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Calzone mexicain

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Je voue un culte aux calzone ! Ces chaussons de pâte à pizza qui abritent une garniture semblable. C’est certes moins présentable, ça mets moins l’eau à la bouche à première vue, mais je les adore pour leur cordon de pâte ultra moelleux… Mais pour avoir cette bordure de bonheur, il faut la pâte à pizza qui va bien : celle d’Adib d’Aux P’tits Délices !

J’ai garni ma pizza avec un mélange très mexicain et coloré : une poêlée de poivrons, du poulet grillé, des haricots rouges et du cheddar râpé, sur un lit de sauce salsa. Ce n’est pas sans rappeler ce délicieux wrap spécial brunch.

Pour 2 pizzas de 27cm ø :

Ingrédients :

  • 2 pâtons de 230g de pâte à pizza d’Adib
  • 6 cas de sauce salsa ou de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron vert
  • 4 cas d’haricots rouges en conserve
  • 150g d’escalope de poulet
  • 100g de cheddar râpé (ou de la mimolette, ça rend bien aussi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le poulet en lanières.
  3. Emincez l’oignon ensuite, pelez, épépinez et coupez en lanière les poivrons.
  4. Faites d’abord dorer le poulet dans une poêle bien chaude.
  5. Mettez de côté et à la place faites revenir les oignons 5 min puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Etalez vos pâtes en cercle de 27cm de diamètre (format restaurant).
  7. Tartinez de sauce salsa sur toute la surface de la pâte.
  8. Répartissez la poêlée de poivrons sur une moitié seulement, puis les morceaux de poulet.
  9. Parsemez d’haricots rouges et recouvrez de cheddar.
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  10. Rabattez la pâte par dessus toute la garniture. Vous obtenez un chausson en demi cercle.
  11. A partir d’un coin, rabattez le bord (comme si vous vouliez emballez un cadeau).
  12. Puis roulez la pâte en boudin jusqu’au centre de votre demi cercle. Faites de même en partant de l’autre coin.
  13. Vous pouvez dorer les calzones à l’oeuf battu ou à la sauce tomate avant de les enfourner.
  14. Enfournez pour 15 à 20 min. Les calzones vont délicieusement gonfler.

Poêlée de choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

Je n’ai jamais aimé les choux de bruxelles. C’était ma hantise à la cantine avec les salsifis. C’est le RU qui m’a permis, il n’y a pas si longtemps que ça, de me réconcilier avec eux ! En effet, ils nous étaient servis avec de la crème et de la moutarde à l’ancienne. Je me suis réapproprié cette recette pour en faire une poêlée plus gourmande, pas mal du tout pour servir en accompagnement d’une viande. C’est loin d’être la solution miracle pour faire aimer ça à vos enfants car cela reste un aliment qui a un goût très particulier, mais ça permet de mieux faire passer la pilule. Pour les photos, difficiles de rendre ça glamour …

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de chou de bruxelles en conserve
  • 100g de lardons fumés
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 1 cas de farine
  1. Emincez l’oignon.
  2. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  3. Enlevez le gras  rendus par les lardons.
  4. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le cuire 5 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement dorés.
  5. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. saupoudrez avec la farine et remuez avec une spatule pour bien enrober tout le monde.
  6. Mélangez la crème avec la moutarde à l’ancienne et versez par dessus les choux. Laissez épaissir un peu à feux doux, le temps de bien réchauffer les choux de Bruxelles.

Pizza reine de Savoie [kit Francine]

Vous vous souvenez de mon très gros coup de coeur sur mon croque framboisier de Savoie? Je n’ai pas pu m’empêcher de le convertir en pizza avec des champignons et des herbes de Provence en plus ! On est bien d’accord sur le concept : du fromage + de la charcuterie + des champignons = une pizza reine ?

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 3 tranches de jambon fumé
  • 200g de tomme de Savoie
  • 1 pot de chutney oignon-framboise
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 cac d’herbes de Provence
  1. Préchauffez votre four à 240°C.
  2. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit  quart d’heure. 
  3. Préparez les ingrédients : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. De même, coupez la tomme en tranches (gardez la croûte ou pas).
  4. Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
  5. Dressez la pizza : tartinez le chutney sur toute la surface de la pizza (laissez quand même un bord pour avoir de la croûte) puis arrachez des lanières de jambon sec avec vos doigts.
  6. Déposez des lamelles de champignons un peu partout puis recouvrez avec les tranches de tomme. Enfin parsemez d’herbes de Provence.
  7. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!

Croque framboisier de Savoie

C’est simple, le croque au fromage, c’est mon plat chouchou du soir! Je voue un culte au grilled cheese. Tout simplement parce que c’est chaud, fondant, réconfortant et à base d’un produit dans lesquels les français excellent : le FROMAGE!

Etant donné notre patrimoine immense à la matière, je varie ! Je choisis mes fromages au coup de coeur. Comme j’ai beaucoup bricolé dernièrement autour de la tomme de Savoie, il a bien fallu qu’elle y passe! Par ailleurs, rien de tel selon moi qu’une touche sucrée pour sublimer un fromage. Les chutneys et les confitures sont toujours les bienvenus. Du coup, j’ai vu le truc se profiler gros comme une maison avec le confit échalote-framboise de la Kiwizine!

