Taboulé boursin, poivron et jambon sec

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Je passe beaucoup de temps à recréer des plats industriels pour prouver à ma moitié qu’on peut se faire de bonnes choses à manger sans que ce soit ni compliqué, ni très long. Là, je me suis inspirée de la salade Italienne Mix pour nous préparer un taboulé pour un pique-nique à la plage.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis à profit la sauce tomate douce Sakari qui m’a été offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. Elle permet d’obtenir un dosage vraiment très équilibré en ail, piment et tomate. Du coup, je me suis lancée dans des saveurs basques avec du poivron grillé, du boursin ail&basilic (pas très basque, d’accord, mais je voulais un fromage frais) et du jambon de Bayonne. J’ai rajouté un peu de roquette pour ajouter une note de verdure et aussi pour son côté poivré croquant.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 30g de sauce tomate douce Sakari
  • 30g de coulis de tomate
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 40g de poivrons rouge ou vert
  • 30g de boursin au basilic
  • 2 tranches de jambon de Bayonne (ou 35g de chiffonnade de jambon)
  • 10g de roquette
  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Epépinez le poivron et passer le une quinzaine de minutes sous le grill. Sa peau doit noircir et se boursoufler.
  3. Placez le poivron chaud dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Mélangez la sauce tomate avec le coulis et faites chauffer jusqu’à ce que le ménage fume (1 min au microonde).
  5.  Versez ce mélange sur la semoule à couscous. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez la semoule gonfler et refroidir.
  6. Effilocher les tranches de jambon.
  7. Pelez le poivron (la peau doit partir toute seule) et coupez le poivron en petites lamelles.
  8. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  9. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus.
  10. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (jambon, fromage, roquette et poivron).
  11. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.

Gâteau basque à la crème d’amande

Il y a  une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.

Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.

En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.

Pour 2 mini gâteaux (9cm) :

Pour la pâte sablée :

  • 100g de farine T45
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 jaune + 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

 

Pour la crème pâtissière :

  • 60g de lait
  • 30g de de sucre
  • 10g de farine
  • 1 oeuf
  • arôme d’amande amère à votre convenance
  1. Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
  2. Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
  3. Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
  4. Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
  5. Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  6. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  7. En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
  8. Ajoutez ensuite la farine.
  9. Incorporez le lait bouillant petit à petit.
  10. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  11. Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
  12. Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
  13. Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
  14. Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
  15. Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
  16. Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
  17. Remplissez ce creux de crème pâtissière.
  18. Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
  19. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.

Petite info complémentaire :

N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.

Pesto rosso basque

J’ai déjà une recette de pesto rosso sur blog malis celle-ci nécessite encore moins de mise en oeuvre. C’est comme un pesto classique (basilic-pignon-parmesan) sauf que l’on rajoute des tomates séchées en plus. J’avais besoin pour une future recette de pesto rosso, pas de conserves dans mes placards et surtout des restes dont je souhaitais me débarasser pour faire de la place dans mes placards!

J’ai donc improvisé une sorte de pesto rosso à base d’amandes (à la place des pignons de pin), de tomates séchées (qui s’étaient oxydées et sont devenues totalement noires) ainsi que de la sauce douce basque Sakari de la Maison Petricorena (gagné lors d’un concours organisé par Mamou&Co). J’avais réalisé une recette de pizza à effeuiller au thon avec cette sauce mais depuis je ne savais vraiment pas quoi en faire. Ce n’est absolument pas le type d’ingrédients que je consomme. Pour le coup, on peut dire que c’est de la très bonne qualité ! Elle s’est très bien conservée au réfrigérateur depuis tout ce temps… Pas une seule moisissure… Sa composition est très simple : de l’huile, un peu de vinaigre, du piment doux, de l’ail, du thym et du persil. Elle m’a permis de lier le reste de mes ingrédients et d’assaisonner parfaitement l’ensemble.

Vous pouvez l’utiliser sur des pizzas en remplacement de la sauce tomate ou dans des pâtes, voire en toast pour l’apéro ou en dip avec des tortillas. J’en avais utilisé pour garnir des boules de brioche.

Pour 1 pot de 180g :

Ingrédients :

  • 100g de sauce douce Sakari
  • 30g de parmesan râpé
  • 20g de tomates séchées
  • 15g de poudre d’amandes
  • 1 cac de basilic séché
  1. Coupez les tomates séchées en lanière.
  2. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur.
  3. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse à l’aspect légèrement granuleux et très facilement tartinable.
  4. Stocker dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Pull appart pizza au thon et saveurs basques

Pour l’heure de l’apéro, on cherche souvent des recettes faciles, conviviales et qui plaisent au plus grand nombre. Je pense que la pizza rempli parfaitement ces critères. Sur le même principe que les pull apart bread ou les pains à effeuiller, voici la pull apart pizza ! Mon copain a déniché cette idée sur la chaîne Sorted Food

Nous avons préparé cette recette à l’occasion d’une soirée d’anniversaire, alors pour ne pas entrer en conflit avec les convictions de chacun, nous avons garni la pizza d’un mélange de thon et de sauce basque que j’avais gagné lors d’un concours organisé par Corinne de Mamou & Co.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à pizza :

