Ingrédient : farine

Tarte banane, pécan et fève tonka

Nous avons la chance d’avoir des paniers de fruits chaque semaine au travail et les bananes trop mûres finissent bien souvent en banana bread. Il faut dire que j’en ai maintenant une sacrée collection sur le blog : à la framboise, à la pâte d’amande, tout chocolat, chocolat et cerise (un de mes préférés), au praliné noisette (le plus healthy), pas moins de 14 recettes pour ravir vos papilles ! Mais il faut parfois savoir varier les plaisirs. J’ai conçu cette tarte comme une tarte amandine, mais en version noix de pécan ! Cela marche avec toutes les noix et notamment la noix de coco, comme dans cette recette avec des poires.

Ne faites pas l’impasse sur la fève tonka. J’ai essayé cette tarte parfumée de vanille uniquement et cela manquait d’un petit truc en plus. Si vous n’aimez pas trop la fève tonka, optez pour de la cannelle. Ne travaillez pas trop la pâte sucrée. Plus vous la malaxera, plus elle sera élastique et perdra de son sablé à la cuisson. Enfin si vous préparez cette recette avec de la margarine plutôt que du beurre, vous obtiendez un dessert sans lactose.

L’esthétique sur mes photos n’est pas extraordinaire, mais il faut savoir qu’il m’a fallu 2 jours avant de pouvoir la prendre en photo. Entre temps, les bananes se sont rétractées. J’ai choisi de coupez les bananes dans le sens de la longueur, mais une découpe en rondelles permettrait sans doute une répartition plus homogène et un rendu plus joli.

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Tarte banane, pécan et fève tonka

Cuisine Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée vanille

  • 116 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 30 g sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac poudre de vanille
  • 1/8 cac sel

Pour la crème de pécan

  • 100 g noix de pécan
  • 100 g sucre glace
  • 50 g beurre mou
  • 1,5 oeuf
  • 1/8 cac fève tonka
  • 3 banane

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Placez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de vanille dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec vos doigts.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant l’œuf battu. Donnez lui la forme d'une boule.
  • Filmez et conservez la au réfrigérateur au moins 30 min

Préparez la crème de pécan

  • mixez les noix de pécan jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la poudre d’amande.
  • Travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que ce mélange devienne pommade.
  • Puis incorporez la poudre de pécan et mélangez de nouveau.
  • Ajoutez l’oeuf et la fève tonka et mélangez bien.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Abaissez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  • Garnissez le fond de la tarte avec la crème de pécan.
  • Pelez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et diposez les sur le dessus de la crème de pécan en les enfonçant légèrement.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Cookie amande, chocolat et huile d’olive

Cette recette, piochée sur un blog canadien, me faisait de l’oeil depuis un moment. Je l’ai testée parce que j’étais vraiment curieuse de retrouver les notes de l’huile d’olive dans ce cookie, en association avec la purée d’amande et le chocolat. Au final, même si ces cookies sont délicieux, je reconnais avoir été un peu déçue par le manque de punch de l’huile d’olive. En dehors de cela, ils sont denses et mous. Avec le crunch des morceaux d’amande et leur goût intense de pâte d’amande, ils sont à tomber.

J’ai fait des cookies extra larges. En général, avec ces proportions, vous pouvez faire entre 10 et 12 gros cookies. Là, j’ai réuni les moitiés en deux pour faire de grosses boules de 96g de pâte. Pour la petite histoire, je suis ressortie en pleine séance photo pour aller acheter une serviette en lin blanc (12€ l’unique serviette ! WTF !) pour la composition …

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Cookie amande, chocolat et huile d'olive

Type de plat Cookie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 40 g beurre d'amande ou purée d'amande, complète de préférence
  • 20 g huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 30 g amande hachée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec le beurre mou, l'huile d'olive et les sucres.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les morceaux d'amande et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 10-12 min (selon votre four). Ils doivent pêtre encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.

A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.

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Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 6 feuilles lasagne
  • 150 g poulet rôti
  • 300 g poireau (2 blancs)
  • 15 g gruyère facultatif

Pour la béchamel

  • 30 cl lait
  • 20 g farine
  • 15 g beurre
  • 1/3 cac ail
  • 1/8 cac muscade
  • 75 g bleu

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
  • Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
  • Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.

Préparation de la béchamel au bleu

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.

Dressage

  • Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
  • Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
  • Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.

Pain aux graines

La boulange se fait rare sur mon blog. En même temps, l’hiver, j’ai beaucoup de mal à faire lever mon pain et la patience n’est pas ma qualité première. Mais voilà, confinement, pénurie de pain… J’en profiter pour vider mes placards, qui contiennent un stock varié et non négligeable de graines et de farines….

