Cuisine : Sucré-salé

Porc aigre-doux à l’ananas

Après avoir récupéré un panier Too Good To Go très généreux, j’ai du cuisiner pas mal de filet mignon de porc. Je voulais un peu d’exotisme alors j’ai craqué pour un plat de chez Recettes d’une chinoise. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, j’ai un peu improvisé. Le concentré de tomate s’est transformé en soupe lyophilisée à la tomate et plutôt que d’utiliser un 1/2 oeuf, j’ai pris un oeuf de caille (reste de mon bento). Comme quoi, on peut toujours s’en sortir avec les moyens du bord !

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Porc aigre-doux à l'ananas

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Hiver, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 140 g poivron 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
  • 100 g ananas
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la marinade

  • 1 cas sauce soja
  • 1 cas vin Shaoxing
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 oeuf de caille

Pour la sauce

  • 2 cas eau
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1 cac sauce soja
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sirop d'érable
  • 1 cac soupe lyophilisée à la tomate

Instructions

  • Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
  • Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux. Pelez puis hachez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien. Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
  • Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
  • Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
  • Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
  • Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
  • Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
  • Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.

Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Petite participation au défi du mois d’Octobre de Recette.de sur les courges. Je vous ai déjà proposé deux autres recettes depuis le retour de l’automne : une tourte au goût thaï et des empanadas au poulet. J’ai une grosse préférence pour le potimarron, donc j’apprécie la texture et la douceur sucrée. Je l’ai utilisé ici en farce avec du fromage de chèvre aux herbes italiennes et des cranberry. Ambiance finger food sucrée-salée ! Trève de bavardage on passe tout de suite à la réalisation pour une dégustation dans moins de 30 min !

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Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine Automne, Hiver, Inde, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 8 samossa

Ingrédients

  • 4 feuille de bricks
  • 200 g potimarron
  • 50 g oignon
  • 50 g chèvre frais
  • 25 g cranberry
  • 1/16 cac muscade

Instructions

Préparation de la farce

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Réhydrater les cranberry 10 min dans l'eau bouillante.
  • Coupez le potimarron en dés. Faites les cuire 5 min à la vapeur (pour qu'il s'écrase ensuite facilement).
  • Emincez l'oignon et faites le revenir 5 min dans une poêle avec une noix de beurre ou d'huile. Ajoutez les morceaux de potimarron et la muscade puis poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
  • Hors du feu, ajoutez le chèvre et les cranberry égouttées. Mélangez bien.

Façonnage

  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
  • pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
  • Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.

Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Le sucré-salé s’invite à votre table avec cette salade hyper vitaminée, complètement délirante mais à tomber par terre ! Des pêches légèrement rôties, du bacon croustillant, des croûtons à l’ail et au basilic, des filaments de courgette crue et surtout une burrata toute crémeuse sont réunis pour ravir vos papilles. Cette salade toute fraiche se passe de commentaire. Si vous la goûtez, vous l’adopterez !

J’ai profité de délicieuses courgettes de Nice qui ont poussées sans engrais dans le jardin de ma mère pour cette recette. Mangées crues, les courgettes apportent beaucoup de croquant à un plat. Assaisonnées légèrement avec de l’huile d’olive, du vinaigre à la pulpe de figue et rehaussées de basilic frais. Si le fait que les courgettes crachent beaucoup d’eau vous dérange, pensez à les faire dégorgez au préalable en les saupoudrant d’un peu de sel après les avoir coupées.

Si je vous lasse avec mes burrata, optez pour de la feta ou du chèvre frais.

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Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Une salade colorée et vitaminée, qui associe des nectarines juteuses à du bacon croustillant et des notes de basilic.
Type de plat Salades composées
Cuisine Ete, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g courgette
  • 1 burrata
  • 1 nectarine jaune
  • 4 tranches bacon

Pour les croûtons

  • 50 g pain rassis
  • 2 cas huile d'olive
  • 1 cac ail semoule
  • 1/2 cac basilic séché

Pour le dressing

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 4 feuilles basilic frais

Instructions

  • Coupez la nectarine en quartiers de max 1 cm d'épaisseur.
  • Faites les rôtir 5 min au BBQ ou sur un grill à panini. Ne les laissez pas trop longtemps sous peine de les voir partir en compote.
  • Faites revenir le bacon dans une poêle à feu vif.
  • Quand il est croustillant, retirez le de la poêle. A la place, ajoutez l'huile d'olive, l'ail semoule et les croûtons de pain. Laissez les dorer 5-10 min en remuant régulièrement.
  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe ou en spaghetti (si vous avez l'ustensile approprié).
  • Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile d'olive du dressing, ajoutez le basilic préalablement ciselé, une pincée de sel et du poivre.
  • Ajoutez la courgette et mélangez bien avec des couverts à salade pour l'ensaucer correctement.
  • Ajoutez le bacon réduit en paillettes. Répartissez les pêches rôties. Déposez la burrata au milieu et parsemez de croûtons de pain encore tièdes.

Tajine d’agneau au citron et figues

J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !

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Tajine d'agneau au citron et figues

Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g agneau
  • 200 g pomme de terre (10 grenailles)
  • 150 g carotte (3 petites)
  • 65 g oignon (1 petit)
  • 5 figue séchée (100g environ)
  • 1 citron bio de préférence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/2 cac coriandre
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 cl eau

Instructions

  • Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
  • Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers. Coupez les figues en 4.
  • Détaillez l'agneau en cubes.
  • Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite la viande.
  • Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
  • Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.

