Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.
J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré. Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.
Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.
140glait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
1oeufplutôt petit
60gbeurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
2petitebananeenviron 100g
1casarôme de vanille
1/4cacsel
1pointenoix de muscadecannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
sucre vergeoisepour les finitions
Instructions
Préparation de la pâte
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
divisez votre pâte en 12 pâtons.
Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
Roulez en boudin.
Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Recommencez avec chaque pâton.
Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium
Que diriez vous d’un smoothie acidulé, rafraîchissant et bien tonique pour démarrer la semaine sur le bon pied? C’est ce que je vous propose à travers ce cocktail alliant le sucré du jus de pomme, avec la saveur acidulée et exotique du citron vert à des feuilles de menthe pour bien désaltérer. Ajoutez à cela du kiwi pour apporter une bonne dose de vitamine C et vous voici avec un smoothie vert pour vous mettre au top !
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
15cl de jus de pomme
1 kiwi
1/2 citron vert
1 dizaine de feuilles de menthe
Pressez le citron vert et pelez le kiwi.
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez le kiwi découpé en morceaux avec les feuilles de menthe et les jus de pomme et de citron vert.
Mixez l’ensemble longuement. Allongez éventuellement avec un peu plus de jus de pomme si vous trouvez votre potion magique trop épaisse.
Pendant mon escapade parisienne, je tenais secrètement et à tous prix à faire un brunch. Allez savoir pourquoi, un brunch à Paris, cela fait partie pour moi de ces petits clichés romantiques des retrouvailles amoureuses. En bref, je me suis dit que l’occasion était trop belle, alors j’ai proposé à mon copain qui était partant. Au final, nous nous sommes retrouvés avec sa mère, son frère et sa copine au Carmen’s dans le 14e.
Un gros coup de coeur pour moi !
Vu de l’extérieur, l’endroit ne paie pas de mine mais une fois à l’intérieur J’ai adoré l’atmosphère très claire, sobre mais agréable avec sa petite verrière/véranda. Le mobilier faisait vraiment penser à une petite terrasse de jardin. Un petit coin où il fait bon vivre. La nourriture servie était copieuse, variée et bonne. Tout cela pour 21,5€ que je qualifierai de prix raisonnable pour un brunch (d’autant plus correct pour la région parisienne). Le brunch d’articule autour :
d’une partie petit déjeuner : avec 1 boisson chaude (café, thé ou chocolat) + 1 jus d’orange pressé + 1 mini viennoiserie (au hasard, on ne nous a pas demandé notre préférence) + une 1/2 tranche de baguette avec beurre et confiture
une partie assiette salée : au choix terre ou mer très copieuse
un dessert : léger qui varie (fromage blanc, salade de fruits…)
Assiette de la Mer
Assiette de la Terre
Des débuts un peu difficiles. Une serveuse est venue se poster à côté de nous l’air un peu blasée et hautaine. Elle nous a dévisagé un petit bout de temps avant de se décider à ouvrir la bouche pour nous demander ce qu’on voulait. Mon copain et moi savions comment le brunch allait se dérouler sachant qu’on avait écumer les sites de critiques mais pour les autres ce n’était pas le cas. Elle aurait pu se fendre d’une explication sur le déroulement du repas … Bref en dehors de ça les autres serveurs ont été efficace et polis sans être très cordial pour autant. Pas trop de « est ce que cela vous a plu? vous passez un bon moment ? Tout va bien ? « . Bon après ce n’est pas désagréable non plus de savourer tranquillement son repas sans être dérangé toutes les 2 minutes par un serveur zélé.
Je les ai trouvés un peu lent au niveau du service. Il a fallu une petite éternité pour nous préparer 2 chocolats chauds (fait à la machine Nespresso avec une très grosse couche de mousse de lait!). Bon c’était la serveuse grincheuse qui s’en occupait, elle avait peut-être pas envie ce jour-là, j’en sais rien, mais elle avait l’air d’y mettre de la mauvaise volonté. Nous avons tout reçu au compte goutte : les boissons chaudes, la corbeille avec les viennoiseries et les morceaux de baguettes, puis le jus d’orange.
Un superbe chocolat chaud avec mousse de lait
La petite corbeille de petit-déjeuner : très Chaperon-Rouge avec le petit pot de beurre et le petit pot de confiture!
