La cannelle me rappelle systématiquement l’hiver, le ski, Noël et les dimanche après-midi froid voire pluvieux. C’est mon ingrédient par excellence (avec son extension : les épices à pain d’épices) quand j’ai envie de me réconforter et de me chouchouter les papilles. Cela coïncide très bien avec les basses températures qui ravivent mes envies de douceurs bien moelleuses et beurrées.
Cette brioche est particulièrement riche et parfumée. J’aime son moelleux gourmand qui contraste avec les morceaux de noix croquant. Et ce goût de cannelle qui embaume la maison … que du plaisir !
Prise d’une inspiration, j’ai voulu faire cuire ma brioche dans mon moule à Kouglof. Mais il était clairement trop petit…. La brioche qui dépassait déjà du moule avant d’enfourner, a débordé au cours de la cuisson… Ce n’était absolument pas présentable en l’état. Alors j’ai décidé de couper l’excédent pour servir la brioché retournée et nappée de caramel (camouflage de désespoir). Au final cela s’est avéré un pari assez gagnant et délicieux. Pour éviter toutefois cet échec critique, je vous suggère plutôt la cuisson dans un moule à cake comme pour cette brioche feuilletée citron vert-coco.
Une brioche feuilletée riche et moelleuse avec un fourrage à la cannelle et noix, pour un petit déjeuner d'automne au coin de la cheminée.
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
250gfarine
9àglait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1cacarôme vanille
100gbeurre82% MG, pour le tourage
Pour les finitions
50gcassonade
1/2caccannelle
50gnoixconcassées
25gpralin
2cacbeurre mou
1 oeufbattu
Nappage (facultatif)
80gsucre
15gbeurre demi sel
1cascrème liquide
1caspralin
Instructions
Préparez la pâte à brioche
Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
A la fin de la première pousse, dégazez la pâte. Donnez lui la forme d'une boule et placez la 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage = feuilletage
Etalez la pâte en un long rectangle de 45 x 25 cm.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage et finitions
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
Beurrez grossièrement toute la surface avec le beurre mou (en utilisant vos doigts par exemple ou à l'aide d'une spatule).
Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez la surface beurrée avec. Ajoutez les noix concassées mélangées au praline par dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin escargot.
Découpez 6 tronçons dans ce boudin. Disposez les côte à côte en les espaçant dans un moule à cake de 24 cm de long.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2h à température ambiante. Il ne doit plus rester d'espace libre dans votre moule.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous voulez.
Laissez refroidir avant de démouler et de napper la brioche si cela vous fait envie.
Nappage
Réalisez un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec le sucre.
Quand le caramel est doré, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
Ajoutez ensuite hors du feu la crème liquide préalablement réchauffée (elle doit fumer légèrement, cela permet d'éviter que le caramel ne fige d'un coup). Mélangez bien.
Versez ce nappage sur le brioche et parsemez avec le pralin.
Les boulettes sont une vraie institution en Belgique. Au même titre que les croquettes, le vol-au-vent (tellement désuet en France) et les frites. De nombreux restaurants dédiés aux boulettes sont présents un peu partout tels que Balls & Glory et Ballekes à Bruxelles. On vous y sert souvent une unique boulette format XXL et fourrée généreusement nappée de sauce.
Commen j’avais acheté un grosse quantité de viande hachée pour préparer un pâté en croûte, j’ai converti les restes en boulettes. J’ai choisi un petit format non fourré accompagné d’une sauce aux champignons et gorgonzola.
En Belgique, la viande hachée des rayons en libre service est souvent déjà assaisonnée. Pour cette recette, j’ai opté pour un mélange veau et porc, assez intéressant d’un point de vue pécunier. C’est également le moins assaisonné. J’ai utilisé un ratafia de Champagne Julien Chopin. C’est un alcool souvent consommé à l’apéritif qui est préparé à partir de jus de raisin non fermenté et de moût de Champagne.
Des boulettes de veau moelleuse légèrement parfumées à la sauge, nappées d'une sauce crémeuse aux champignons et au gorgonzola
Type de plat Veau
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
275 gveau haché
20gchapelure
1/2oeuf
1/2cacsaugeséchée
Pour la sauce
30gratafia
115gchampignon
100gcrème liquide
75ggorgonzola
1/4oignon
1cachuile d'olive
1/2cacfond de veau
Instructions
Malaxez entre vos doigts la viande hachée avec la chapelure, l'oeuf et la sauge jusqu'à obtenir une boule homogène.
