Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 125 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 4 g thé earl grey (noir)
  • 100 g orangette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Coupez les orangettes en dés.
  • Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
  • Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Brioche au chocolat et orange confite

Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !

Pour 1 brioche (26cm de long):

Ingrédients :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
  • 10g de levure fraîche
  • 100g de lait
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre 1/2 sel mou
  • 100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)
  1. Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, confiture et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
  5. Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
  6. Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  7. Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
  10. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Cake à la clémentine et orangettes

Une petite recette pour se préparer à la période de l’avent qui arrive à grands pas et se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Elle vient de chez Marmotte cuisine. Même moi qui déteste la confiture d’agrumes, je l’ai trouvé excellent ! Le mie est humide et bien parfumée également !

Pour 2 cakes :

Ingrédients :

  • 150g de confiture de clémentine de Corse
  • 100g de farine
  • 40g de beurre demi-sel mou
  • 30g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac de levure
  • 1/8 cac de bicarbonate de soude
  • 50g d’orangettes
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez la confiture avec le beurre mou à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporez ensuite l’oeuf et le lait.
  4. En dernier ajoutez la farine mélangée aux poudres levantes (levure et bicarbonate).
  5. Coupez les orangettes en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
  6. Beurrez et farinez deux pots à confiture Bonne Maman.
  7. Remplissez les de pâtes (180g par pot, vous arrivez au niveau du changement de forme).
  8. Enfournez pour 20 min. Les gateaux doivent bien gonfler et déborder des pots.

Petite info complémentaire :

J’ai de gros soucis de cuisson en ce moment avec mon four. Je peine énormément à obtenir des cuissons parfaites en particulier sur les cakes. Au départ, j’ai fait cuire à « basse » température (160°C), pensant que c’était parce que mon four était trop chaud (180°C) pour que cela cuise bien à coeur. J’ai une fois de plus obtenu un vieux cake pâteux à souhait. Alors, sur ma deuxième tentative, j’ai opté pour une cuisson à température plus forte (200°C) et là miracle ! Le résultat était beaucoup plus satisfaisant et deux fois plus gonflé ! Enfin un gâteau à la mie moelleuse et alvéole plutôt qu’une masse compact et indigeste !

Ils ont testé :

Charlotte, qui l’a trouvé « excellent car très très moelleux et avec un très bon goût de Clémentine »