Aujourd’hui, je vous propose une recette fusion Maghreb-France pour préparer les fêtes. Je me suis inspirée du basboussa, un gâteau de semoule imbibé d’un sirop à la rose ou à la fleur d’oranger à la sortie du four. Comme j’adore le goût vanillé et boisée du sirop qui a servi à la cuisson des marrons glacés et que Noël approche gentiment, j’ai choisi d’imbiber mes gâteaux avec ce nectar divin.
Je voulais un format individuel et convivial adapté pour faire des cadeaux gourmands ou pour faire des mignardises pour le café, alors j’ai cuit ces gâteaux dans de grands moules à cannelés. J’ai plus ou moins suivi cette recette que j’ai trouvé très agréable !
J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.
Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !
Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…
Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !
Pour 2 à 4 personnes :
Pour le cookie :
100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
40g de flocon d’avoine
80g de cassonade
70g de beurre 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
Pour les pêches :
2 nectarines (± 175g)
5g de beurre
20g de sucre
Pour le topping :
une dizaine de noisette
une poignée de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
Laissez tiédir.
Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !
J’ai été élevée aux tartines de pain-beurre (DOUX)-confiture pour mon petit déjeuner. C’est toujours mon plus grand plaisir (encore plus que les croissants). Etrangement, même si j’adore la baguette, ce n’est pas le pain blanc qui me fait le plus saliver. J’ai une préférence pour les pains à la farine bise ou encore avec du seigle, qui apporte une note de noisette très enrichissante pour le palais !
Ici, je vous propose un pain absolument exceptionnel à la mie moelleuse et un peu serrée avec des morceaux de figues et de noisette, qui va vous permettre de découper de grandes tranches (je suis passée par la trancheuse de mon supermarché et j’en ai fait 15 et oui je sais, je suis plutôt sans gêne ). Le plus beau dans l’histoire, c’est que vous n’avez même pas besoin d’être Eric Kayser ou de vous lever aux aurores pour vous régaler avec ce bon pain. Pas de pétrissage ! Juste patienter toute la nuit ou tout l’aprem, pour que la pâte fermente, un petit coup de farine pour vaguement lui donner la forme d’une boule et hop au four en vous levant le matin ou à votre retour de boulot ! Il est parfait pour donner l’illusion à vos proches que vous êtes une boulangère hors pair !
J’ai utilisé une farine qui m’a été offerte, mais vous pouvez tout à fait préparer votre propre mélange. Vous pourrez ainsi avoir des morceaux de figues plus gros et des noisettes entières !!! Ce sera nettement plus gourmand…
Ce pain est juste merveilleux avec du fromage. Il avait l’air fait pour le ste Maure de Tourraine ou le Salers ! Avec du beurre et une lichette de miel, c’est tout aussi bon…
Pour une boule de 700g :
Ingrédients :
400g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
325g d’eau
5g de levain déshydraté
1/2 cac de levure sèche de boulangerie
1 cac de sel fin
Versez la levure et le levain dans l’eau. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.Le mélange devrait mousser légèrement.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez l’eau et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Vous allez obtenir une pâte très collante.
Filmez votre saladier et laissez lever à température ambiante 2 à 3h (voire une nuit au frais). La surface doit devenir très bulleuse.
Préchauffez le four à 230°C.
Versez la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle toujours beaucoup).
Saupoudrez la pâte avec un voile de farine, puis formez rapidement une boule. Personnellement, j’utilise mon tapis pour rabattre la pâte sur elle-même.
Déposez cette boule dans une cocotte garnie de papier sulfurisé.
Incisez la surface de la boule selon votre convenance (en carré, en quadrillage, en grignes parallèles …).
Jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et refermer aussitôt la porte.
Enfournez ensuite votre pain. Comptez 45 à 50 min de cuisson environ. La croûte doit être bien dorée et la sole du pain doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec vos doigts.
Petite info complémentaire :
Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !
Quand on discute cuisine, mon père me fait souvent la remarque que mes recettes ont l’air appétissantes, mais qu’il ne comprend pas les titres parce qu’il m’arrive régulièrement de faire des recettes étrangères (américaines la plupart du temps). Alors pour une fois je lui fais un bon plat bien franco-francais. Enfin presque ! Puisque j’ai revisité le boudin aux pommes que nous mangions à la maison en une version crumble à l’avoine et farine de châtaignes.