Magret laqué à la figue et ratafia

Pour illustrer la richesse d’arômes du ratafia champenois, je cherchais une recette plus simple à faire que la dernière que je vous ai présentée en mode vol-au-vent. j’ai donc pensé à un magret, laqué avec une sauce à la figue et ratafia. J’ai ressorti pour l’occasion mon vinaigre à la pulpe de figue de chez Nicolas Alziari.

C’est une recette agréablement sucrée-salée. Et sans doute parce que le magret est une viande qui se sert rosée et qui est très tendre, je la trouve particulièrement appropriée pour l’été. Avec les figues, cela permet d’amorcer la transition en douceur vers l’automne (même si ce n’est pas encore d’actualité pour le moment).On peut éventuellement faire mariner la viande mais en soi, c’est déjà agréablemetn parfumé rien qu’avec le laquage.

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Magret laqué à la figue et ratafia

Type de plat Canard
Cuisine Automne, Ete, France, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret
  • 2 cas ratafia
  • 2 cas miel
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue
  • 1/16 cac 4 épices médiéval
  • 4 figue

Instructions

  • Entaillez les magrets côté gras en les quadrillant.
  • Posez les magrets, côté gras dans une poêle froide puis placez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l'excédent de graisse ait fondu (en retirant l'excédent de graisse fondue au fur et à mesure de la cuisson). Le gras doit devenir bien doré et croustillant.
  • Faites ensuite cuire l'autre face du magret pendant 2-3 min à feu vif.
  • Coupez les figues en deux.
  • Déglacez la poêle avec le ratafia mélangé au vinaigre, puis ajoutez le miel et les épices et les figues. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
  • Badigeonnez le magret sur ses deux faces avec la sauce, en l'arrosant à l'aide d'une cuillère ou avec un pinceau.
  • Servez avec les morceaux de figues et un risotto ou des linguini.

Salad Jar : saumon fumé, betterave et pomme

C’est une salade très variée et colorée que je vous propose dans cet article. On y retrouve : de la betterave, des champignons de paris frais, de la pomme Granny Smith, du saumon fumé, de la roquette, des cerneaux de noix et pour l’assaisonnement, un dressing au fromage ail & fines herbes et jus de citron. Vous allez vous régaler de ce mélange de saveurs à la fois sucrées, salées et acidulées ! Et puis, c’est un format à la mode, très chouette à emporter.  !

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Salad Jar : saumon fumé, betterave et pomme

Une belle salade croquante et variée à souhait pour faire le plein de vitamines et de fraicheur
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Healthy, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le dressing

  • 20 g boursin
  • 1 cas crème liquide
  • 2 cas jus de citron

Pour la salade

  • 50 g betterave
  • 30 g champignon
  • 50 g pomme Granny smith
  • 40 g saumon fumé (2 tranches environ)
  • 20 g roquette
  • 3 noix

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients du dressing jusqu'à obtenir une sauce fluide qui nappe bien.
  • Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Détaillez la betterave et la pomme en petits cubes. Coupez les tranches de saumon fumé en lanières.
  • Versez au fond d'un bocal (type pot à confiture) la sauce, puis disposez en couches

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

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Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.

Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange :  pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.

Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?

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Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Un pain atypique pour l'apéro ou accompagner le plateau de fromages, avec une mie violette au goût de vin et d'épices, aux inclusions croquantes de pignons de pin et celles fruitées des pruneaux fondants.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, France, Frédéric Lalos, Hiver, Montagne, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 4 heures
Portions 1 pain

Ingrédients

Pour le vin chaud

  • 10 cl vin
  • 2 petits zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 cac sucre vanillé
  • 1/8 cac 4 épices
  • 10 pruneau

Pour la pâte fermentée

  • g farine
  • g eau
  • levure fraiche de boulanger

Pour la pâte à pain

  • 100 g farine
  • 35 g farine de seigle
  • 50 g pâte fermentée (toute la pâte)
  • 82 g vin chaud
  • 10 g miel
  • 15 g pignon
  • g levure
  • 1/3 cac sel

Instructions

Préparez le vin chaud

  • Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
  • Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
  • Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
  • Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.

Préparez la pâte à pain

  • Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
  • A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
  • Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
  • Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
  • Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
  • La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.

Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.

Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.

C’est une recette vraiment très rapide à préparer. Un coup de mixeur pour la sauce et pour la farce et le tour est joué ! Il n’y a que la cuisson au four qui prend un peu plus de temps que pour des pâtes en sauce classique.

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Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Des pâtes farcies d'un mélange de rillettes de canard et de poulet, servies avec une sauce aux pruneaux prête en un clin d'oeil. un sucré-salé audacieux et original.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine France, Italie, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 16 conchiglioni
  • 150 g rillette de canard
  • 200 g escalope de poulet

Pour la sauce

  • 100 g pruneaux
  • 2 cas ratafia champenois
  • 15 cl bouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)

Pour le service

  • 2 cas parmesan râpé
  • 2 cas pignon

Instructions

préparez la sauce aux pruneaux

  • Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
  • Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).

Préparez les conhiglioni

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
  • Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
  • Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
  • Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).

Dressage

  • Versez la sauce dans un plat à four.
  • Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
  • Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.