Gâteau nuage à la rhubarbe et amande amère

J’étais partie sur une lancée de gâteau à la rhubarbe. A court d’idée, je suis allée jeter un oeil à Marmiton (honte sur moi, je sais). J’y ai vu un gâteau hyper gonflé, qui avait l’air très moelleux, sans matière grasse, uniquement des oeufs fouettés avec du sucre et cuit au bain-marie. Il était pas mal mais trop mietteux à mon goût et un peu sec. Alors j’ai repris cette méthode sur une base de gâteau au yaourt pour avoir plus de densité et d’humidité.

J’ai été très surprise par son côté aérien très différent de la texture plus compacte du gâteau au yaourt traditionnel. C’est une bonne technique pour alléger un gâteau au yaourt ! Seul inconvénient, la pâte est trop légère et la rhubarbe coule au fond. Mais en attendant, certains de mes collègues qui n’aiment pas la rhubarbe, en ont mangé de bon coeur !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

100g de yaourt ou de fromage blanc.
100g de sucre
125g de farine
25g de poudre d’amande
40g d’huile
3 oeufs
3/4 cac de levure chimique
qq gouttes d’arôme d’amande amère
2 tiges de rhubarbe
sucre vanillé à voir selon le poids de rhubarbe
1 cas d’amandes effilées

Préparez la rhubarbe : pelez la rhubarbe pour enlever les fils. Débitez la en tronçons et saupoudrez la avec 1/10eme de son poids en sucre vanillé (exemple : si vous avez 300g de rhubarbe pelée, ajoutez 30g de sucre, pour 200g mettez 20g de sucre).
Laissez dégorger 15 à 20 min.
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez le gâteau : mélangez le yaourt avec l’huile, l’arôme d’amande amère, le jus de dégorgement de la rhubarbe et 1 oeuf.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et la levure chimique.
Fouettez les 2 oeufs restant avec le sucre au bain-marie. Le mélange doit tripler de volume et devenir clair.
Incorporez ce mélange mousseux au reste de la préparation à l’aide d’une spatule.
Farinez les morceaux de rhubarbe.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Farinez les morceaux de rhubarbe et déposez les à la surface de la pâte (ils vont couler petit à petit). Parsemez avec des amandes effilées.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine !

Gâteau au yaourt saveur frangipane

C’est le cliché par excellence du gâteau pour enfant, qui fera son bonheur pour son goûter et le vôtre pour faire du cake design le jour de son anniversaire. Je crois bien que c’est le premier gâteau au yaourt que je fais seule… J’ai une petite préférence pour mes moelleux, dont je préfère la texture plus souple et moins sèche.

Pour ne pas tomber dans le gâteau au yaourt classique à la vanille, j’ai mis dans celui-ci un bouquet d’arômes que l’on peut retrouver dans le pastis landais traditionnel : un mélange à la fois fruité, doux et gourmand de citron, rhum, vanille et fleur d’oranger. Et à ma grande surprise, mon gâteau au yaourt a eu un bon petit goût de frangipane !

J’ai choisi de mettre 1,5 pot de sucre et je le trouve encore un peu trop sucré à mon goût. Mais je pense que pour des petits becs d’enfant ce sera au poil. J’ai utilisé un yaourt au lait entier fait maison dans un pot La Laitière.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

1 yaourt (100g)
1,5 pots de sucre (150g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (40g)
3 oeufs (±150g)
3/4 cac de levure chimique
3/4 cac de rhum
1/2 cac d’arôme de vanille
1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
1/2 cac de zeste de citron

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le yaourt avec le sucre et les arômes.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Moelleux citron-framboise

Un gâteau très fruité pour accompagné l’heure du thé. On aime son côté moelleux et acidulé, et puis aussi sa petite croûte craquante en surface. Il est très simple à réaliser et pourra aussi être fait avec les enfants pour préparer leur goûter dans un moment de convivialité à 4 mains.

