Étiquette : cheesecake

Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !

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Cheesecake fraise et citron vert

Pour un gateau de 18 cm de diamètre
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis, Ete, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base sablée

  • 75 g farine (faites 50/50 avec de la farine complète)
  • 30 g beurre demi sel
  • 30 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf

Pour l'appareil à cheesecake citron vert

  • 240 g petit suisse = 4 petits suisses
  • 40 g crème liquide
  • 40 g sucre
  • 20 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 citron vert pour le jus et le zeste

Pour le topping aux fraises

  • 100 g fraise
  • 75 g sucre
  • 75 g eau
  • 1 citron jaune pour le jus
  • 1/2 feuille gélatine
  • 250 g petite fraise à couper en morceaux pour mettre dans le sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez la garniture

  • Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
  • Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
  • Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
  • Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !

Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.

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Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Allemagne, Automne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 75 g farine
  • 30 g beurre d'amande
  • 30 g cassonade
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 50 g farine
  • 30 g cassonade
  • 30 g beurre d'amande
  • 1 cas amande bâtonnets ou effilée

Pour la garniture

  • 300 g petit suisse = 5 petits suisses
  • 50 g crème d'amande (en magasin bio)
  • 30 g sucre
  • 25 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas amaretto
  • 250 g poire au sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.

Préparez la garniture

  • Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Ajoutez les morceaux de poires.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
  • Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
  • Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Cheesecake façon tarte pécan

Des semaines que ma manager, motivée par l’appât du caramel dégoulinant, me travaille pour que je fasse la recette du Cheesecake façon tarte pécan du Demotivateur. J’ai fini par craquer en adaptant légèrement la recette au contenu de mes placards. C’est crémeux, indécent de gourmandise, sans pour autant être trop sucré. En le dégustant frais, il paraîtra plus léger sur l’estomac.

Pour le cheesecake, vous pouvez prendre n’importe quel fromage frais : ricotta, St Morêt (attention au sel), Philadelphia, mascarpone ou un mélange de ceux ci. Je pense même qu’on peut s’octroyer la fantaisie de choisir du brocciu ou un fromage frais de chèvre pour des saveurs plus insolites. Ici j’ai pris 250g de mascarpone avec 150g de ricotta. Cela a bien fonctionné mais c’était un peu trop liquide pour pouvoir mettre le caramel aux dès le début de la cuisson au four, sans risque qu’il coule.

A défaut de sirop d’érable vous pouvez également prendre du miel. Choisissez un miel au goût assez doux, comme de l’acacia, pour ne pas masquer le goût des noix ou obtenir un caramel au goût étrange.

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Cheesecake façon tarte pécan

Un cheesecake crémeux, surmonté d'un caramel aux noix de pécan sur une base croustillante à l'envoutant gout de spéculoos. Pour un gâteau de 16 cm de diamètre.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la croûte

  • 50 g spéculoos
  • 25 g farine
  • 30 g beurre mou
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le cheesecake

  • 400 g mascarpone
  • 100 g crème liquide
  • 50 g sucre dont 2 sachets sucre vanillé
  • 2 oeuf

Pour le topping caramel & pécan

  • 100 g sirop érable
  • 100 g pécan
  • 50 g cassonade
  • 15 g beurre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la croûte

  • Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Mélangez cetet poudre avec la farine et la levure chimique.
  • Agglomérez le tout avec le beurre mou.
  • Etalez cette pâte de manière approximative dans un moule à charnière de 16cm de diamètre. Réservez au frais.

Préparez l'appareil à cheesecake

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Versez sur le fond de pâte.
  • Enfournez 15 min à 200°C. Pendant ce temps, réalisez le caramel aux noix.

Préparez le caramel aux noix

  • Concassez grossièrement les noix.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable avec le beurre et la cassonade en mélangeant de temps en temps.
  • Quand le mélange est homogène, ajotuez les noix et remuez bien pour toutes les enrober.

Cuisson

  • Sortez le cheesecake du four : une croûte fine a du se former sur le dessus mais le cheesecake reste très liquide sous cette peau.
  • Versez le caramel aux noix avec délicatesse sur la surface du cheesecake. Je conseille de prendre une cuillère à soupe et de répartir le caramel manuellement, plutôt que de versez directement à partir de la casserole et de prendre le risque de percer la "peau" et que les noix "coulent".
  • Baissez le four à 100°C et enfournez pour 1h.
  • Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2h.

Flan à la cannelle

Avec l’automne qui prend ses quartiers mes envies de gâteaux réconfortants aux épices reprennent le dessus. Alors j’ai voulu tenter la recette de tarte à la cannelle du blog américain A spicy perspective. Après dégustation, ce gâteau relève plus du flan ou plus exactement du cheesecake que de la tarte. La texture est très fondante et contraste agréablement avec le croûte épaisse et croustillante. Avec un thé assez léger (type jasmin ou earl grey) ou alors un simple thé noir, c’est un vrai plaisir.

