Étiquette : citron vert

Salade tiède de fèves au sésame et citron vert

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J’avais repéré cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt. C’est mon partenaire Natura Sense qui me l’avait offert l’été dernier et je n’avais pas pris le temps de vous en parler jusqu’à présent.

J’ai testé cette salade pour un petit brunch entre amis chez moi. J’étais accompagnée en cuisine de mon amie Marie dont vous voyez souvent passer les recettes (on fait beaucoup d’échange et on se sert de cobaye mutuellement).

Une fois la salade veganement préparée, mon amie et moi l’avons duement goûtée. Le verdict ne s’est pas fait attendre. Nous avons convenu à l’unanimité qu’il lui manquait quelque chose… Quelques minutes plus tard, notre salade s’est retrouvée agrémentée de copeaux de jambon fumé et de tomates cerises. Tout de suite, c’était nettement moins fade et incomparablement plus coloré !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 100g de fève surgelées
  • 50g de roquette
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 6 tomates cerises
  • 1 cac de graines de sésame

 

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron vert
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, au choix :
    1. 1 min 30 au micro onde, chaque tranche étant emballée dans du papier absorbant
    2. 5 min sous le grill du four à 230°C
    3. 5 à 10 min par face à la poêle à feu moyen-fort.
  2. Une fois que les tranches sont bien grillées, laissez les refroidir puis émiettez les grossièrement.
  3. Plongez les fèves encore surgelées 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez les.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Déposez dedans les fèves avec la roquette et les tomates cerises coupées en deux. Répartissez les miettes de jambon dans la salade et laissez macérer 1h au frais.
  6. Servez la salade parsemée de graines de sésame.

Gâteau au yaourt aux 3 agrumes

Je dois déménager à la fin du mois et je suis dans l’optique de vider totalement mon congélateur. En fouinant pour faire son inventaire, je suis tombée sur une petite boite remplie de zestes mélangés d’orange, de citron et de citron vert. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de gâteau au yaourt alors je n’ai pas cherché plus loin !

Je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé et à la sortie du four, j’ai imprégné le gâteau avec une confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Au départ, j’étais un peu sceptique sur cette confiture. J’avais peur qu’elle soit très amère et que la cannelle soit trop présente. Au final, je l’ai trouvée très douce, on voit nettement tous les petits grains de vanille et elle a permis d’apporter beaucoup de parfum et de brillance à ce gâteau bien moelleux.

C’est vraiment tout simple à préparer et sa légèreté permettra de plaire aux petits comme au grands. Son parfum est délicieusement fruité, uniquement grâce aux zestes des agrumes. C’est un gâteau qui fait peu de miettes. Vous pourrez l’utiliser pour vos layers cakes !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (110g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (35g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de Grand Marnier (alcool d’orange)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 50g de confiture d’orange à la cannelle et vanille
  • Le zeste de 2 citrons, 1 orange et 1 citron vert
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste des 3 agrumes à l’aide d’un économe puis hâchez les zestes à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre, le Grand Marnier et les zestes.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  5. Enfin ajoutez l’huile.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  8. Faites chauffez la confiture. Nappez le gâteau avec dès sa sortie du four. Laissez refroidir.

Cheesecake myrtille et citron vert

 

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la base :

  • 60g de spéculoos
  • 40g de farine de blé complète
  • 30g de beurre
  • 1/2 cac d’épices pour Pain d’épices

Pour les myrtilles :

  • 200g de myrtilles
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • 100g de crème semi épaisse
  • 30g de sucre glace
  • 30g de noix de coco râpée

Pour la garniture :

