C’est un délicieux pain algérien réalisé à base de semoule de blé fine et de farine. Il se cuit à la poêle ou dans un tajine. Le résultat est un pain en forme de galette très moelleux avec une mie assez alvéolée. J’ai repris la recette de la cuisine de Djouza (une vrai caverne aux merveilles). Je le trouve idéal au petit déjeuner ou pour confectionner des sandwiches. Cela ressemble pas mal aux muffins anglais, mais en plus moelleux, moins dense et moins sec.
Comme je voulais faire des sandwichs avec, j’ai privilégié des formats individuels plutôt qu’une grande galette. Au passage, j’en ai façonné un en petit pain rectangulaire de manière à reproduire la forme d’un ciabatta ou d’un panini.
J’ai fait le pétrissage à la MAP, en restant à côté pour ajuster la quantité d’eau qui dépend du pouvoir d’absorption de la semoule, mais vous pouvez tout à fait le faire à la main.
Pour 1 grande galette ou 3 petits pains :
Ingrédients :
150g de semoule de blé fine
100g de farine T65
1/8 cac de sel
1 cas d’huile d’olive
1 cac de sucre
1/4 de cube de levure fraîche (10g)
130 à 150g d’eau tiède
Versez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par 100mL d’eau mélangés à l’huile, la levure et au sucre, puis la farine mélangée à la semoule et au sel.
Lancer votre programme « pâte rapide » nommé « pizza » sur ma machine (durée : 1h). Pendant la phase de pétrissage, jetez régulièrement un coup d’oeil à votre pâte pour lui rajouter de l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple, facilement malléable mais très peu collante.
A l’issue du programme, façonnez votre pâte en une ou plusieurs galettes d’1cm d’épaisseur environ. Enrobez les bien d’un mélange farine+semoule pour ne pas qu’elles adhèrent.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les gonfler 1h dans un endroit tiède sous un torchon.
Après la pousse
Après cuisson : face 1
Après cuisson : face 2
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, faites-y cuire les galettes 3 à 5 min sur chaque face.
Laissez refroidir de préférence avant de découper votre pain.
Attention! Ce n’est pas un simple crumble au chocolat, oh non! C’est mieux que ça ! Il y a de la noisette en plus dans le fond de tarte et dans le crumble ! Et mine de rien avec la poire et la banane, ça fait un mélange vraiment plein de saveurs ! Qui plus est la banane a tendance à caraméliser légèrement à la cuisson et c’est assez sympathique…
C’est une recette qui se prépare très rapidement. La préparation m’a pris un peu moins de 10 min et sachant qu’un crumble est encore meilleur chaud, vous avez le temps de manger pendant la cuisson. Il sera pile poil à bonne température pour le dessert. Sans compter que ce format tartelette, le rend également très pratique à servir.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte brisée à la noisette :
3 cas de farine
3 cas de poudre de noisette (une vingtaine de noisettes broyées)
Il existe beaucoup de recettes différentes pour faire des scones : avec oeuf, sans oeuf, avec de la crème fraîche, du lait ribot… Difficile de déméler tout ça. Les recettes que je vous ai proposé jusqu’à présent contiennent beaucoup d’ingrédients. Cette fois-ci, j’ai voulu simplifier les choses au maximum et le résultat et convaincant !
Du coup, voici une recette vraiment toute simple directement inspirée de mon expérience en Angleterre. Pour plus de gourmandise, j’ai réhydraté les raisins dans du rhum. Les scones sont moelleux et bien parfumés. Ils se suffisent presque à eux mêmes! C’est tellement rapide à préparer qu’on aurait tort de s’en priver. En plus, ceux là contiennent assez peu de matière grasse comparés à d’autres recettes !
Pour 4 scones :
Ingrédients :
130g de farine
10g de beurre
10g de cassonade (=1 cas)
60g de lait (6cl)
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/8 cac de sel
50g de raisin secs
1 cas de rhum
Préchauffez votre four à 200°C.
Arrosez les raisins avec le rhum additionné d’1cas d’eau. Laissez mariner 15min.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les raisins égouttés.
Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 grosse aubergine
1 boîte moyenne de champignons de Paris
1 tomate
1 petit oignon
1/4 cac d’ail semoule séché
100g de feta
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1/2 cac de basilic séché
1/2 cac d’herbes de Provence
25g de fromage râpé
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Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
Si vous cherchez une boutique pour acheter les meilleurs fudges possibles, il faut absolument que vous mettiez la main sur un Fudge Kitchen. Il existe plusieurs adresses en Angleterre, notamment à Bath, York, Cambridge, Canterbury, Windsor, Edinburgh and Oxford.