J’ai procédé à quelques ajustement pour européaniser la recette (en gros, faire en sorte qu’elle corresponde plus aux standards européens de goût). Ayant un peu l’habitude des recettes américaines, j’ai d’emblée réduit la quantité de sucre de 170g à 100g et malgré cela je la trouve encore très sucrée, de même la quantité de cannelle est passée de 3 cas à un peu moins de 2.

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Flan à la cannelle

Un flan au goût intense de cannelle et à la texture très fondante pour accompagner les goûters de l'automne et de l'hiver.
Type de plat Cheesecake & flan, Tartes
Cuisine Automne, Hiver, Noël, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée/sucrée

  • 150 g farine
  • 30 g sucre
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac sel
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil à la cannelle

  • 225 g mascarpone ou fromage frais
  • 225 g crème liquide
  • 100 g sucre (mélange cassonade + vergeoise)
  • 2 oeuf
  • 15 g farine
  • 15 g poudre à flan vanille non sucrée
  • 2 cas cannelle
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/4 cac sel

Instructions

Pour la pâte sablée/sucrée

  • Mélangez la farine au sucre, sel et levure. Sablez avec le beurre à l'aide de vos doigts.
  • Amalgamez ensuite la pâte en incorporant l'oeuf battu. Malaxe jusqu'à obtenir une boule homogène.
  • Emballez la pâte dans un sachet congélation ou du film étirable et réservez à température ambiante.

Pour l'appareil à la cannelle

  • Mélangez le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu aéré.
  • Ajoutez ensuite les oeufs et la crème.
  • Incorporez la farine mélangée à la poudre à flan, sel et épices.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 20 cm de diamètre en veillant à avoir un bord assez haut (4 cm)
  • Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l'appareil par dessus.
  • Enfournez pour 35 min. La surface doit être légère ferme et le flan ne presque plus trembloter. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Cheesecake fraise & basilic

Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?

Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !

J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.

Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !

C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.

Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :

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Cheesecake fraise & basilic

Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande. Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé amande

  • 90 g beurre demi sel mou
  • 60 g farine
  • 40 g poudre d'amande
  • 45 g sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 gouttes arôme d'amande amère
  • 1/8 cac levure chimique

Pour la mousse basilic

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 150 g fromage blanc 0% possible
  • 30 g sucre
  • 1,5 feuille gélatine
  • 19 grande feuille basilic (environ 12g)
  • 1/2 cac matcha (facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
  • 7 fraises de taille moyenne pour faire le contour

Pour la gelée de fraise

  • 125 g fraise
  • 50 g sucre
  • 1/2 feuille gélatine

Instructions

Préparez le sablé

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
  • Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
  • Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.

Préparez la mousse au basilic

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
  • Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
  • Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.

Dressage

  • Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
  • Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
  • Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
  • Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.

Nappage à la fraise

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
  • Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
  • Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
  • Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
  • Laissez de nouveau figer 1h au réfrigérateur.
  • Servez frais !

Blondie coco framboise

Pour fêter la saint Valentin, je vous propose un brownie au chocolat blanc ou plus exactement un blondie parfumé de coco et marbré d’une préparation au cream cheese à la framboise ! Quelques coeurs et beaucoup des saveurs douces, sensuelles et acidulées pour pimenter votre repas en amoureux avant de passer aux choses sérieuses !  

Même pour quelqu’un qui n’aime pas le chocolat blanc comme moi, je l’ai dégusté sans me faire prier. C’est un mélange très doux et gourmand. J’avais préparé trop de creamcheese à la framboise, alors je l’ai simplement servi en guise d’accompagnement du gâteau. On s’est presque battu pour savoir qui aurait l’honneur de le finir !

N’hésitez pas à doubler les proportions et à en faire une version familiale ! J’en profite pour participer au Appropriez vous la recette #8 organisé par Sylvie de La table de Clara dont le thème est « Desserts au chocolat ».

