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Porc aigre-doux à l’ananas

Après avoir récupéré un panier Too Good To Go très généreux, j’ai du cuisiner pas mal de filet mignon de porc. Je voulais un peu d’exotisme alors j’ai craqué pour un plat de chez Recettes d’une chinoise. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, j’ai un peu improvisé. Le concentré de tomate s’est transformé en soupe lyophilisée à la tomate et plutôt que d’utiliser un 1/2 oeuf, j’ai pris un oeuf de caille (reste de mon bento). Comme quoi, on peut toujours s’en sortir avec les moyens du bord !

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Porc aigre-doux à l'ananas

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Hiver, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 140 g poivron 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
  • 100 g ananas
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la marinade

  • 1 cas sauce soja
  • 1 cas vin Shaoxing
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 oeuf de caille

Pour la sauce

  • 2 cas eau
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1 cac sauce soja
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sirop d'érable
  • 1 cac soupe lyophilisée à la tomate

Instructions

  • Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
  • Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux. Pelez puis hachez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien. Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
  • Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
  • Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
  • Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
  • Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
  • Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
  • Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.

Poulet aigre-doux litchi et framboise

Si vous cherchez une recette un peu originale pour combler votre moitié, je vous suggère ce poulet aigre-doux ! le poulet est enrobé d’une pâte à beignet avant d’être frit puis il est mis à mijoter dans une sauce acidulée au litchi et au coulis de framboise. La pâte à beignet s’imprègne de la belle sauce sirupeuse et donne un rendu en bouche tout à fait succulent et généreux !

La framboise apporte des notes fruitées et acidulées tout à fait intéressantes. On renforce un peu l’acidité et la profondeur de la couleur de la sauce en ajoutant du concentré de tomate. Je n’ai pas rajouté de sucre en plus. Je trouvais que le sirop des litchis et la sauce soja sucrée suffisaient.

En accompagnement, comptez 100g de riz pour 2 personnes. Pensez à glisser un peu de thé vert au jasmin dans l’eau de cuisson du riz pour le parfumer agréablement. Cette recette me permet de participer au défi Nouvel An Chinois de Recette.de.

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Poulet aigre-doux litchi et framboise

Un plat aux saveurs asiatique parfait pour surprendre et régaler ! Du poulet mijoté dans une sauce aigre-douce à base de jus de litchi et de coulis de framboise. A servir avec un riz blanc parfumé au jasmin.
Type de plat Plat principal, Poulet
Cuisine Asie, Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le poulet frit

  • 250 g poulet
  • 20 g maïzena
  • 10 g farine
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/9 cac poivre moulu

Pour la sauce

  • 1 boite litchi au sirop (pour les fruits et le sirop)
  • 10 cl jus de litchi de la boite
  • 30 g coulis de framboise
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1/3 cac gingembre en poudre
  • 20 g oignon (1/4 d'oignon)
  • 1/2 cac maïzena
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 20 g concentré de tomate

Instructions

Préparez le poulet frit

  • Faites chauffez votre friteuse (ou un bain d'huile à 180°C). Détaillez le filet de poulet en petits morceaux.
  • Dans un tupperware, déposez la farine avec la maïzena, déposez les morceaux de poulet dedans, refermez la boîte et secouez énergiquement pour enrober tous les morceaux de farine.
  • Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf avec l'huile de sésame, le gingembre et une pincée de poivre.
  • Ajoutez les morceaux de poulet farinés, fermez le récipient et secouez à nouveaux pour les enrober de pâte à frire.
  • Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce (le sirop de litchi, le coulis de framboise, le concentré de tomate, le gingembre, la sauce soja et la maïzena).
  • Emincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile de sésame.
  • Quand il est translucide ajoutez les litchis au sirop et les morceaux de poulet frit. Nappez avec la sauce.
  • Faites épaissir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement pour que tous les ingrédients soient bien enrobé de sauce.
  • Servez bien chaud avec des tiges d'oignon nouveau ciselées et du riz blanc parfumé de jasmin.

