J’aime par dessus tout la texture des cakes et autres moelleux. J’ai tendance à ne faire que ça, parce qu’aucun gâteau ne m’apporte autant de plaisir que les recettes traditionnelles de nos mères et grands-mères ! Alors pour varier un peu mes goûters, j’ai tenté des palets bretons au goût surprenant de miel avec des petits morceaux de noix de macadamia et de pollen. Le pollen a donné beaucoup de parfum. Sur le fond de goût beurré, c’était un pur régal ! La texture est divinement sablée !
Des palets breton au goût original de miel & pollen et aux inclusions de noix de macadamia
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 6palets
Ingrédients
45gfarine
15gmacadamiagrillée et salée concassée
35gbeurremou
15gsucre
8gmielde forêt
1jaune d'oeuf
10gpollen
2,5glevure chimique(1/2 cac)
Instructions
Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et le miel à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les macadamia concassées et le pollen. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.
L’inimitable Sablé Granola avec un petit goût de caramel en plus et nappé d’un chocolat au lait fondant. Granola, ça cache toujours quelque chose d’EXTRA ! #plagiat. Avec son côté blé complet, c’est un peu le pépito des grands qui n’assument pas leurs envies régressives. C’est tout simple à faire, alors ne vous en privez pas.
Un biscuit bien sablé, croquant et au bon goût de caramel combiné à l'onctueux du chocolat au lait.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 11minutes
Temps total 1heure26minutes
Portions 10biscuits
Ingrédients
Pour les biscuits
60gfarine
25gfarine complète
15gpoudre à flan caramel
25gvergeoise
40gbeurre mou
15gflocon d'avoine
1/2caclevure chimique
25geau
1/8cacsel
Pour la finition
50gchocolat au laitau caramel (type Nestlé dessert)
Instructions
Préparation de la pâte à biscuits
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
Mouillez petit à petit avec l'eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200g.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.
Nappage & finitions
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat au caramel. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
Il existe plusieurs degrés d’implication pour cette recette : du maniaque du contrôle qui fera tout lui-même au fénéant qui achètera tout. En l’occurence, j’ai clairement opté pour l’option flemme avec les sablés citron-amande du commerce (excellents au demeurant, bien que relativement sucrés) et le nutella. Poru un meilleur contrôle de la dose de sucre, je vous invite à faire vos sablés vous-même et à prendre de la purée de noisette mélangée à du chocolat au lait pour faire le fourrage du biscuit.
J’ai toujours été surprise par l’alliance assez harmonieuse du citron avec la noisette. Mais ce biscuit est encore une preuve que cela fonctionne très bien. Ce délicieux snack fera un goûter vraiment généreux pour vos enfants ou vous apportera du réconfort au moment du thé.
8sablé citron2 sachets de Trouvillais amande-citron
40gnutella
20gchocolat noir
10gGavotte(2 gavottes) = feuilletine
Pour l'enrobage
50gchocolat noir
q.s.zeste de citron
Instructions
Faites fondre le chocolat noir avec le nutella. Mélangez bien puis incorporez les gavottes finements émiettées.
Déposez cette sur la moitié des biscuits.
Déposez un biscuit par dessus pour former des sandwichs. Laissez figer 20 min au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir dans un petit bol suffisament large pour y faire rentrer les sablés.
A l'aide d'un couteau sans doute, lissez avec délicatesse le contour des sablés.
Plongez les biscuits dans le chocolat pour les recouvrir intégralement. Sortez les avec une fourchette puis tapotez les sur le bord du bord pour retirez l'excédent de chocolat. J'en profite pour souffler sur le dessus pour éliminer l'excés et aussi faire un motif de vaguelette que j'aime bien. Si vous souhaitez éviter l'apparition de traces blanches au moment de la cristallisation du chocolat, je vous suggère de le tempérer.
Saupoudrez avec des zestes de citron et laissez figer 1h sur une grille dans une pièce fraiche avant de vous lancer dans la dégustation du goûter !