  • 240g de petits suisses (4)
  • 50g de crème semi épaisse
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cas de maïzena
  • 2 cas de jus de citron vert (1 citron)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • le zeste de tout le citron vert
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole à feu moyen et à couvert pendant 10 min.
  2. Poursuivez la cuisson 10 min à découvert pour évaporer un peu de jus. Cela doit commencer à épaissir et faire une sorte de confiture. Mixez et réservez.
  3. Préparez le fond : écrasez les spéculoos pour les réduire en poudre.
  4. Ajoutez la farine et les épices puis le beurre fondu.
  5. Mélangez bien et tassez cette préparation dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 16 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
  6. Préchauffez votre four à 160°C.
  7. Préparez le cheesecake : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  8. Ajoutez ensuite la confiture. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  9. Versez la cheesecake sur la base biscuitée.
  10. Enfournez pour 40 min.
  11. Préparez le topping : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  12. 5 à 8 min avant la fin de la cuisson (le centre du cheesecake doit être encore un peu tremblotant), versez le topping sur le cheesecake et replacez au four jusqu’à la fin de la cuisson. Le topping ne doit pas colorer, ni devenir très ferme.
  13. Laissez refroidir totalement et placez au réfrigérateur 1h avant de déguster.

Fraisier au lait de coco et citron vert

Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.

Pour 6 à 8 personnes (20 cm):

Pour la génoise :

  • 90g de farine
  • 90g de sucre
  • 35g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1/4 cac d’arôme de vanille

Pour la mousse :

  • 20cl de crème de coco
  • 5 cl de citron vert
    (1 citron)
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste du citron vert

Pour le décor :

  • 50g de pâte d’amande blanche
  • 1 cas de gelée de fraise
  • 20g de chocolat noir
  • 500g de fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  4. Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
  5. Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
  6. Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
  7. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
  9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  10. Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
  11. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
  12. Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
  13. Déposez un premier disque de génoise au fond.
  14. Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
  15. Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
  16. Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
  17. Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
  18. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
  19. Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
  20. Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
  21. Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
  22. Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
  23. Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
  24. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
  25. Laissez figer au moins 2h au frais.
  26. Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
  27. Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
  28. Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
  29. Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
  30. Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.

Petite info complémentaire :

Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.

Taboulé boursin, poivron et jambon sec

Je passe beaucoup de temps à recréer des plats industriels pour prouver à ma moitié qu’on peut se faire de bonnes choses à manger sans que ce soit ni compliqué, ni très long. Là, je me suis inspirée de la salade Italienne Mix pour nous préparer un taboulé pour un pique-nique à la plage.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis à profit la sauce tomate douce Sakari qui m’a été offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. Elle permet d’obtenir un dosage vraiment très équilibré en ail, piment et tomate. Du coup, je me suis lancée dans des saveurs basques avec du poivron grillé, du boursin ail&basilic (pas très basque, d’accord, mais je voulais un fromage frais) et du jambon de Bayonne. J’ai rajouté un peu de roquette pour ajouter une note de verdure et aussi pour son côté poivré croquant.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 30g de sauce tomate douce Sakari
  • 30g de coulis de tomate
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 40g de poivrons rouge ou vert
  • 30g de boursin au basilic
  • 2 tranches de jambon de Bayonne (ou 35g de chiffonnade de jambon)
  • 10g de roquette
  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Epépinez le poivron et passer le une quinzaine de minutes sous le grill. Sa peau doit noircir et se boursoufler.
  3. Placez le poivron chaud dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Mélangez la sauce tomate avec le coulis et faites chauffer jusqu’à ce que le ménage fume (1 min au microonde).
  5.  Versez ce mélange sur la semoule à couscous. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez la semoule gonfler et refroidir.
  6. Effilocher les tranches de jambon.
  7. Pelez le poivron (la peau doit partir toute seule) et coupez le poivron en petites lamelles.
  8. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  9. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus.
  10. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (jambon, fromage, roquette et poivron).
  11. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.

Charlotte ananas, mangue et citron vert

Pour la fêtes des mères,  j’ai préparé deux gâteaux : un hyper fondant au chocolat (à partir de ma recette de brookie, proportions multipliées par deux sur un moule de 26 cm) pour plaire aux enfants et quelques adultes ( ) et une charlotte à l’ananas et au citron vert pour combler ma mère et une autre de mes frangines. On fait difficilement plus frais et léger pour terminer un repas ! La mousse est bien prise sans être trop gélatineuse.

