Ciselez la ciboulette.

Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).

Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).

Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).

Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.

Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.

Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.

Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.

Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.