Envie d’un petit dessert festif, assez rapide à préparer et qui ne soit pas du chocolat ? Pourquoi pas ce dôme ? Il s’agit d’une association de pommes fondantes parfumées de vanille et d’Amaretto, avec un coeur de caramel de framboise sur une base de sablé à la noisette. Il m’a fallu 2h pour finaliser l’ensemble et 30 min de plus pour la décoration. Pour une fois, c’est une recette qui ne contient pas d’oeuf et qui conviendra aux personnes allergiques. J’ai fait le choix de proportions très modestes (des dômes de 5,5 cm de diamètre) pour que ce dessert clôture en douceur un plantureux repas de fêtes.
Pour le caramel framboise, j’ai été très surprise par son intense goût de framboise. Je parle ici de caramel mais en réalité, il n’en a pas le goût. C’est une méthode que j’ai apprise à la Chocolate Academy de Barry-Callebaut qui permet de préserver la couleur et le goût du fruit de votre choix. J’ai préparé mon coulis à partir de 75g de framboises surgelées. Je les ai décongelées 5 min aux microondes avant de les mixer et de passer le jus à la passoire. Question sablé, j’ai repris la recette des Haselnüss kipferl de Corinne du blog Mamou & Co. C’est particulièrement sablé avec un goût de noisette prononcé.
Cette recette a beau être simple, elle nécessite un peu de matérial particulier. Vous allez avoir besoin de demi sphère en silicone, d’un thermomètre de cuisson, éventuellement de minuscule demi-sphère pour l’insert caramel (mais vous pouvez façonner des boules à la main ou avec un bac à glaçons) et surtout investir dans des feuilles de transfer pour chocolat pour la décoration. Ce n’est pas compliqué à utiliser mais en trouver sera peut-être un challenge. C’est le bracelet en chocolat qui va apporter tout le cachet, donc adaptez le motif à l’occasion visée.
150gchocolatlait ou blanc selon le motif du transfert
Instructions
Préparez le coeur caramel-framboise
Versez tous les ingrédients dans une casserole ou une poêle à bord assez haut. Portez le tous à ébullition en privilégiant un feu moyen à doux.
Mélangez régulièrement avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C (pas plus !).
Retirez le mélange du feu et versez le dans des cavités en demi-shpère de 1,5 cm de diamètre.
Laissez refroidir puis passer 30-45 min au congélateur pour faciliter le démoulage
Préparez la partie sablée
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez les noisettes sur la plaque de votre four et laissez les torréfier 10 min au four. La petite peau autour doit noircir un peu.
Sortez les noisettes du four, laissez les refroidir un peu et frottez les entre vos mains pour retirer la peau.
Réduisez les noisettes en poudre au mixeur et réservez.
Mélangez la farine avec les sucres et la poudre de noisettes. ajoutez le beurre et travaillez au robot ou à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène.
A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélevez des boules de pâte et déposez les dans des moules à muffins. Ecrasez les pour qu'elles remplissent tout le fond du moule.
Enfournez pour environ 17 min. Les biscuits doivent prendre une jolie teinte brune.
Laissez totalement refroidir avant de les démouler avec beaucoup de précautions car les sablés sont très friables.
Préparation des pommes
Pelez les 3 pommes. Coupez en deux en lamelles et une en petits dés.
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide pendant au moins 5 min.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre 15g de beurre et ajoutez les pommes en lamelles.
Saupoudrez avec 15g de sucre et 1/8 cac de vanille, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 min. Les pommes commencent à accrocher légèrement au fond de la poêle et prendre une texture fondante (sans partir en compote). Au besoin ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Faites chauffer 15g d'Amaretto avec 20 g d'eau au microonde jusqu'à ce que cela bout. Plongez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez pour la dissoudre.
Retirez les pommes du feu, placez les dans un saladier et arrosez les avec le liquide à base d'amareto et de gélatine. Mélangez bien pour enrober toutes les lamelles.
Dressage
Disposez les lamelles de pommes à la main dans les empreintes silicone de 5,5 cm de diamètre, de manière à tapisser la demie-sphère.
Faites revenir la pomme coupée en dés à la poêle de la même manière que les lamelles et avec les ingrédients restants. Après les avoir arrosées avec l'amaretto et la gélatine, remplissez les cavités tappissées de lamelles de pommes avec les dés. Gardez un trou pour y mettre le coeur de framboise.
Répartissez le liquide restant entre les empreintes.
Démoulez les coeurs de framboise directement à la sortie du congélateur et positionnez les au centre des dômes de pommes en appuyant légèrement (jusqu'à voir le liquide remonter un peu).
