Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

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Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Porridge de Noël (pain d’épice, pomme et amande)

Un bon porridge qui tient au corps pour vous aider à patienter jusqu’au repas de Noël ! Il va éveiller vos sens en douceur grâce à sa texture onctueuse réconfortante et ses morceaux de fruits acidulés. Les amandes et les noix de pécan vont vous aider à faire le plein de nutriments tout en apportant un croquant récréatif pour les papilles.

J’ai pensé à deux manières de faire ce porridge. Une première où l’on utilise des épices pour pain d’épices et où l’on sucre à sa convenance avec du miel. La seconde où le goût caractéristique vient d’une tranche de pain d’épices mise à tremper dans le lait, un peu sur le même principe que la carbonnade ou le pain perdu. Cette version est plus riche et selon le pain d’épices choisi, plus ou moins sucrée et plus ou moins prononcée en épices.

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Porridge de Noël (pain d'épice, pomme et amande)

Un petit déjeuner consistant qui allie saveurs fruitées et acidulées de la framboise et de la pomme avec les notes de noix des amandes et des pécans. Parfait pour se réveiller en douceur et se réchauffer en profondeur.
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Healthy, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g lait
  • 40 g flocon d'avoine
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 25 g pomme
  • 4 framboises surgelées ou fraiches
  • 1 cas amande effilée
  • 3 noix de pécan
  • 1-2 cac miel facultatif

Instructions

  • Détaillez la pomme en dés. Un coupe-frite est très pratique pour des dés réguliers. Hachez grossièrement les noix de pécan.
  • Dans une casserole faites épaissir à feu doux le lait avec les flocons d'avoine et les épices. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond.
  • En parallèle, faites griller les amandes effilées à feu fort dans une poêle anti-adhésive en remuant réglièrement.
  • Quand le mélange est devenu assez épais à votre goût, retirez du feu, ajoutez le miel, les dés de pommes et les morceaux de noix de pécan. Mélangez bien.
  • Ajoutez les framboises et les amandes effilées en topping puis servez bien chaud.

Juliena : le brunch healthy, trendy, cosy

Un brunch sélect, uniquement sur réservation, qui va ravir votre estomac par sa diversité, ses produit de qualité et son côté complet tout en évitant les clichés du brunch (viennoiserie, baguette, bacon et autres pancakes…).

Cet adorable endroit est situé au coeur du quartier des Chartrons. A l’intérieur, le cadre est agréable et particulièrement cosy. Toujours dans les tendances actuelles avec du bois pour le mobilier, des tables collectives, des baies vitrées, des structures métalliques noires. Dans cette atmosphère très nordique et catalogue Ikea se mêlent canapés baroques, fauteuils rétro et rococo et chaises d’écoles. C’est clair. J’ai beaucoup aimé le puits de lumière au coeur de cette grande salle tout en longueur. Le rendu est vraiment spacieux et confortable. Il y a même des livres et des revues de cuisine à disposition !

Le personnel est accueillant, serviable et aux petits soins. Pour ce brunch, aucune raison de se prendre la tête, le menu est établi à l’avance et vous n’avez que votre boisson chaude à choisir (elle est à volonté alors, vous pourrez en redemander voire même changer de breuvage !).

