Quelques cerises pour le côté acidulé et de l’abricot pour sa douceur sucrée. On allonge avec du lait d’amande et on aromatise avec une touche de fève tonka et voici un smoothie aux fruits d’été gorumand ! Pour la finition parfaite, on peut rajouter quelques copeaux de chocolats sur le dessus avec un peu de granola !
Quoi de mieux pour finir un repas en toute légèreté qu’une panna cotta ? Ici, on sort le grand jeu et on prépare une version extra gourmande, avec un palet breton délicieusement vanillé et sablé, des pommes dans un sirop qui rappelle la chaleur de Noël, et une panna cotta fraîche et toute soyeuse à l’amande.
J-1, préparez les panna cotta : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
Hors du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, puis le lait d’amande, l’arôme d’amande amère et le miel.
Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 empreintes à demie-sphère de 7cm de diamètre.
Laissez prendre la nuit au réfrigérateur.
Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition, avec le roiboos. Laissez bouillir 5 min. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 min.
Filtrez et portez cette infusion à ébullition avec le sucre. Laissez épaissir. Le mélange doit devenir sirupeux.
Pendant ce temps pelez la pomme et coupez la en petits dés. Déposez les avec les cranberry dans un tupperware.
Versez le sirop chaud dessus, refermez le couvercle et laissez reposer une nuit.
Le Jour J, préparez les sablés : blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un peu moins de 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux sablés.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets bretons)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.
Dressage : au moment du service, disposez un palet dans une petite assiette, démoulez précautionneusement une panna cotta dessus. Entourez de morceaux de pommes et de cranberries. Nappez avec le sirop épicé.
Petite info complémentaire :
Comme les pommes ont craché un peu de leur jus, j’ai séparé le jour J, les fruits du sirop pour le faire réduire 5-10 min à la poêle, histoire qu’il soit plus sirupeux. Pour ajouter une touche encore plus croquante, n’hésitez pas à parsemez la panna cotta d’amandes effilées grillées.
Cette recette marche aussi très bien avec des poires !
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
La meilleure douceur lorsque vous rentrez de la plage et que vous avez très soif : un chocolat frappé délicatement aromatisé d’amande et de pistache avec une chantilly aux mêmes parfums tout aussi gourmande ! C’est simple, frais et particulièrement désaltérant !
Dans la mesure où ce milkshake ne contient pas de glace, il est relativement léger. C’est surtout la chantilly qui fait grimper le compteur calories mais il est très bon sans cela ! Sans la chantilly, c’est également une boisson vegan et sans lactose !
Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un récipient à bords hauts.
Laissez reposez 5 à 10 min au congélateur.
Montez en chantilly bien ferme.
Préparez le milkshake : placez tous les ingrédients dans un blender.
Mixez 2 à 3 minutes à pleine puissance jusqu’à ce que cela mousse et que les glaçons soient bien pilés.
Versez dans un verre et surmontez avec la chantilly. Parsemez éventuellement d’amandes effilées grillées et de pistaches grillées concassées.
Petite info complémentaire :
Attention lorsque vous choisissez votre lait d’amande. Selon la marque, ils auront des teneurs en sel et en sucres différentes. De même, ils contiendront plus ou moins d’amandes… L’impact calorique peut également varier. Par exemple, celui de la marque Alpro contient 24 kcal/100mL contre 49 kcal/100mL pour celui de chez Björg et 74 kcal/100mL pour celui de la marque Auchan Bio.
