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Gâteau Nantais (rhum & amande)

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J’ai vécu 7 ans sur Nantes sans jamais entendre parler de ce gâteau … Il a fallu attendre qu’un collègue m’en apporte du marché de Talence pour que je creuse un peu le sujet !

Ames sensibles s’abstenir ! Ce gâteau est fort en rhum ! Le goût de l’alcool ressort pleinement même s’il est adoucit par une généreuse quantité de sucre et de poudre d’amande ! La texture semble dense, mais pourtant le gâteau est très moelleux. C’est un des rares gâteaux qui se bonifie avec le temps. Mangez le de préférence le lendemain. Le rhum aura eu plus de temps pour bien imprégner le gâteau.

j’ai préféré faire 9 mini gâteaux avec mes moules à muffin plutôt qu’un grand. Je trouve cette version miniature idéale pour le thé. J’ai suivi la recette de l’office du tourisme de Nantes. Les proportions sont parfaites ! Enfin… Ajustez peut-être la quantité de rhum qui est assez impressionnante… Ce gâteau ne gonfle peu voire pas. Donc vous pouvez bien remplir votre moule.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cl de rhum brun (3x 2cl)
  • 50 gr de sucre glace
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez énergiquement le beurre mou avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs un par un avec l’arôme de vanille et 2cl de rhum.
  4. Tamisez la farine avec la poudre d’amande avant de l’incorporez à la pâte à gâteau.
  5. Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.
  6. Enfournez pour 40 min environ (20 min pour la version miniature)
  7. Démoulez le gâteau à l’envers dès sa sortie du four et arrosez le avec 2cl de rhum.
  8. Lorsque le gâteau est froid, mélangez le reste de rhum avec le sucre glace. Ce glaçage doit être assez pâteux.
  9. Nappez le dessus du gâteau avec et laissez figer 30min au frais.

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

Gâteau Basque à la cerise noire

[ratings]

Cette recette va vous permettre de terminer la confiture de cerises noires que vous avez pu acheter pour faire le BB Burger.

Ce gâteau ressemble un peu à un sablé géant fourré soit de crème pâtissière soit de confiture de cerises noires. Pour être honnête, c’est plus ou moins la même chose qu’un gâteau breton, le beurre demi-sel en moins et le fourrage en plus!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre mou
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cac de sel fin
  • 1 pot de confiture de cerises noires (environ 370g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre.
  3. Incorporez ensuite les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Mélangez la farine et la levure et le sel.
  5. Ajoutez ces ingrédients secs progressivement à la pâte, jusqu’à formez un beau pâton.
  6. Divisez le en 2. Etalez chaque pâton en cercle à la taille de votre moule.
  7. Disposez un premier cercle dans le fond de votre moule. Creusez le un peu 
  8. Répartissez la confiture de cerise dans ce creux. 
  9. Dorez les bords avec du jaune d’oeuf (pour faire une meilleure soudure que moi ^^). Puis apposez le deuxième cercle par dessus.
  10. Dorez la surface avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi faire des stries sur le dessus avec le dos d’une fourchette.
  11. Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que cela dore.

Petite info complémentaire :

Attendez bien que le gâteau soit totalement froid avant de le découper. J’ai été impatiente et j’ai eu le droit à un torrent de confiture et mon gâteau s’est affaissé.