Disposez un biscuit à la noisette sur la base.
Placez au moins 1 au congélateur (cela facilitera le démoulage) pour que la gélatine prenne.
Décoration et service
Démoulez les dômes alors qu'ils sont encore congelés.
Découpez des bandes de 1,5 cm de large et de 19,5 cm de long dans votre transfert à chocolat.
Disposez 2 bandes sur une surface plane assez froide (un marbre, ou une planche à découper...) en veillant bien à positionner la partie plastifiée contre la table.
Faites fondre le chocolat puis versez en une partie sur ces bandes. A l'aide d'une spatule longue, étalez le chocolat sur toute la longueur de la bande. Laissez figer 3-5 min (selon la température ambiante chez vous). Le chocolat ne doit pas être totalement dur.
A l'aide d'un couteau, décollez un coin d'une bande pour l'attraper avec vos doigts et la placer autour d'un dôme à la manière d'une bague. Laissez le chocolat figer totalement avant de retirer la feuille de plastique du transfert.
Attrapez la deuxième bande et faites de même. Continuez avec les autres bandes. Pas plus de 2 par 2 pour que vous ayez le temps de positionner les bandes avant que le chocolat ne soit trop solidifié.
Laissez les dômes revenir à température ambiante avant de les servir (comptez 1h environ).
Quand j’ai été contactée pour proposer un dessert de Noël bordelais, je me suis retrouvée un peu embêtée… Bordeaux est célèbre pour ses vins, des plats salés comme la lamproie ou alors des douceurs comme les cannelés. Mais il n’y pas vraiment d’ingrédients de base emblématiques comme le sont les châtaignes pour l’Ardèche ou la clémentine pour la Corse.
En me creusant la tête j’ai repensé à la couronne et au gâteau des rois Bordelais qu’on sert pour l’Epiphanie. Ils sont traditionnellement aromatisés de citron, fleur d’oranger et de Cognac. Alors pour ne pas faire un entremet en forme de cannelé avec ces parfums ?!
J’ai choisi une base palet breton à l’amande grillé (j’ai évité de l’imprégner d’un sirop au cognac pour les enfants), puis une mousse à la fleur d’oranger avec un coeur au lemon curd. Pour la déco, j’ai opté pour un spray cuivré qui rappelle le moule des cannelés. Vous pouvez aussi opter pour une génoise à imprégner d’un sirop au Cognac (cf le biscuit de ce fraisier et la recette de ce sirop au rhum).
Vous allez avoir un léger surplus de biscuits et de mousse à la fleur d’oranger. Mais cela peut se convertir en petites verrines très facilement. C’est pratique pour les impatients et cela permet de vérifier en avant première si vous allez être satisfait de votre entremet. Aucune difficulté à prévoir pour la réalisation. Le lemon curd est sans beurre, les palets bretons sont très simples à faire et la mousse ira comme sur des roulettes tant que vous prenez votre temps et que vous avez un batteur pour monter la crème en chantilly.
Pour le sprayage au cuivre. Il s’agit de beurre de cacao coloré. Vosu pouvez trouver cela dans les boutiques comme Alice Délice, Chocolate World, Du Bruit dans la Cuisine ou encore les sites internet comme Cuisine Addict. Comtper entre 12 et 15€ pour la petite bombe. Je vous conseille de le faire sous une hotte à pleine puissance car c’est assez volatile (j’ai mouché cuivré après cela, c’est ultra glamour). Et si vous avez un plateau à fromages (ou à gâteau) tournant, c’est encore mieux pour vous faciliter la tâche.
Entremet Cannelé : citron, fleur d'oranger et cognac
Des mini entremets en forme de cannelé en homage à la ville de Bordeaux. Parfait pour un dessert de fêtes tout en légèreté grâce à sa mousse à la fleur d'oranger, son coeur de lemon curd et son petit sablé breton croustillant.