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Blondie coco framboise

Tout aussi fondant et indécent qu'un brownie mais au chocolat blanc avec un délicieux marbrage au creamcheese et framboise.
Type de plat chocolat
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le blondie chocolat blanc-coco

  • 100 g chocolat blanc
  • 50 g beurre de coco NON RAFFINE
  • 50 g farine
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille

Pour les marbrures framboise

  • 50 g cream cheese = fromage frais
  • 15 g sucre glace
  • 15 g coulis de framboise
  • 1/4 oeuf = 1 cac d'oeuf battu = 10-15g

Instructions

Préparez le cheesecake framboise

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez le blondie

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Lissez la préparation avec un fouet ou à la cuillère.
  • Ajoutez ensuite le sucre, l'oeuf et l'arôme de vanille.
  • Terminez par incorporer la farine.
  • Versez dans un petit moule rectangulaire (12x18cm environ).
  • Déposez 2 généreuses cuillères à café de cheesecake à chaque extrémités du blondie et à l'aide d'une lame pointue ou d'une baguette, traversez ces "gouttes" de part en part pour leur donner la forme d'un coeur.
  • Enfournez pour 20 à 25 min. La surface doit être légèrement brunie et le centre tout juste pris.
  • Laissez refroidir totalement avant de découpez les bords pour donner un aspect plus présentable au blondie.

Cheesecake à la rhubarbe

Ce cheesecake est sans doute le moins beau du monde. Il a la tenue d’une semi-molle (pardon pour les yeux délicats que j’aurai pu choquer) mais sa texture est fabuleuse ! Je vais d’ailleurs le dédier à Claudine et son Cuisinons de Saison, tant j’ai été subjuguée par sa texture totalement fondante et crémeuse.

Il ne faut pas choisir un sirop trop fort en terme de goût pour ne pas masquer celui de la rhubarbe qui est assez discret. C’est elle qui apporte l’acidité qui rend les cheesecakes si bons. N’ayez pas peur des fils, la compote de rhubarbe est mixée au préalable pour éviter ce genre de désagréments.

Je suis très peu satisfaite des croûtes au spéculoos. Le goût est très intéressant et je pense qu’il faut le garder, mais je trouve toujours la texture horrible et manquant de fermeté. Peut-être parce que j’utilise de la margarine plutôt que du beurre… Je préfère faire une pâte sablée (comme pour ce cheesecake forêt noire) mais cela suppose de faire cuire le cheesecake. Pensez à le préparer la veille pour qu’il puisse bien prendre.

Pour 8 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais
  • 150g de crème liquide
  • 250g de compote de rhubarbe
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cl de sirop de votre choix (plutôt doux : vanille, amaretto, macadamia … )

Pour la base :

  • 200g de spéculoos
  • 75g de beurre

Pour le topping :

  • 10 cl de coulis de fruits rouges
  • 1 feuille de gélatine
  1. Préparez la compote : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer la compote jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien pour la répartir de manière homogène. Laissez tiédir.
  3. Préparez la croûte : mixez les spéculoos.
  4. Faites fondre le beurre et versez le sur la poudre de spéculoos. Mélangez à la spatule pour les agglomérer.
  5. Tapissez un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du film étirable.
  6. Remplissez
  7. Préparez la garniture : fouettez les fromages avec la crème et le sirop. Ajoutez la compote.
  8.  Versez la garniture sur la croûte et placez au réfrigérateur pour au moins 3h.
  9. Faites le topping : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
  10. Fautes chauffer le coulis jusqu’à ce qu’il fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien.
  11. Laissez tiédir jusqu’à 35°C puis versez sur le dessus du cheesecake.
  12. Laissez figer 3h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Pour réaliser la compote de rhubarbe, pesez la rhubarbe une fois épluchée et débitée en tronçon et prenez un dixième de son poids en sucre (pour 300g de rhubarbe = 30g de sucre, 250g de rhubarbe on prend 25g de sucre etc…). Laissez les morceaux macérer dans le sucre une petite demi ,heure puis faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe partent en compote. Mixez longuement pour éviter les fils.

Mon topping était très liquide. Je n’avais mis qu’une demie feuille de gélatine. Au final, j’ai bien aimé le rendu « coulis », mais ce n’était pas très présentable.

Cheesecake abricot-violette

Ca fait un gros mois que je me creuse la cervelle pour faire une recette un peu nouvelle autour de l’abricot pour participer à la trentième édition de Recettes autour d’un ingrédient, lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

J’ai fini par expérimenter l’association avec la violette en pensant très fort à un de mes amis grassois qui raffole de ce parfum et à une super potesse Toulousaine qui m’a offert tout un assortiment de produits à la violette (savon, vinaigre, bonbons et sirop) pour ma soutenance de thèse.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 240g de petit suisse (4)
  • 60g de crème liquide entière
  • 25g de maïzena
  • 3 cas de sirop de violette (60g)
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 5 abricots
  • 10g de sucre vanillé

Pour le topping :

