Brunch dominical #4 : eau détox aux citrons, menthe et concombre

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L’automne commence à s’installer sérieusement… Pour faire face aux frimas naissants, je vous propose une petite eau détox riche en vitamines. C’est plus pour vous aider à affronter les températures en baisse plutôt que pour purifier votre organisme et garder la ligne. Le reste, c’est du sain et de la gourmandise … Un menu relativement équilibré, qui vous permet de vous faire plaisir, sans que vous vous sentiez mal pour autant !

Allez ! On va se laver les mains, on accroche sa serviette et on se prépare pour :

Tout est vraiment très rapide et facile à faire, en dehors de l’eau détox qui réclame juste d’être préparée à l’avance pour avoir le temps de bien se parfumer. Ca se plie en moins de 20 min tout compris !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 25cl d’eau minérale de votre choix
  • 2 rondelles de citron jaune
  • 2 rondelles de citron vert
  • 3 rondelles de concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 cac de miel (facultatif)
  1. Dans un bocal, versez l’eau, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
  2. Refermez et laissez infusez 1h à 1 nuit selon l’intensité du goût que vous souhaitez.
  3. Sirotez bien frais.

Petite info complémentaire :

Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :

Brunch #1 :

  • smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
  • bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
  • petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
  • fromage blanc au muesli et miel

Brunch #2 :

  • Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
  • Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
  • Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

Brunch #3 :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Salade espagnole aux beignets de calamar et tapenade

J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.

Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.

Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.

Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 10 à 16 beignets de calamar
  • une douzaine de tomates cerises
  • 1/3 de concombre
  • 6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
  • 4 tranches de baguette ou 4 toasts
  • une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
  • 2 rondelles de citron

Pour la sauce :

  • 200g de fomage blanc ou de petit-suisse
  • 1 cac d’estragon séché
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1 cas de jus de citron
  1. Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
  2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  3. Placez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
  5. Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
  6. Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
  7. Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
  8. Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
  9. Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.

Petite info complémentaire:

Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.

Pour faire une pâte à frire :

  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • sel, poivre et épices de votre choix
  • 10cl d’eau

Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.

Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.

Rouleau de printemps au saumon gravlax et suprême de pamplemousse

Une nouvelle recette fraîcheur, fruit de la fusion des cultures vietnamienne et suédoise.

Le saumon gravlax est une manière d’accommoder du saumon cru. Il est séché au sel et aux épices (comme pour un magret). Le plus souvent on utilise de l’aneth, du poivre noir, des baies roses et de la coriandre. Il faut s’y prendre à l’avance pour qu’il soit bien parfumé mais le résultat en vaut la peine (dixit la nana qui n’est pas du tout une amatrice de poisson cru).

Je suis plutôt satisfaite. Je commence à mieux maîtriser le pliage des rouleaux. Ceux là sont nettement mieux réussis que mes premiers au melon et jambon cru, sans doute parce que je les ai moins rempli. Le résultat est juteux, fruité, croquant, rafraîchissant : parfait pour une canicule !

Pour 4 rouleaux :

Pour le saumon gravlax :

  • 1 pavé de saumon cru de 100g
  • 1 cas de sel
  • 1 cac de sucre
  • 3 brins d’aneth
  • 1/4 cac de poivre 5 baies moulu
  • 1/8 cac de coriandre en poudre

Pour les rouleaux :

  • 4 galettes de riz
  • 4 feuilles de laitues
  • 1 morceau de concombre de 7 cm de long
  • 1/2 pamplemousse (ou pomelo rose)
  • 25g de vermicelles de riz
  • 100g de saumon gravlax
  • 4 brins d’aneth
  1. Préparation du saumon : mélangez le sel avec le sucre, les épices et l’aneth haché.
  2. Frottez en la chair du saumon.
  3. Emballez étroitement  le saumon dans du film étirable avec son sel aromatisé. Placez le au réfrigérateur avec des poids dessus (boîtes de conserve par exemple) pour que le sel adhère bien à la chair du poisson.
  4. Oubliez le pendant 2 jours (5 jours maximum).
  5. Préparation des rouleaux : Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  6. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et le concombre en bâtonnets assez fins.
  7. Otez l’écorce autour du pamplemousse puis séparez délicatement la chair de la peau qui l’entoure chaque quartier pour obtenir les suprêmes.
  8. Rincez le saumon et coupez le en tranches de 5mm d’épaisseur environ.
  9. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  10. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  11. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  12. Disposez ensuite quelques bâtonnets de concombre, puis les suprêmes de pamplemousse.
  13. A côté du tas de  crudités, Déposez un belle tranche de saumon avec un brin d’aneth caché en dessous.
  14. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  15. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Tzatziki

Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner. 

C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
  • 50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
  • 1 cac de menthe hachée
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
  2. Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
  3. Réservez 30 min au frais avant de déguster.

Salade grecque

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Une envie de fraîcheur et de légèreté. J’adore les salades l’été, c’est tellement rapide à préparer! En plus, c’est coloré, cela donne envie d’être mangé. Un petit voyage en Grèce avec la feta, les olives et le concombre!

Attention, c’est un peu salé entre la feta et les olives.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 6 tomates cocktails
  • 1/2 concombre
  • 100g de feta
  • 1 cœur de laitue ou salade variée

Pour le dressage:

  • poivre
  • herbes de provence
  • 1 biscotte
  • 1 gousse d’ail
  1. Coupez les tomates cocktails en 4. Pelez le concombre et coupez le en 4 puis en tronçons.
  2. Découpez la salade en lanière et la feta en dés.
  3. Emiettez le thon.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade.
  5. Poivre, ajoutez des herbes de provence et remuez bien votre salade.
  6. Frottez la biscotte avec la gousse d’ail puis coupez la en petits morceaux.
  7. Servez la salade et parsemez la de croûtons.

Petite info complémentaire :

Pas besoin d’huile d’olive supplémentaire, utilisez celle du thon en boîte.

Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !