Brookie banane et beurre de cacahuète

Plutôt contente de mon dernier essai de brookie à l’huile de noix de pécan, j’ai récidivé avec une version chocolat, cachuète et banane. J’ai pris ma recette de fondant au chocolat sans farine habituelle avec un cookie au beurre de cacahuète et banane écrasée. C’est une association que j’ai testé à plusieurs reprises que ce soit sous forme de cookies, de banana bread, de pancakes ou encore de brownie.

Le résultat est mi-crunchy mi-fondant pour ce qui est de la texture. Quand on s’attaque au goût, on tombe sur quelque chose de bien chocolaté mais aussi fruité et nutty (désolée, il n’y a pas vraiment d’équivalent français). C’est un bon coup de coeur. Pas top pour les intolérants et autres allergiques mais appréciable pour le reste de la population gourmande et avide de cheat day (ces jours où vous jetez votre régime provisoirement aux orties en vous octroyant la pire junk food du monde, avant de revenir vers lui satisfait et repentant à la fois) !

Brookie banane et beurre de cacahuète

Une base de chocolat fondant, un cookie croustillant au beurre de cacahuète et à la banane, pour un plaisir ultra régressif et indécent !

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat

90 g chocolat
75 g sucre
45 g beurre mou = margarine possible
1,5 oeuf

Pour le cookie banane et beurre de cacahuète

45 g beurre de cacahuète
15 g beurre
30 g farine
35 g sucre
30 g banane trop mûre =1/2 banane
1/8 cac levure
1/4 cac arôme de vanille
15 g cacahuète grillée et salée

Instructions

Préparez le fondant au chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez dans un cadre carré de 16x16 cm chemisé de papier sulfurisé.

Préparez le cookie

Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
Ajoutez ensuite la banane écrasée avec l'arôme de vanille.
Terminez en ajoutant la farine additionnée de la levure.

Dressage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la pâte à cookie à la surface du fondant.
Parsemez les cacahuètes grillées et salées à la surface.
Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir hors du four en ôtant le cadre autour.

Brookie aux noix de pécan

Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…

C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.

Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.

Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …

J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.

Brookie

Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan. Pour un moule de 16x16cm.

Type de plat chocolat

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le brownie

125 g chocolat
100 g sucre
50 g huile de pécan
75 g farine
2 oeuf

Pour le cookie

150 g farine
100 g sucre
75 g beurre mou = margarine possible
1 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/2 cac levure chimique
75 g pépites de chocolat
25 g noix de pécan

Instructions

Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
Terminez en ajoutant la farine.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.

Blondie coco framboise

Pour fêter la saint Valentin, je vous propose un brownie au chocolat blanc ou plus exactement un blondie parfumé de coco et marbré d’une préparation au cream cheese à la framboise ! Quelques coeurs et beaucoup des saveurs douces, sensuelles et acidulées pour pimenter votre repas en amoureux avant de passer aux choses sérieuses !

Même pour quelqu’un qui n’aime pas le chocolat blanc comme moi, je l’ai dégusté sans me faire prier. C’est un mélange très doux et gourmand. J’avais préparé trop de creamcheese à la framboise, alors je l’ai simplement servi en guise d’accompagnement du gâteau. On s’est presque battu pour savoir qui aurait l’honneur de le finir !

N’hésitez pas à doubler les proportions et à en faire une version familiale ! J’en profite pour participer au Appropriez vous la recette #8 organisé par Sylvie de La table de Clara dont le thème est « Desserts au chocolat ».

Blondie coco framboise

Tout aussi fondant et indécent qu'un brownie mais au chocolat blanc avec un délicieux marbrage au creamcheese et framboise.

Type de plat chocolat

Cuisine Girly, Saint Valentin

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le blondie chocolat blanc-coco

100 g chocolat blanc
50 g beurre de coco NON RAFFINE
50 g farine
30 g sucre
1 oeuf
1 cac arôme de vanille

Pour les marbrures framboise

50 g cream cheese = fromage frais
15 g sucre glace
15 g coulis de framboise
1/4 oeuf = 1 cac d'oeuf battu = 10-15g

Instructions

Préparez le cheesecake framboise

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez le blondie

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Lissez la préparation avec un fouet ou à la cuillère.
Ajoutez ensuite le sucre, l'oeuf et l'arôme de vanille.
Terminez par incorporer la farine.
Versez dans un petit moule rectangulaire (12x18cm environ).
Déposez 2 généreuses cuillères à café de cheesecake à chaque extrémités du blondie et à l'aide d'une lame pointue ou d'une baguette, traversez ces "gouttes" de part en part pour leur donner la forme d'un coeur.
Enfournez pour 20 à 25 min. La surface doit être légèrement brunie et le centre tout juste pris.
Laissez refroidir totalement avant de découpez les bords pour donner un aspect plus présentable au blondie.