Type de plat Entremets
Cuisine Epiphanie, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures20minutes
Portions 12mini cannelés
Ingrédients
Pour le coeur de lemon curd
1/2oeuf
25gsucre
50gjus de citron
2,5gmaïzena
Pour les sablés à l'amande
40gfarine
10gamande effilée
35gbeurre demi sel
35gsucre
2,5glevure chimique
1jaune d'oeuf
Pour la mousse à la fleur d'oranger
50gsucre
1,5oeuf
75glait
75gcrème liquide ENTIERE
3/4cacfleur d'oranger
1feuille gélatine
Pour la décoration
1spray cuivré
Instructions
Préparez le coeur de lemon curd
Prélevez le zeste du citron et son jus.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du lemon curd et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Cela peu prendre un peu de temps, alors ne vous découragez pas et résister à la tentation de monter le feu au risque de vous retrouver avec des grains d'oeufs pas très agréable.
Quand le lemon curd est devenu épais (texture nutella quasiment), retirez le du feu. Vous pouvez le mixer un peu pour éliminer un peu les zestes ou les éventuels grumeaux qui se seraient formés.
Remplissez les cavités d'un moule à glaçon demi sphère (ou alors bâtonnet que vous redécouperez ensuite à la bonne taille). Réservez 1h au congélateur.
Démoulez les billes de lemon curd. Groupez les par deux pour obtenir un coeur qui fasse un peu moins de la moitié de la hauteur des cannelés (attention, cela fond assez vite entre les doigts). Réservez au congélateur.
Préparez les palets bretons
Dans une poêle antiadhésive, faite griller à feu moyen-fort les amandes effilées en remuant sans cesse.
Quand elles sont globalement bien dorées-brunes, retirez de la poêle et mixez les avec la farine pour les réduire en poudre.
Dans un petit saladier, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce qu'il soit plus clair et onctueux.
Incorporez ensuite le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des empreintes de la forme de la base de vos moules à cannelé (je prends un moule en silicone pour mouler la mousse, mais j'ai un petit moule à cannelé métallique de la même forme en plus). Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Enfournez pour 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Comme les biscuits ont un peu gonflé à la cuisson, redécoupez proprement les contours pour qu'ils s'insèrent bien à la base de vos moules. Réservez.
Préparez la mousse à la fleur d'oranger
Réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Faites chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume.
Blanchissez le jaune d'oeuf avec le demi-oeuf battu avec le sucre, puis ajoutez le lait bouillant petit à petit en fouettant.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Cela doit napper le dos d'une cuillère. Vous devez obtenir une crème anglaise !
Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir (jusqu'à 35°C environ). Quand la crème anglaise est tiède, ajouter la fleur d'oranger et mélangez bien.
Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un saladier à bords haut au congélateur pour 5 min.
Montez la crème en chantilly. Si vous retournez votre saladier, la crème ne doit pas bouger. Attention, si vous fouettez trop, des petits grains gras vont se former. Il faudra recommencer avec de la crème entière qui n'aura pas été fouettée. Montez également le blanc d'oeuf en neige.
Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise en soulevant délicatement l’appareil.
Dressage
Remplissez les empreintes à cannelé au 3/4 avec la mousse à la fleur d'oranger.
Insérez ensuite délicatement un coeur de lemon curd au centre en appuyant légèrement pour l'enfoncer. Remplissez alors les moules à ras bord de mousse.
Recouvrez chaque base avec un palet breton en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la mousse. Ce n'est pas grave si un petit bourrelet de mousse se forme autour.
Réservez au moins 1 à 2h au congélateur.
Décoration
Démoulez les entremets congelés. Placez les sur une grille et recouvrez les de spray au cuivre alors qu'ils sont encore gelés.
Laissez reposer 20 min à température ambiante, pour qu'ils dégèlent et servez.
La texture de ce gâteau est indéfinissable : un peu sablée, un peu madeleine et un peu génoise aussi. Les framboises apportent une fraîcheur et une humidité bienvenues qui contrebalancent la texture très moelleuse (mais qui donne soif, comme une génoise) de l’ensemble.
Après ce gâteau est d’une simplicité enfantine et fera des merveilles à l’heure du thé, en particulier si vous le servez accompagné d’une crème anglaise vanillée.
C’est un gâteau sans lactose si vous utilisez de la margarine (comme moi) à la place du beurre. Il se prépare en un clin d’oeil à l’aide d’un batteur. C’est véritablement sa texture et son coté fruité qui m’ont fait craquer quand je l’ai vu sur Pinterest. J’ai gardé la version allégée de Rachel que j’ai enrichie de pépites de chocolat (pour compenser mon manque de framboises), mais n’hésitez pas à tester la version originale un peu plus riche de Blooma.