Le menu du brunch est varié, bien garni et raisonnable. Le jus de fruit est pressé minute. J’avais une vue plongeante sur la cuisine, j’ai pu observer toute la préparation : du dressage des assiettes, à la cuisson du chocolat chaud en passant par le sortie du four des cakes !
On vous apporte tout en même temps : le jus de fruit (pomme-framboise-orange pour nous), l’assiette de douceurs sucrées et l’assiette de délices salés avec la boisson chaude. L’espace sur les tables est assez restreint pour autant de victuailles, alors on nous a approché une petite table d’appoint. Après l’équipe vient vous débarrasser au fur et à mesure.
Au départ, j’étais un peu contrariée de voir qu’il n’y avait que 2 malheureux petits morceaux de pain, sans beurre ni confiture. Au final, je me sui rendue compte que cela ne m’avait pas manqué.
J’ai commencé par déguster le scones qui était aux raisins secs et cranberries. J’ai été très déçue. Ce n’était clairement pas la texture d’un score.. Dommage car son goût était bon ! Mais c’est vraiment le seul reproche que je pourrais faire à ce brunch… La salade de fruits était très copieuse (peut-être un peu trop) : pastèque, melon, framboise, pomme etc… Un beau mélange de fruits,  très rafraichissant. Ca a glissaé tout seul !
Le fromage blanc-crumble avait un délicieux goût de vanille. Je l’ai beaucoup apprécié. Et ce d’autant plus que le fromage blanc était très peu sucré.
La briochette a été au delà de toutes mes espérances. J’ai même terminé dessus tellement, je l’ai adorée. Elle était bien trop minuscule ! La mie était dense. Elle vous remplissait très agréablement la bouche avec des arômes de fleur d’oranger et de beurre à vous pâmer !

Maintenant si on se penche sur la partie salée, j’ai été tout aussi comblée. Le cake était très parfumé. Sa texture dense mais pas étouffe chrétienne et non grasse. On sentais bien les morceaux de tomate séchée et de légumes dedans ! Un vrai régal. En plus j’ai bien aimé ce format individuel plutôt qu’une tranche de cake classique.
La salade avec ses fèves, ses petits pois et ses rondelles de radis à la menthe m’a moins plu mais parce que je trouvais ça un peu banal à côté du reste. Enfin banal sans l’être car ce sont des ingrédients que je l’ai pas l’habitude de marier ni de mettre dans mes salades. Je me cantonne souvent à la salade-tomate-concombre alors celle-ci m’a paru très exotique. C’était un peu comme un mal nécessaire qui accompagne bien les morceaux de charcuterie (jambon cru, coppa et chorizo) et les tranches de fromage de brebis que je n’ai pas tardé à manger (je n’aime pas trop me retrouver avec du fromage qui transpire et comme il faisait plutôt bon dans le salon où nous étions…).
Enfin, j’ai beaucoup apprécié le toast à l’avocat. C’est très classique comme alliance avec la mozza, les tomates cerises et le vinaigre balsamique mais toujours très réussi. Le tout était déposé sur un pain complet de seigle aux graines et comme j’adore ça, j’étais vraiment aux anges !

Le jus de fruit était très frais et fruité. Vraiment, c’était un bon mélange et je l’ai savouré jusqu’à la dernière goutte ! Donc dans l’ensemble, c’est un brunch vraiment très complet et satisfaisant ! Mais si jamais il vous reste une petite faim, vous pouvez toujours commander une brioche, un cookie ou une madeleine supplémentaire à la carte. D’ailleurs il est également possible de s’octroyer un petit verre de vin (à 3,5€). Toutes les conditions sont réunies pour vous faire passer un bon moment. De l’atmosphère du lieu, à la qualité et la diversité des plats. Même les toilettes sont stylés ! J’ai trouvé le robinet à l’ancienne (le même que celui pour le tuyau d’arrosage de mon jardin ou celui des cours de récré dans les écoles de campagne pou boire) couplé à la vasque en cuivre vraiment très bien agencés ! Je vous conseille fortement de tester ce brunch, en particulier si vous êtes en amoureux ou entre copines. Toutefois, ce n’est pas l’endroit où aller si vous avez envie de vous faire péter la panse ou de vous remettre d’une cuite bien cognée. Le prix est très correct pour la quantité et la qualité dégustée ! Aucun regret ! En plus le brunch change à chaque fois ! L’expérience sera toujours unique ! Je serais d’ailleurs prête à y retourner…

Résumé

« Juliena»
Salon de thé & Brunch
Brunch : 22€

Lu-Ve : 9h30 – 18h30
Sam : 14h – 18h30
Dim (si brunch) : 11h-15h

Arrêt CAPC (Tram B)
15 rue Notre Dame
33000 Bordeaux05 56 48 01 70

Leur site internet
Page Facebook

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Brunch complet
Nourriture saine et quantités adaptées
Décors chaleureux et cosy