A part ça, la baguette, délicieuse et croustillante, était coupée à la verticale ! Peu commun ! Mais à vrai diren cela se comprend ! Cela évite que quelqu’un se retrouve avec la sole du pain et quelqu’un d’autre avec toute la mie et la croûte du dessus. J’ai trouvé un peu dommage que l’on nous serve juste un pot de confiture de fraises, certes adorable, mais absolument minuscule ! Mon chocolat chaud était bon également, pas trop sucré et cette couche de mousse de lait … C’est si doux, si bon !!
Nous avons encore attendu un bon petit moment avant qu’on nous apporte les assiettes salées (et on les avait prévenus qu’on avait un impératif train, qu’on a eu pile poil dans les temps au final). Mais cela en valait la peine !
L’assiette de la Mer
J’ai trouvé la friture vraiment excellente ! Elle ne donnait pas de sensation de gras. Les autres convives ont trouvé le saumon fumé des oeufs brouillés trop salé. Personnellement, cela ne m’a pas choquée. Son goût est souvent beaucoup plus prononcé lorsqu’il est chaud. En revanche, j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup trop d’ail dans les carottes et les pommes de terre sautées. Et il manquait le calamar frit. Sinon je me suis vraiment régalée. C’était très copieux. Je suis d’ailleurs la seule à avoir terminé mon assiette (par gourmandise principalement) ! Heureusement que nous avons fini sur une touche légère, avec une salade de fruits en guise de dessert. Je ne pense pas que j’aurais pu assumer une part de tarte ou un mi-cuit au chocolat.
D’ailleurs, cette salade de fruits était délicieuse. Bien fraîche, faites avec des fruits mûrs à point et sucrés et servie avec une lichette de coulis de fruits rouges. Dans mes souvenirs il y avait du melon, des fraises, des quartiers d’orange, des morceaux de pomme et de poire. Un plaisir après une telle ripaille!
Bien sûr il y a eu des petits bémols… On s’est retrouvé un peu à l’étroit à 5 sur notre petite table ronde. Et la situation ne s’est pas arrangée quand on nous apporté les immenses assiettes salées! Cela nous a aussi un peu dérangé de ne pas avoir d’assiette pour la partie « petit-déjeuner ». Obligé de tartiner son pain à même la table, de coller de la farine et des miettes partout… Ce n’était pas très agréable.
Un plat parfait pour un dîner, c’est le même principe que pour les endives au jambon. Très rapide aussi à réaliser s’il vous reste des poireaux cuits à la vapeur dont vous ne savez pas quoi faire. Le lait concentré m’a donné une béchamel très moelleuse et crémeuse. Un régal plutôt à déguster à la sortie du four si vous voulez un mélange coulant. Sinon comme moi, laissez le au réfrigérateur et vous allez obtenir une sorte de cake qui se tient bien.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 blancs de poireau
4 tranches de jambon blanc
30cl de lait concentré NON sucré
2 cas de farine (ou de maïzena)
2 pincées de noix de muscade
2 pincées d’origan
40g de comté ou de gruyère
sel, poivre
50g de parmesan
Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
Faites cuire les blancs de poireaux 15 min à la vapeur. Egouttez les bien.
Mélangez le lait concentré avec la farine, les épices et l’origan. Faites épaissir à faut doux dans une casserole.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le comté et laissez le fondre. Vous obtenez une sauce Mornay. (et oui, béchamel + fromage = sauce Mornay)
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Roulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon blanc.
Ensuite, déposez les dans un plat à gratin ou un moule à cake. Nappez avec la sauce puis saupoudrez de parmesan.
Passez 5 min sous le grill de votre four pour faire gratiner le parmesan.
après un petit passage au micro-onde, la béchamel ramollit
Les naans sont des petits pains levés que l’on déguste principalement en Asie. On les retrouve plus particulièrement en Inde, Pakistant , Afghanistan, Iran… Nous connaissons principalement les Cheese Naans, cette version fourrée à la Vache-qui-rit, qui contrairement à ce que l’on pourrait croire est une invention purement occidentale. Je suis d’ailleurs tombée sur un très joli blog, relatant la vie en Inde de 2 expatriés français, qui s’appelle fort à propos : Cheese Naan. Pour varier les plaisir, je vous propose une version garnie de champignons séchés et de fromage, pour un repas du soir délicieux et gourmand. De quoi changer des éternels croques-monsieur et des pizzas!