Pour 8-10 personnes :

Ingrédients :

200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
90g de sucre
170g de lait
25g de maïzena
35g d’huile neutre
1,5 oeufs
1 cas de jus de citron
3/4 cac de bicarbonate de soude
100 à 150g de framboises fraiches ou surgelées
le zeste de 1 (voire 2 pour moi) citron finement haché
1 cas de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, maïzena, zeste de citron, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez délicatement à la spatule les framboises.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Saupoudrez avec le sucre glace.
Faites cuire environ 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau renversé à la banane [sans oeuf]

Ayant acheté un peu par mégarde de la compote pomme-banane, j’ai eu envie de renouveler l’expérience du gâteau sans oeuf, à la compote. Pour être sure qu’il ait bien goût de banane après la cuisson, je me suis dit que j’allais faire un gâteau renversé avec de belles rondelles de bananes fraiche et aussi une belle couche de caramel telle une crème renversée ! Pour m’assurer qu’il ne gonfle pas trop, je n’ai mis qu’une cac de levure au lieu de deux. J’ai également parfumé la pâte avec un peu de rhum.

Pour 8 parts :

Pour le gâteau :

200g de farine (100 normale + 100 de riz)
200g de compote de pomme-banane
60g de sucre (30 blanc + 30 cassonade)
50g de beurre
40g de lait
10g de rhum
1 cac de levure chimique

Pour le topping :

2 grosses bananes
100g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du topping : dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bien blond, versez le dans le fond d’un moule à manqué de 18cm de Ø. Répartissez bien le caramel sur tout le fond.
Coupez les bananes en rondelles et répartissez les sur le fond caramélisé. Vous pouvez les chevaucher pour éviter que des « jours » apparaissent entre les rondelles à la cuisson.
Préparez la pâte à gâteau : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et lait et rhum).
Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
Versez par dessus les rondelles de banane.
Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Retournez le gâteau sur un plat de service creux. Laissez le moule par dessus pour que le caramel puisse s’écouler sur le gâteau.
Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Au besoin, s’il reste beaucoup de caramel dans le fond du moule, rajoutez 1 cas d’eau et déglacez le moule sur votre feu. Laissez réduire un peu et versez le caramel récupéré sur le gâteau.

J’ai fait cuire mon gâteau dans un petit bain-marie dans la lèche-frite de mon four. J’avais peur que le caramel ne se liquéfie pas à la cuisson sinon (ou cuise trop). Je ne sais pas si c’est un détail important ou non dans la réussite du gâteau.

Moelleux à la vanille et Baileys

Une improvisation de dernière minute pour l’anniversaire d’une amie. Je n’avais pas réfléchi à ce que j’allais apporter. Elle avait glissé au cours d’une soirée qu’elle préférait un gâteau à la vanille plutôt qu’au chocolat, alors j’ai sauté sur l’info. Mais je me voyais mal laisser un arôme aussi simple. Alors pour apporter un peu plus de profondeur et de complexité au gâteau, j’ai rajouté une copieuse quantité de Baileys.

Il s’agit de la même base que pour le moelleux à la pistache. C’est vraiment une recette exceptionnelle qui marche à tous les coups !

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

200g de farine
80g de sucre
130g de lait
70g de Baileys
20g de poudre à flan entremet parfum vanille
35g d’huile neutre (tournesol par exemple)
1,5 oeuf
1 cas de vinaigre blanc
3/4 cac de bicarbonate de soude
une poignée d’amande effilée
2 cas de pralin

Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez grossièrement les pistaches.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et baillés).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec les amandes effilées et le pralin
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Je me suis même débrouillée pour couper jusqu’à 16 pars dedans le soir de l’anniversaire en question !

Gâteau aux pommes à la châtaigne

Pour continuer sur la lignée des douceurs aux saveurs automnales, voici un autre gâteau bien moelleux pour s’octroyer beaucoup de réconfort. Il me permet de participer à Recette autour d’un ingrédient #23, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Car ce moi-ci, la marraine du jeu, Sylvie, du blog La Table de Clara a choisi la châtaigne pour être l’ingrédient vedette.

J’avais envie d’un gâteau bien moelleux où le goût de la chataigne serait relevé par un fruit. Je n’ai pas hésité longtemps avant de choisir la pomme. L’ajout de farine de chataigne m’a permis d’avoir pile poil le bon dosage en terme d’arôme. Ce n’est pas étouffant ni trop prenant. Et la pomme vient agréablement adoucir le goût et apporter une touche acidulée. La couche croquante de sucre sur le dessus (comme pour les boudoirs) a beaucoup plu !

Il rend merveilleusement bien avec un thé chaï ou un roiboos aux épices, une grosse averse à l’extérieur et un feu de cheminée crépitant à l’intérieur !