  • 50g de coulis d’abricot
  • 1/2 feuille de gélatine
  1. Préparez la compotée d’abricots : ôtez les noyaux des abricots et coupez les petits morceaux.
  2. Faites cuire les abricots à couvert à feu doux avec le sucre vanillé.
  3. Après 10 min de cuisson, poursuivez à découvert pendant une dizaine de minutes pour faire réduire un peu la compotée. Laissez tiédir.
  4. Préchauffez le four à 160°C.
  5. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  6. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  7. Réservez au frais.
  8. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  9. Dressage : répartissez la compotée d’abricot sur la base puis versez l’appareil au fromage par dessus.
  10. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  11. Laissez refroidir totalement avant de démouler.
  12. Préparez le topping : Réhydratez la gélatine 10  min dans de l’eau froide.
  13. Faites chauffer le coulis. Quand il fume, ajoutez la gélatine essorée.
  14. Mélangez bien et versez sur le cheesecake. Secouez le légèrement pour bien répartir le coulis.
  15. Laissez figer 2h au frais.

Les participantes :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Brownie aux abricots et pistaches.
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison avec Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
  3. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec Soleils Abricotins.
  4. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec  Semi freddo aux abricots
  5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
  6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde avec  confiture d’abricot
  7. Catalina du blog Le blog de Cata avec   Moelleux aux abricots
  8. Amal du blog la cuisine de Amal avec Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée.
  9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo avec Oranais aux abricots
  10. Delphine du blog Oh la gourmande de Del avec Entremet Abricot
  11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
  12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné avec Tiramisu abricot et biscuits roses
  13. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec  Clafoutis aux abricots et amandes
  14. Salima du blog, C’est salima qui cuisine avec Tarte aux abricots façon crumble
  15. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
  16. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec  Macaron king size à la chantilly abricot romarin
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Charlotte abricot parfum verveine
  18. Beá du blog Les petits plats de Béa avec Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
  19. Justin du blog The garden of delights avec focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
  20. Christine du blog pause nature avec Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
  21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec muffins abricot-amande
  22. Jackie du blog Jackie Cuisine avec  Abricots rôtis amandine
  23. Florence du blog Au fil du thym avec  la ruche au abeilles 
  24. Brigitte du blog Les filles à table  avec Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
  25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
  26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
  27. Christelle du blog Toque de choc avec cheesecakee violette-abricot 
  28. Chris du blog la cuisine facile de chris avec Glace abricot et fruit de la passion
  29. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise avec Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches
  30. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison avec Tarte Amandine aux abricots
  31. Chantal du blog La cuisine de blanche avec entremets abricot romarin
  32. Pounchki du blog la cuisine de pounchki avec cobbler aux abricots
  33. Saida du blog la caverne des délices de  Saida Ida avec entremet abricots, insert fraises avec son miroir
  34. Sylvie du blog La table de Clara avec comme une linzertorte aux abricots
  35. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec des tartelette amandine pistache et abricot
  36. Ratiba du blog les recettes de Ratiba avec Jus de carottes et d’abricots
  37. Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau léger aux abricots
  38. Florence du blog Une maman puissance 4 avec une abricotine au nougat
  39. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ? avec Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille

Cheesecake myrtille et citron vert

 

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la base :

  • 60g de spéculoos
  • 40g de farine de blé complète
  • 30g de beurre
  • 1/2 cac d’épices pour Pain d’épices

Pour les myrtilles :

  • 200g de myrtilles
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • 100g de crème semi épaisse
  • 30g de sucre glace
  • 30g de noix de coco râpée

Pour la garniture :

  • 240g de petits suisses (4)
  • 50g de crème semi épaisse
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cas de maïzena
  • 2 cas de jus de citron vert (1 citron)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • le zeste de tout le citron vert
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole à feu moyen et à couvert pendant 10 min.
  2. Poursuivez la cuisson 10 min à découvert pour évaporer un peu de jus. Cela doit commencer à épaissir et faire une sorte de confiture. Mixez et réservez.
  3. Préparez le fond : écrasez les spéculoos pour les réduire en poudre.
  4. Ajoutez la farine et les épices puis le beurre fondu.
  5. Mélangez bien et tassez cette préparation dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 16 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
  6. Préchauffez votre four à 160°C.
  7. Préparez le cheesecake : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  8. Ajoutez ensuite la confiture. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  9. Versez la cheesecake sur la base biscuitée.
  10. Enfournez pour 40 min.
  11. Préparez le topping : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  12. 5 à 8 min avant la fin de la cuisson (le centre du cheesecake doit être encore un peu tremblotant), versez le topping sur le cheesecake et replacez au four jusqu’à la fin de la cuisson. Le topping ne doit pas colorer, ni devenir très ferme.
  13. Laissez refroidir totalement et placez au réfrigérateur 1h avant de déguster.