Pour ce qui est de la boutique de Cambridge, les garçons qui la tienne sont vraiment très sympa et accueillants. Vous êtes chaleureusement conviés à entrer et à goûter les « chutes » de fudges présentées sur un petit plateau ou le parfum de votre choix. Ils ont répondu à toutes mes questions, m’ont gentiment fait la conversation pendant que j’attendais la préparation en direct d’un batch de fudge. Car oui, tout est fait sous vos yeux !
Mais qu’est ce qu’un fudge ?
Pour commencer, cela se prononce comme ceci et si on traduit littéralement, cela veut dire caramel ou esquiver. Concrètement, c’est une confiserie d’origine américaine très molle et fondante sur la langue à base de sucre, de beurre et de crème. Ce mélange est porté à ébullition puis refroidi et travaillé sur une plaque en marbre pour lui donner sa texture et son aspect.
Beaucoup de baratin pour arriver à la conclusion que c’est un fichu caramel mou ultra fondant et crémeux ! Une seule bouchée de cette douceur et vous serez propulsés au paradis. Mais avec ses 455 kCal aux 100g, elle vous expédie aussi directement à la salle de sport pour vous faire expier votre faiblesse face à cette création démoniaque !
La fabrication
J’ai pu assister à la préparation d’un batch de fudges. C’était du rhum-raisin. Ce n’est pas un des parfums les plus populaires alors ils n’en font qu’une fois toutes les 2 semaines environ. Personnellement je l’ai trouvé excellent !
Nos amis confiseurs portent à ébullition dans une grande marmite en cuivre (comme pour faire les confitures) une grande quantité de beurre, de crème, de sucre, un trait de sirop de glucose et une pincée de sel (une pincée de 18g quand même ^^). Le mélange est remué régulièrement est doit atteindre les °C.
Le mélange à ébullition
Ensuite, il est coulé sur une table en marbre entre des réglettes en métal. Les éventuels ingrédients additionnels (raisins, rhum, noix etc…) sont répartis à la surface. Ce mélange est laissé à refroidir une dizaine de minutes avant d’être travaillé. Les confiseurs préfèrent les tables en marbre car elles sont moins froides (ça peut paraître bizarre, je sais) et permettent un refroidissement plus progressif de la masse sucrée, donc une cristallisation plus homogène et donc une meilleure texture à l’arrivée.
Quand la pâte a assez refroidi, les réglettes sont retirées. On entame alors l’étape de crémage. Le fudge est « liquide », maléable et on va lui incorporer de l’air en le brassant à l’aide d’une grande spatule. Cela permet aussi de le mélanger et de bien répartir les ingrédients supplémentaires et les arômes. On rabat la pâte sur elle-même à plusieurs reprises pendant à peine 5 min. Elle s’étale de moins en moins. Et parce qu’une vidéo c’est toujours plus parlant : Etape de crémage ( extrait de 24 sec).
le fudge assez refroidi
on commence le crémage
Enfin, on donne au fudge sa forme finale en rabattant la pâte sur elle-même à l’aide d’une spatule plus petite (comme celles qui servent à faire le carrelage…). C’est ce que j’appellerai l’étape de façonnage-pliage. Elle est très courte, c’est torché en 2 min! Le fudge est maintenant « solide » tout en restant mou. Il est prêt à être découpé en tranches et dévoré ! Avec la vidéo qui va bien : Le façonnage (2min10).
En guise de souvenir
Leurs fudges sont vendus par tranches de 175g pour environ 5£ (cela dépend en fonction du poids de la tranche qui varie, car tout est découpé manuellement). En principe cela se conserve très bien une bonne dizaine de jours à température ambiante. Mais encore faut-il résister jusque là ! Vous pouvez aussi le congeler. J’ai recensé près de 40 parfums différents avec une vingtaine présents en permanence sur leur site de vente en ligne parmi lesquels vous trouverez :
Menthe-chocolat
Beurre de cacahuètes
Citron meringué
Chocolat blanc-framboise
Cappucino
Mojito
Eton Mess
Vanille
Banoffee
Caramel salé
Spéculoos
Rhum-raisin
Noix
Chocolat
Baileys
Vanille-coco
Un bel étalage de tranches de fugdes
Mais ces suppôts de Satant ont aussi mis au point pour tous les amateurs de boisson le Drinking Fudge! Un petit sachet de fudge aromatisé liquide prêt à être dilué dans du lait chaud, un café ou pour napper un milkshake … C’est 10£ la boîte de 6 sachets.
