Ingrédient : cannelle

Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Le retour des crumbcakes ! Quand on a besoin de réconfort, on en revient toujours aux bases ! Et on se lance dans une version full chocolat pour un maximum de bienêtre et de gourmandise. On s’octroie une bonne dose de nutella avec un soupçon de cannelle, comme dans ces muffins. Le combo est juste sublime, fin et succulent !

Je suis partie de ma base favorite de cake tout chocolat . Pour faciliter l’étalement du nutella et améliorer la pousse du cake, je me suis mise en tête de le laisser reposer une 1h au réfrigérateur. Manque de pot, la cuisson a été un peu laborieuse. J’avais mis mon four trop chaud et j’ai obtenu une texture un peu dense proche d’un brownie. C’est pour cela que je vous propose une alternative pour obtenir ce mix de texture parfait.

Imprimer

Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 3 cas nutella
  • 30 g noisette grillée et concassée
  • 25 g pépite de chocolat
  • 25 g pépite de chocolat au lait

Pour le crumble

  • 60 g farine
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou
  • 1/4 cac cannelle
  • 1/8 cac levure chimique

Instructions

Préparation du cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre
  • Enfournez pour 25 min.

Préparation du crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao, cannelle, levure et poudre de noisette) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.

Dressage

  • Sur le cake encore tiède, versez le nutella réchauffé pour le rendre liquide.
  • Saupoudrez avec les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez de nouveau pour 15-20 min.

Granola coco, macamadia et sirop d’érable [muesli]

C’est dimanche et le moment de se faire plaisir sur le petit déjeuner ! la mode est vraiment au bol de granola pendant les brunchs. des bol plein à ras bord de yaourt bien épais, de muesli croustillant et de fruits frais, avec un petit nappage de miel ou de sirop d’érable … J’adore ça. Cela fait un petit déjeuner hyper complet et rassasiant, en plus d’être visuellement assez appétissant.

Après vous avoir proposé plusieurs versions, quelles soient gourmandes (comme le pop corn, caramel, pécan) ou plus saines (comme le cerise, coco, fleur d’oranger), voici une version un peu intermédiaire, riche en noix.

Si vous êtes vraiment très gourmands, ajoutez des pépites de chocolat blanc. Ce sera encore plus dément ! Comme on fait quand même chauffer le four un assez long moment pour cette recette, n’hésitez pas à préparer une grosse quantité de granola.

Imprimer

Granola coco, macamadia et sirop d'érable [muesli]

Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 petits-déjeuners

Ingrédients

  • 50 g flocon d'avoine
  • 30 g macadamia grillée et salée
  • 5 g noix de coco râpée
  • 10 g beurre de coco
  • 20 g sirop d'érable
  • 1/8 cac cannelle
  • 10 g copeau de coco

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Concassez grossièrement les noix de macadamia.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la coco râpée et les macadamia. Mélangez d’un autre côté : le beurre de coco fondu avec le sirop d'érable et la cannelle. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • A la sortie du four, ajoutez les copeaux de coco et laissez refroidir totalement.
  • Stockez dans une boîte hermétique.

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

Imprimer

Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Burrata aux patates douces, noix de pécan, cannelle et sirop d’érable

La burrata, c’est un des fromages estivaux de référence. Mais pourquoi s’en priver l’hiver ? Je vous propose donc cette recette en chaud et froid à partager en tête à tête. J’ai adoré le contraste entre la poêlée bien chaude et la burrata fraiche qui fond doucement à son contact ! En dehors du temps de cuisson un peu long, c’est un plat sans prise de tête, au rendu bien gourmand !

Bol en bois : Casa
Serviette : Maisons du Monde
Couverts : Zara Home
Fond photo : Pastry & Travel

Imprimer

Burrata aux patates douces, noix de pécan, cannelle et sirop d'érable

Type de plat Entrées, Fromages
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 burrata
  • 325 g patate douce (2 patates douces)
  • 25 g cranberry
  • 25 g pécan
  • 2 cas sirop d'érable
  • 1 cas huile de noisette
  • 1/2 cac cannelle

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les cranberries séchées 10 min dans de l'eau bouillante.
  • Pelez les patates douces et coupez les en morceaux.
  • Déposez les dans un plat à four et pasemrez)les de noix de pécan, de cannelle, d'un peu de sel et arrosez ensuite avec le sirop d'érable et la l'huile de noisette.
  • Enfournez pour 40 min environ en remuant de temps en temps. Les patates douces doivent devenir tendres.
  • Répartissez cette poêlée chaude dans une assiette et déposez la burrata au milieu. Servez aussitôt et partagez à deux.