Détaillez des boulettes à l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm(cela permet de toujours prélever la même quantité de viande et d'avoir des boulettes de taille homogène).
Emincez finement les oignons.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes et oignons 5-8 min à feu moyen dans l'huile et à couvert. Remuez de temps en temps. Les boulettes doivent devenir bien colorées.
Quand la sauce commence à caraméliser, saupoudrez les boulettes avec le fond de veau, ajoutez le ratafia, couvrez et laissez les boulettes absorber l'alcool.
Ajoutez ensuite les champignons la crème et le gorgonzola, mélangez bien et laissez réduire 5 min à feu doux.
Servez aussitôt avec de la purée et des légumes verts.
La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !
Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.
A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto.
Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
7,5clvin blanc
50ggorgonzola
175gcourgette
100gchampignonchanterelle, pleurote etc...
1/4oignonou 1 lobe d'échalote
50clbouillonde légumes ou de poulet
3/4cachuile d'olive
1/2fève tonkarâpée
1/4cacail semoule
Instructions
Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.
Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.
J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.
Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.
Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.
Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
120gcarotte= 2 moyennes
10gchampignon séché
1/4oignon
250gcoulis de tomate
45clbouillon de légumes
5cl vin blanc
1cachuile d'olive
25gparmesanrâpé
Instructions
Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.
Et c’est parti pour un nouveau Défi Gourmand du site marchand Cuisine Addict sur les chocolats fourrés!
Quand j’ai pris connaissance de ce premier thèmeen lien avec le moule à chocolat en forme de cube 2 cm de chez Chocolate Form je me suis dit : trop facile ! Mais malgré le fait que je croise des chocolats fourrés (enfin des pralines comme on les appelle ici) à longueur de journée et que j’ai le loisir d’observer les chefs de Godiva au quotidien, je suis loin d’être une experte ! J’ai d’ailleurs beaucoup ri en découvrant la forme du moule … Nous venons justement de sortir une collection de 9 truffes avec la même forme !
Ma praline
Bon à défaut d’avoir la technique, j’ai au moins l’imagination et j’ai décidé de me lancer dans un mélange automnal doux mettant à l’honneur la poire et l’amande. Voici donc la romance autour de ce Caprice d’Automne :
Cette praline est le fruit d’une alliance sensuelle entre une délicieuse compotée vanillée de poires et un praliné feuilleté aux amandes délicatement torréfiées, l’ensemble est subtilement équilibré par une coque en chocolat au lait origine Ghana, qui vous ravira par ses belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne.
Moulage des chocolats
Il existe un certain protocole à respecter qui fait que fabriquer des chocolats est un travail fastidieux enrichissant.
Il faut tout d’abord veiller à bien tempérer le chocolat de couverture que vous avez choisi. Cette étape permet d’obtenir la bonne configuration de cristaux de matière grasse dans votre chocolat. Seul un certain type de cristaux permet d’obtenir un chocolat brillant qui croque de manière nette et agréable sous la dent (vous voyez la pub Magnum ?). Accessoirement, cela facilite nettement le démoulage et le chocolat se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez procéder comme les chocolatiers en travaillant le chocolat sur un marbre ou alors par ensemencement (vous faites fondre une partie de la masse de chocolat et vous rajouter des callets dans la masse, puis remuer jusqu’à ce que tout soit fondu).
Coquilles : Réchauffez légèrement votre moule avec de couler une généreuse quantité de chocolat dedans. Toutes les cavités doivent être pleines. Il faut tapoter son moule (ou alors le faire vibrer) pour faire remonter les bulles d’air à la surface et éviter de se retrouver au démoulage avec des trous sur la coquille. Racler proprement l’excédent à l’aide d’une spatule (celle de chantier sont top, à défaut le dos d’une lame de couteau à pain). Attendez quelques minutes (pas plus de 5) avant de retourner votre moule sur une grille pour que le chocolat s’égoutte. Comptez 10 min pour cette étape. Il doit rester une fine couche de chocolat qui tapisse l’intérieur des cavités (entre 1 et 2 mm).
Pour une coquille un peu plus épaisse, vous pouvez soit patienter un peu plus longtemps. Soit, je vous conseille de retourner votre moule face vers le haut avant que tout le chocolat ne ce soit égoutté, pour que le reste s’écoule vers le fond du moule et renforce la partie haute de votre pièce.
Après avoir égoutté votre chocolat, raclez proprement les « stalagmites » de chocolat à l’aide de votre spatule.