Un gâteau, moelleux et un peu sablé à la fois, avec la fraîcheur acidulée des framboises et la gourmandise du chocolat. Idéal pour le thé !
Un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long
Type de plat Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère, sans lait
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
60gmaïzena
60gfarine
100gsucre
2oeuf
1cacarôme de vanille
1/8caclevure
30gbeurre= margarine possible
100gframboisesurgelée
40gpépites de chocolat
15gamande effilée
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le sucre avec les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena et la levure.
Versez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long beurré et fariné.
Répartissez les framboises non décongelées et les pépites de chocolat à la surface du gâteau et terminez en parsemant la surface d'amandes effilées.
Faites fondre le beurre à moitié et travaillez le pour qu'il donne une sorte de pommade assez liquide (il est encore liquide, mais il n'est plus transparent). Badigeonnez la surface avec ce beurre à l'aide d'un pinceau. Vous devez mettre les 30g.
Enfournez pour 20 min. Le gâteau va légèrement gonfler.
C’est tellement fruité ! La compotée est toute fondante sur la langue alors que la pâte sablée façon gâteau basque est friable et croquante. La vanille donne vraiment une dimension très envoûtante et câline à l’ensemble.
Ma petite participation au Recettes autour d’un ingrédient #31, organisé par Samar du blog Mes inspirations culinaires ce mois-ci, sachant qu’elle a lancé ce défi conjointement avec Soulef, du blog Amour de cuisine.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine type T45
50 g de beurre 1/2 sel mou
50g de sucre
1jaune + 1/2 oeuf (plutôt petits)
1/4 cac de levure chimique
Pour la garniture :
500g de pêche (5 fruits)
le jus d’1/2 citron (25g)
30g de sucre
20g de poudre à flan vanille
10g de maizena
1/2 cac d’arôme de vanille
Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
Garnissez avec les quartiers de pêches.
Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Petite info complémentaire:
Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.
Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.
Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.
C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.
Quoi de mieux pour finir un repas en toute légèreté qu’une panna cotta ? Ici, on sort le grand jeu et on prépare une version extra gourmande, avec un palet breton délicieusement vanillé et sablé, des pommes dans un sirop qui rappelle la chaleur de Noël, et une panna cotta fraîche et toute soyeuse à l’amande.
J-1, préparez les panna cotta : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
Hors du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, puis le lait d’amande, l’arôme d’amande amère et le miel.
Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 empreintes à demie-sphère de 7cm de diamètre.
Laissez prendre la nuit au réfrigérateur.
Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition, avec le roiboos. Laissez bouillir 5 min. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 min.
Filtrez et portez cette infusion à ébullition avec le sucre. Laissez épaissir. Le mélange doit devenir sirupeux.
Pendant ce temps pelez la pomme et coupez la en petits dés. Déposez les avec les cranberry dans un tupperware.
Versez le sirop chaud dessus, refermez le couvercle et laissez reposer une nuit.
Le Jour J, préparez les sablés : blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un peu moins de 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux sablés.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets bretons)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.
Dressage : au moment du service, disposez un palet dans une petite assiette, démoulez précautionneusement une panna cotta dessus. Entourez de morceaux de pommes et de cranberries. Nappez avec le sirop épicé.
Petite info complémentaire :
Comme les pommes ont craché un peu de leur jus, j’ai séparé le jour J, les fruits du sirop pour le faire réduire 5-10 min à la poêle, histoire qu’il soit plus sirupeux. Pour ajouter une touche encore plus croquante, n’hésitez pas à parsemez la panna cotta d’amandes effilées grillées.
Cette recette marche aussi très bien avec des poires !
Il y a une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.
Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.
En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.
Pour 2 mini gâteaux (9cm) :
Pour la pâte sablée :
100g de farine T45
50g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 jaune + 1/2 oeuf
1/8 cac de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
60g de lait
30g de de sucre
10g de farine
1 oeuf
arôme d’amande amère à votre convenance
Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine.
Incorporez le lait bouillant petit à petit.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
Remplissez ce creux de crème pâtissière.
Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.
Petite info complémentaire :
N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.