Brownie chocolat, châtaigne et amande

C’est brownie que j’ai fait avec des tuiles aux amandes de la Maison du Biscuit que je n’avais plus le coeur de manger telles qu’elles. J’ai suivi de loin une recette d’Elodie pour recycler tous les restes de chocolats. J’ai beaucoup aimé le côté croquant de l’amande dans ce brownie ainsi que la petite touche de crème de marrons, discrète mais qui parfume agréablement l’ensemble.

Une cuisson très courte permet d’avoir cette texture fondante que je trouve totalement irrésistible. Et puis les envies irrépressibles de chocolat sont ainsi satisfaites encore plus vite !

Si vous n’avez pas de tuiles au chocolat aux amandes, prenez un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait avec des amandes bâtonnets. Et pour plus de gourmandise, pourquoi ne pas faire rôtir les amandes au préalable ? ou alors les caraméliser ?

Brownie chocolat, châtaigne et amande

Un brownie fondant au délicat goût de crème de marrons, subtilement parfumé de rhum avec des morceaux d'amande croquants.

Type de plat Dessert

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

150 g tuile au chocolat
50 g beurre ou margarine
50 g sucre
50 g crème de marrons
40 g farine
2 oeuf
1/3 cac rhum

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre les tuiles au chocolat avec le beurre. Mélangez le rhum à la crème de marrons.
Fouettez les oeufs avec le sucre (sans faire spécialement mousser ou blanchir).
Ajoutez la crème de marrons et le chocolat fondant. Mélangez bien pour avoir une préparation lisse et homogène.
Versez dans un moule de 15 x15cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 minutes à 180°C.

Brownie à la rhubarbe

Pourquoi ne marions nous jamais la rhubarbe avec le chocolat ? J’ai testé après l’avoir vu sur un blog américain et je peux dire que j’ai apprécié sa touche bien acidulée dans le fondant du brownie au chocolat ! N’hésitez pas à adapter cette à vos propres habitudes en terme de brownie, voire à faire des tronçons de rhubarbe plus épais quitte à les pocher un peu plus longuement pour qu’ils soient plus fondants.

Pour 9 parts :

Ingrédients :

150g de chocolat
80g de beurre 1/2 sel
80g de rhubarbe
80g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1/4 cac de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la rhubarbe et débitez la en petits tronçons.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y la cannelle et les tronçons de rhubarbe. Faites cuire 5 min.
Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Enfin ajoutez la préparation au chocolat petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule carré de 15 cm de côté.
Enfournez pour 15 à 20 min. Le brownie doit être encore mou et fondant à coeur.

Brookie

J’ai de grosses pulsions de chocolat pour tenter de me donner une peu de coeur à la tâche en ce moment. Alors je me suis dit que j’allais me lancer dans un brookie (oui, la contraction du brownie + cookie).

Pour une fois je n’ai pris ma recette de cookies habituelle (qui est faite pour donner des cookies mous). Je me suis fiée à une recette prise au hasard sur un site internet (mon choix s’est fait uniquement sur la couleur bien brune des cookies). Et je n’avais pas envie d’une base brownie mais plutôt d’une base fondant au chocolat. Alors j’ai déterré une recette américaine que je devais tester depuis longtemps …

Définitivement, la partie fondant au chocolat est juste la meilleure que j’ai jamais mangé de ma vie. Une réussite parfaite et sans gluten, puisqu’il n’y a pas un gramme de farine dans la partie chocolat ! C’est encore plus irrésistible qu’un brookie en version brownie (selon moi). C’est bien plus fondant et moins dense.

Deux choix s’offrent à vous : soit une présentation « tarte » avec le cookie qui sert de fond de pâte, soit la version brookie traditionnel avec la pâte à cookie sur le dessus. Selon l’option choisie, la méthode de préparation va légèrement différer. Après, vous pouvez aussi tenter la version tarte et la servir à l’envers pour avoir la partie cookie sur le dessus. Mais pour un cookie bien croustillant, je conseille plutôt de suivre la version brookie.