Placez le moule 15 min au réfrigérateur. Vos coquilles sont durcies et prêtes! Si votre chocolat a été correctement tempéré et que vous tentez d’en extraire une avec un doigt elle doit se décrocher facilement du moule.
Fourrages : Vous pouvez enfin commencer à couler vos fourrages à la poche à douille dans les cavités. Si vous choisissez de mettre plusieurs fourrages placez le moule 5-10 min au frais entre chaque. Laissez 1 à 2 mm de marge entre votre fourrage et le haut du moule pour pouvoir couler le pied.
fourrage poire
fourrage praliné
Pied du chocolat : La fermeture du pied du chocolat se passe de la même manière que la création des coquilles. Il faut un chocolat tempéré, que le fourrage soit bien froid et être généreux. Pour que la base adhère bien au reste du chocolat pour pouvez passez un léger coup de sèche cheveux sur vos chocolats pour réchauffer légèrement les coquilles. Si vous passez vos doigts sur le fin rebord des coquilles, elles doivent laisser une légère trace de chocolat fondu. Attention toutefois à ne pas trop réchauffer le chocolat sous peine d’embarquer le fourrage avec l’excédent de chocolat au moment de râcler ! C’est ce qu’on appelle une flamme ! Laissez de nouveau le moule 10-15 min au réfrigérateur avant de démouler.
Démoulage : regardez votre moule par en dessous. Certaines coquilles doivent avoir l’air décollé (le couleur du chocolat est différente entre les zones encore collées au moule et celles qui se sont décollées). Appliquez une légère torsion sur les angles de votre moule : une plus grande proportion de coquilles décollées doit apparaître. Posez une plaque sur votre moule, retournez le tout en maintenant bien la plaque collée contre le moule. Vous devez entendre quelques chocolats se décoller et tomber sur la plaque. Avec une cuillère en bois, tapez sur le dos du moules pour décoller les autres ou alors taper l’ensemble plaque+moule contre votre plan de travail.
Possibilités de décoration
Pour la décoration, c’est à vous de voir. C’est le moment de laisser parler votre imagination. Ce n’est personnellement pas ma tasse de thé… Et je manque de dextérité.
Vous pouvez laisser les chocolats tels quels, bien brillants. Ou alors, les strier de chocolat noir ou blanc. En faisant des stries ou des points de chocolat, cela vous permet de coller des décorations sur des zones bien précises du chocolat.
Vous pouvez également opter pour du dipping, comme ce que vous pouvez voir sur mes photos. C’est à dire que vous allez tremper vos chocolats dans un bain de chocolat fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette avant de pouvoir coller des décorations (vermicelles, sucre pailleté, noix concassée, feuille d’or etc…) dessus, faire des motifs à l’aide de la fourchette ou d’emporte-pièce ou alors simplement laisser durcir ainsi. Cette technique permet de rendre la coque plus épaisse mais aussi de faire un combo couverture lait + noire par exemple (ce qui peut être intéressante d’un point de vue goût) ou encore de coller des transferts à la surface.
Entretien du moule
Si vous le pouvez, éviter de laver votre moule en polycarbonate. Cela l’abîme et en prime l’eau, en séchant, va laisser d’infimes traces de calcaire que vous retrouverez par la suite systématiquement sur vos chocolats. Si vous le lavez, séchez le à l’air comprimé. Cela va chasser l’eau hors des cavités du moule. Attention, un sèche-cheveux peut fonctionner à condition d’avoir une soufflerie suffisamment puissante. Sinon il va simplement faire sécher les gouttes d’eau dans la cavité et vous aurez des traces de calcaire à coup sûr !
Praline aux poires vanillées et praliné amande feuilletine
Un chocolat de dégustation au lait origine Ghana qui allie une compotée vanillée de poires et un praliné croustillant aux amandes torréfiées.
Type de plat chocolat
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Noël, Pâques
Temps de préparation 2heures
Temps total 2heures30minutes
Portions 21chocolats
Ingrédients
Pour le beurre d'amande
50gamande effilée
25gamandeavec la peau
Pour le praliné amande feuilletine
30gbeurre d'amande
25gchocolat blancZephyr Barry
10gGavotte= 2 crêpes dentelle = feuilletine
Pour la compotée de poire
140gpoire= 1 poire Durondeau ou William
1/2cacsucre vanillé
1,5cacjus de citron
1/2cacpoudre à flan vanillesans sucre
Pour la coque
350gchocolat au laitorigine Ghana Barry
Instructions
Préparation du beurre d'amande
Placez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites les dorer à sec à feu moyen-fort en remuant très régulièrement.