J’ai écumé pas mal de blogs (et de livres de cuisine) pour trouver une recette qui me conviendrait. Mais si tout le monde s’accorde pour utiliser du yaourt dans la pâte, on tombe sur une vraie polémique quant à la levure utilisée et au moyen de cuisson. Normalement, les naans se cuisent dans des fours appelés tandoor. J’ai tenté deux types de cuisson : au four traditionnel et à la poêle et sans conteste, je préfère la poêle ! Le résultat est moins sec.
à gauche le four et à droite la poêle
Pour la levure, vous trouverez des versions à la levure chimique, d’autres à la levure de boulanger avec ou sans temps de pousse, voire même certaines qui combinent les deux! D’après ce que j’ai pu voir, le résultat est similaire. Vous aurez peut-être un petit goût en plus avec la levure de boulanger. Je vous conseille juste de faire avec ce que vous avez sous la main. Il me restait un bout de cube de levure de boulanger alors c’est ce que j’ai utilisé. Et comme je ne suis pas patiente, mon temps de pause n’a pas excédé 30min…
Pour 4 naans forestiers:
Pour les naans :
200g de farine
5cl d’eau
60g de yaourt brassé, grec ou bulgare
1 cas d’huile
1 pincée de sel
5g de levure fraîche de boulanger
Pour la garniture :
20g de mélange de champignons séchés
10cl d’eau
5cl de lait
1 cac de fond de veau
1 cas de maïzena
80g de gruyère râpé
Préparez la pâte à naan : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « liquides » puis versez les dans le puits.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez la reposez dans un endroit chaud à couvert le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture : faites bouillir l’eau et versez la sur les champignons séchés pour les réhydrater. Comptez environ 10min.
Egouttez les champignons et conservez leur jus. Complétez le avec du lait pour obtenir 10cl de liquide.
Mélangez la maïzena et le fond de veau à ce liquide.
Faites le épaissir dans une casserole.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Puis ajoutez les champignons et retirez du feu.
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Préparation des naans : faites chauffez une poêle anti-adhésive et divisez votre pâte en 8 pâtons.
Etalez chaque pâton en un cercle approximatif. Puis répartissez la garniture sur la moitié des cercles.
Recouvrez par un autre cercle de pâte. Soudez bien les bords puis étalez doucement au rouleau pour aplatir les naans et répartir un peu mieux la garniture au coeur.
Faites cuire 4-5 min sur chaque face dans votre poêle bien chaude.
Réaliser un coulis est un bon moyen pour transformer des fruits qui sont en train de se perdre. Cela se congèle très bien en portions dans des bacs ou des sachets à glaçons. Par ailleurs, c’est beaucoup plus rapide à faire que de la confiture en étant en prime beaucoup moins sucré. C’est idéal pour étaler sur des crêpes ou des pancakes, pour nappez une glace aux fruits rouges ou pour relever des yaourts, des cheesecakes etc…
Pour aujourd’hui je vous propose un coulis de myrtilles. Les myrtilles surgelées sont certes plus petites et moins présentables que les myrtilles fraîches mais elles ont l’avantage d’être beaucoup moins chères, disponibles en toute saison et tout aussi savoureuses.
Pour ±10 cl de coulis :
Ingrédients :
120g de myrtilles surgelées (ou fraîches)
3 cas d’eau
1 cas de miel ou 3 cas de cassonade
1 cac d’arôme de vanille
1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)
Dans une casserole, faites chauffer à couvert les myrtilles avec l’eau.
Vous devriez obtenir un jus qui bouillonne. Laissez frémir 5-10 min.
Mixez longuement la préparation avec une girafe (un mixeur plongeant) puis filtrez la à l’aide d’une passoire pour enlever les grains.
Goûtez le coulis et ajoutez le miel ou la cassonade à votre convenance.
Ajoutez enfin la vanille et la cannelle puis laissez refroidir totalement avant de servir.
Petite info complémentaire :
Le coulis va légèrement épaissir et se solidifier en refroidissant. Si vous le trouvez trop épais une fois refroidit, allongez le avec un peu d’eau.
