Tiramisu pêche-mûre au chèvre frais

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J’ai une grande nouvelle à vous annoncer ! J’inaugure aujourd’hui officiellement mon partenariat avec la fromagerie Jean d’Alos ! Après des mois à assister à leur célèbre Nuit des Fromages (un dégustation bi-mensuelle de 10 fromages dans leur cave d’affinage dans le centre ville de Bordeaux), j’ai enfin osé leur proposer de nouer un partenariat avec moi. Après une petite rencontre avec Clarence Grosdidier, le dirigeant de la maison, totalement passionné par son activité, c’est chose faite !

Je vous proposerai donc chaque mois des recettes autour d’un fromage fourni par Jean d’Alos. Ce seront des fromages en accord avec la saison. J’essaierais de varier les recettes : entre plats, dessert, apéritif et pourquoi pas de coller aux fêtes de l’année.
A l’honneur ce mois-ci : le fromage de chèvre frais, idéal lors de la saison chaude ! J’ai travaillé avec le Perle de Rose, petit fromage de 180g, contenant 14% de matière grasse et vendu 4,52€ à l’unité

Pour commencer, une recette totalement inclassable ! Est ce une entrée? un dessert? Du sucré? du salé? Moi-même je n’en sais rien ! Toujours est-il que c’est frais et léger, mais aussi fruité.
Il s’agit d’un tiramisu fait à partir de fromage de chèvre frais (assoupli par de la crème fraîche, à la place du mascarpone) assaisonné d’une légère touche de poivre et de basilic. Les traditionnels boudoirs sont remplacés par des biscuits à la cuillère parfumés à la mûre et de la nectarine jaune vient apporter des notes juteuses et acidulées !

Pour 2 personnes :

Pour les biscuits :

  • 1 œuf
  • 20g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 cac de liqueur de mûre
  • 1 pointe de colorant violet
  • sucre glace

Pour le tiramisu :

  • 50g de fromage de chèvre frais
  • 30g de crème fraiche épaisse
  • 50g de crème liquide ENTIERE
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10g de sucre
  • 1/4 cac de basilic surgelé
  • 1/4 cac de poivre 5 baies

Pour le dressage :

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • 2 mûres
  • 2 feuilles de basilic
  1. Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le jaune avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la liqueur de mûres, le colorant violet et la farine tamisée.
  3. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre restant quand ils sont fermes.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes à l’aide d’une spatule.
  5. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez 6 disques de pâte, assez épais, du diamètre de vos verrines à l’aide d’une poche à douille.
  6. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 12 à 15 min.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Préparez le mélange à tiramisu : placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
  9. Fouettez le jaune avec le sucre, le basilic et le poivre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  10. Ajoutez le fromage de chèvre frais et la crème fraîche épaisse. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  11. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la à la spatule au mélange précédent.
  12. Dressage : pelez la nectarine et coupez la en petits morceaux.
  13. Placez un biscuit au fond de chaque verrine. Recouvrez d’un peu de tiramisu.
  14. Déposez une belle couche de morceaux de pêche et déposez un nouveau biscuit par dessus. Enfin recouvrez de tiramisu. Réservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.
  15. Service : déposez un morceau de biscuit sur le dessus avec une mûre et une feuille de basilic. Servez bien frais en guise d’entrée ou de dessert selon votre humeur.

Smoothie bowl façon virgin mojito à la fraise

La mode des smoothie n’était pas suffisante, il a fallu passer au smoothie bowl. On surfe un peu sur le même principe que les Freakshake. Tout l’intérêt réside dans le topping qui est extravagant et déployé de manière artistique. On passe d’une simple boisson à un repas quasi complet ! Du crunchy, du fruité, du croquant… C’est ultra rapide à préparer, complet et vraiment sain. En bref, c’est le moment de laisser libre cours à son imagination.