Quand les amandes sont relativement toutes brunies, mettez les dans un blender avec les amandes entières. Mixez jusqu'à obtenir une poudre puis continuer par petites sessions jusqu'à obtenir une pâte très légèrement granuleuse.
Préparez la compotée de poires
Pelez et épépinez la poire. Coupez la ensuite en lamelles puis en tous petits dés.
Déposez ces dés dans un bol. Saupoudrez avec le sucre mélangée à la poudre à flan. Mélangez délicatement pour que cela se répartisse bien sur tous les morceaux puis arrosez avec le jus de citron.
Faites cuire cette préparation à feu doux et à couvert pendant 15-20 min. Cela doit former une sorte de compotée qui tend vers la confiture.
Laissez refroidir totalement.
Préparez les coquilles
Faites fondre et tempérez les 3/4 du chocolat au lait (environ 275g).
Remplissez les cavités du moule à ras bord. Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air (elles vont apparaître au fur et à mesure) puis raclez l'excédent.
Patientez 3 min puis retournez votre moule pour qu'il s'égoutte. Une fine coquille se dessine avec des stalactites. Laissez ainsi 10-15 min à température ambiante (19-20°C).
Retournez le moule et à l'aide d'une spatule (de chantier) ou un couteau à lame droite, raclez les stalagmites pour obtenir de des bords bien propres.
Réservez 15 min au réfrigérateur.
Dépôt fourrage n°1 : les poires
Garnissez les coquilles presque jusqu'à la moitié de dés de poires. Cela représente environ 3,5g de poires/cavité. Tassez bien les poires au fond pour éviter les bulles d'air.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Préparez le praliné crunchy
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le au beurre d'amande, mélangez bien.
Incorporez ensuite les gavottes écrasées pour former des paillettes. Laissez tiédir.
Dépôt fourrage n°2 : le praliné
Garnissez une poche à douille (ou un cône en papier sulfurisé) avec le praliné. Coupez un trou de 5 mm de diamètre environ.
Versez du praliné dans les coquilles de manière à recouvrir totalement les poires et à laisser une marge de 1 à 2 mm par rapport au haut de la cavité. Cela correspond à environ 1,2g de praliné/cavité.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Fermeture des coquilles
Faites fondre et tempérez le reste de chocolat au lait (75g).
Recouvrez le moule avec le chocolat, veillant à bien remplir toutes les cavités à ras bord.
Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles puis raclez proprement la surface du moule pour éliminer l'excès de chocolat.
Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Démoulez vos chocolats sur une plaque.
Conservez dans un endroit frais et pas trop humide à l'abri des rayons du soleil.
Notes
Vous aurez un peu plus de beurre d'amande que nécessaire car il est assez difficile d'en préparer en petites quantités. Mais cela se conserve très bien et c'est délicieux sur des tartines, des porridges ou dans des cookies.Vous n'utiliserez pas tout le chocolat au lait, mais cette quantité est nécessaire pour être à l'aise lors du moulage des coquilles. Vous pourrez facilement utiliser le reste dans un gâteau au chocolat.
Avec l’automne qui prend ses quartiers mes envies de gâteaux réconfortants aux épices reprennent le dessus. Alors j’ai voulu tenter la recette de tarte à la cannelle du blog américain A spicy perspective. Après dégustation, ce gâteau relève plus du flan ou plus exactement du cheesecake que de la tarte. La texture est très fondante et contraste agréablement avec le croûte épaisse et croustillante. Avec un thé assez léger (type jasmin ou earl grey) ou alors un simple thé noir, c’est un vrai plaisir.
J’ai procédé à quelques ajustement pour européaniser la recette (en gros, faire en sorte qu’elle corresponde plus aux standards européens de goût). Ayant un peu l’habitude des recettes américaines, j’ai d’emblée réduit la quantité de sucre de 170g à 100g et malgré cela je la trouve encore très sucrée, de même la quantité de cannelle est passée de 3 cas à un peu moins de 2.
Après vous avoir présenté cette recette sur instagram, je la partage de bon coeur avec vous. D’ailleurs n’hésitez pas à vous abonner pour avoir un aperçu en avant première de mes réalisations en cuisine !
Dès que je dois m’absenter de chez moi, je vide systématiquement mon réfrigérateur (que ce soit pour un weekend ou plus longtemps). Avant de retourner voir mon homme, il me restait 3 blancs d’oeufs esseulés, qui ont trouvé leur utilité dans cette variante du financier, dénichée sur le blog Chef Nini.