Sur cette recette, j’ai mis des rondelles d’ananas au coeur, mais c’était un peu délicat à découper. Je vous suggère plutôt des lamelles de mangue. Je voulais aussi faire un miroir avec le jus de fruit sur le dessus pour avoir une belle couleur jaune uniforme, mais mon moule à charlotte (un pyrex) n’a pas de cavité sur le dessus, donc au démoulage pas de place pour verser le miroir. Question organisation, c’est un dessert qu’il vaut mieux préparer la veille pour le lendemain. Ainsi les boudoirs ont le temps de s’imprégner de l’humidité et des arômes de la mousse.

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la mousse :

Pour les biscuits :

  • une vingtaine de biscuits à la cuiller (ou boudoirs) à ajuster selon la forme de vos biscuits
  • 1/2 mangue
  • 1 cas de rhum
  • 1 cas d’eau
  1. Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer dans une casserole le jus de fruit avec le sucre.
  3. Quand il a atteint les 70-80°C (quand il fume), ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez à l’aide d’un fouet et laissez tiédir (jusqu’à 35-40°C).
  4. Placez la crème dans un récipient à bords hauts environ 15 min au congélateur.
  5. Tapissez un moule à charlotte de 22 cm de diamètre avec du film étirable.
  6. Mélangez dans une petite soucoupe, l’eau avec le rhum. Plongez la face sucrée des boudoirs dans ce liquide avant de les disposer le long des parois du moule, la face sucrée mouillée orientée vers l’extérieur.
  7. Coupez la mangue en lamelles que vous déposez sur du papier absorbant en attendant.
  8. Montez la crème en une chantilly bien ferme.
  9. Incorporez lui à l’aide d’une spatule le jus de fruit tiédi (attention de ne pas trop laissez tiédir, sinon la gélatine va figer).
  10. Dressage : remplissez la moitié du moule avec la mousse. Déposez par dessus les lamelles de mangue.
  11. Versez ensuite le reste de mousse.
  12. Recouvrez le fond avec avec boudoirs trempés dans l’eau au rhum en plaçant la face sucrée mouillée au contact de la mousse.
  13. Posez une assiette par dessus la charlotte avec un léger poids dessus pour la tasser.
  14. Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Pour réaliser votre charlotte, en dehors des moules fait pour, vous pouvez utiliser un moule à bords hauts en pyrex ou encore un moule à charnière. Le moule en pyrex (comme le moule spécial) suppose un démoulage par retournement. Si c’est une étape qui peut s’avérer délicate, cela permet aussi de bien « tasser » la préparation et qu’elle adhère bien aux boudoirs.

Thé glacé Earl Grey myrtille, cranberry et citron vert

Il a fait particulièrement chaud le weekend dernier sur Bordeaux. Je ne suis pas une grande buveuse de jus de fruits ou d’alcool alors cela pose toujours un peu problème lorsqu’on me demande ce que je veux boire en soirée (du thé ou de l’eau n’est pas une réponse très appropriée ni suffisamment festive). Mais ça c’était avant de tomber sur un excellent thé glacé de chez Michèle & Augustin. Il était frais, très désaltérant et pas trop sucré. Résultat vous pouvez en boire soit avoir encore plus soif après !

J’ai tenté de le recréer chez moi et le plaisir fut à nouveau au rendez-vous. Le citron vert apporte vraiment cette touche désaltérante, tandis que le jus de cranberry-myrtilles donne le côté sucré. Le thé Earl Grey donne de la profondeur et de la richesse. Ce fut un véritable succès ! Pour la présentation, c’est assez sympa de rajouter des myrtilles fraiches et des rondelles de citron vert.

