 cac fécule de pomme de terre
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la salade d'algues

  • Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
  • Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
  • Arrosez les algues avec et laissez refroidir.

Préparation des oeufs (LA VEILLE)

  • Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
  • Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
  • Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
  • Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.

Préparation du riz à sushi jaune

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Préparation du chutney

  • Coupez la mangue en dés. Pelez le gingembre et émincez le finement.
  • Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
  • Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
  • Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
  • Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.

Façonnage des onigiri

  • Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
  • Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
  • Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.

Dressage

  • Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !

Tiramisu coco, mangue et citron vert

J’ai été totalement subjuguée par le goût de ce pseudo tiramisu ! Sucré à point, un caractère acidulé équilibré, rafraichissant… Absolument parfait, je vous dis! Je parle de pseudo tiramisu car ce n’est pas vraiment à base de mascarpone et d’oeuf. J’ai fait un mélange de mascarpone, de yaourt vegan mangue-coco et de crème montée en chantilly. Ce tiramisu convient donc bien aux intolérants aux oeufs et aux femmes enceintes.

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Tiramisu coco, mangue et citron vert

Le tiramisu de l'été !
Type de plat Verrines
Cuisine Antilles, Ete
Temps de préparation 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 6 palet coco = 50g environ
  • 1/2 mangue = 120g environ

pour la gelée de citron vert

  • 1/2 citron = 25g environ
  • 1 citron vert =40g environ
  • 25 g eau
  • 75 g sucre
  • 1 feuille gélatine
  • 5 g zeste de citron vert

Pour le tiramisu

  • 50 g crème liquide ENTIERE
  • 40 g mascarpone
  • 80 g yaourt végan mangue coco

Instructions

Préparation du sirop de citron vert

  • Réhydratez la gélatine 10min dans de l'eau froide
  • Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus des citrons. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 90g de liquide.
  • Faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais.
  • Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu et remuez bien jusqu’à sa complète dissolution.
  • Pelez la mangue et coupez la en dés. Ajoutez ces dés dans le sirop de citron vert. Laissez refroidir presque totalement.

Préparation du tiramisu

  • Mélangez le mascarpone avec le yaourt coco-mangue.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange mascaparpone.

Dressage

  • Broyez grossièrement les biscuits à la noix de coco et déposez les dans le fond des verrines.
  • Versez un peu de tiramisu par dessus, puis une couche de dés de mangue en gelée. Recouvrez de mousse tiramisu.
  • Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Carpaccio d’asperges mangue-passion aux gambas sautées

Je n’aurais jamais imaginé déguster des asperges crues avant que mon collègue ne m’en parle. Au final, c’est croquant et le goût reste très doux (mais toujours aucune chance d’échapper au pipi asperge). Cette entrée se prépare minute ou en max 30 min si vous préférez laisser les asperges mariner un peu dans le jus de fruits. En parlant, du jus, on en trouve très facilement au rayon frais maintenant. Je pense surtout à la marque Innocent. C’est ultra frais et léger à manger. Vous retrouverez certainement des notes de banane dans votre smoothie. Elles apporteront de la rondeur qui contrastera avec le côté acidulé de l’orange et du fruit de la passion. Seule contrainte : choisir des asperges bio et bien les laver avant de préparer ce plat !

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Carpaccio d'asperges mangue-passion aux gambas sautées

Type de plat Accompagnement & Légumes, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 4 asperge blanche
  • 2 gambas
  • 1/2 orange
  • 3 cl jus mangue-passion
  • 1 cac huile d'olive
  • 6 noisette
  • 1 pincée piment de cayenne

Instructions

Cuisson des gambas

  • Décortiquez les gambas en gardant la queue (pour l'esthétique). Assaisonnez les d'une pointe de sel et de piment de cayenne.
  • Saisissez les gambas pendant 3 min par face dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
  • Déglacez la poêle avec le jus de fruits. Laissez frémir 2 min. Retirez de la poêle et ajoutez le jus de la 1/2 orange.