J’ai ajouté un fond de caramel, comme pour une crème renversée, avant de déposer un lit de poire et de verser la base à la poudre d’amande. C’est un gâteau un peu dense mais assez moelleux ceci dit. Ce n’est pas forcément ce que je préfère en termes de textures mais à l’occasion ce n’est pas désagréable de changer ses habitudes.
J’en profite pour dédier cette joli recette automnale à Cuisinons de saison, qui a changé de plateforme d’hébergement et de mode de fonctionnement pour les blogueuses qui y contribuent. Je vous conseille vivement d’y jeter un oeil, c’est très pratique et inspirant !
Un gâteau comme un financier géant, au bon goût d'amande, avec des poires délicieusement caramélisées.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
topping
50gsucre
1poire
visitandine = financier
50gsucre
100gbeurre
75gpoudre d'amande
75gfarine
3blanc d'oeuf
1cacarôme vanille
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Faites caraméliser le sucre du topping à sec dans une poêle.
Quand le caramel est blond, versez le dans un moule de 18cm de diamètre. Bougez le dans tous les sens pour répartir le caramel sur tout le fond (ou étalez le avec un spatule).
Pelez la poire, coupez la en deux, ôtez son coeur et coupez la poire en fines lamelles.
Déposez les en éventail sur le fond du moule par dessus le caramel.
Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et l'arôme de vanille, puis incorporez la farine mélangée à la poudre d'amande.
Montez les blancs en neige.
Mélangez 1/3 des blancs à la préparation pour l'assouplir puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
Versez le mélange par dessus les poires.
Enfournez pour 45 min. Le dessus doit être doré. Retournez sur une assiette dès la sortie du four. Et laissez refroidir une fois démoulé.
En feuilletant un de mes vieux Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur cette recette de quiche à la poêle. Cela a attisé ma curiosité…. On ne va pas se mentir, vous n’allez pas gagner de temps par rapport à une quiche au four. Niveau texture, c’est honorable mais pas aussi croustillant qu’une version au four. Mais j’avoue que cela change et c’est peut-être un peu moins énergivore qu’un grand four à chauffer surtout pour une petite quiche comme la mienne.
En tout cas, cett erecette tombe à point ommé pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient n°43 sur le thème du poireau ! C’est Ilhem du blog Les Délices de Kenza qui a choisi cet ingrédient hivernal et poursuit ainsi l’initiative de Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine.
Les participantes :
1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Christelle du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé 26 . Giulia du blog Un Zest de Soleilavec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc 27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux
Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs
Une quiche parfumée à la pâte ensoleillée de maïs et de paprika avec une garniture aux poireaux fondant.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Healthy, Hiver, Pique-nique
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte à la farine de maïs
60gfarinede blé
40gfarine de maïs
30gbeurre mou=margarine possible
25geau
1/4caclevure chimique
1/4cacpaprika
Pour la garniture
1poireau= 100g environ
50gvin blanc
1/2cachuile d'olive
50gallumette de jambon
Pour l'appareil aux oeufs
3oeuf
50glait
20gparmesanrâpé
Instructions
préparez la pâte à la farine de maïs
Mélangez les farines avec le paprika et la levure. Sablez avec le beurre en utilisant vos doigts puis amalgamez la pâte en une boule en mouillant petit à petit avec l'eau.
Filmez et laissez rposer à température ambiante.
Préparez la garniture
Coupez le poireau en deux. Rincez le bin puis détaillez le en lamelles.
Dans un poêle de 18cm de diamètre, faites revenir le poireau à deux moyen dans l'huile d'olive.
Quand il est légèrement coloré (5 min environ), mouillez ave le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le parmesan et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner à votre goût.
Cuisson
Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un chiffon enduit d'huile. Etalez la pâte de manière à garnir cette poêle.
Faites chauffer la poêle à feux moyen-doux et déposez la pâte dedans. Laissez la dorer pendant 15 min. Elle va gonfler et se rafermir.
Quand le fond de pâte est pris, répartissez la poêlée de poireau sur le fond de pâte et les allumettes de jambon. Versez l'appareil à l'oeuf par dessus.
Couvrez et laisser cuire encore 15 min à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Servez chaud.
Notes
Pour une cuisson plus croustillante, terminez par 5-10min de cuisson dans un four chaud (180°C) sans démouler.