C’est un plat rustique, terroir, sucré-salé, complet et facile à transporter. Vous allez y rencontrer du croquant, du fondant, du ferme et du mou. Un équilibre tout à fait divin et qui insuffle un vent de renouveau à une charcuterie qui fait faire la grimace à plus d’un !
Je profite de cette recette pour participer au défi Sucré-Salé de Recette.de qui a lieu tout ce mois-ci.
Pour 2 personnes :
Pour le crumble :
50g de farine de chataigne
30g de flocons d’avoine
10g de farine T45
30g de graisse de canard
1 cas de calva
poivre noir
Pour la garniture :
1 pomme (200g)
1 boudin noir (130g)
1/16 cac de vanille en poudre
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farines et flocon d’avoine et poivre noir à votre convenance).
Amalgamez avec le graisse de canard et le calva. Vous edvez pouvoir former des petits grumeaux de pâte.
Préparez la garniture : coupez les pommes en dés.
Faites les revenir à feu moyen à la poêle à couvert.
Quand elles commencent à suer saupoudrez les avec la poudre de vanille et poursuivez la cuisson 5 min environ. Les pommes doivent être fondantes à l’extérieure mais encore fermes à coeur.
Dressage : enlevez la peau du boudin et écrasez une moitié dans le fond de chaque cassolette.
Ajoutez une couche de pommes vanillées
Recouvrez avec le crumble.
Enfournez pour 20 min le temps de bien faire dorer le crumble.
Voici sans doute ma dernière recette pour clôturer la saison du reblochon avec Jean d’Alos. Une pizza avec des aiguillettes de canard et des morceaux de châtaignes. Je n’avais pas vraiment prévu de publier cette recette donc les photos sont franchement négligées… Mais comme elle a plu à mon homme… Ses accents sont très rustiques et hivernaux. Le miel et le vinaigre balsamique permettent de relever le goût et de donner un rendu plus acidulé.
Pour 1 grande pizza :
Pour la pâte :
125g de farine T65
75mL d’eau
1 cac d’huile d’olive
5g de levure fraîche
1/2 cac de sel
Pour la garniture :
1 petit suisse (60g)
2 ou 3 aiguillettes de canard
50g de lardons fumé
1 oignon
une quinzaine de châtaignes cuites
1 cac de miel
1 cac de vinaigre balsamique
1/16e de 4 épices
1/2 cac de graisse de canard
100g de reblochon
herbes de provence et poivre
48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez les ingrédients : coupez l’oignon en lamelles. Coupez les aiguillettes au format lardon.
Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les lardons et les aiguillettes de canard.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien cuit et que cela forme une sauce sirupeuse.
Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
Tartinez la avec le petit suisse. Poivrez le bien et parsemez d’herbes de provence. Déposez dessus la poêlée.
Répartissez les chataignes et recouvrez avec des lamelles de reblochon.
Enfournez pour 15min.
Petite info complémentaire :
Pour donner l’aspect particulier de la croûte des pizza Domino’s, j’utilise de la semoule de blé plutôt de que la farine pour fariner mon plan de travail au moment où j’étale ma pâte.
Avez-vous une idée à quel point ça pue la mort dans mon réfrigérateur à cause de mes fromages? Je traine deux petits bouts de Maroilles et de St Nectaire depuis une éternité. Ils sont devenus tellement fort que je n’osais même plus les manger. Mais comme d’habitude hors de question de jeter ! Alors quand pour l’Escapade en Cuisine de Janvier, j’ai vu la quiche aux fromages de chez Une Liyaas de Bonnes Choses, je me suis dis que j’allais tenter le tout pour le tout…
Histoire d’adoucir un peu les choses, j’ai préparé une pâte à la farine de châtaigne, aromatisé d’un peu de fève tonka. Pour la gourmandise, j’ai rajouté des oignons mi-confits mi-caramélisés à l’appareil. Le tout fait avec de beaux oeufs de ferme (non, le jaune intense ne vient pas du Maroilles, mais bel et bien des oeufs !).
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
50g de farine de blé
50g de farine de chataigne
30g de beurre demi-sel mou
3 cac d’eau
3 cac d’oeuf battu
1/4 cac de fève tonka râpée ou noix de muscade
Pour l’appareil :
150g d’oignon (1 gros oignon)
1/2 cac d’huile de noisette
100g de restes de fromage (st nectaire et maroilles pour moi)
50g de lait
50g de crème liquide
1,5 oeuf
1 cac de maïzena
1/2 cac de poivre moulu
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : sablez les farines mélangée à la fève tonka avec le beurre mou.
