Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.
Pelez puis hachez le gingembre.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien.
Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.