J’ai adapté ce pain de Frédéric Lalos alors un mélange de farine plus rustiques : de l’épeautre, du seigle complet et un peu de blé T55 pour la forme. J’ai adopté une cuisson en cocotte pour un meilleur rendu à la maison. Je vous conseille fortement d’investir dans une cocotte pyrex, vous pourrez ainsi mieux contrôler l’évolution de la cuisson et surtout de la coloration du pain. C’était mon cadeau de Noël et je ne le regrette pas un seul instant !

C’est un pain à la mie serrée mais moelleuse avec un bon goût de graines torréfiés. Il est nourrissant et se marie à merveille avec des fromages à pâte pressée, du fromage frais ou comme garniture de soupe à l’oignon.

Quand je pense que j’avais prévu de publier cet article le 14 février ! Finalement, ce n’est pas si mal d’être cloîtré chez soi ! J’ai encore une foule de recettes en attente depuis très longtemps pour vous ! 

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Pain aux graines

Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes

Ingrédients

Pâte fermentée

  • 50 g farine
  • 30 g eau
  • 3 g levure fraiche
  • 1 g sel

pâte à pain aux graines

  • 250 g farine 125 g épeautre, 75 g blé et 50 g seigle
  • 165 g eau
  • 75 g pâte fermentée
  • 40 g graines graines de lin, sésame, tournesol, pignon, flocon avoine.....
  • 5 g sel
  • 5 g levure fraiche

Instructions

Préparation de la pâte fermentée

  • Déposez dans la cuve de votre MAP l'eau, la levure émiettée, la farine et le sel. Lancer un programme de pétrissage seul (environ 20min).
  • Laissez reposer la boule de pâte obenue pendant 1h dans un saladier couvert à température ambiante.

Préparation du pain aux graines

  • Faites rôtir les graines dans une poêle à sec pendant 5-10 min à feu moyen-vif.
  • Déposez dans la MAP, l'eau, la levure émiettée, la pâte fermentée, les farines, le sel et les graines tiédies.
  • Lancez le programme de pétrissage. A la fin du pétrissage, sortez la pâte, formez une boule avec et laissez la reposer 1h dans un saladier couvert.
  • Dégazez la pâte, façonnez la en une miche et déposez les dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h30.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 35 min environ. La sole du pain doit sonner creux à la fin de la cuisson.

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

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Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 125 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 4 g thé earl grey (noir)
  • 100 g orangette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Coupez les orangettes en dés.
  • Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
  • Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.

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Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

  • 130 g farine
  • 20 g sucre
  • 200 g lait ribot
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g ciboulette fraiche
  • 1/4 cac sel
  • poivre

Pour la garniture

  • 2 tranches saumon fumé
  • 2 petit suisse =120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
  • 2 g zeste de citron
  • 10 g ciboulette
  • 1/8 cac ail semoule
  • 2 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

  • Ciselez la ciboulette.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
  • Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

  • Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
  • Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
  • Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
  • Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
  • Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Préparation de l'accompagnement

  • Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
  • Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
  • Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.

Ultra moelleux au chocolat et malt

Le moelleux au chocolat, on l’aime pour sa texture nuageuse, moelleuse, aérée. L’ultra moelleux on l’adore pour son côté encore plus alvéolé et gonflé ! La différence ne tient à pas grand chose : 3 blancs d’oeuf esseulés supplémentaires et on s’envole vers le 7eme ciel du moelleux.

Cette fois-ci, j’ai utilisé mes vieux restes de chocolat au lait de Noël (la petite friture au praliné, tout ca, tout ca…), donc j’ai fortement diminué la quantité de sucre. Si vous cuisinez avec du chocolat noir, mettez en un peu plus (jusqu’à 50g).

Le coup de l’ovomaltine est un peu surfait, mais j’aime bien ce petit goût en plus que cela apporte. n’hésitez pas à changer avec un cacao aromatisé de votre choix, comme du Banania ou du Nesquick.

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Ultra moelleux au chocolat et malt

Type de plat chocolat
Cuisine blanc d'oeuf, Chocolat Addict
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 135 g chocolat au lait
  • 50 g beurre
  • 40 g farine
  • 25 g sucre
  • 2 cas ovomaltine
  • 1 oeuf
  • 3 blanc d'oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez l'oeuf entier.
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, ovomaltine) et ajoutez les au chocolat fondu.
  • Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Versez dans un moule à bundtcake ou à savarin de 18 cm de diamètre;
  • Enfournez pour 45 min. Le gateau va gonfler. Laissez refroidir à l'envers sur une grille.

Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !

Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.

J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.

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Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  • Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  • Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  • Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  • Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  • A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.