Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g d’escalope de poulet ou de dinde
4 cas de sucre blanc
20 cl d’eau + 1/4 de cube de bouillon de volaille
2 cas de sauce nuoc mam
1 cac de 5 épices
2 cas de sésame
Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.
J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !
J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !
Pour 2 personnes :
Pour les pommes de terre sautées:
180g de pommes de terre grenaille
10g de graisse de canard
piment d’Espelette
herbes de provence
sel
Pour le poulet rôti :
1 filet de poulet
1 cas de miel
1 cas de sauce Worcester
1 cas de sésame
Pour les crudités :
10 tomates cerises
1 carotte de taille moyenne
50g de chou rouge
2 oeufs
100g de salade verte
Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
Placez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.
Petite info complémentaire :
La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…
Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !
Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou encore des pommes de terres vitelotte sautées! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?
Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !
Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au maïs…
Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !
Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.
Une recette que j’avais déniché dans un Vie Pratique Gourmand et qui fait partie de mes petits plats préférés. Il faut dire que c’est prêt si rapidement que ça serait bête de s’en priver. Et puis ça change un peu de la cuisine française !
J’ai déjà utilisé cette recette pour garnir des buns. Mais c’est toujours le même plaisir à chaque fois !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 escalopes de poulet
1 tête de brocolis
1 échalote
200mL de crème de coco
200 mL de lait de coco
1 cac de curry en poudre
1 cas d’huile
riz basmati ou thaï pour le service
Détaillez le brocolis en têtes. Emincez l’échalote et coupez les escalopes de poulet en dés.
Plongez les têtes de brocolis 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez les.
Dans une poêle ou un casserole, faites revenir l’échalote dans l’huile.
Quand elle est translucide, ajoutez les morceaux de poulet et faites les bien dorer.
Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco mélangés au curry avec le brocolis.
Couvrez et laissez mijoter 15 min.
Au bout de ce temps, poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert si vous souhaitez faire réduire la sauce. Servez avec un riz blanc.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le poulet par du filet mignon de porc.
Ils rajoutaient des raisins secs dans le Vie Pratique Gourmand. Personnellement, je trouve ça superflue.
Le brocolis va rester très croquant. C’est normal. Sauf si vous oubliez un peu votre casserole sur le feu (comme moi) Dans ce cas, il va se fondre avec la sauce au lait de coco et curry.
Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.
Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!
Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.
Petite info complémentaire :
Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.
Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !
Je me suis inspirée du cordon bleu et des encornets farcis pour cette recette très gourmande…
Une recette éclair, qui ne demande que 3 ingrédients : du poulet, des champignons et du Bresse bleu ou n’importe quel fromage qui vous fera plaisir!
Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 escalopes de poulet ou de dinde
1 petite boîte de champignons en lamelles
1/2 bresse bleu (soit 100-125g environ)
assaisonnement : poivre, persil etc…
Coupez votre escalope de manière à obtenir un chausson (comme un encornet). ATTENTION : il ne faut surtout pas ouvrir la viande en deux! De plus, ne cherchez pas à tranchez trop près du bord sous peine de rompre la « poche » de viande au moment du fourrage ou de la cuisson.
Comme pour un encornet, faites l’ouverture du côté le plus large de votre escalope
Dans une poele, faites fondre le fromage avec les champignons et tout ce qui vous plaira pour l’assaisonnement (un peu de poivre et de persil pour moi).
Quand l’ensemble est bien fondu, remplissez votre escalope avec ce mélange. Tassez comme vous pouvez pour que la farce atteigne le fond du chausson.
Refermez l’ouverture à l’aide d’un cure-dent.
Faites cuire au grill ou à la poêle.
Servez avec des légumes et nappez avec la farce qui se sera (malgré tout) échappé du chausson.
[ratings]
J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !
La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 escalope de poulet ou de dinde
60g de champignons variés… ou pas !
1 noix de beurre
1/2 oignon
2,5 cl de vin blanc
2,5cl de bouillon de volaille
1 cac de vinaigre de cidre
1 cac de miel
1 branche de thym (frais de préférence)
dorure : 1 jaune d’oeuf
Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux.
Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes.
Petite info complémentaire :
C’est plus pratique pour moi de prendre un mélange de champignons congelés. Sans voiture, difficile d’aller trouver des coins à champignons…
Pensez bien à percer une cheminée dans votre tourtière pour éviter les accidents de débordements disgracieux.
La pâte feuilletée lève mieux lorsqu’elle est bien froide. Evitez donc de la laisser trop longtemps à température ambiante.
Ca se congèle bien après cuisson pour un petit repas du soir rapide.
J’adore la paëlla car c’est un plat complet, coloré et très convivial. Malheureusement, j’ai découvert sur le site de La bible de la Paëlla que tout ce en quoi je croyais concernant la paëlla était FAUX! J’ai appris par exemple qu’il y avait normalement des haricots verts (Ferradura) et blancs (Garrofon) plats dans la paëlla!
C’est un plat originaire de Valencia en Espagne. Son appellation et sa composition bénéficient même d’une AOC depuis 2011!
Alors la recette que je vous propose, brave certes de nombreux interdits (dont l’inclusion de charcuterie et de petits pois) et correspond à ce que l’on pourrait appeler une Paëlla royale (mélange de viande et de fruits de mer), mais demeure un plat à base de riz terriblement succulent et ensoleillé.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 sac de mélange congelé de fruits de mer (moules, anneaux et tentacules de calamar
4 cuisses de poulet
4 gambas ou crevettes cuites
200g de riz
1/2 chorizo
1 petite boîte de petits pois
1 poivron rouge
1 petite boîte de safran (qui va apporter cette magnifique couleur jaune)
1 cas d’huile d’olive
Découpez le poivron en fines lanières. Coupez le chorizo en rondelles.
Faites décongeler le cocktail de fruits de mer dans une passoire au dessus d’un bol pour conservez son jus.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Puis ajoutez le poivron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Ajoutez ensuite le chorizo avec le jus des fruits de mer et poursuivez la cuisson doucement 10 min.
Ajoutez le riz avec le safran et recouvrez toute cette garniture d’eau. Laissez mijotez 15 min à couvert à feu doux.
Ajoutez les petits pois et le cocktail de fruits de mer et les crevettes. Faites cuire encore 10-15min.
Servez à même votre poêle ou dans un grand plat circulaire.
C’est plus une idée de marinade qu’autre chose. Plutôt sympathique d’ailleurs réalisée avec des chicken wings pour une cuisson au barbecue ou au four. Continuer la lecture de Poulet texan
Un filet de poulet cuit dans un mélange de jus d’orange et de miel pour le rendre divinement tendre et moelleux. Une sauce sirupeuse pour un mélange sucré-salé réussi. Prêt en un tour de main et adaptable avec toutes les viandes blanches comme du veau, de la dinde ou du filet mignon !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 filets de poulet
2 oranges
1 échalote
1 cas de miel
1 cas de pignons de pin
1 noisette de beurre
Prélevez le zeste d’une demi orange, et pressez le jus des deux oranges. Emincez le zeste et l’échalote finement.
Dans une poele, faites revenir les échalotes dans la noisette de beurre, mettez les de côtés, puis faites dorer les deux filets de poulet.
Quand ils sont bien dorés des deux côtés, ajoutez le jus d’orange, les zestes, le miel, les échalotes et les pignons. Salez et poivrez. Mélange la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. A mi cuisson retournez éventuellement vos filets pour qu’ils s’imprègnent bien des deux côtés.
Si la sauce n’est pas assez épaisse et sirupeuse à la fin de la cuisson laissez réduire encore un peu sans couvercle.