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

90g de farine de blé
75g de farine de riz
45g de farine de châtaigne
30g de poudre à flan à la vanille
120g de beurre mou
60g de sucre
3 oeufs
37g de lait
1 cac de bicarbonate de soude
1 cac de vinaigre (blanc ou cidre)
2 pommes
1/2 pot de crème de marrons (180g)

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Faites les revenir à la poêle à sec une dizaine de minutes pour les faire suer.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les morceaux de pomme à la pâte.

2/3 pâte

couche crème de marron

1/3 restant pâte

sucre

après cuisson !
Versez les 2/3 de la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Répartissez la crème de marron puis recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai été un peu déçue que toute la crème de marron tombe au fond du gâteau. J’aurais peut-être du la délayez avec un peu de lait pour la rendre moins dense et plus facilement étalable. Ou simplement l’utiliser en glaçage sur le dessus du gâteau.

Les participantes :

Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
Céline du blog Afternoon Tea
Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
La nonna du blog La tambouille de nonna
Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
Delphine du blog Oh la gourmande
Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

Moelleux à la pistache

Un gâteau d’une simplicité enfantine à réaliser avec un résultat hors du commun ! On peut dire qu’il a rencontré un franc succès dans mon laboratoire ! Et je sais que le secret de sa recette est attendu au tournant !

Avant de rentrer pour le weekend de la Toussaint, j’ai voulu vider mon frigo de ses denrées périssables (vieille habitude, comme de partir en laissant un appart nickel). Il me restait un oeuf à moitié entamé et surtout du lait … Je voulais un gâteau facilement transportable que ce soit pour mon labo ou pour faire la route, alors je me suis laissée tentée par un moelleux en repartant de ma recette de moelleux au citron et pavot.

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

200g de farine
100g de sucre
200g de lait
20g de poudre à flan entremet parfum pistache
35g d’huile de pistache
1,5 oeufs
1 cas de vinaigre blanc
3/4 cac de bicarbonate de soude
une douzaine de pistaches grillées et salées
1/3 de fiole d’arôme d’amande amère

Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez grossièrement les pistaches.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec les pistaches concassées.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Je n’avais pas de lait ribot, donc à défaut d’en mettre 225g, j’ai bidouillé avec 200g de lait additionné de 2 cas de vinaigre blanc pour le faire cailler. Mais si vous en avez, n’hésitez pas à l’utiliser !

Ces petites fioles d’arômes sont très populaires en Allemagne. Il en existe à l’arôme de beurre-vanille (extra dans les cookies) et de rhum aussi (pas de problème pour les enfants, zéro alcool dedans!). C’est vraiment très pratique pour doser ! Le goût est très fort donc quelques gouttes suffisent largement !

Gâteau au chocolat moelleux parfumé au Baileys

Une envie furieuse de chocolat, un gâteau à la liqueur de café publié sur Bake to the roots… Il ne m’en fallait pas plus … J’ai adapté la recette à ma manière avec un alcool que j’adore en patisserie et en particulier marié au chocolat : le Baileys. Il s’agit de crème de whisky. C’est très riche et onctueux en bouche. En général, il se sert plutôt en digestif et on the rocks !

Je peux dire que je suis fière de moi. J’ai obtenu un gâteau hyper parfumé, moelleux, au goût riche en chocolat. J’aime bien rajouter des amandes effilées sur les gâteaux au chocolat. Cela apport un peu de croquant sans dénaturer le goût du gâteau.

Les photos ne lui rendent pas vraiment honneur parce que je les ai prises de nuit, très rapidement avant que mes invités n’arrivent…

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

130g de farine
70g de cassonade
60g de chocolat
60g de beurre
60g de baileys
15g de cacao
1,5 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine avec le cacao et les poudres levantes.
Faites fondre le chocolat avec le baileys.
Fouettez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs et le chocolat fondu.
Ajoutez la farine. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez dans un moule à manqué de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 40 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé et une pique insérée à coeur doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler.

Ils ont testé :

Charlotte, sans conteste ma lectrice la plus assidue et la plus gourmande !

Gâteau renversé myrtille-orange sanguine

Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :

C’est Nathalie qui cuisine

Cuisine et cigares

L’école buissonnière

J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière.

En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !

Pour 8 à 10 parts :

Pour le gâteau :

200g de farine
100g de sucre
1 orange sanguine
30g d’huile d’olive
30g de jus d’orange sanguine
60g de lait
2 oeufs
1/2 cac de levure chimique
200-250g de myrtilles fraiches

Pour la chantilly au lemon curd :

100g de crème liquide ENTIERE
25g de mascarpone
25g de lemon curd

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.