Préparation des asperges

  • Lavez les asperges blanches. Coupez le dernier centimètre de la tige (très fibreux) et coupez les pointes pour décorer l'assiette. A l'aide d'un économe, détaillez des lamelles dans la longueur des asperges.
  • Déposez les lamelles dans un saladier et nappez les avec la sauce des gambas. Laissez mariner 30 min au frais.
  • Pendant ce temps, faites rôtir les noisettes dans une poêle à sec et à feu vif.
  • Quand leur peau noircit, retirez de la poêle et frottez les entre vos doigts pour retirer la peau. Concassez grossièrement les noisettes et repassez les un peu à la poêle pour les torréfier.

Dressage

  • Faites un tas de lamelles d'asperges dans une assiette, répartissez les pointes de manière aléatoire. Déposez les gambas par dessus. Nappez avec la sauce-marinade et parsemez des noisettes concassées.

Tarte exotique au chocolat

Allez, on s’arme de patience et on se lance dans l’élaboration de ce dessert à mi-chemin entre la tarte et l’entremet. Effet garanti ! Ce dessert se compose :

  • d’une pâte sablée au cacao
  • d’un crémeux mangue-passion
  • d’une feuilletine au gingembre
  • d’une confiture d’ananas au citron vert
  • d’une mousse au chocolat
  • d’un glaçage miroir au chocolat.

En gros, toutes les préparations peuvent être faite la veille, il ne reste que le glaçage à appliquer sur la mousse et la finalisation du montage avec la déco à faire le jour même. Niveau goût, on alterne entre acidité des fruits exotiques et rondeur du chocolat. J’aime beaucoup la fraicheur du gingembre ! C’est un gâteau qui met de bonne humeur.

Pour la pâte sablée, on fait confiance à la recette d’Eric Kayser, qui est similaire à celle de Christophe Felder. Les proportions marchent très bien et le goût est équilibré. J’ai testé un  nouveau type de glaçage mirori, sans lait concentré sucré. Il a très bien fonctionné. C’est très pratique de pouvoir le faire la veille et de le réchauffer le lendemain. Vous n’utiliserez que la moitié des proportions notées mais au moins, vous serez à l’aise pour napper.

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Tarte exotique au chocolat

Type de plat Entremets, Tartes
Cuisine Automne, Hiver, Noël, Pâques
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 100 g farine
  • 65 g beurre
  • 35 g sucre glace
  • 12,5 g poudre de noisette
  • 5 g cacao (2 cac)
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf

Pour le crémeux mangue-passion

  • 75 g jus mangue-passion
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre
  • 1/2 feuille gélatine

Pour la feuilletine chocolat-gingembre

  • 60 g pâte à tartiner chocolat noir - gingembre Comptoir de Mathilde
  • 60 g chocolat au lait
  • 40 g Gavotte = 8 crêpes dentelles

Pour la confiture d'ananas citron vert

  • 140 g ananas = 1 petite conserve de 230g
  • 90 g jus d'ananas
  • 100 g sucre
  • 25 g jus de citron vert (1/2 citron vert)
  • 2 g zeste de citron vert (1 citron vert entier)
  • 1 cac vitpris
  • 1/4 feuille gélatine

Pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe

  • 100 g chocolat noir 72%
  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 3 jaune d'oeuf
  • 35 g sucre
  • 17 g eau

glaçage miroir

  • 80 g eau
  • 120 g sucre
  • 80 g crème liquide
  • 40 g miel ou sirop d'agave
  • 40 g cacao
  • 3,5 feuille gélatine

Instructions

J-1 : Préparez le fond de tarte

  • Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
  • Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
  • Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastioque. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre. piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Posez un poids sur le fond de tarte (une casserole pour moi, des haricots secs etc...) et enfournez pour 20-25 minutes.
  • Pour imperméabiliser la pâte, vous pouvez badigeonnez le fond de tarte avec du blanc d'oeuf dès sa sortie du four. Laissez refroidir totalement.

Préparez le crémeux mangue-passion

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez le jus mangue-passion dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Versez direcement sur le fond de tarte et réfrigérez.