Palmier à la cannelle

J’ai été surprise de la rapidité avec laquelle on peut réaliser des palmiers. Je m’en faisais tout un monde, surtout à cause de la pâte feuilleté. Mais j’ai découvert la pâte feuilletée rapide, et au final, c’est passé comme une lettre à la poste !

Cette pâte feuilletée rapide se prépare sur une base de 3 tours doubles + 1 tour simple, mais avec beaucoup moins de temps de pause. Le changement en palmier s’opère à partir du troisième tour double, où au lieu de fleurer le plan de travali avec de la farine, on va utiliser du sucre. Une dernière étape correspond au façonnage en forme de palmier.

J’ai beaucoup aimé l’idée d’utiliser du sucre à la cannelle pour parfumer les palmiers. J’ai adoré leur texture un peu sablée qui s’effrite quand on mord dedans. Ce n’est définitivement pas léger du tout mais c’est vraiment excellent ! Surtout trempé dans le thé ou le café chaud!

Imprimer

Palmier à la cannelle

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine France, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions 10 palmiers

Ingrédients

Pour la détrempe

  • 125 g farine
  • 50 g beurre
  • 60 g eau
  • 1/2 cac sel

Pour le tourage

  • 50 g beurre pour le tourage
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1/4 cac cannelle
  • 3 cas sucre

Instructions

Préparez la détrempe

  • Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • Sablez la pâte avec vos doigts.
  • Creusez un puits et versez l'eau au centre. Travaillez très rapidement la pâte pour l'amalgamer mais sans la rendre élastique.
  • Réservez 30 min au frais.

Préparez le feuilletage

  • Travaillez le beurre de tourage pour qu'il soit un carré de 10x10 cm.
  • Etalez la détrempe en un rectangle de 12x24 cm (ratio 1:2).
  • Posez le beurre au sur la partie inférieure et rabattez la pâte par dessus. Soudez bien avec vos doigts.
  • Faites pivotez la détrempe avec le beurre dedans d'1/4 de tour. Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 48 cm (ratio 1:4).
  • Faites un tour double : divisez mentalement la pâte en 4, rabattez les extrémités vers le centre, bord à bord. Rabattez ce pli sur lui même, bord à bord.
  • Pivotez la pâte d'1/4 de tour, étalez en un long rectangle (ratio 1:4) et faites un deuxième tour.
  • Pivotez la pâte d'1/4 de tour et placez 15 min au frais.
  • Fleurez le plan de travail avec le sucre mélangé aux épices.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un 3eme tour double, pivotez la pâte d'un quart de tour.
  • Faites un tour simple : étalez la pâte en un rectangle de ratio 1:3. Pliez en portefeuille.
  • Réservez au moins 30 min au frais.

Façonnage des palmiers

  • Fleurez le plan de travail avec le sucre aux épices, étalez la pâte en un long rectangle.
  • Divisez mentalement la pâte en 6 tronçons. Sur la moitié supérieure, pliez la pât een 3 sur elle-même. Faites de m-eme sur la partie basse.
  • Pliez la partie haute sur la partie basse.
  • Réfrigérez 15 min.
  • Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
  • Déposez les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Réfrigérez au moins 1h avant de les cuire.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 210°C. Laissez cuire les palmiers 10 min sur une face.
  • Sortez les du four et retournez les avec délicatesse. Enfournez pour 10 à 15 min supplémentaires.

Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Vous voulez un dessert original pour Pâques ? Que diriez-vous d’un maxi kinder surprise garni de crème tiramisu, de tranches de carrot cake et d’un caramel épais aux noix de pécan ? C’est assez simple à préparer et cela bouscule agréablement les habitudes.

Pour le service, c’est plutôt à réserver aux amoureux. En effet, ce n’est pas le plus simple à partager hormis si sépare les deux moitiés de l’oeuf!  Prise par le temps, je ne me suis pas trop penchée sur la décoration de l’oeuf en tant que tel, mais on peut tout à fait imaginer l’ajout d’oreilles de lapin en chocolat et de dessiner au cornet un petit museau avec des moustaches et des yeux. En ce qui concerne les proportions, il y a pile poil la juste quantité de tiramisu pour remplir les oeufs, alors essayez de tenir éloigner les petits doigts gourmands lors de la préparation. J’ai globalement, assez peu sucré ce dessert.

