Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.
Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.
Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard
Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
680gpatate douce(2 grosses)
175goignon(1 moyen)
300ggésier
500greblochon
Pour la béchamel
40cllait
4cacmaïzena
1/4cacmuscade
1/4cacsel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les patates douce et coupez les en gros dés.
Faites les cuire 4 min à la vapeur.
Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
Verser dans un plat à four.
Préparation de la béchamel
Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.
L’été est propice aux apéro en terrasse, aux dîners entre amis sans chichi, où chacun picore selon son appétit et ses goûts. Quand je mitonne un apéro dinatoire, j’aime bien proposer des saveurs variées et des choses simples à manger. La tortilla de pomme de terre, que l’on retrouve dans les tapas espagnoles est vraiment idéale à partager. C’est réellement une recette à conserver précieusement et à ressortir à la moindre occasion avec les saveurs de son choix.
Pour l’été, j’ai mis l’accent sur une version douce et relevée à la fois, aux rondelles de patate douce et au chorizo fort. J’adore manger la tortilla bien fraîche, accompagnée de lamelles de fromage et de petits piments ! Choissisez de préférence un fromage basque ou espagnol comme une tomme au piment d’espelette ou un manchego.
Si vous êtes joueur ou très adroit, testez le retournement d’omelette pour la faire cuire de l’autre côté. Toujours un moment perilleux et hasardeux. Sinon choisissez une poêle qui passe au four et faites cuire le dessus avec un peu de fromage pour que cela gratine.
une omelette riche en patate douce, oignon et chorizo corsé !
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Espagne
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gpatate douce
100goignon(1 oignon)
50gchorizofort
4oeuf
2,5clPorto
Instructions
Pelez la patate douce et coupez la en fines lamelles.
Coupez l'oignon en lamelles plus ou moins épaisses selon votre préférence.
Coupez le chorizo en rondelles puis en quartiers.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen le chorizo avec l'oignon. Le gras du chorizo va fondre et permettre de faire cuire les oignons.
Ajouter les rondelles de patate douce et laissez cuire 15 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante. Déglacez la poêle avec le porto.
Battez les oeufs dans un grand saladier. Pas besoin de saler ni de poivrer. Versez sur les patates douces dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient pris et le milieu presque figé.
Si vous êtes joueur, tentez de retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour la faire cuire de l'autre côté encore quelques minutes.
La burrata, c’est un des fromages estivaux de référence. Mais pourquoi s’en priver l’hiver ? Je vous propose donc cette recette en chaud et froid à partager en tête à tête. J’ai adoré le contraste entre la poêlée bien chaude et la burrata fraiche qui fond doucement à son contact ! En dehors du temps de cuisson un peu long, c’est un plat sans prise de tête, au rendu bien gourmand !
Bol en bois : Casa
Serviette : Maisons du Monde
Couverts : Zara Home
Fond photo : Pastry & Travel
Burrata aux patates douces, noix de pécan, cannelle et sirop d'érable
Type de plat Entrées, Fromages
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1burrata
325gpatate douce(2 patates douces)
25gcranberry
25gpécan
2cassirop d'érable
1cashuile de noisette
1/2caccannelle
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites tremper les cranberries séchées 10 min dans de l'eau bouillante.
Pelez les patates douces et coupez les en morceaux.
Déposez les dans un plat à four et pasemrez)les de noix de pécan, de cannelle, d'un peu de sel et arrosez ensuite avec le sirop d'érable et la l'huile de noisette.
Enfournez pour 40 min environ en remuant de temps en temps. Les patates douces doivent devenir tendres.
Répartissez cette poêlée chaude dans une assiette et déposez la burrata au milieu. Servez aussitôt et partagez à deux.
Quand je n’ai plus trop d’idées cuisine, je prends un panier Too Good To Go et je me débrouille avec son contenu. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec un paquet de merguez de poulet à cuisiner (alors que je n’en mange jamais …). J’avais plusieurs idées avec : des boulettes avec une sauce aux poivrons, de la merguez aux lentilles etc… Mais rien de saison qui m’inspirait suffisamment. Jusqu’à cette idée de patate douce avec un peu de chèvre frais pour adoucir lae piquant de la merguez. C’est ultra simple à préparer et cela fait un plat bien réconfortant.
