Préchauffez le four à 200°C.
Piquez les patates douces avec une fourchette. Enfournez les pour 30 min dans un plat à four sans les couvrir.
Videz les merguez de leur chair et malaxez la à la fourchette avec le chèvre frais et de la ciboulette.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et farcissez les avec le mélange merguez-chèvre frais.
Enfournez pour encore 10 à 15 min. La patate douce doit être fondante et un peu caramélisée.