Je me doutais que ça allait bien rendre avec un fromage mais après avoir goûté, cela a réellement dépassé mes espérances! Pour résumer : le chutney oignon-framboise possède un goût fruité et acidulé qui se marie divinement bien avec le caractère fort de la tomme de Savoie !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon sec
  • 4 tranches de tomme de Savoie (environ 60 à 100g)
  • 2 belles cac de chutney oignon-framboise
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Coupez chaque tranche de jambon sec en deux.
  3. Sur une tranche de pain de mie, déposez une 1/2 tranche de jambon sec, puis une cac de chutney. Ajoutez ensuite la tomme et enfin encore une 1/2 tranche de jambon sec.
  4. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  5. Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience avec pourquoi pas un verre de vin rouge de Savoie !

Confit d’oignons et de framboises

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de la Kiwizine, j’ai tout de suite su qu’elle était faite pour moi! J’adore les chutney et les framboises, c’était forcément une association à tester ! Je croyais avoir assez de framboises, mais au final, je n’avais pas la quantité que je voulais… J’ai donc complété avec des groseilles. Histoire de poursuivre dans la lancée fruits rouges, j’ai opté pour un vinaigre de framboise à la place du vinaigre de cidre.

Je pense qu’il fera l’objet d’un test dans un croque monsieur avec du fromage de chèvre !

Pour un pot de 90g :

Ingrédients :

  • 60g d’oignon (1 petit oignon)
  • 60g de framboises surgelées
  • 1 cas de vinaigre de framboise (ou de cidre à défaut)
  •  1 cac de miel
  1. Emincez finement l’oignon (ou coupez le en fines lamelles).
  2. Faites le cuire à feu moyen dans une casserole à couvert pendant quelques minutes le temps qu’il devienne translucide.
  3. Ajoutez alors les framboises avec le vinaigre et le miel.
  4. Laissez réduire à feux très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu. A ce stade l’oignon doit être fondant  et le mélange assez pâteux (comme une confiture). Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.

Petite info complémentaire :

Normalement pour faire un chutney on rajoute un peu d’eau en complément du vinaigre. Ici, ce n’est pas la peine, car les fruits vont dégorger.

Côte de veau Orloff

On connait tous le rôti de veau Orloff! C’est une recette franco-russe où le fromage et le jambon fumé s’intercalent entre les tranches de rôti. Cependant, cette recette très célèbre est une version modernisée du plat originel où la viande était cuite avec une béchamel, des oignons et des champignons.

Je vous propose un retour aux sources très généreux et réconfortant qui combine tradition et modernité. En un mot comme en cent : champignons, confit d’oignons, jambon sec et tomme de Savoie sont au rendez-vous, pour enchanter vos papilles et cajoler votre estomac ! En prime, c’est un format individuel, qui ne nécessite pas de four, car ce serait dommage de se priver d’une si bonne chose sous prétexte qu’on est seul et qu’on ne va pas se manger un rôti entier !

C’est la deuxième recette avec laquelle je participe au concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du Monde« . J’ai fortement hésité à utiliser un confit d’oignon et de framboise, à cause de la recette postée récemment sur le blog La Kiwizine. J’en ai préparé mais j’ai préféré le garder pour garni des croques …

Pour 2 personnes :

Pour le confit d’oignons * :

  • 60g d’oignon (un petit oignon)
  • 1 cas de vinaigre de pomme
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de miel

* il vous en restera environ la moitié voire plus, mais cela se conserve très bien au réfrigérateur

Pour la viande :

  • 2 côtes de veau
  • 2 belles tranches de tomme de Savoie (environ 50g chacune)
  • 1 tranches de jambon fumé
  • 2 belles cac de confit d’oignons
  • 1 noisette de beurre

Pour la sauce :

  • 50g de champignons de paris (en conserve, c’est très bien)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préparez le confit d’oignon : émincer finement votre oignon puis mettez le à cuir à couvert à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide (non, je n’ai pas mis de matière grasse).
  2. Quand il est translucide, ajoutez le vinaigre, l’eau et le miel, baissez à feu doux et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 20 min). Vos oignons doivent être fondants à la fin de la cuisson, sinon rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson encore un peu.
  3. Préparez la viande : coupez vos côtes en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Cette étape est assez délicate et on a rarement des couteaux assez affûtés, alors je vous conseille de demander à votre boucher de le faire. (j’avais pris ma côte en barquette sous vide dans une grande surface et le boucher du magasin a accepté de me la découper.)
  4. Remplissez cette poche avec une demie tranche de jambon fumé,  une tranche de tomme de Savoie (j’ai gardé la croûte) et 1 cac de confit d’oignon.
  5. Fermez la poche à l’aide de cure-dents (comme pour un cordon bleu).
  6. Dans un poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Y saisir la viande de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
  7. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 10 min. Réservez.
  8. Préparez la sauce : mélangez la crème liquide avec le fond de veau et déglacez la poêle avec.
  9. Ajoutez les champignons et laissez épaissir à votre convenance.
  10. Nappez la viande de cette sauce, servez avec des fagots d’haricots verts et régalez vous.