Piquez les patates douces avec une fourchette. Enfournez les pour 30 min dans un plat à four sans les couvrir.
Videz les merguez de leur chair et malaxez la à la fourchette avec le chèvre frais et de la ciboulette.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et farcissez les avec le mélange merguez-chèvre frais.
Enfournez pour encore 10 à 15 min. La patate douce doit être fondante et un peu caramélisée.
C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !
Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…
Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.
Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 12samossas
Ingrédients
100gpatate douce(1 toute petite)
50gcarotte(1 petite)
100gcourgette(1/2 petite)
30gpetit pois surgelé
30géchalote(1 petite)
1/2caccurry
1/8cacail
1/8caccoriandre en poudre
1/8caccumin
6feuille de bricks
1/2cachuile de sésame
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincez finement l'échalote.
Coupez la courgette en petits dés.
Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.
Après les raviolis pocket aux légumes, voici encore une recette que j’avais repérée sur pinterest ! Je l’ai relookée avec un oeuf poché pour la transformer en menu de brunch.
Je me suis régalée au-delà de mes espérances ! J’ai particulièrement aimé le contraste entre la texture de la patate douce à la fois fondante et chaude, le guacamole bien frais aux notes acidulées et l’oeuf qui répand son nectar doré ! Il faut reconnaître que ce ne sont pas des saveurs que j’ai l’habitude de manger et de marier entre elles, alors c’était d’autant plus satisfaisant pour mes papilles.
J’ai été très suprise par le goût des patates douces au four. Le sucre contenu dans la patate caramélise légèrement pendant la cuisson et donne un goût vraiment exceptionnel à sa chair, qui est extrêmement fondante !
En terme d’organisation, c’est plus simple que mon assiette brunch avec les sticks de courgettes. Pour une version vegan, faites sans l’oeuf. Ce sera tout aussi coloré et presque tout aussi bon J’ai fait mes nachos, sur un coup de tête, en guise d’accompagnement. Je partagerai la recette avec vous si cela vous intéresse
Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché
Une assiette ultra colorée qui allie le fondant sucrée de la patate douce avec la fraicheur acidulée du guacamole et le coulant irrésitible de l'oeuf poché !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Mexique, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la garniture
2moyennepatate douce
2oeuf
1tomate
2casharicot rouge
2caccoriandrefeuille, hachée
Pour le guacamole
1avocat
1/2citron vert
1/4cacpaprika fumé
1/4caccoriandreen poudre
1/8cacgingembreen poudre
1/8cacail semoule
1/16caccumin en poudreen poudre
1/16cacsel
1pointepiment de cayenne
Instructions
Cuisson des patates douces
Préchauffez le four à 200°C.
Percez la chair des patates douces à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les patates douces au four pendant 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez refroidir quelques minutes.
Prépration du guacamole
Pendant la cuisson des patates douces, coupez l'avocat en deux, prélevez sa chair et écrasez la à l'aide d'une fourchette avec toutes les épices et le jus de citron.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez la au guacamole avec les haricots rouges.
Cuisson de l'oeuf poché
Quand vous sortez les patates du four, lancez la cuisson des oeufs pochés.
Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.
Dressage
Fendez les patates douces en deux dans le sens de la longueur a vec un couteau.
Ecrasez un peu la chair à l'aide d'une fourchette et ajoutez une grosse cuillère à soupe de guacamole dessus.
Déspoez un oeuf poché sur le guacamole et parsemez de coriandre ciselée.
Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !
J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !
Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les croquettes
125ghaddock
75gpatate douce
75gpomme de terre
1cas oignon nouveauciselé
1casfarine
1/2oeuf
1/2cacépices pour salade(sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
1/8cacpiment d'Espelette
Pour la sauce
50gyaourt grec
1/2cacépices cajun
1/4cacpoivre noirfraichement moulu
1cacestragonséché
1/8cacail semoule
Instructions
Préparez les beignets
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.
![Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché [brunch]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_0730-e1552300731862.jpg)