Pour 8 personnes :

Pour le cookie :

90g de farine
50g de vergeoise brune
10g de sucre vanillé
50g de beurre 1/2 sel mou
1/2 oeuf
1/4 cac de levure chimique
25g de noix de pécan

Pour le fondant :

180g de chocolat noir
150g de sucre
90g de beurre 1/2 sel
3 oeufs
1,5 cac d’arôme de vanille
1,5 cac de café soluble (1 dosette)

Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez la pâte à cookie : Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme de vanille.
Ajoutez la farine mélangée à la levure.
Enfin incorporez les noix de pécan.
Préparez le fondant : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et le café lyophilisé.
Puis incorporez les oeufs un à un avec l’arôme de vanille.
Dressage et cuisson : chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez-farinez les bords.
1. Tarte : tassez la pâte à cookie dans le fond du moule et versez la pâte à fondant par dessus. Enfournez pour 45 min. La surface du fondant doit être crouteuse mais la pâte encore légèrement tremblotante au centre.
2. Brookie : Versez la pâte à fondant et enfournez pour 45 min. Au bout de 30 min, quand une croûte commence à être déjà bien formée, ajoutez la pâte à cookie et poursuivez la cuisson 15 min.
Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Petite info complémentaire :

La première fois, j’ai cuit le cookie sous le gâteau, dès le début. Mais il faudrait que je le refasse une seconde fois avec la seconde version.

Brownie au nougat

Pour l’escapade en cuisine sur le thème du chocolat, je devais faire mon choix sur le blog Pause Nature et c’est Séverine de Maman ça déborde qui devait venir chez moi. Avec un thème pareil, nous avions toutes l’embarras du choix!

J’ai vu de beaux entremets (chocolat framboise et tonka) qui m’avaient beaucoup plus, un cake au chocolat avec du kaki que j’avais envisagé de faire avec de la bergamote confite, une brioche fourrée de pralinoise … Au final, un peu prise par le temps, j’ai opté pour un choix rapide qui allait beaucoup plaire à mon labo : le brownie au nougat ! Et c’était une très bonne initiative ! Les amandes du nougat rendent très bien. C’est gourmand à souhait !

Pour 9 parts :

Ingrédients :

100 g de beurre demi sel
100 g de chocolat noir
100 gr de sucre
50 gr de farine
2 oeufs
80g de nougat

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le nougat en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier puis les morceaux de nougat.
Versez dans un moule carré de max 15x15cm.
Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
Laissez tiédir et coupez en carrés.

Dôme Forêt-Noire à la fève tonka [Noël 2016]

Une petite variante autour de la Forêt-Noire, qui ressemble à s’y méprendre à une Omelette Norvégienne. A condition de faire une couche de brownie assez fine (pas comme la mienne), c’est un dessert qui passe plutôt bien.

J’ai eu un petit coup de coeur pour la glace à la cerise, qui est à la fois toute simple à faire, divinement fondante sur la langue et bien parfumée ! Avec la petite note animale et chaude de la fève tonka associé à la richesse du brownie au chocolat, j’ai beaucoup aimé.

Honnêtement je pense qu’un coeur gélifié au Kirsch ou à l’Amaretto avec une cerise piégée dedans (un peu en mode chocolat Mon Chéri) aurait mieux convenu. Mais je n’avais pas ce qu’il fallait pour le faire en Normandie et je ne cours pas vraiment après les insert à l’alcool.

Pour 4 dômes :

Pour le brownie :

130g de chocolat
80g de beurre
60g de sucre
30g de farine
2 oeufs

Pour la glace cerise :

100g de crème liquide ENTIERE
150g de confiture de cerise
2 cac de Kirsch

Pour le coeur nougatine liquide :

60g de sucre
5g beurre
50g de crème liquide
6 amandes (1cas bombée d’amande concassées)

Pour la meringue :

100g de sucre
5cl d’eau
2 blancs d’oeufs
1/4 cac de fève tonka râpée
4 cerises au sirop

LA VEILLE, préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier.
Versez dans un moule carré de max 18x18cm.
Enfournez pour 15 environ. Surveillez bien la cuisson. Comme la couche de pâte est assez fine, le brownie va cuire très vite ! Or il doit rester très fondant et bien dense !
Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Préparez la glace : placez la crème dans un saladier à bords haut 10 min au congélateur.
Montez la en chantilly bien ferme.
Mélangez le kirsch à la confiture et incorporez la à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules demi-sphère de 6cm de diamètre. Laissez prendre 3h au congélateur.
Préparez le coeur nougatine : hachez les amandes
Faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bon, ajoutez le beurre et fouettez bien pour l’incorporez.
Ajoutez ensuite petite à petit la crème portée à ébullition en fouettant bien à chaque fois.
Hors du feu, ajoutez les amandes concassées et laissez refroidir totalement.
Dressage : à l’aide d’emporte pièce de 7cm de diamètre, découpez des disques de brownie.
Creuser un trou au centre de chaque sphère de glace et remplissez le de nougatine.
Recouvrez ensuite la base de la sphère avec un disque de brownie et laissez reposez au congélateur jusqu’au moment du service.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme avec la fève tonka râpée.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Finitions : enrobez les dômes avec la meringue à l’aide d’une spatule.
Dorez la meringue avec un chalumeau juste avant le service ou recouvrez la avec des copeaux de chocolat et surmontez d’une cerise au sirop.