Toast pissaladière

La pissaladière est une spécialité niçoise qui ressemble à une sorte de pizza à base d’oignons, d’olives et d’anchois. Au départ, j’étais partie dans l’idée de faire des mini panini pissaladière. Mais j’avais envie de voir ma garniture, alors j’ai coupé mes petits pain précuits en deux et je les ai fait toaster dans mon appareil à panini.

A bien y réfléchir, je pense que cette recette gagnerait à être réalisée sur des tranches de baguette de campagne grillée. Enfin, je dirais que c’est une recette bien adaptée pour des bouchées apéritives.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petits pains précuit ou 4 tranches de baguette de campagne
  • 4 à 8 olives noires
  • 4 à 8 filets d’anchois
  • environ 100g de chutney d’oignons rouges (toute la recette)
  • sauge ou romarin (éventuellement pour parsemer)
  1. Coupez les petits pains en deux (ou tranchez la baguette  de biais pour faire des tartines d’1 cm d’épaisseur).
  2. Faites cuire vos petits pains dans une presse à panini jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou au four à 200°C). Sinon passez les tranches de baguette au grille-pain.
  3. Coupez les olives en lamelles et faites tiédir le chutney d’oignons.
  4. Etalez une couche copieuse de chutney d’oignons sur les tranches de pain. Puis ajoutez 1 ou 2  filets d’anchois avant de rajouter les olives.
  5. Parsemez éventuellement de sauge ou de romarin et servez aussitôt avec une salade verte ou de la mâche.

Petit salé aux lentilles

Un autre plat unique bien français et parfaitement de saison : le petit salé aux lentilles ! J’aime bien rajouter des saucisses fumées. Cela apporte un bon petit goût en plus.

Nos grands-parents avaient vraiment l’art de concocter des plats rustiques, qui tiennent au corps, pour pas cher. Cette fois-ci misez sur environ 1,9€/personne !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 200 à 250g de lentilles
  • 400 à 500g de porc demi-sel (échine ou palette)
  • 2 saucisses fumées
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym+ laurier)
  • 1 cac d’ail semoule
  1. Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau. Comptez 20 min à partir de l’ébullition.
  2. Pendant ce temps, pelez l’oignon et les carottes. Coupez les carottes en rondelles. Plantez les clous de girofle dans l’oignon.
  3. Dans une cocotte-minute, déposez les lentilles égouttées avec la viande l’oignon, les carottes, le bouquet garni et l’ail. Recouvrez à peine d’eau.
  4. Refermez et faites cuire 15-20 min à partir de la rotation de la soupape.
  5. Servez bien chaud avec de la moutarde à l’ancienne.

Petite info complémentaire :

Ne salez surtout pas. La viande l’est bien assez ! En revanche quelques tours de moulin à poivre sont les bienvenus.

Poêlée d’automne

[ratings]

Une poêlée un peu longue à préparer (environ 45 min) mais qui est pleine de couleurs, savoureuse et relativement pauvre en matières grasses! Un repas complet tout en un!

On dit qu’il faut de tout pour faire un monde et bien il en va de même pour les poêlées. Celle-ci rassemble des haricots plats, des pommes de terre rôties au four, des marrons, de la carotte, de l’oignon, des champignons et des lardons!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 petites pommes de terre (200g)
  • 1 barquette d’allumettes de lardons (150g)
  • 1 carotte (80g)
  • 1 petit oignon (40g)
  • 6 haricots cocos (100g)
  • 100g de champignons variés (un mélange congelé est très bien)
  • 150g de marrons cuits
  • 5cl d’eau
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les légumes : brossez les pommes de terre et coupez les en 8. Equeutez les haricots plats et coupez les en tronçons. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Emincez finement l’oignon.
  3. Mettez les pommes de terre à cuire sur la plaque de votre four pendant environ 20-25min en les retournant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau.
  5. Quand l’eau bout mettez y à cuire les haricots plats et la carotte en rondelles pour 5-8 min. Ils doivent rester croquants.
  6. Commencez la cuisson de la poêlée: dans une poêle, faites revenir l’oignon. Puis ajoutez les lardons. Comptez à peine 5 min.
  7. Ajoutez les champignons, ainsi que la carotte et les haricots plats. Laissez cuire à feu moyen 5 à 10 minutes selon le degré de congélation des champignons.
  8. Baissez à feu doux et ajoutez les marrons avec le fond de veau dilué dans l’eau. Remuez doucement de manière à ne pas trop écraser, ni casser les marrons tout en les faisant réchauffer.
  9. Quand les pommes de terre sont un peu dorée avec la peau fripée et croustillante, ajoutez les à la poêlée et faites cuire encore 5 min. Mélangez bien de manière à tout enrober de sauce (assez épaisse).
  10. Servez aussitôt.