Si cela ne vous suffit toujours pas, vous pouvez opter pour le nappage ou la pâte à tartiner au fudge !
Ils font aussi des kits avec tous les ingrédients et les explications pour réaliser des fudges (kit à 30, 25 et 10£ pour la recharge) chez soi et si jamais cela ne vous suffit et que vous ne parvenez toujours pas à choper le coup de main, vous pouvez vous offrir un atelier de préparation de fudge pour 60£.
Un brownie absolument divin! Le mariage framboise/chocolat, c’est quelque chose de tellement fou ! J’avais des framboises congelées, alors je me suis préparé mon coulis de framboises moi même, mais vous pouvez gagner du temps en utilisant directement un coulis tout prêt.
J’ai aussi voulu tenter de rajouter des pépites de honeycomb (pépites Nid d’Abeilles). J’ai trouvé ça au Sainsburry en faisant les courses avec mon chéri. En cherchant un peu, il pourrait s’agir en réalité de pépites de caramel alvéolé (fait avec du bicarbonate de soude). Vous trouverez plus d’infos en recherchant cinder toffee. Déception, toutes les pépites ont disparu à la cuisson, ne laissant que des cratères dans la croûte de mon brownie ! Dommage car c’est très croquant et je m’étais dit que ça pourrait être sympa de garder ce côté croustillant et croquant en plus de l’extraordinaire fondant de ce brownie!
Pour 9 parts
Pour le brownie :
200g de chocolat noir
120g de beurre
110g de sucre
3 oeufs
50g de farine
1 cac d’arôme de vanille
Pour les marbrures framboises :
200g de framboises
2 cas de sucre
1 cas de jus de citron
une quinzaine de framboises entières pour mettre dans la pâte
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le coulis de framboises : dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Quand les framboises s’écrasent facilement, passez l’ensemble au mixeur puis à la passoire pour retirer les grains.
Laissez refroidir ce coulis.
Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, puis ajouter le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
Versez dans un moule carré de 20cm.
Déposez des tas de coulis à intervalles réguliers sur la pâte à brownie. Puis mélangez aléatoirement les 2 pâtes pour former des marbrures à l’aide d’un manche de couvert ou d’une baguette.
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Déposez les framboises entières à la surface du gâteau.
Enfournez 20 min. Le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.
Je vous expliquais hier (pour mon article sur les fluffy pancakes) que j’étais partie en visite chez mon copain. N’ayant pas pu être présente pour son anniversaire, je lui ai cuisiné son repas à posteriori. Au menu, un repas doux, fruité, sucré-salé et coloré :
beignet de crevette accompagnés d’un chutney de mangue
blanc de poulet rôti et glacé à la sauce BBQ-framboise, servi avec des frites de patates douces
tarte tatin
Pour la tarte tatin, c’était assez épique… Pas de moule, alors j’ai bidouillé des mini plats en aluminium… Cela s’est avéré plutôt pratique pour le démoulage au final !
Je suis très loin de la version traditionnelle de cette recette. Normalement, on réalise directement le caramel dans le moule à manqué, on y dépose les pommes que l’on recouvre de pâte et on enfourne. Histoire de gagner du temps et d’être sûre que mes pommes soient bien fondantes, je les ai fait caraméliser à la poêle au préalable. Enfin, pour une touche un peu différente, j’ai choisi de faire une pâte brisée à la noisette à la place de la pâte feuilletée.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte à la noisette :
2 cas de farine
3 cas de poudre de noisettes
1 cas de sucre en oudre
15g de beurre
1 cas d’eau
1/2 cac d’arôme de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 pommes de taille moyenne
4 cas de sucre
1/2 cac d’arôme de vanille
un filet de jus de citron
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les pommes caramélisées : pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence. (Les lamelles donneront un rendu plus translucide). Arrosez les avec le jus de citron.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dès que le sucre est partiellement fondu et blond, ajoutez la vanille et les pommes. Mélangez bien pour enrober tout le monde.
Couvrez. Le jus des pommes va permettre de dissoudre les éventuels amas de caramel. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que cela n’accroche pas.
