Pizza aux fruits de mer

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Et si on changeait des lardons sur la pizza pour une petite pizza marine avec pleins de fruits de mer différents : pétoncle, moule, anneau de calamar, mini crevette, langoustine … Tout ça avec une généreuse couche de  mozzarella, un lit de concentré de tomate bien acidulé, la saveur prononcée et riche des olives et celle un peu aigrelette des câpres.

Pour 1 pizza :

Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza d’Adib !
  • 250-300g de fruits de mer variés (un mélange décongelé pour moi)
  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 à 8 olives noires
  • 1 cas de câpres
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez la pâte à pizza, tartinez la de sauce tomate et d’1/3 de la mozzarella râpée.
  3. Recouvrez toute la surface avec les fruits de mer, ajoutez les olives et les câpres.
  4. Recouvrez une nouvelle fois de mozzarella.
  5. Enfournez pour 15 à 20 min.

Petite info complémentaire :

A la sortie du four, rajoutez quelques feuilles de marjolaine ou de basilic citronné ou latino (vert à petites feuilles).

Tagliatelles aux fruits de mer, sauce ivoire

Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.

Pour 2 personnes :

Pour les pâtes et le court-bouillon :

  • tagliatelles à l’estragon (toute la recette)
  • 300g de fruits de mer variés (moule, anneaux de calamar, pétoncle, crevette, langoustine …)
  • 25cl d’eau
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite carotte

Pour la sauce ivoire :

  • 15g de beurre
  • 15g de maïzena
  • 15cl de court-bouillon
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de piment d’espelette
  1. Pelez la carotte et coupez la en dés de taille moyenne. Emincez l’échalote.
  2. Portez les 25cl d’eau à ébullition avec le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l’échalote.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les fruits de mer. Poursuivez la cuisson 5-8min jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 15cl de court-bouillon.
  4. Filtrez ce liquide.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  6. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
  7. Ajoutez le court-bouillon progressivement. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu.
  8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf à la crème. Ajoutez 2 cas de bouillon épaissi pour assouplir le mélange.
  9. Versez dans la casserole avec le reste de la sauce et le piment d’espelette et fouettez bien.
  10. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les pâtes. Comptez 3-5 min puis égouttez les.
  11. Répartissez les pâtes dans 2 assiettes. Déposez ensuite par dessus les fruits de mer et nappez généreusement de sauce.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter un filet de jus de citron pour relever la sauce.

Paëlla

[ratings]

J’adore la paëlla car c’est un plat complet, coloré et très convivial. Malheureusement, j’ai découvert sur le site de La bible de la Paëlla que tout ce en quoi je croyais concernant la paëlla était FAUX! J’ai appris par exemple qu’il y avait normalement des haricots verts (Ferradura) et blancs (Garrofon) plats dans la paëlla!

C’est un plat originaire de Valencia en Espagne. Son appellation et sa composition bénéficient même d’une AOC depuis 2011!

Alors la recette que je vous propose, brave certes de nombreux interdits (dont l’inclusion de charcuterie et de petits pois) et correspond à ce que l’on pourrait appeler une Paëlla royale (mélange de viande et de fruits de mer), mais demeure un plat à base de riz terriblement succulent et ensoleillé.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 sac de mélange congelé de fruits de mer (moules, anneaux et tentacules de calamar
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 gambas ou crevettes cuites
  • 200g de riz
  • 1/2 chorizo
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de safran (qui va apporter cette magnifique couleur jaune)
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Découpez le poivron en fines lanières. Coupez le chorizo en rondelles.
  2. Faites décongeler le cocktail de fruits de mer dans une passoire au dessus d’un bol pour conservez son jus.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
  4. Puis ajoutez le poivron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
  5. Ajoutez ensuite le chorizo avec le jus des fruits de mer et poursuivez la cuisson doucement 10 min.
  6. Ajoutez le riz avec le safran et recouvrez toute cette garniture d’eau. Laissez mijotez 15 min à couvert à feu doux.
  7. Ajoutez les petits pois et le cocktail de fruits de mer et les crevettes. Faites cuire encore 10-15min.
  8. Servez à même votre poêle ou dans un grand plat circulaire.