Petite info complémentaire :

Pour une version encore plus Forêt-Noire avec :

un coeur gélifié au kirsch
réhydratez 1,5 feuilles de gélatine 10 min à l’eau froide. Faites bouillir 6 cl de Kirsch avec 6 cl d’eau et 2 cas de sucre, Retirez du feu dès que le sucre est bien dissout. Ajoutez alors la gélatine essorée entre vos doigts. Déposez 1 cerise confite par bac à glaçon et recouvrez avec la future gelée au Kirsch. Placez au moins 3h au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Démoulez les avec délicatesse.
Versez la glace à la cerise dans les moules demi-sphère puis insérez doucement un coeur gélifié au centre du dôme, de la même manière que le coeur nougatine. Placez directement le brownie par dessus. La soudure de tous les morceaux ensemble sera meilleure.
une couverture type chantilly,
prenez 200g de crème liquide entière, 100g de mascarpone et 1/2 cac de fève tonka râpée. Placez le tout dans un grand bol 10 minutes au congélateur et montez l’ensemble en chantilly bien ferme. Puis procédez de la même manière qu’avec la meringue pour les finitions.

Fondant au chocolat au micro-onde [IG bas]

Je suis devenue totalement accro à cette recette, que ce soit dans sa version IG bas ou normale. C’est totalement régressif et si rapide à faire qu’il fait son apparition presque 1 semaine sur deux chez moi… Un minuscule quart d’heure vous sépare de la dégustation en incluant le temps pour qu’il refroidisse un peu ! C’est vraiment le pied pour combler une envie FURIEUSE de chocolat !

Attention, IG bas ne veut pas dire allégé ! Comptez toujours 270 kcal/part (pour 8 parts). Ici, l’intérêt est de permettre une assimilation plus progressive des sucres et donc limiter le stockage du sucre en graisses, lié à l’apparition d’un pic de glycémie intense. Je l’avais repéré sur le blog de Séverine (Maman, ça déborde) qui tient cette recette du blog La Bonne Popotte de Sandra.

Pour 8 personnes :

Pour la version IG bas :

200 g de chocolat
60 g de miel d’acacia
60 g de sucre de canne complet
40 g de farine d’épeautre T130
50 g de fromage blanc
30 g de purée d’amandes complète
3 oeufs

Pour la version normale :

200 g de chocolat
60 g de miel
60 g de sucre
40 g de farine T55
50 g de fromage blanc ou yaourt épais
30 g de beurre, beurre de coco ou margarine
3 oeufs

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
Ajoutez les oeufs avec le miel et le fromage blanc et fouettez bien.
Enfin ajoutez la farine et le sucre.
Versez le tout dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.
Faites cuire au micro ondes 3 à 4 minutes à 800 W.
Laisser tiédir.

avant cuisson

2 min de cuisson

3 min de cuisson (1ere bulles)

Petite info complémentaire :

La pâte ne sera pas liquide. Elle va prendre en masse pendant la préparation, presque comme une ganache. Je l’ai tassée et lissée à la spatule dans le moule. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave, le résultat sera génial …

J’ai choisi un poule de 18 cm de diamètre, là où tout le monde en prend un de 24 cm. Le gâteau est plus épais et encore plus fondant.

Pour la cuisson, j’ai donné un temps indicatif. C’est à vous de tâtonner avec votre matériel pour trouver le temps adéquat. Au fur et à mesure de la cuisson, des petites bulles apparaissent à la surface (comme les trous des vers de sable sur la plage à marée basse ^^). Qui plus est, je préfère quand c’est vraiment très fondant limite liquide alors je surveille cela de très près …

Que vous utilisiez des ingrédients IG bas ou pas ne changera pas grand chose sur l’impact calorique. J’ai fait les calculs et la différence est minime.

Version IG bas

Version normale

Ils ont testé :

Christelle (et oui nous sommes partout !!!!) de La Cuisine Facile de Chris

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