Quand les pommes sont bien enrobées de caramel et fondant, retirez-les du feu.
Préparez la pâte : mélangez la farine à la poudre de noisette, au sucre et au sel.
Ajoutez le beurre pour sabler la pâte. Puis ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour amalgamer la pâte.
Dressage : versez l’excédent de caramel dans le fond de votre moule et déposez les pommes bien serrées par dessus.
Etalez la pâte à la dimension de votre moule et recouvrez les pommes avec. Essayez de « border » les pommes.
Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que cela dore bien.
Servez cette tarte tiède et retournée, parsemées de pralin avec de la glace à la vanille ou une crème fouettée.
Avec des pommes coupées en quartiers
Petite info complémentaire :
Evitez les pommes acides types Granny Smith (ce n’est pas l’idéal d’un point de vue goût) ainsi que les pommes à la chair farineuse type Canada Gris qui risquent de partir en compote.
avec des pommes coupées en lamelles
Voici d’autres manières pour réaliser la tarte tatin :
Les délices de Capu : Tarte tatin de Michalak avec pochage des pommes dans un sirop de beurre et de sucre
J’ai enfin trouvé la recette qui me fait les pancakes bien épais et moelleux de mes rêves ! Ce sont vraiment les fluffy pancakes. La révélation selon moi, c’est l’ajout d’oeufs montés en neige à une pâte déjà bien épaisse à base de yaourt grec.
C’est une adaptation de la recette du site Driscoll’s. Un site bien appétissant et instructif si vous cherchez des recettes à bases de fruits rouges.
Je suis partie une semaine chez mon copain à Cambridge, alors c’est plus que le système D pour la cuisine et les photos. Pas de balance, pas de vaisselle, ni d’objets déco adaptés pour faire de belles mises en scène bien soignées. Tout est fait à l’à-peu près… J’espère que vous allez me pardonner…
Pour une dizaine de pancakes
(2 personnes):
Ingrédients :
130g de farine
20g de sucre
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
100g de yaourt grec ou bulgare ou de fromage blanc
±12 cl de lait
1 cac d’arôme de vanille
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, sel et levure).
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la vanille, les jaunes d’oeufs et le lait.
Mélangez les deux ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Faites chauffez une poêle et faites cuire les pancakes 2-3 min par face.
La pâte est vraiment très épaisse et ne s’étale pas vraiment d’elle-même dans la poêle. Il faut que vous formiez un cercle en étalant la pâte avec le dos de votre louche.
Normalement, lorsque vous retournez votre pancake, vous devriez pouvoir observer son gonflement à l’oeil nu!
Attention, votre poêle ne doit pas être trop chaude, sinon vos pancakes vont brunir avant de pouvoir être cuit à coeur. Pas de miracle, pour maîtriser la cuisson, il faut en faire et en refaire !
Ils ont testé :
Elodide de La cuisine d’une gourmande
« recette de ses pancakes est vraiment parfaite, c’est rapide à faire et les pancakes sont vraiment moelleux »
Normalement la sauce aigre-douce se fait avec de l’ananas mais j’ai une préférence pour la mangue, alors j’ai tenté avec pour changer un peu. Ma foi cela rend très bien ! Ce plat est très rapide à préparer : grand max une vingtaine de minutes. Et pour gagner encore plus en rapidité, vous pouvez utiliser de la sauce aigre-douce toute prête avec un assortiment de légumes pour wok ou chop suey et là, on tombe à quoi ?! 10 minutes ? et encore!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
8 crevettes
1/2 mangue
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
Pour la sauce aigre-douce :
1 petit pot de concentré de tomate (70g)
1 cas de sauce nuoc mam
1 cas de vinaigre (de riz ou cidre)
1 cas de vin blanc
2 cas de cassonade
1/2 cas de maïzena
3 cas d’eau
Emincer l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Décortiquez les crevettes. Coupez votre mangue en dés.
Dans une casserole, faites dorer les crevettes de chaque côté.
Retirez les et à la place, faites revenir l’oignon avec les poivrons à couvert pendant 10 min. (Si vous utilisez le mélange chop suey, pas la peine de passer par cette étape)
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
Quand les oignons sont fondants, ajoutez la sauce à la tomate et les dés de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter 10min. Ajoutez ensuite les crevettes avec la maïzena diluée dans l’eau.
Après la pousse
Après cuisson : face 1
Après cuisson : face 2