La mienne m’a conduite vers quelque chose de très rafraîchissant à base de menthe et de citron vert, couplés à des fraises pour la gourmandise. Je trouve ça très adapté pour un petit déjeuner d’été en terrasse, lorsque le soleil vient vous caresser doucement de ses rayons.

Pour 1 bol :

Pour la base :

  • 100g de fraises surgelées
  • 25g myrtilles fraiches
  • 30g de jus de citron vert (1 citron)
  • 30g de lait
  • 75g de fromage blanc
  • 4 à 6 feuilles de menthe

 Pour le topping :

  1. Mixez tous les ingrédients de la base ensemble. Versez dans un bol.
  2. Coupez la nectarine en lamelles.
  3. Déposez les sur le côté du bol en éventail.
  4. Saupoudrez côte à côte une rangée de muesli, une autre de pistache et une d’amande effilée.
  5. Arrosez d’un filet de miel et servez aussitôt.

Sirop pêche-melon

Les sirops de fruits sont extrêmement simples à préparer et constituent un bon moyen (certes pas très diététiques) pour profiter jusque dans les tréfonds de l’hiver de nos fruits d’été ! Voici un des sirops les plus classiques (avec la grenadine, la menthe et le citron) : le sirop de pêche ! Histoire de faire une association encore plus gourmande, je lui ai rajouté un peu de melon. Les graines de vanille apportent une douceur supplémentaire.

En dehors d’être consommé dilué avec de l’eau plate ou gazeuse, cela peut faire un bon coulis pour une pana cotta.

Pour 20cl de sirop :

Ingrédients :

  • 100g de pêche ou nectarine épluchée (1 fruit)
  • 100g de melon sans la peau
  • 100g de sucre
  • 1/8 cac de poudre de vanille
  1. Pelez la pêche et coupez la en morceaux. Faites de même avec le melon. 
  2. Mixez les fruits ensemble jusqu’à obtenir un coulis.
  3. Filtrez ce jus avec une passoire et laissez le fermenter une nuit à température ambiante.
  4. Le lendemain, pesez votre quantité et ajoutez environ 2/3 de ce poids en sucre.
  5. Portez ce jus à ébullition avec les graines de vanille.
  6. Laissez mijoter 5 min, en écumant au besoin.
  7. Versez dans un flacon ou une bouteille stérilisée.

Petite info complémentaire :

Normalement, on même le même poids de sucre que de jus. Mais je trouve que la pêche et le melon sont déjà des fruits très sucrés.

N’hésitez pas à rajouter des graines de vanille pour apporter encore plus de douceur et de gourmandise à ce sirop. Comme je le destinais à une thé glacé à la menthe, j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas « gâcher » de la vanille.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Pour 2 songes cakes individuels :

Pour le sponge cake :

  • 50g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  • 5cl de crème liquide ENTIERE

Pour le service :

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • sucre glace
  • quelques myrtilles fraîches
  1. Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  2. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  3. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
  4. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
  5. Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
  6. Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
  7. Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
  8. Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
  9. Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
  13. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
  14. Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
  15. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
  16. Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
  17. Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

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Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sponge cake

  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac arôme de vanille
  • 1/4 cac levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille

  • 100 g myrtilles surgelées
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cas cassonade
  • 1 cac maïzena
  • 2 cas eau
  • 5 cl crème liquide ENTIERE

Pour le service

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • sucre glace pour le décor
  • myrtilles fraîches pour le décor

Instructions

Préparez une confiture express de myrtilles

  • Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  • Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  • Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
  • Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.

Préparez le songe cake

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
  • Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
  • Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
  • Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly

  • mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.

Dressage

  • Coupez la nectarine en lamelles. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
  • Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
  • Saupoudrez de sucre glace.
  • Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Scones pêche et Saint-Félicien, compotée de myrtilles

C’est un mélange qui vous surprendra peut-être et pourtant il est délicieux! A vrai dire, le goût du fromage est assez discret. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le Saint-Félicien par du Saint-Marcellin. Ce sont des fromages au lait de vache assez proches. Je vous suggérerais même de tenter avec un fromage de chèvre type Rocamadour pour un goût plus prononcé !