Préparez la feuilletine gingembre

  • Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte à tartiner au gingembre et les Gavottes écrasées en fines pailletttes entre vos doigts.
  • Mélangez bien puis versez entre deux feuilles de film étirable. Etalez au rouleau pour former un cercle d'au moins 18 cm de diamètre.
  • Réservez au frais.
  • Découpez un cercle de feuilletine de manière ç pouvoir l'insérer sur le crémeux mangue-passion, comme un couvercle. Conservez les chutes pour la décoration.

Préparez la confiture d'ananas

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez les morceaux d'ananas au sirop en deux. Prélevez le zeste d'un citron vert entier et le jus d'une moitié de citron vert.
  • Déposez dans une casserole avec le jus de la conserve et la moitié du sucre, le zeste et le jus de citron vert.
  • Laissez bouillir à feu moyen pendant 20 min puis ajoutez le reste de sucre mélangé au Vitpris.
  • Poursuivez al cuisson 5 à 10 min jusqu'à ce que la confiture prenne.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
  • Quand la confiture atteint 35°C, versez la sur la feuilletine. Réservez au frais toute la nuit.

Préparez la mousse au chocolat à la pâte à bombe

  • Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bord haut. Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez la crème en chantilly ferme et réservez la au réfrigérateur.
  • Portez le sucre avec l'eau à 115°C dans une casserole.
  • Quand le sirop atteint 110°C commencez à fouette les jaunes d'oeufs, puis versez le siropà 115°C en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  • Continue à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.
  • Faites fondre le chocolat puis incorporez le délicatement au oeuf. Ajoutez ensuite à l'aide d'une spatule la chantilly.
  • Versez la mousse dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (pour éviter les bulles d'air, vous pouvez remplir une poche à douille et dressez la mousse plus proprement) lissez la surface et placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Préparez le glaçace miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Portez à ébullition le sucre avec l'eau.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le miel.
  • Quand le sucre est à ébullition, versez la crème bien chaude puis le cacao. Cela va faire beaucoup de grumeaux. Prenez votre mal en patience, et écrasez les avec une spatule (surtout pas de fouet pour ne pas incorporer d'air).
  • Continuez à chauffer à feu doux pour faire fondre le cacao.
  • En dehors du feu, passez au tamis pour enlever les grumeaux puis ajoutez la gélatine. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Jour J : glaçage de la mousse

  • Faites chauffer le glaçage au bain-marie. Il doit atteindre 37°C et ne plus avoir de grumeaux.
  • Sortez la mousse du congélateur, décerclez la et posez la sur une grille.
  • Nappez la mousse avec le glaçage en commençant par le centre puis en allant vers les bords.
  • Quand le glaçage commence à figer, dessiner des cercles à l'aide de douille et de poudre dorée alimentaire.

Dressage

  • Posez la mousse nappée sur la confiture d'ananas.
  • Terminez la décoration en plantant des morceaux de feuilletine dans le glaçage et en camouflant la jonction mousse/tarte.

Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Cela fait plus d’un mois qu’il fait une chaleur torride sur Bruxelles et tous les moyens sont bons pour se rafraichir. Pour éviter de me déshydrater, je me prépare des litres et des litres de thés glacés (ou pas d’ailleurs). Le dernier en date est celui-ci: une base de thé vert à la bergamote avec des morceaux de mangue et de la grenade fraîche pour la touche sucrée. J’aurais bien rajouté une herbe un peu citronnée type mélisse ou verveine pour donner un peu de pep’s, mais je n’en avais pas sous la main alors tant pis !

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Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Un thé glacé aux fruits exotiques : mangue, grenade et bergamote, pour une boisson délicatement sucrée et aromatisée.
Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 1 L

Ingrédients

  • 1 L eau
  • 6 g thé earl grey
  • 1/2 grenade
  • 1/2 mangue = 8 lamelles (2 par verre)

Instructions

  • Versez l’eau froide dans un pichet l’eau et ajoutez le thé et les grains de grenade. Laissez infuser à température ambiante pendant 1h environ.
  • Coupez la mangue en lamelles
  • Retirez le thé (en filtrant avec une passoire) puis ajoutez les lamelles de mangue.
  • Mettez le thé au frais au moins 1h avant de consommer ou alors servez le sur des glaçons.