Pour un résultat optimal, il faut le préparer à l’avance pour que le thé ait le temps d’infuser et pour que la boisson soit bien froide.

Pour presque 80cl de thé glacé :

Ingrédients :

  • 50cl de thé noir à la bergamote (Earl Grey) = 2 à 3 sachets de thé
  • 20cl de jus de cranberries & myrtilles
  • 5cl de jus de citron vert (1 citron)
  1. LA VEILLE : mettez le thé à infuser dans l’eau froide ou alors légèrement chaude (50°C).
    Laissez reposez toute la nuit au frais.
  2. Le jour J : ôtez les sachet de thé et ajoutez les autres jus.
  3. Au moment du service, ajoutez éventuellement des glaçons et des fruits frais dedans.

Petit info complémentaire :

Je n’ai que de l’Earl Grey vert chez moi et non du noir. Du coup, j’ai fait un mélange avec du thé noir nature. Pour faire un thé glacé, privilégiez les thés noirs. Ils rendent mieux.

Si vous avez à faire avec des gens habitués aux boissons très sucrées type sodas, rajoutez un peu de sucre, comme de la cassonade.

Soupe thaï aux crevettes et lait de coco

Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 5 crevettes décortiquées (40g)
  • 30g de poivron rouge
  • 30g de poivron vert
  • 30g de nouilles chinoises
  • 20g d’oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 5cl de bouillon de légumes
  • 1 cac de sauce tikka massala
  • 1 noix de beurre de coco
  • 1/8 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 citron vert (facultatif)
  1. Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
  2. Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
  3. Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
  4. Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
  5. Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.

Petite info complémentaire :

Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !

Salade tex-mex au confit de canard

Cette salade gourmande et fraîche réunit la gastronomie du Sud-Ouest de la France et des Etats-Unis ! Traditionnellement ce genre de salade est fait avec du poulet grillé et du cheddar aux Etats-Unis. Pour en faire un plat un peu plus adapté à François le Français, j’ai remplacé le poulet grillé par du confit de canard et le cheddar par du Bleu des Causses. Le fromage associé à l’avocat apporte pas mal de crémeux et de fondant sur la langue. Les noix sont là pour le croquant avec les nachos. Entre différences de couleurs, de texture et de saveurs, cette salade est bien complète ! Vous devriez être comblés et rassasiés dans la durée après cela.

C’est donc parti pour un nouveau fromage originaire de l’Aveyron (centre-sud de la France) ! Le Bleu des Causses ! De la même famille que le Roquefort (les fromages à pâtes persillées), celui-ci est réalisée à partir de lait de vache plutôt qu’au lait de brebis. Son goût est plus doux. Il bénéficie d’une AOP. J’ai eu l’occasion de le déguster avec du pain d’épices chez Jean d’Alos et c’est une association plutôt surprenant et savoureuse !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

Pour la sauce :

  • 2 cas de la sauce tomate des haricots rouges
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • quelques nachos pour le service
  1. Coupez la salade en lanière et effilochez le confit.
  2. Coupez l’avocat et le bleu en dés.
  3. Déposez l’ensemble des ingrédients de la salade dans un tuperware qui ferme.
  4. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez la sur la salade.
  5. Fermez le tupperware et secouez bien.
  6. Servez parsemé de nachos brisés pour le croustillant.

Petite info complémentaire :

La conserve de Haricots rouges façon Chili de Bonduelle contient : des haricots rouges, du maïs et du poivron rouge. Le tout dans une sauce tomate épaisse légèrement sucrée et vinaigrée avec du cumin.
Si vous n’en avez pas sous la main prenez : 90g de haricots rouges cuits, 30g de maïs doux et 30g de poivron rouge coupé en petits dés. Bidouillez la sauce avec 2 cas de concentré de tomate, 1 cac de moutarde forte, 1/2 cac de sucre et une pincée de cumin ou mieux du mélange Malin Mexicain Ducros.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande