Étiquette : saint nectaire

Quiche aux fromages à la châtaigne

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Avez-vous une idée à quel point ça pue la mort dans mon réfrigérateur à cause de mes fromages? Je traine deux petits bouts de Maroilles et de St Nectaire depuis une éternité. Ils sont devenus tellement fort que je n’osais même plus les manger. Mais comme d’habitude hors de question de jeter ! Alors quand pour l’Escapade en Cuisine de Janvier, j’ai vu la quiche aux fromages de chez Une Liyaas de Bonnes Choses, je me suis dis que j’allais tenter le tout pour le tout…

Histoire d’adoucir un peu les choses, j’ai préparé une pâte à la farine de châtaigne, aromatisé d’un peu de fève tonka. Pour la gourmandise, j’ai rajouté des oignons mi-confits mi-caramélisés à l’appareil. Le tout fait avec de beaux oeufs de ferme (non, le jaune intense ne vient pas du Maroilles, mais bel et bien des oeufs !).

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 50g de farine de blé
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 3 cac d’eau
  • 3 cac d’oeuf battu
  • 1/4 cac de fève tonka râpée ou noix de muscade

Pour l’appareil :

  • 150g d’oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac d’huile de noisette
  • 100g de restes de fromage (st nectaire et maroilles pour moi)
  • 50g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée à la fève tonka avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec les liquides pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez l’oignon en lamelles.
  6. Faites le revenir à feu moyen et à couvert dans l’huile de noisettes. Au besoin mouillez avec un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche. Arrêtez la cuisson quand l’oignon est fondant et un peu brun.
  7. Dans une casserole faites fondre les fromages avec la crème et le lait.
  8. Quand le mélange est fondu, ajoutez la maïzena et le poivre. Passez un coup de mixeur pour bien lisser la préparation. Ajoutez les oeufs et fouettez bien.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les oignons sur le fond de tarte.
  11. Versez la préparation au fromage dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid avec un thé à la menthe, une brosse à dent et un masque à gaz.

Quiche aux champignons et St Nectaire

Une quiche pour liquider mes restes de champignons du burger fumé et des ballottines de dinde du nouvel an ainsi que mes chutes de pâte feuilletée des diverses galettes de cette année (citron-coco, chocolat-noisette-tonka et cerise-amande).

Pour 4 personnes (20 cm):

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de champignons de Paris frais
  • 1/2 échalote
  • 1/2 cac de persil ciselé
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre)
  • 2 tranches de viande des grisons (ou 1 barquette de lardons de 75g)
  • 80 à 100g de St nectaire (ou reblochon, Mont d’Or, fromage à raclette…)
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Foncez un moule à tarte de 20 cm de Ø avec votre pâte feuilletée. Remettez la au réfrigérateur.
  3. Epluchez les champignons de Paris et coupez les en lamelles. Emincez finement l’échalote.
  4. Faites revenir l’échalote dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  5. Ajoutez ensuite les champignons, saupoudrez avec l’ail et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et ramollir.
  6. Mouillez ensuite avec le vin blanc mélangé au fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
  7. Battez les oeufs en omelette avec le lait et la maïzena.
  8. Versez la poêlée de champignon sur le fond de tarte.
  9. Répartissez la viande des grisons effilochée puis les lamelles de fromage.
  10. Versez les oeufs battus en omelette par dessus. Vous pouvez ajoutez des pointes de crème fraiche un peu partout.
  11. Enfournez pour 20 à 30 min.

Petite info complémentaire :

Je pense que ce serait meilleur avec des lardons bien épais coupés dans de la poitrine fumée. J’ai trouvé que ma viande des grisons manquait un peu de caractère à côté du fromage…

Ils ont testé :

Yoann, un fidèle du culte de la déesse de la nourriture

Cordon bleu au chorizo et St Nectaire

Marre des vulgaire cordons bleus au jambon blanc et au fromage à croque monsieur ? Je vous propose une version cent fois plus élaborée à base de chorizo et de saint nectaire ! C’est du bonheur à l’état croustillant et franchement rien de bien compliqué en terme de réalisation. C’est un plaisir de faire ses cordons bleus soi-même et tout aussi bon qu’une version industrielle. C’est tellement chouette de pouvoir choisir sa garniture !

Le combo chorizo, dinde et saint nectaire est très équilibré, assaisonné à souhait et gras comme il faut ! Pour la cuisson, j’opte pour une version plus diététique à la poêle, mais vous pouvez choisir de le faire à la friteuse pour avoir une coloration plus homogène de votre cordon bleu.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 40g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 60g de saint nectaire

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Mixez le chorizo jusqu’à obtenir une pâte et coupez le saint nectaire en lamelles.
  3. Tartinez le chorizo sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez le fromage par dessus.
  4. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  5. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  6. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  7. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler vos cordons bleus après les avoir panés. Pour la cuisson, plongez les dans un bain d’huile. La coloration sera plus homogène et d’autant plus appétissante (comme un cordon bleu industriel) !

Friands aux champignons et st Nectaire

Si vous cherchez une petite entrée sans prise de tête mais assez gourmande, les friands sont toujours une bonne solution. Ici, j’ai choisi de le garnir avec des saveurs d’automne. Une béchamel aux champignons (bolets et cèpes) rendue encore plus généreuse par l’ajout de Saint Nectaire et d’une touche de sel viking pour son goût fumé envoûtant.

J’avais juste placé la tranche de saint nectaire par dessus la béchamel aux champignons mais je pense qu’il serait plus judicieux de l’incorporer directement à la béchamel pour éviter les débordements. C’est ce que je vous propose dans la recette.

Pour 4 friands :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 80g de saint nectaire
  • 200g de bolets et cèpes (congelés)
  • 10cl de lait + 1 cas
  • 2 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote séchée
  • 1/4 cac de persil séché
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/8 cac de muscade râpée
  • 1/8 cac de sel viking fumé
  • oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparation de la béchamel : faites chauffer les champignons dans le lait avec la muscade, l’échalote, l’ail et le persil.
  3. Au bout de 10 min, mixez la préparation.
  4. Délayez la maïzena dans 1 cas de lait et coupez le saint nectaire en petits dés.
  5. Ajoutez ces ingrédients à la préparation mixée et faites épaissir à feu doux votre béchamel.
  6. Assaisonnez avec le sel Viking, retirez du feu et filmez au contact avec du film étirable.
  7. Dressage : divisez la pâte feuilletée en 4 carrés de 12 cm de côté environ.
  8. Répartissez 2 cas de béchamel par moitié de carré.
  9. Badigeonnez les bords des carrés avec l’oeuf battu et rabattez la pâte par dessus la garniture. Scellez bien en appuyant avec vos doigts.
  10. Egalisez les bords et badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu.
  11. Enfournez pour 20 min. Les friands doivent être bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour un feuilletage plus développé, il vaut mieux coupez des rectangles de pâte de taille identique et les collez à l’oeuf en les superposant plutôt de que repliez la pâte en chausson.

Vous pouvez trouver le sel Viking en épicerie fine. Il a un goût fumé.

Oeufs brouillés au Saint-Nectaire et Morilles

Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !

La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 40g de saint nectaire
  • 10 à 20g de morilles
  • 1 cas de vin blanc
  • persil
  • sel, poivre
  1. Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
  2. Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
  3. Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
  4. Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
  5. Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
  6. Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
  7. En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
  8. Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).

Petite info complémentaire :

En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !

Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.