Un cheesecake crémeux, surmonté d'un caramel aux noix de pécan sur une base croustillante à l'envoutant gout de spéculoos.
Pour un gâteau de 16 cm de diamètre.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure30minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la croûte
50gspéculoos
25gfarine
30gbeurre mou
1/2caclevure chimique
Pour le cheesecake
400gmascarpone
100gcrème liquide
50gsucredont 2 sachets sucre vanillé
2oeuf
Pour le topping caramel & pécan
100gsirop érable
100gpécan
50gcassonade
15gbeurre
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la croûte
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Mélangez cetet poudre avec la farine et la levure chimique.
Agglomérez le tout avec le beurre mou.
Etalez cette pâte de manière approximative dans un moule à charnière de 16cm de diamètre. Réservez au frais.
Préparez l'appareil à cheesecake
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez sur le fond de pâte.
Enfournez 15 min à 200°C. Pendant ce temps, réalisez le caramel aux noix.
Préparez le caramel aux noix
Concassez grossièrement les noix.
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable avec le beurre et la cassonade en mélangeant de temps en temps.
Quand le mélange est homogène, ajotuez les noix et remuez bien pour toutes les enrober.
Cuisson
Sortez le cheesecake du four : une croûte fine a du se former sur le dessus mais le cheesecake reste très liquide sous cette peau.
Versez le caramel aux noix avec délicatesse sur la surface du cheesecake. Je conseille de prendre une cuillère à soupe et de répartir le caramel manuellement, plutôt que de versez directement à partir de la casserole et de prendre le risque de percer la "peau" et que les noix "coulent".
Baissez le four à 100°C et enfournez pour 1h.
Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2h.