Comme il se mange frais, ce dessert passe comme une lette à la poste ! J’aime beaucoup la balance entre le crémeux un peu mousseux du tiramisu et le gâteau à la carotte moelleux et épicé. Le croquant du caramel aux noix apporte beaucoup de gourmandise.

Imprimer

Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Un tiramisu excentrique au carrot cake, avec du caramel aux noix de pécan caché au coeur d'un gros oeuf de Pâques !
Type de plat Entremets
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, Pâques, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le carrot cake

  • 80 g farine
  • 115 g carotte râpée
  • 50 g sucre
  • 50 g huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le caramel aux noix

  • 40 g sucre
  • 40 g crème liquide
  • 15 g beurre demi sel
  • 1/4 feuille gélatine
  • 40 g pécan concassées

Pour le tiramisu

  • 100 g mascarpone
  • 25 g sucre
  • 1 oeuf

Autres

  • 1 oeuf de Pâques type Kinder Surprise Maxi
  • 15 g chocolat au lait

Instructions

Préparez le caramel

  • Portez à ébullition la crème avec le beurre. Plongez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole à feu moyen.
  • Quand le caramel est blond, retirez le du feu et ajoutez la crème chaude petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et les noix. mélangez bien poru bien enrober les noix de caramel et incorporer la gélatine. Laissez refroidir.

Préparez le carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

Préparation de la crème tiramisu

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
  • Fouettez le mascarpone avec le jaune et le sucre.
  • Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la base mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • A l'aide d'une lame de couteau chaude, fendez l'oeuf en deux le long de sa soudure.
  • Sur une moitié du carrot cake, découpez la forme de l'oeuf.
  • Coupez l'autre moitié en deux dans son épaisseur et coupez dedans 4 grandes tranches en demi-sphère et 4 tranches en demi-sphère plus petites pour servir de séparation dans l'oeuf.
  • Tartinez 4 demi-sphère avec le caramel. Recouvrez avec la demi sphère correspondante pour faire des sandwich.
  • Déposez 1 grand et 1 petit sandwich dans chaque oeuf. Versez du tiramisu entre chaque sandwich.
  • Recouvrez une moitié avec l'épaisse tranche de carrot cake en forme d'oeuf. S'il vous reste du caramel, tartinez le sur cette grosse tranche de carrot cake.
  • Sur l'autre moitié de l'oeuf, vous pouvez éventuellement parsemer la surface de tiramisu avec les miettes de découpe du carrot cake. Refermez l'oeuf sur lui même.
  • Faites fondre le chocolat au lait et recouvrez la soudure avec (j'y suis allé au doigt) pour évitez les fuites et assurer la cohésion de l'oeuf.
  • Laissez prendre l'oeuf à l'horizontal pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais !

Pancakes aux bananes caramélisées

Au mois de Février, je suis partie à Londres avec mon homme. On s’est octroyé une pause brunch dans le petit restaurant Sunday, connu pour ses pancakes (oui, nous avons fait la queue 30 à 45 minutes avant de pouvoir nous attabler). L’extase était telle que j’ai commandé des pancakes de nouveau, simplement par pure gourmandise. De retour en Belgique, j’avais la ferme intension d’atteindre cet idéal de moelleux, fluffyness et de spongieusité pour m’offrir de l’orgasme bucal.

J’ai mis de côté ma recette de pancakes au fromage blanc pour me lancer dans une version au lait ribot (ou kéfir, laban, lait battu alias le buttermilk) en glanant des conseils à droite et à gauche pour perfectionner la chose. J’ai retenu les 5 astuces suivantes, qui sont véritablement CRUCIALES :

  1. faire deux préparations : une sèche et une liquide et les mélanger très grossièrement (une cuillèreà soupe suffit, un fouet risque de vous inciter à trop mélanger). On veut des GRUMEAUX !
  2. utiliser du lait ribot : épais et acide, il va agir en synergie avec la levure et contribuer au développement de la structure alvéolée et du moelleux des pancakes
  3. faire un combo levure chimique et bicarbonate de soude.
  4. cuire à feu moyen-doux (sinon vous aurez des pancakes brûlées à l’extérieure, pas cuite à coeur et peu gonflées)
  5. retourner les pancakes dès que les bords sont un peu pris et que quelques bulles se forment à la surface. Si vous attendez trop longtemps, l’autre face ne pourra pas se développer autant que prévu. Osez, même si cela vous parait périlleux et cela en met un peu partout.