Tartare de saumon, mangue et avocat au gingembre et citron vert

Je me régale de fruits exotiques en ce moment et je suis à l’affût de la moindre préparation un peu fraiche. Celle-ci est particulièrement rafraichissante avec son citron vert et son gingembre en guise d’assaisonnement et sa mangue juteuse !

Le terme de tartare est un peu abusif dans ce cas, puisque je n’ai pas utilisé de poisson cru. J’ai une préférence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de prendre du saumon cru pour cette recette. D’ailleurs si vous appréciez le tartare, je vous suggère cette recette de tartare de thon à la Calédonienne ou encore celui de saumon au maroilles.

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Tartare de saumon, mangue et avocat au gingembre et citron vert

Un tartare de saumon fumé exotique et acidulé.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Antilles, Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g saumon fumé en lardons
  • 1 avocat = 100g
  • 1/2 mangue = 100g
  • 1 citron vert = 40 g jus + son zeste
  • 1 g gingembre frais

Instructions

  • Râpez le zeste du citron vert et pressez son jus. Otez la peau du gingembre à l'aide d'un couteau pointu puis râpez le.
  • Coupez la mangue et l'avocat en dés.
  • Mélangez le jus de citron avec les zestes de citron vert et le gingembre.
  • Mélangez l'avocat avec la mangue et les morceaux de saumon fumé, arrosez avec la sauce et mélangez bien.
  • Réservez au moins 15 min au frais avant de servir.

Entremet vanille, mangue, coco

La fête des pères approche et il est temps de penser au menu de cette journée spéciale. Commençons par le plus important : le dessert !

Je vous propose un entremet léger et fruité pour ne pas trop s’alourdir l’estomac après un plantureux repas mais sans rogner sur la gourmandise. Cet entremet ensoleillé se compose :

  • d’une dacquoise amande-coco
  • d’une feuilletine au praliné noisette coco
  • d’un insert à la mangue
  • d’une mousse vanille
  • d’un glaçage miroir jaune, de coco râpée et de Mikado au chocolat blanc pour la décoration

A l’origine, je voulais composer cet entremet fêter mes 1 an de Doctorat. Mais mes weekends ayant été très occupés à ce moment là, je n’ai pas pu le réaliser à temps. Je l’ai apporté à mes collègues pour l’anniversaire de l’un d’entre eux. Et autant vous dire la pression, vu que 3 parmi eux sont chocolatiers-pâtissiers….

Dans l’absolu, il est possible en se levant tôt et avec un timing parfait de réaliser ce dessert sur une journée. Mais pour moins de stress, je vous conseille d’étaler la préparation sur 3 jours.

Pour la feuilletine, j’ai encore eu recours à la pâte à tartiner praliné coco-noisette du Comptoir de Mathilde. C’est vraiment une pure merveille. J’ai tout fait à la gélatine, mais de l’agar-agar rendrait sans doute mieux, en particulier pour l’insert à la mangue et le glaçage miroir.

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Entremet vanille, mangue, coco

Léger et délicat, cet entremet aux doux parfums de vanille, coco et mangue terminera le repas tout en gourmandise. Pour un entremet de 18 cm de diamètre.
Type de plat Entremets, Gâteaux festifs
Cuisine Ete, Healthy
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 11 heures 30 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la dacquoise amande-coco

  • 50 g sucre glace
  • 2 blanc d'oeuf
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g noix de coco râpée
  • 15 g sucre

Pour la feuilletine

  • 60 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 25 g chocolat blanc
  • 25 g Gavotte = crêpes dentelles

Pour le gélifié de mangue

  • 150 g jus de mangue (au rayon jus de fruits)
  • 1,5 feuille gélatine

Pour la mousse vanille

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g lait
  • 30 g sucre
  • 3 jaune d'oeuf
  • 2 feuille gélatine
  • 1 gousse vanille