Rôti de porc à la suédoise ou à l’hawaïenne

Je me suis inspirée d’une recette suédoise pour préparer des côtes de porc fumées. Cette recette nécessite un peu de préparation car la viande est d’abord marinée, puis cuite dans son jus et suivie un refroidissement lent, avant d’être enfin rôtie. Mais le jeu en vaut la chandelle car elle est véritablement excellente. La viande est délicieusement parfumée et tendre !

Je tiens cette recette des restaurateurs de chez Koeben. La recette originale fait intervenir de la bière brune à la place du jus d’ananas. Mais comme je destinais cette viande à un burger un peu exotique à l’ananas, je me suis dit que ce serait une variante intéressante. On tombe dans des saveurs aigre-douce à se rouler par terre.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 2 côtes de porc fumées ( 250g)
  • 250 mL de jus d’ananas
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 grain de poivre blanc
  • 1 baie de genièvre
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1/4 cac de 4 épices
  • 1/2 cac d’oignon séché

Pour la sauce :

  • le jus de cuisson
  • 20g de sucre
  • 1 cac de moutarde forte
  • 1 jaune d’oeuf
  1. Marinade : mélangez les ingrédients de la marinade entre eux. La viande doit être recouverte de liquide. Au besoin, rajoutez plus de jus d’ananas ou d’eau.
  2. Laissez mariner une nuit au frais.
  3. Cuisson au jus : portez la viande dans sa marinade à ébullition.
  4. Comptez 10 min de cuisson à petits frémissements.
  5. Laissez la viande refroidir dans son jus jusqu’à ce revenir à température ambiante.
  6. Préparez la sauce : égouttez la viande.
  7. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
  8. Réalisez un caramel à sec.
  9. Quand le caramel est blond, déglacez le avec le jus de cuisson réduit.
  10. Poursuivez la cuisson à feu doux encore quelques minutes en remuant sans cesse pour dissoudre les éventuels grains de caramel (sinon un passage au mixeur ). Vous devez obtenir une sauce sirupeuse bien épaisse.
  11. Hors du feu, ajoutez la moutarde forte à la sauce.
  12. Rôtissage : préchauffez le four à 240°C.
  13. Prélevez 1 cas de sauce que vous mélangez au jaune d’oeuf.
  14. Badigeonnez la viande avec ce mélange.
  15. Faites cuire sous le grill 5 min par face.

Petite info complémentaire :

Pour des pièces de viande beaucoup plus importantes (comme un rôti) prévoyez des temps de cuisson bien plus longs. Chez Koeben, ils suggéraient de faire 40 à 50 min au jus en veillant à ce que la température au coeur de la viande ne dépasse pas les 70°C.

Vous pouvez également prendre du jambon à l’os pour cette recette.

Crevettes sauce aigre douce à la mangue

Normalement la sauce aigre-douce se fait avec de l’ananas mais j’ai une préférence pour la mangue, alors j’ai tenté avec pour changer un peu. Ma foi cela rend très bien ! Ce plat est très rapide à préparer : grand max une vingtaine de minutes. Et pour gagner encore plus en rapidité, vous pouvez utiliser de la sauce aigre-douce toute prête avec un assortiment de légumes pour wok ou chop suey et là, on tombe à quoi ?! 10 minutes ? et encore!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 8 crevettes
  • 1/2 mangue
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

Pour la sauce aigre-douce :

  • 1 petit pot de concentré de tomate (70g)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de vinaigre (de riz ou cidre)
  • 1  cas de vin blanc
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cas de maïzena
  • 3 cas d’eau
  1. Emincer l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Décortiquez les crevettes. Coupez votre mangue en dés.
  2. Dans une casserole, faites dorer les crevettes de chaque côté.
  3. Retirez les et à la place, faites revenir l’oignon avec les poivrons à couvert pendant 10 min. (Si vous utilisez le mélange chop suey, pas la peine de passer par cette étape)
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
  5. Quand les oignons sont fondants, ajoutez la sauce à la tomate et les dés de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter 10min. Ajoutez ensuite les crevettes avec la maïzena diluée dans l’eau.
  6. Laissez épaissir 5 min.
  7. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.