Je n’ai pas réfléchis à un thé pour accompagner ces scones. Mais je pense qu’un thé aux saveurs subtiles et douces serait plus approprié. Rien de très épicé ou de trop fort pour ne pas masquer le goût des scones. Je ne sais pas pourquoi, mais j’aurais bien vu un thé aux fruits rouges (comme le 1,2,3… je m’en vais au bois de Dammann Frères) ou quelque chose type fraise-myrtilles.

Pour 8 scones :

Pour les scones :

  • 330g de farine
  • 60g de saint-félicien
  • 20g de beurre
  • 80g de lait
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/8 cac de sel
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cas de cassonade
  • 2 nectarines jaunes bien mûres et juteuses.

Pour la confiture de myrtilles :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  1. Coupez les nectarines en petits dés. Congelez les. Essayez de conserver le jus pour dorer la surface des scones.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer.
  4. Mélangez la farine avec le sel, le sucre, et la levure chimique.
  5. A la fourchette, mélangez le beurre et le saint-Félicien jusqu’à former une sorte de pommade homogène.
  6. Sablez la farine avec le beurre arrangé.
  7. Ajoutez les morceaux de nectarine.
  8. Puis ajoutez le lait et formez assez rapidement une boule de pâte avec. Elle doit être un peu collante. Au besoin rajoutez un tout petit peu de lait.
  9. Etalez la en forme de cercle (environ 18-20cm de Ø) sur une surface farinée.
  10.  Coupez le cercle en 6 ou 8 parts (selon la taille de scones que vous préférez). Ecartez légèrement chaque part les unes des autres.
  11. Dorez la surface avec du jus de nectarine.
  12. Enfournez pour 12min environ jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
  13. Pour la confiture de myrtilles : pendant ce temps, faites chauffez à couvert  dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  14. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  15. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les myrtilles.
  16. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère.
  17. Servez les scones tièdes nappés de cette petite confiture encore chaude elle aussi.

Petite info complémentaire :

Le mélange lait+jus de citron sert à imiter le lait ribot. Mais si vous en avez dans votre réfrigérateur ne vous privez pas de l’utiliser.

Le fait de congeler les morceaux de fruits permet d’éviter qu’ils s’abîment trop lors du pétrissage de la pâte aussi bref soit-il.

Tarte rustique pêche-abricot à la pistache

Les tartes rustiques se multiplient sur la blogopshère. Leur avantage principal, c’est que vous n’avez pas besoin d’avoir de moule à tartes pour en préparer. Je vous propose une recette à base de nectarines jaunes et d’abricots  bordés dans une pâte sucrée à la pistache. Les fruits sont cuits tels quels, simplement saupoudrés d’un peu de sucre vanillé et d’éclats de pistaches pour apporter du croquant.

Pour 1 tarte :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 50 de pistaches + une quinzaine
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 1/4 cac de sel
  • 3 nectarines jaunes
  • 3 abricots
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Broyez les pistaches en une fine poudre.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farine, sucre, poudre de pistache et sel). Ajoutez beurre coupé en morceaux.
  4. Amalgamez la pâte en une boule à l’aide de vos doigts. Si vous ne parvenez pas à faire une boule, ajoutez 1 cas d’eau.
  5. Laissez reposez au froid le temps de préparez les fruits.
  6. Coupez les nectarines en quartiers pas trop épais. Ouvrez les abricots en deux puis coupez les en 8.
  7. Etalez la pâte en cercle irrégulier sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Disposez les quartiers de pêche en rosace à 3 cm environ du bord de la pâte. Répartissez ensuite les quartiers d’abricots.
  9. Repliez la pâte sur les fruits. Saupoudrez avec le sucre vanillé et parsemez de pistaches concassées.
  10. Enfournez pour 30-40min. Surveillez la cuisson.

Petit info complémentaire :

Pour faciliter la découpe des nectarines, je les ai placées 15 min au congélateur avant de les détailler en quartiers.