Pour le miroir jaune

  • 50 g miel
  • 50 g sucre
  • 50 g chocolat blanc
  • 25 g eau
  • 30 g lait concentré sucré
  • 1,5 feuille gélatine
  • 1/16 cac colorant jaune en poudre

Décoration

  • 2 cas noix de coco râpée
  • 1 paquet Mikado chocolat blanc

Instructions

J-3 : Préparez la dacquoise

  • Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
  • Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes. Ils risqueraient de retomber au moment de les mélanger avec les poudres.
  • Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Sur une feuille de papier cuisson, tracez au crayon à papier, un cercle de 16 cm de diamètre. Versez la dacquoise au centre de ce cercle et étalez la au besoin pour qu'elle déborde légèrement du cercle tracé.
  • Enfournez pendant 15 minutes à 170°C. La dacquoise doit prendre une teinte brune dorée.
  • Laissez refroidir.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à la pâte à tartiner.
  • Emiettez les gavottes entre vos doigts et ajotuez les à la préparation précédente en remuant à l'aide d'une spatule.
  • Utilisez un cercle à Pâtisserie de 16 cm de diamètre pour redécouper proprement la dacquoise.
  • Déposez cette préparation croustillante sur la dacquoise froide, dans le cercle à pâtisserie, de manière à recouvrir toute sa surface. Placez au congélateur pour 1h au moins.

Préparez l'insert mangue (gélifié)

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer 5cl du jus de fruit jusqu'à ce qu'il fume et plongez dedans la gélatine. Elle doit fondre. Mélangez bien pour la répartir, puis versez le reste de jus de dans pour abaisser la température du jus.
  • Chemisez un cercle de 10cm de diamètre avec du cellophane (le fait de huiler les bords peut aider le film étirable à coller hermétiquement).
  • Versez le jus dedans et placer au congélateur pour 2 à 3h.

J-2 : préparez la mousse vanille

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines à l'aide d'un couteau pointu.
  • Ajoutez les au lait (et les restes de la gousse avec) et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il fume.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne en volume et blanchisse légèrement.
  • Versez le lait bouillant petit à petit dessus ( en veillant à retirer la reste de la gousse) sans cesser de fouetter.
  • Reversez le mélange dans la casserole et faites le épaissir à feux doux (3-4 sur ma plaque électrique qui monte jusqu'à 11) en remuant très régulièrement à l'aide d'une spatule. Ne vous découragez pas, cela prend un peu de temps (une dix-douzaine de minutes chez moi). Mais mieux vaut ca que rater la crème anglaise et d'être obligé de la récupérer en panique.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, versez la dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Puis laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise à l’aide d’une maryse.

Dressage

  • Sortez le cercle avec la dacquoise et la feuilletine superposées du congélateur. Elargissez le cercle à 18 cm de diamètre et centrez la dacquoise. Recouvrez les parois du cercle de rhodoid (une pochette plastique découpée).
  • Versez la moitié de la mousse vanille dans le cercle et placer le 5-8 min au congélateur.
  • Sortez l'insert mangue du congélateur et découpez le en un cercle de 16cm de diamètre.
  • Déposez cet insert sur la mousse vanille légèrement prise puis verser le restant de mousse par dessus.
  • Replacez pour au moins 2-3h au congélateur.

J-1 : Préparation du glaçage miroir

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc.
  • Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  • Versez ce mélange sur le chocolat blanc.
  • Mélangez le colorant au lait concentré sucré puis ajoutez le à la préparation précédente. Laisser tièdir à 32°C.

Décoration

  • Sortez le gâteau du congélateur et placez le sur une grille (de microonde, c'est parfait) avec une assiette dessus (pour récupérer l'excédent).
  • Versez le glaçage miroir sur le gateau en veillant à bien recouvrir les bords avec.
  • A l'aide d'une assiette en guise de pochoir, saupoudrez une partie du gâteau avec de la noix de coco râpée pour former une sorte de "croissant de lune" en coco.
  • Découpez des mikado à la longueur qui vous inpire et décorez le contour de votre entremet avec.
  • Laissez ensuite votre entremet décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures) ou 2-3h à température ambiante. Le mieux est de le manger le lendemain.