  • 250g de farine
  • 150g d’eau
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel

Pour la garniture :

  • 1 boîte de thon de 200g
  • 8cl de sauce basque Sakari (Petricorena)
  • 100g de fromages râpés (emmental, mozzarella, parmesan … )
  1. Préparez la pâte à pizza : délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez la farine au sel.
  2. Placez ensuite les ingrédients dans votre MAP et c’est parti pour le programme Pâte (pétrissage + 1ere pousse = 1h30).
  3. Préparez la garniture : mélangez le thon émietté avec la sauce. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Conservez au frais.
  4. Façonnage : préchauffez votre four à 200°C.
  5. A l’issue du programme, étalez votre pâte sur moins de 0,5mm d’épaisseur.
  6. A l’emporte pièce, découpez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre.
  7. Déposez 1 cac de garniture au centre du cercle. Pliez la pâte en deux (vous avez une demi lune), puis encore en deux (cela forme un U).
  8. Déposez votre pâte pliée dans un moule à manqué de 22cm de Ø. Continuez jusqu’à avoir rempli votre moule en espaçant légèrement chaque petit morceau (la pâte va gonfler à la cuisson).
  9. Enfournez pour 15 min environ. Le temps pour la pâte de gonfler et de dorer légèrement.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, il s’avère que recouvrir le tout de fromage râpé, n’est pas la meilleure solution pour détacher les morceaux les uns des autres. C’est pourquoi je vous suggère dans la recette de mélanger le fromage avec la garniture au thon.
Mais pourquoi ne pas envisager une version encore plus gourmande et indécente où le fromage a été inclus dans la pâte à pizza?!

Calamar basquaise

C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise.  Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !

Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de calamar
  • 50g de chorizo (±10 rondelles)
  • 2 poivrons verts (±250g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
  • 20cl d’eau
  • 1 cac de piment d’Espelette
  1. Emincez l’oignon et hachez l’ail.
  2. Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
  3. Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
  4. Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
  5. Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
  6. Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
  7. Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
  8. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
  9. Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Gâteau Basque à la cerise noire

[ratings]

Cette recette va vous permettre de terminer la confiture de cerises noires que vous avez pu acheter pour faire le BB Burger.

Ce gâteau ressemble un peu à un sablé géant fourré soit de crème pâtissière soit de confiture de cerises noires. Pour être honnête, c’est plus ou moins la même chose qu’un gâteau breton, le beurre demi-sel en moins et le fourrage en plus!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre mou
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cac de sel fin
  • 1 pot de confiture de cerises noires (environ 370g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre.
  3. Incorporez ensuite les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Mélangez la farine et la levure et le sel.
  5. Ajoutez ces ingrédients secs progressivement à la pâte, jusqu’à formez un beau pâton.
  6. Divisez le en 2. Etalez chaque pâton en cercle à la taille de votre moule.
  7. Disposez un premier cercle dans le fond de votre moule. Creusez le un peu 
  8. Répartissez la confiture de cerise dans ce creux. 
  9. Dorez les bords avec du jaune d’oeuf (pour faire une meilleure soudure que moi ^^). Puis apposez le deuxième cercle par dessus.
  10. Dorez la surface avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi faire des stries sur le dessus avec le dos d’une fourchette.
  11. Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que cela dore.

Petite info complémentaire :

Attendez bien que le gâteau soit totalement froid avant de le découper. J’ai été impatiente et j’ai eu le droit à un torrent de confiture et mon gâteau s’est affaissé.

Burger Béret Basque

[ratings]

Voilà quoi je destinais mes pains à hamburger au piment d’Espelette. Veuillez accueillir le BB Burger alias le Béret Basque Burger :

  • un bun au piment d’Espelette
  • de la confiture de cerises noires
  • de la mâche
  • un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
  • une gaufrette de jambon de Bayonne
  • et une belle tranche d’Ossau-Iraty !

Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et  qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).

Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns au piment d’Espelette
  • 2 cas de confiture de cerises noires
  • 6 à 8 touffes de mâche
  • 200g de steak haché
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tranches d’Ossau-Iraty AOP
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Hachez très finement l’oignon et le poivron vert. 
  3. Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi). 
  4. Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
  6. Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette. 
  7. A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés. 
  8. Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
  9. Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
  10. Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises. 
  11. Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
  12. Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
  13. Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.

Croque Basque

Je mange pas mal de croques-monsieur en ce moment le soir. C’est rapide à préparer et comme c’est chaud, je trouve ça réconfortant. Mais pour ne pas me lasser, je m’ingénie à varier les plaisirs.

Je suis particulièrement fière de ce mélange de jambon de Bayonne, d’Ossau Iraty (un fromage de brebis typique du pays basque), de pruneaux d’Agen et de piment d’Espelette.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 belles lamelles d’Ossau Iraty
  • 8 pruneaux d’Agen
  • 2 à 4 pincées de piment d’Espelette
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Saupoudrez les tranches de pain de mie de piment d’Espelette
  3. Déposez une tranches de jambon, puis la tranche de fromage et enfin 4 pruneaux.
  4. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  5. Servez avec une salade verte.