J’ai d’ailleurs un bon plan pour vous concernant le lait ribot. Le site Envie De Bien Manger partage régulièrement des bons de réduction à imprimer soi-même pour de nombreux produits laitiers dont le Kéfir Bio de Lactel. La création du compte pour bénéficier des réductions valables dans les supermarchés partout en France et d’offres exclusives est très rapide. Chaque bon n’est valable qu’une fois mais cela offre la possibilité d’acheter de marques connues un peu plus qualitatives (comme les yaourts de La Laitière ou les fromages Galbani).

Imprimer

Pancakes aux bananes caramélisées

Une recette de pancakes moelleuse à base de lait ribot, au goût neutre pour se permettre plein de fantaisies gourmandes : bananes caramélisée, sirop d'érable, chocolat fondu, compotée de fruits rouges ...
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

  • 130 g farine
  • 25 g sucre
  • 240 g lait ribot ou kéfir, lait fermenté, lait battu, laban...
  • 20 g beurre demi sel fondu (ou beurre doux)
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate

Pour les bananes caramélisées

  • 2 banane
  • 1 noix beurre
  • 20 g sucre

Pour le beurre à la cannelle

  • 50 g beurre mou (mais pas de margarine)
  • 1 cac cannelle
  • 1 cac miel
  • 1 cac sucre glace

Pour le service

  • 5 cl sirop d'érable
  • 1 dizaine pécan

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
  • Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson des pancakes

  • Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
  • Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
  • Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
  • Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
  • Empilez les pancakes dans les assiettes de services.

Préparation du beurre (à faire à l'avance)

  • Travaillez le beurre à la fourchette avec la cannelle, le sucre glace et le miel pour obtenir une pâte homogène.
  • Déposez ce beurre sur du papier sulfurisé. Repliez le papier autour du beurre en formant une enveloppe rectangulaire ou carrée. Aplatissez ensuite le beurre aromatisé avec un rouleau pour lui donner a forme d'une petite tablette.
  • Placez au réfrigérateur 1h pour qu'il durcisse (ou au congélateur pour aller plus vite).

Préparation des bananes

  • Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une poêle à feux moyen-vif, faites fondre le beurre et saupoudrez le avec le sucre.
  • Quand cela commence à caraméliser, ajoutez les moitités de banane et laissez les dorer 4 min environ (on veut juste qu'elles colorent, pas qu'elles se transforment en compote). Retournez les et laissez cuire 2-3 min.
  • Pour la fantaisie, n'hésitez pas à la flamber dans la poêle avec du rhum !

Dressage

  • Ajoutez les bananes sur les pancakes. Déposez un petit carré de beurre aromatisé sur le dessus puis arrosez avec du sirop d'érable (tiédi, je trouve ça meilleur). Terminez en parsemant avec les noix de pécan grossièrement concassées.

Sticky pecan cinnamon bun

A force de voir mes collègues se lancer dans la brioche maison pour étrenner leur robot pâtissier, j’ai eu envie de me relancer dans la boulange. Je reviens donc avec un décadent classique américain : le sticky pecan cinnamon bun ! Ce sont de moelleuses brioches roulées à la cannelle nappée de carmel et de noix de pécan.

Comme d’habitude, je suis partie de ma recette fétiche de brioche, que j’ai généreusement parfumée de vanille. Le caramel est préparé à partir de cassonade pour un goût vraiment irrésistible et gourmand. Cela me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #47 sur la Cassonade, qui a été proposée par Assia du blog Gourmandise Assia. A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar et la blogueuse Soulef.

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo avec
4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices
16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,
17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec
21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon
25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux
26. Coco e Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun
32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

Imprimer

Sticky pecan cinnamon bun

De moelleuses brioches roulées au sucre et à la cannelle, nappées d'un caramel à la cassonade et de noix de pécan pour un délice bien américain et décadent !
Type de plat Brioche
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 15 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 310 g farine
  • 40 g poudre à flan vanille ou alors mettre 350g farine
  • 140 g lait
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g sucre
  • 15 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le caramel

  • 110 g cassonade ou vergeoise
  • 50 g beurre
  • 3 cas crème liquide
  • 75 g pécan

Pour le roulage à la cannelle

  • 1 cac cannelle
  • 2 cas cassonade ou vergeoise

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans le lait mélangé au sucre.
  • Ajoutez le beurre et l'oeuf, puis recouvrez avec la farine mélangée à la poudre à flan et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage de votre MAP (= Machine à Pain), soit 20 min de pétrissage + 1h10 de pousse sur la mienne.
  • A la fin du programme, quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Etalez vorte pâton en un grand rectangle.
  • Mélangez la cannelle avec la vergeoise et étalez cette poudre sur tout le rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle même jusqu'à former un long boudin en escargot.
  • Coupez 12 à 15 rondelles de 1,5 cm.

