Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.
J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.
Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.
Carrés healthy aux pêches et noisettes
Ingrédients
Pour la pâte
- 60 g farine
- 40 g farine de châtaigne
- 40 g flocon d'avoine
- 25 g poudre de noisette
- 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
- 1 oeuf
- 50 g purée de noisette
- 1/2 cac levure chimique
Pour le fourrage aux fruits
- 300 g pêche
- 100 g pomme
- 1/8 cac vanille en poudre
- 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
Instructions
Préparez les fruits
- Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
- Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
- En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.
Préparez la pâte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
- Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Dressage
- Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
- Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
- Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
- Enfournez pour 20 min.
- Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.