Mouillez avec les liquides pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : coupez l’oignon en lamelles.
Faites le revenir à feu moyen et à couvert dans l’huile de noisettes. Au besoin mouillez avec un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche. Arrêtez la cuisson quand l’oignon est fondant et un peu brun.
Dans une casserole faites fondre les fromages avec la crème et le lait.
Quand le mélange est fondu, ajoutez la maïzena et le poivre. Passez un coup de mixeur pour bien lisser la préparation. Ajoutez les oeufs et fouettez bien.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les oignons sur le fond de tarte.
Versez la préparation au fromage dessus.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid avec un thé à la menthe, une brosse à dent et un masque à gaz.
Voici une variante délicieusement gourmande du pain de seigle de Gaëlle. Je l’avais tenté une première fois en suivant ses proportions et je n’avais pas été très satisfaite du résultat. Si le pain était bon, il avait fini par ressembler à une pauvre galette toute plate qui me faisait beaucoup plus penser à une fougasse. Je soupçonne mon levain tout fait de ne pas avoir été au top de sa forme, en dehors du fait que la farine de seigle donne des pains denses et peu aérés. Alors j’ai tenté à nouveau en inversant les proportions en farine (plus de blé et moins de seigle) et le résultat m’a beaucoup plus convenu !
En attendant cette association de saveurs est juste parfaite ! Tout cela avec le reblochon fermier de chez Jean d’Alos ! C’est une petite douceur idéale pour l’apéro !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
40g de farine de seigle
80g de farine de blé
50g d’eau
35g de vin blanc
5g de levure de boulanger
1/4 cac de sel
1/2 cac de Brotgewurtz
50g de Reblochon
50g de marrons en conserve
50g de lardons
Faites cuire les lardons dans un poêle. Conservez le gras de cuisson.
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau et le vin blanc. Ajoutez le gras des lardons. Versez par dessus les farines, avec les épices et le sel. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du pétrissage, incorporez les lardons les marrons et le reblochon coupé en morceaux.
Aplatissez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez poussez 1h30.
après la pousse
après cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez avec un peu d’huile de noisette à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède ou froid.
Pour continuer sur la lignée des douceurs aux saveurs automnales, voici un autre gâteau bien moelleux pour s’octroyer beaucoup de réconfort. Il me permet de participer à Recette autour d’un ingrédient #23, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Car ce moi-ci, la marraine du jeu, Sylvie, du blog La Table de Clara a choisi la châtaigne pour être l’ingrédient vedette.
J’avais envie d’un gâteau bien moelleux où le goût de la chataigne serait relevé par un fruit. Je n’ai pas hésité longtemps avant de choisir la pomme. L’ajout de farine de chataigne m’a permis d’avoir pile poil le bon dosage en terme d’arôme. Ce n’est pas étouffant ni trop prenant. Et la pomme vient agréablement adoucir le goût et apporter une touche acidulée. La couche croquante de sucre sur le dessus (comme pour les boudoirs) a beaucoup plu !
Il rend merveilleusement bien avec un thé chaï ou un roiboos aux épices, une grosse averse à l’extérieur et un feu de cheminée crépitant à l’intérieur !
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
90g de farine de blé
75g de farine de riz
45g de farine de châtaigne
30g de poudre à flan à la vanille
120g de beurre mou
60g de sucre
3 oeufs
37g de lait
1 cac de bicarbonate de soude
1 cac de vinaigre (blanc ou cidre)
2 pommes
1/2 pot de crème de marrons (180g)
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Faites les revenir à la poêle à sec une dizaine de minutes pour les faire suer.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les morceaux de pomme à la pâte.
2/3 pâte
couche crème de marron
1/3 restant pâte
sucre
après cuisson !
Versez les 2/3 de la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Répartissez la crème de marron puis recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
J’ai été un peu déçue que toute la crème de marron tombe au fond du gâteau. J’aurais peut-être du la délayez avec un peu de lait pour la rendre moins dense et plus facilement étalable. Ou simplement l’utiliser en glaçage sur le dessus du gâteau.
Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !
La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !
Pour 4-6 personnes :
Pour le gâteau :
80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
40g de sucre
40g de beurre
30g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
1 cac d’arôme de vanille
Pour la garniture :
150g de myrtilles surgelées
150g de crème de marron
1/2 cac de maïzena
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
20g de cassonade
1/4 cac de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.