Dressage

  • Dans une casserole, déposez tous les ingrédients du caramel et chauffez à feu doux. Mélangez bien et laissez bouilllir quelques minutes.
  • Versez ce mélange dans un grand moule recangulaire et parsemez avec les noix de pécan (entières ou concassées).
  • Déposez les tranches de brioches sur ce caramel en les espaçant.
  • Couvrez d'un linge humide ou de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez éventuellement le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mais ce n'est pas obligé dans la mesure où c'est la face caramélisée qui sera présentée.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.
  • Laissez refroidir 5 min puis égalisez la surface de la brioche à l'aide d'un grand couteau à dents.
  • Retournez la brioche sur un plat de service. Récupérez le caramel éventuellement resté dans le plat et nappez en la brioche. Servez tiède.

Brioche feuilletée cannelle et noix

La cannelle me rappelle systématiquement l’hiver, le ski, Noël et les dimanche après-midi froid voire pluvieux. C’est mon ingrédient par excellence (avec son extension : les épices à pain d’épices) quand j’ai envie de me réconforter et de me chouchouter les papilles. Cela coïncide très bien avec les basses températures qui ravivent mes envies de douceurs bien moelleuses et beurrées.

Cette brioche est particulièrement riche et parfumée. J’aime son moelleux gourmand qui contraste avec les morceaux de noix croquant. Et ce goût de cannelle qui embaume la maison … que du plaisir !

Prise d’une inspiration, j’ai voulu faire cuire ma brioche dans mon moule à Kouglof. Mais il était clairement trop petit…. La brioche qui dépassait déjà du moule avant d’enfourner, a débordé au cours de la cuisson… Ce n’était absolument pas présentable en l’état. Alors j’ai décidé de couper l’excédent pour servir la brioché retournée et nappée de caramel (camouflage de désespoir). Au final cela s’est avéré un pari assez gagnant et délicieux. Pour éviter toutefois cet échec critique, je vous suggère plutôt la cuisson dans un moule à cake comme pour cette brioche feuilletée citron vert-coco.

Imprimer

Brioche feuilletée cannelle et noix

Une brioche feuilletée riche et moelleuse avec un fourrage à la cannelle et noix, pour un petit déjeuner d'automne au coin de la cheminée.
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 250 g farine
  • 9à g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme vanille
  • 100 g beurre 82% MG, pour le tourage

Pour les finitions

  • 50 g cassonade
  • 1/2 cac cannelle
  • 50 g noix concassées
  • 25 g pralin
  • 2 cac beurre mou
  • 1 oeuf battu

Nappage (facultatif)

  • 80 g sucre
  • 15 g beurre demi sel
  • 1 cas crème liquide
  • 1 cas pralin

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et puis saupoudrez avec la farine.
  • Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
  • A la fin de la première pousse, dégazez la pâte. Donnez lui la forme d'une boule et placez la 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage = feuilletage

  • Etalez la pâte en un long rectangle de 45 x 25 cm.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage et finitions

  • Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
  • Beurrez grossièrement toute la surface avec le beurre mou (en utilisant vos doigts par exemple ou à l'aide d'une spatule).
  • Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez la surface beurrée avec. Ajoutez les noix concassées mélangées au praline par dessus.
  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin escargot.
  • Découpez 6 tronçons dans ce boudin. Disposez les côte à côte en les espaçant dans un moule à cake de 24 cm de long.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2h à température ambiante. Il ne doit plus rester d'espace libre dans votre moule.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous voulez.
  • Laissez refroidir avant de démouler et de napper la brioche si cela vous fait envie.

Nappage

  • Réalisez un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec le sucre.
  • Quand le caramel est doré, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
  • Ajoutez ensuite hors du feu la crème liquide préalablement réchauffée (elle doit fumer légèrement, cela permet d'éviter que le caramel ne fige d'un coup). Mélangez bien.
  • Versez ce nappage sur le brioche et parsemez avec le pralin.