Overnight porridge mangue, coco, citron vert

L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.

Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.

Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !

Je la propose au Cuisinons de Saison, organisé par Claudine !

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Overnight porridge mangue, coco, citron vert

Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 21 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la compotée de mangue

  • 100 g mangue = 1/2 mangue
  • 1/2 citron vert pour le jus
  • 10 g cassonade

Pour le porridge

  • 150 g lait de coco
  • 60 g petit suisse = 1 petit suisse
  • 50 g flocon d'avoine
  • 1/2 citron vert pour le zeste

Instructions

J-1 : Préparation de la compotée de mangue

  • Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
  • Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Réservez et laissez refroidir.

J-1 : Préparation du porridge

  • Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
  • Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
  • Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
  • Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !

Poke Bowl aux crevettes cajun et chutney de mangue

Ca y est, je sacrifie à la mode des poke bowl (à prononcer comme une pokéball de Pokémon, bah oui, je précise, moi je me suis posé la question un bon bout de temps), tout ça parce que j’avais envie de manger sain et un peu plus léger que d’habitude…. blablabla ….

Je ne me suis pas cassé la tête trop longtemps. Je voulais de l’exotique alors j’ai opté pour des crevettes cajun. Et comme les crevettes se marie bien avec les fruits exotiques, j’ai sorti mon chutney de mangue au curry et citron vert. Pour couronner le tout, j’ai rajouté de l’avocat pour sa texture douce et ses bons acides gras. Et puis le riz noir, c’est juste parce que j’adore sa couleur, mais bon, comme c’est un riz complet et non raffiné, il est IG bas alors c’est plutôt positif. J’ai rajouté les tomates uniquement pour la couleur, sinon je n’avais pas prévu de les mettre.  ^^

Plus sérieusement et sans dénigrer tout le côté bien-pensant (ou plutôt bien-manger et healthy…) qui règne autour de ce type de plat, c’était agréable parce que c’est coloré et que les ingrédients choisis sont savoureux et cuisinés de manière épicée et relevée. Et au final, j’aime le concept du plat complet où les ingrédients sont pas tous mélangés entre eux (petit sursaut de pensée psychorigide de la meuf qui n’aime pas que tout soit mélangé dans son assiette en une bouillie informe, qui demandait toujours la sauce à côté (et pas sur ma purée bordel !!!) au self, qui continue de demander la vinaigrette à part au resto et qui passe pour une inculte au Coréen parce qu’elle refuse de mélange son bibimbap).

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Poke Bowl aux crevettes cajun et chutney de mangue

Un plat complet, coloré, épicé et exotique pour vous faire aimer le moment du repas.
Type de plat Plat principal, Riz
Cuisine Asie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le Bowl

  • 100 g riz thaï noir ou du riz vénéré
  • 1 avocat
  • 100 g chutney de mangue (voir recette dans l'intro)

Pour les crevettes cajun

  • 10 crevette
  • 1 cac maïzena
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/2 citron vert pour le jus

Instructions

  • Faites cuire le riz noir le temps indiqué sur le paquet (en général, c'est assez long 35 à 45 min).
  • Mélangez les crevettes avec la maïzena et les épices cajun. Secouez pour enrober les crevettes et jeter l'excédent.
  • Faites revenir les crevettes environ 1 à 2 min dans une poêle à feu moyen avec l'huile de sésame.
  • Passez à feu vif, arrosez les crevettes avec le jus de citron vert et faite les sauter encore 2-3 min. Réservez.
  • Détaillez l'avocat en dés ou en lamelles.
  • Répartissez le riz dans deux bols, déposez selon votre sens artistique les crevettes l'avocat et le chutney de mangue. Dégustez tiède ou froid arrosé de jus de citron vert et parsemé de sésame.