Question arôme : la cannelle rend très bien avec la myrtille, n’hésitez pas à tester mais n’en mettez qu’une petite pincée. De même si vous préférer l’aromatiser avec de l’amande amère. C’est délicieux avec il faut avoir la main légère !
Si vous préférez utiliser une gousse de vanille : fendez la en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu pour en retirer les graines et mettez les dès le début avec les myrtilles et l’eau.
Le miel apporte un goût en plus. Pour avoir une saveur la plus neutre possible, je vous suggère plutôt l’acacia qui est très doux. Sinon, optez plutôt pour de la cassonade.
Une gâterie à cheval entre la pizza, le panini et le croque-monsieur ! Comment est possible ? C’est simple : vous utilisez une pâte à pizza, vous la cuisez dans un moule à croque et ça croustille comme un panini ! Au final vous vous retrouvez avec une sorte de pizza pocket !
Pour 2 pizzas pocket :
Ingrédients :
1 pâte à pizza de 230g
4 tranches de bacon
2 cas de sauce tomate ou BBQ
100g de cheddar râpé
Préchauffez votre appareil à croques.
Séparez votre pâte à pizza en 2 pâtons de taille identique.
Etalez ces 2 pâtons en rectangle de la largeur de vos moules à croques.
Tartinez de sauce, déposez 1 tranche de bacon, puis le fromage et enfin une autre tranche de bacon.
Rabattez la pâte par dessus la garniture.
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Disposez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faites cuire dans votre appareil à croque pendant 5 à 7 minutes le temps que le fromage devienne bien filant et la croûte dorée.
J’avais des envies de crevettes et de fruits. Au départ, j’avais dans l’idée de faire des beignets de crevettes (comme ceux des chinois) mais quand j’ai vu la recette de Tangerine Zest, je me suis dit que ce serait mieux. Une pointe de noix de coco dans la chapelure pour apporter une délicieuse touche exotique et le tour est joué !
Pour accompagner, j’ai opté pour du riz. Classique me direz-vous pour des fruits de mer. Mais l’originalité réside dans la salsa d’avocat et de mangue parfumée à la coriandre et au citron vert qui vient agréablement relever le tout.
Et voilà comment vous vous retrouvez avec un plat coloré, exotique et léger !
Pour 2 personnes :
Pour les crevettes:
8 crevettes sauvages (taille moyenne) soit ±200g
4 cas de chapelure de pain
2 cas de noix de coco râpée
2 cas de farine
2 cas de maïzena
1 oeuf
Pour la salsa d’avocat :
1/2 avocat (environ 80g)
1/4 de mangue (environ 60g)
1 petite tomate (environ 40g)
1/2 citron vert
1/4 cac de coriandre en poudre
Pour le service :
80g de riz
Préparez la salsa : coupez l’avocat, la mangue et la tomate en petits dès. Déposez les dans un tuperware.
Pressez le jus du citron vert et versez le sur les fruits coupés.
Ajoutez la coriandre, refermez le tuperware et secouer bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de jus de citron et de coriandre. Réservez au frais.
Mettez votre friteuse à chauffer et portez une casserole d’eau à ébullition pour le riz.
Préparez les crevettes : décortiquez les et dans 3 petits bols différents déposez :
la farine + maïzena
l’oeuf battu
la chapelure + la noix de coco râpée
Plongez les crevettes dans chaque bol dans l’ordre ci-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées à chaque fois. Réservez dans une assiette.
Faites cuire le riz la durée requise (10-12 min pour moi) et faites cuire les crevettes dans le bain de friture. Comptez 2-3min pour qu’elles soient bien dorées. Pensez à la retourner si jamais elles ne cuisent pas de manière homogène. Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans des assiettes, faites un beau tas de riz que vous surmontez avec la salsa d’avocat. Ajoutez les crevettes panées.
C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.
J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.
Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…
Pour un gâteau de 20cm de ø
Ingrédients :
130g de chocolat en copeaux
40g de farine blanche
40g de farine de châtaignes
100g de sucre
3 oeufs
100g de beurre
80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
1 pincée de sel
2 cas de rhum
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.
Petite info complémentaire :
Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.
Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.
Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.
